Ripus di pesce - descrizione, habitat, caratteristiche e fatti interessanti. Ricette di pesce Ripus

Quante persone adorano il pesce! Questo è un vero concorrente per i prodotti a base di carne sulle nostre tavole. Tuttavia, solo la maggior parte delle specie più comuni è familiare alla maggioranza principale - raspa, merluzzo giallo, carpa, amico, nasello ... Eppure ci sono molti pesci che non sono meno gustosi, di cui anche la gente comune è a conoscenza. Ad esempio, chi conosce il pesce come il ripus?

Pesce ripus: descrizione

Pesce dello zar, aringa di Pereslavl, ripus: questo pesce ha molti nomi. In generale, è una grande sottospecie di coregone europeo (parola familiare?) E appartiene alla famiglia dei salmoni. Gli scienziati notano la somiglianza del pesce ripus anche con l'omulide artica e il pesce bianco del lago.

Se il coregone comune raggiunge i 20-25 centimetri di lunghezza, allora il ripus è molto più grande. Il suo valore massimo è 46 centimetri e pesa fino a un chilo e mezzo chilogrammi. Inoltre, la differenza tra ripus e coregone nella successiva maturità del primo, amore per la profondità e le peculiarità di generazione.

Esternamente, la maturazione del pesce ricorda non solo il coregone, ma anche il coregone: ha lo stesso corpo allungato. Il colore del pesce è molto interessante: il retro è scuro, blu o verde, i lati sono argentati, e il ventre è leggero, quasi bianco. Le squame sul retro sono facilmente staccabili, così come sul coregone. Le pinne sono di un pallido colore grigio-marrone, c'è una piccola pinna grassa. La carne di Ripus è molto tenera e saporita.

habitat

la dov'è il pesce ripus? Vive in branchi, di solito in fondo ai bacini. La patria è Lago Ladoga, e più tardi il pesce si trasferì a Onega, Chudsky, Lago Seliger, Lago Carelia, apparve negli Urali e in Siberia (già negli anni Trenta del secolo scorso). Tuttavia, i primi due laghi sono considerati le principali residenze di ripus.

Il pesce ama l'acqua calma e fredda, raggiunge una profondità di sei metri. Allo stesso tempo, vive principalmente vicino alla costa, vicino a secche sabbiose e sassose, lontano dal galleggiare.

Proprietà di Ripus

Qualsiasi pesce è utile da solo, ma a livello di ripus c'è una quantità molto elevata di vari oligoelementi e vitamine - magnesio, fosforo, fluoro, zinco, nichel, cloro e altri. Un sacco di ripus contiene vitamina PP e omega-3, che contribuisce a un migliore assorbimento di calcio e fosforo da parte dell'organismo. Allo stesso tempo, il pesce non è troppo ricco di calorie ed è adatto all'alimentazione dietetica. 100 grammi del prodotto contengono solo 75 calorie. Il pesce ripus è utile per il cuore e gli organi interni, stimola il sistema nervoso, migliora l'immunità.

A causa della carne incredibilmente saporita, grassa e tenera, il prodotto è molto apprezzato in cucina, quindi l'industria è sviluppata per questo, specialmente negli Urali. Amano questo pesce per il fatto che è quasi privo di ossa, quindi pulirlo non è affatto difficile. Tutte le proprietà benefiche del pesce sono conservate quando affumicate e salate.

Cosa mangia un pesce?

Di norma, il ripus si nutre di plancton, ma scende alle sue controparti meno profonde - ad esempio, non esita a annusare. Alla ricerca dello zooplancton nelle sere, i greggi predatori si avvicinano spesso alla riva - si trovano più prede. Inoltre, il ripus può mangiare vari organismi bentonici.

riproduzione

Ripus è pronto a deporre le uova a 3-4 anni dalla sua vita. È interessante notare che, sebbene il pesce viva a una profondità sufficientemente grande, galleggi più in alto per la deposizione di uova, ma non si alzi ancora a più di un metro e mezzo dalla superficie del serbatoio. La deposizione delle uova avviene a novembre-dicembre, mentre il ripus è molto prolifico - circa tremila uova vengono prodotte alla volta. Sono piccoli, giallastri, non scavare nella sabbia e sviluppare circa 160 giorni. Spesso ripusa allevato artificialmente.

Andremo a pescare

Per catturare molti pesci, devi conoscere le caratteristiche delle sue abitudini. Questo riguarda non solo ripusa. La cattura assomiglia al pesce bianco e continua dal primo ghiaccio fino alle inondazioni. La pesca alla fine dell'inverno e all'inizio della primavera è considerata la più riuscita. In Siberia e negli Urali puoi prendere tutto l'anno, perché l'acqua è sempre fredda.

