Farina integrale. Ricette alimentari sane

Non è un segreto che negli ultimi tempi molti consumatori, anche se moderatamente esigenti, sono insoddisfatti della qualità dei prodotti del pane offerti, venduti nei supermercati e nei negozi specializzati. Per non parlare di quello che viene offerto nel mercato, di regola, di composizione e origine sconosciute. Inoltre, alcuni di noi stanno cominciando a monitorare sempre più la propria salute. Ma, secondo alcuni dietologi e professionisti della medicina tradizionale, la farina di grano, macinata e con varie aggiunte, rappresenta un danno per il corpo umano. Cosa fare in questo caso, se desideri, come si dice, mangiare più correttamente? Certo, c'è una via d'uscita da questa situazione. E se una persona non vuole consumare, a suo avviso, non un prodotto del tutto utile, allora la farina integrale merita la sua attenzione, dalla quale è possibile produrre (anche autonomamente) pasticcini gustosi e sani. Come farlo correttamente è descritto in questo articolo.

Definiamo in termini di

Prima di tutto, devi capire quale farina di grano intero è e con che cosa viene mangiata, per così dire. Esiste un concetto di "macinazione a grano singolo" in cucina. Quindi, la farina integrale è ottenuta come risultato di questo processo. I chicchi di cereali (o semi di altre colture commestibili) vengono frantumati una volta, non setacciati, ma usati così come sono, nel loro complesso. La macinazione della farina integrale è costituita da particelle grandi e grossolane e ricorda, per esempio, la semola di cereali. Le dimensioni delle particelle raggiungono 1,5 millimetri, ma sono generalmente più piccole, circa 0,5-0,7 millimetri.

Le principali differenze

Naturalmente, le differenze di tale farina da altri membri della famiglia sono evidenti. Farina di grano la macinazione fine, ad esempio, viene molata più volte e setacciata per separare particelle di dimensioni diverse. E questa farina, usata dalle casalinghe per la cottura, assomiglia alla polvere bianca raffinata. Ma un'altra farina - la macinatura grossolana, che è anche utilizzata in modo abbastanza attivo nell'industria culinaria, è spesso confusa con la macinazione di una volta (grano intero).

Un po 'di storia

Nei tempi antichi, le persone, avendo imparato a coltivare cereali e usare i loro cereali per il cibo, producevano proprio tale farina di grano integrale per il cibo. Ciò è stato fatto con l'aiuto di vari dispositivi, basati sull'effetto di attrito: stupa e selezionatori di cereali di vari calibri. Immediatamente il prodotto ottenuto, senza setacciare, è stato messo nel cibo: porridge bollito, pane cotto da esso, senza l'uso di additivi. Probabilmente, ogni nazione impegnata nell'agricoltura antica, ha le sue ricette e dispositivi, che sono chiamati in modo diverso. Ma l'essenza è rimasta la stessa: ottenere grano grattugiato grossolanamente e usarlo come cibo bollito o cotto.

In Russia

È interessante notare che in Russia, in alcuni mulini fino al 19 ° secolo, usavano grana grossa di cereali, senza setacciarli ulteriormente. E la divisione della farina in varietà è stata effettuata già nelle panetterie e nelle panetterie. Tuttavia, di solito il mulino faceva ancora la selezione di crusca (il guscio esterno dei chicchi) e la macinatura grossolana era considerata "farina per i poveri". Tradizionalmente, tra l'altro, veniva usata farina per un solo pasto e per distillare l'alcol dal grano, rendendo i bardi - l'infuso domestico dai grani macinati.

modernità

Un'attitudine completamente diversa rispetto a un prodotto simile nel mondo moderno. La farina integrale viene messa su un piedistallo degno di molti seguaci di una corretta alimentazione e di uno stile di vita sano. È ampiamente usato in naturopati, syroedov, vegani. Da esso fare il porridge secondo le vecchie ricette, cuocere il pane senza additivi (buono, macchina per il pane fatta in casa è ormai abbastanza comune). E molti stanno cercando di realizzare un prodotto simile da soli con l'aiuto di piccoli mulini domestici, che possono anche essere acquistati o costruiti con mezzi improvvisati (seguendo l'esempio dei nostri antenati).

Farina integrale a casa

Come farlo da solo? E per produrre questa sana materia prima nella tua cucina è abbastanza semplice, ci sarebbe un desiderio. Naturalmente, l'opzione ideale e più veloce è un mulino per la casa per cereali e legumi con noci. Ma non stiamo cercando strade facili! Quindi, se non ci sono soldi per comprare un mulino elettrico, non avere fretta di arrabbiarsi. L'accessorio speciale per mixer o frullatore già esistente in azienda aiuterà. A proposito, se il frullatore è veramente potente, allora è abbastanza professionale macinare tutti i cereali e legumi, così come i noccioli, in farina a pasto singolo. Alla fine della giornata, un macinino da caffè ordinario (basta caricare un po ', in piccole porzioni) o un robot da cucina elettrica farà. Bene, per gli amanti del tramonto manualmente ci sono gli stupa, macine, macinacaffè manuali. Qui, con gli sforzi appropriati, puoi sentirti nei panni di un antico contadino.

Farina integrale Ricette di piatti

E infine, ecco un paio di ricette del prodotto che hai appena cucinato. È in termini di mangiare sano. In generale, ci sono molte di queste ricette, sia moderne che vecchie.

1. Il pane. Questa è la prima cosa che ti viene in mente quando vuoi fare i pasticcini con la farina integrale. Avremo bisogno (per il 2 ° pani): un bicchiere di acqua tiepida purificata, un sacchetto di lievito rapido, un bicchiere di latte, una terza tazza di miele, un po 'di olio vegetale, poco meno di un chilo di farina integrale, un cucchiaio di sale. Il lievito si mescola con acqua tiepida. Quando vengono attivati, versare il miele, il latte, il burro. Aggiungere la farina, mescolando, sale. Impastare la pasta prima con un mixer (per rompere i grumi), quindi con le mani. Quando ha smesso di attaccare alle mani - è pronto. Lasciare riposare l'impasto in una ciotola per un'ora e mezza (raddoppia circa). Cuciniamo in modo tradizionale nel forno o nella macchina per il pane. Per fare il pane può essere usato e farina di segale integrale. Ha sostanze ancora più utili.
2. Porridge. Dal prodotto principale può essere cucinato e gustoso e sano porridge. Solo dovrà cucinare un po 'più a lungo del solito. Ed è meglio nemmeno cucinare, ma cuocere al forno (imitando Stufa russa) o sul bagno di vapore. Quindi risparmi i massimi benefici contenuti nella farina. La ricetta della cucina è la stessa del normale porridge. In pronto per il gusto, è possibile aggiungere un cucchiaio di burro chiarificato. Ottieni un piatto molto salutare!