Stufato di pesce con verdure - un piatto aggiornato

Piatto preferito dei lavoratori sovietici

Una delle incarnazioni della cucina dei tempi dell'Urss era il piatto "Stufato di pesce con verdure". È stato preparato semplicemente, i prodotti sono stati utilizzati i più comuni.

Stufato di pesce con verdure (ricetta originale)

Ingredienti richiesti :

• pesce;
• cipolle ;
• carote;
• Pepe bulgaro;
• concentrato di pomodoro;
• farina;
• olio vegetale;
• alloro;
• grani di pepe neri;
• aceto;
• sale.

Questo piatto nel menu delle mense aveva il nome "Pesce fritto sotto marinata". Come base si usava un pesce di mare economico e magro, come il nasello o il merluzzo. Sebbene qualsiasi altro tipo si adatterà, per esempio, a quello del fiume. Questa ricetta è stata condivisa con me da un cuoco che praticava in quel momento.

Preparare la base

Quindi, per cucinare il piatto "Stufato di pesce con verdure", prendiamo la carcassa Lo scongeliamo. Tagliare a pezzi. Se tagli la spina dorsale e tiri fuori le ossa, il filetto risultante sarà molto più conveniente da mangiare. I pezzi puliti sono preferibilmente leggermente asciugati con salviette di carta in modo che la farina non si attacchi troppo. Ogni parte dovrebbe essere strofinata con sale, poi impanata nella farina. Quindi mettete una padella con olio bollente. Friggere a fuoco medio su entrambi i lati fino a ottenere una crosta croccante. Metti i pezzi finiti su tovaglioli di carta per salvarli dall'eccesso di olio.

Fare condimento per piatto "Stufato di pesce con verdure"

Una marinata di verdure è stata inventata per ammorbidire e idratare il pesce secco, e ha anche affrontato bene un odore specifico. Sbuccia le verdure. Tagliare a strisce. Friggete prima le cipolle nella padella, quindi aggiungete le carote, poi il pepe bulgaro. Quando le verdure sono leggermente fritte, versare la salsa. È fatto da concentrato di pomodoro con l'aggiunta di acqua nella proporzione seguente: una parte di pomodoro a due parti di acqua. Aggiungi sale al sugo, un po 'di aceto (se il pesce non ha un odore sgradevole, allora è meglio non metterlo). Versare il composto rosso nella padella con le verdure, aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe. Stufare a fuoco medio fino a verdure cotte. Pesce fritto steso su un piatto o in forma. Versare sopra la marinata con le verdure e lasciar riposare per almeno mezz'ora per permettere alla carcassa di immergersi nella salsa. Patate bollite, purè di patate o riso sono adatti come contorno.

Pesce alla griglia sotto la marinata (ricetta modificata)

Ingredienti richiesti :

• pesce;
• cipolle;
• carote;
• Pepe bulgaro;
• pomodori;
• farina;
• olio vegetale;
• alloro;
• aneto fresco;
• salsa di soia;
• limone;
• semi di aneto secco;
• aceto balsamico;
• pepe nero macinato;
• sale.

Stufato di pesce con verdure. Cucinando in un modo nuovo

Prendi il filetto, tagliato a pezzi di media grandezza. Facciamo la marinata con salsa di soia, succo di limone, sale, pepe nero e semi di aneto. Mettilo dentro asciugato con una carcassa di tovagliolo di carta. Lasciare in salsa per circa 15-20 minuti. Dalla base in salamoia scuotere i resti della salsa e impanati nella farina. Friggere nel solito modo: in olio caldo da entrambi i lati. Metti i pezzi finiti su carta assorbente grassa. Marinata cucinare in questo modo: prima, friggere le verdure - cipolle, poi carote, poi pepe bulgaro. L'ultimo metti i pomodori a pezzetti. Aggiungere acqua, pepe macinato e sale. sapore foglia di alloro e aceto balsamico. Quando le verdure sono fuori, tira fuori foglia di alloro e metti l'aneto tritato finemente. Mescolare, disporre i pezzi del pesce finito nella marinata, cospargere delicatamente la parte superiore del composto vegetale. Fai bollire tutto insieme per circa 5 minuti. Spegnere il fuoco e dare il piatto per preparare per almeno 15 minuti. Buon appetito!