Si raccomanda di pescare questa specie durante la notte, mentre allo stesso tempo è necessario evidenziare il buco con una lanterna o altri mezzi improvvisati, preferibilmente con l'aiuto di diversi ami o mormyshkas. Spesso il pesce beccheggia in aumento e non resiste nemmeno, nuota fino al buco. Ma se ti sei perso e non hai avuto il tempo di tirare la corda al momento giusto, sarebbe andato fuori dai guai. Una canna da pesca deve essere lunga per raggiungere la profondità ed essere in grado di agganciare bene il pesce. I ganci devono essere raccolti sottili, leggeri, e come esca puoi usare pezzi di pancetta, larve di insetto o bardana. In nessun caso puoi fare due o più fori fianco a fianco, perché le linee possono essere aggrovigliate.

Come cucinare il pesce ripus: opzioni

Non si può dire che ci siano particolari sottigliezze. Cucinare il ripus, infatti, non è diverso dal cucinare altri piatti simili. Può anche essere bollito, cotto, salato, affumicato, essiccato.

Molto gustoso torta di pesce ripus. Come cucinarlo? Molto semplice - ci sono due opzioni. Il primo è comprare l'impasto pronto nel negozio, stenderlo, precedentemente diviso in due parti. Mettere un pezzo su una teglia o una forma, mettere tutti gli ingredienti in cima - pesce pulito e tritato (disossato, ovviamente), riso bollito (non più di 100-150 grammi), cipolle - a piacere, un paio di rametti di aneto (o un pizzico di essiccato) . È possibile aggiungere le uova di pollo bollite (1-2 pezzi). Salare, lisciare, coprire la seconda parte del test, chiudere gli angoli in modo che non si rompa nulla. Top spalmato di tuorlo d'uovo e infornare a 180 ° per 50-60 minuti. La seconda opzione differisce solo nel fatto che l'impasto non sarà acquistato, ma cucinato indipendentemente. Per fare questo, avrai bisogno di due tazze di farina, due uova, 200 grammi di burro, un cucchiaio di zucchero, un po 'di sale e il lievito secco - circa una mezza confezione.

Ci sono molte ricette di pesce ripus fritto. Ad esempio, ad esempio: lavare il ripus, pulire, rimuovere le alette, tagliare a pezzi. Qualcuno rimuove le ossa, qualcuno - no, questo, come si dice, è una questione di gusti. Riscalda la padella, versa l'olio vegetale, fai soffriggere l'aglio (puoi frantumarlo in una cotta speciale, puoi grattarlo o tagliarlo a fettine, avrai bisogno di due chiodi di garofano). Cospargere i pezzi di pesce con succo di limone, sale e, se necessario, arrotolare le spezie o il pepe. Mettere sulla padella e friggere su entrambi i lati fino a quando non appare una crosta marrone.

Puoi salare questo pesce meraviglioso. Per chilogrammo di ripus richiederà circa un litro e mezzo di acqua. L'acqua deve essere bollita, aggiungendo ad essa foglia di alloro sale e pimento, nel frattempo lavorate il pesce - lavate, sbucciate, eliminate tutte le interiora, arrotolate le spezie (non solo sale e pepe, ma anche chiodi di garofano, cumino, aneto - qualcuno come quello). Mettere Ripusa in un barattolo (cucinato in anticipo, deve essere sterile) e versare la salamoia risultante. Lasciare per un paio di giorni.

Niente di speciale è diverso ripus, cotto o bollito nel forno. Il pesce essiccato e affumicato è incredibilmente delizioso. Entrambi possono essere fatti indipendentemente a casa.

Fatti interessanti

1. Il ripus fresco odora di cetriolo.
2. Precedentemente abbondantemente trovato in Lago Plescheeva vicino a Pereslavl-Zalessky, che apparteneva alla famiglia reale. Da qui il nome - "pesce reale".
3. Il pesce del lago Pleshcheyevo non poteva essere catturato per nessuno tranne le persone reali, pena la pena di morte.
4. Sull'emblema di Pereslavl-Zalessky c'è ancora un cisco - il parente più prossimo di ripus.
5. È il pesce preferito dei finlandesi.
6. Prodotto deperibile, mantenuto fresco non più di un giorno. Per la conservazione a lungo termine, è necessario congelare completamente il pesce.

Il pesce ripus non viene venduto ad ogni turno, come halibut o passera. Ma se improvvisamente un giorno qualcuno è fortunato a vedere un cartellino del prezzo con lo stesso nome sul bancone, prendilo senza pensarci. Gusto e qualità salutari di questo meraviglioso pesce non lasceranno nessuno indifferente!