Zuppe georgiane: ricette con foto

Chi non ama Cucina georgiana? I suoi piatti sono brillanti, originali e molto gustosi, con molta verdura e piacevoli note speziate. I suoi piatti vogliono ripetere nelle condizioni della cucina slava. Un posto speciale nella cucina georgiana appartiene alle zuppe. Ma se le padrone russe hanno in qualche modo imparato la preparazione del kharcho, allora come cucinare Khashlama, Hashi, Chikhirtma, Shechamad? Questo articolo parla delle zuppe georgiane. Ricette con foto di vari piatti che troverai di seguito. Ma prima, capiamo il principio di cucinare le zuppe georgiane. Tutti sono molto ricchi, densi e soddisfacenti. La loro caratteristica è una piccola quantità di verdure. La densità del piatto è raggiunta dalla carne (agnello, manzo, maiale, pollame o selvaggina), così come le uova. In modo che la proteina non si raggomitoli sotto l'influenza della temperatura, il prodotto è pre-diluito in un mezzo acido - nel latte fermentato, nel succo di frutta, nella purea di prugne tkemali, nel vino. Servire le zuppe con pane pita, aglio schiacciato e un sacco di erbe fresche. E deglutire lentamente, in una cerchia di familiari o amici amichevoli.

Vera zuppa kharcho georgiana

Questo piatto è il re universalmente riconosciuto della cucina nazionale. È così amato in Georgia, che ogni regione del paese ha una sua versione di kharcho. Qui presentiamo una ricetta generale, a base di spalla di manzo (800 g). Carne tagliata a pezzi grandi, versare cinque litri d'acqua. Mettete nella padella intere due cipolle sbucciate e una carota. Quando bolle, rimuovere la schiuma e ridurre il fuoco. Cuciniamo per due ore e mezza, togliendo il rumore di tanto in tanto. Quattro cipolle pulite, tagliate finemente e friggere in olio vegetale, aggiungere gli spicchi d'aglio a fette e un pizzico generoso di peperoncino. Cinque minuti dopo, disponiamo i pomodori tritati grossolanamente senza pelle (1 kg) nella padella. Cuocere a fuoco lento, aggiungere 130 g di noci macinate. Cospargere con un cucchiaio di zucchero e togliere la padella dal fuoco. La zuppa kharcho georgiana contiene riso. Ma i cereali (150 g di varietà rotonda) devono essere bolliti in un contenitore separato.

"Costruisci" Kharcho

Questa zuppa è così deliziosa perché gli ingredienti sono preparati con cura e separatamente. Riso dopo la cottura lavare. Colare il brodo. Friggere la carne in una miscela di verdure e burro alla crosta, aggiungendo le spezie originarie georgiane: hop-suneli, ucho-suneli, coriandolo essiccato e pepe nero macinato. Restituire la carne nel brodo. Mettiamo la pentola sul fuoco e cominciamo a raccogliere la nostra zuppa kharcho. La ricetta georgiana ci impone di mettere prima il riso bollito, poi arrostire le verdure e alla fine aggiungere un chilo di purea di prugne tkemali. La zuppa dovrebbe essere bollita in modo che tutti gli ingredienti entrino nel mix. Dieci minuti dopo mettiamo il sale foglia di alloro Cuocere per un altro quarto d'ora. Spegnere il fuoco e versare una manciata di coriandolo fresco tritato finemente. Lasciare sotto il coperchio per circa dieci minuti e servire.

ARTA

Le zuppe georgiane, le ricette di cui diamo qui, contengono vari tipi di carne (e persino di pesce), oltre a diverse parti della carcassa. Artala è fatta con tibia e mammella di manzo. Un chilogrammo di questi ingredienti di carne viene lavato, tagliato a pezzi e messo in acqua bollente (circa nove bicchieri). La pentola è coperta e cotta su un fuoco molto moderato, rimuovendo la schiuma con una schiumarola. Dal sedano raccogliamo le foglie. Metti la zuppa pulita e i quattro steli della pianta nella zuppa. Continua a cuocere fino a quando la carne inizia a separarsi facilmente dalle ossa. Prendiamo diventato inutile gambi di sedano. Nella zuppa mettiamo l'aglio schiacciato. Piatto di sale Spalmare su piatti, cospargere con foglie di sedano. Artala può essere prodotto solo con tibia di manzo.

Hashi

Le zuppe della cucina georgiana contengono spesso diversi pezzi di carcasse di animali. Nessuna eccezione e hashi. Per la preparazione di questa zuppa useremo agnello (ma puoi anche vitello) gambe e cicatrici (1 kg). Riempire la carne tagliata a pezzi con acqua bollente e dare fuoco. Non appena il vaso inizia a gorgogliare di nuovo, scolare l'acqua. Aggiungere di nuovo acqua bollente - 11 bicchieri. Cuocere, rimuovendo la schiuma, fino a che non sia denso. Non appena la carne inizia a separarsi facilmente dalle ossa, togliere la padella dal fuoco. Prendiamo la carne dal brodo in un'altra ciotola. Riempire con il latte in modo che il liquido lo copra completamente. Lasciala per una notte a temperatura ambiente. Filtrare. Spostiamo la carne in una padella pulita e cominciamo a sobbollire. Il succo che esce viene versato nella ciotola. Dopo quaranta minuti di raffreddamento, aggiungere acqua bollente e grasso sgocciolato. Cuocere la zuppa per circa cinque ore. Hashi ha servito con una caraffa di aceto di vino e una ciotola di aglio pestata con sale.

Tatariahni

Le ricette della zuppa della cucina georgiana possono prendere in prestito da altre nazioni che vivono nella provincia. Ma allo stesso tempo dà a questi piatti un tocco di nitidezza caucasica. Tatariahni cucina molto semplice. È necessario prendere un chilo di carne grassa (petto, per esempio), tagliarlo a pezzetti, versare sette tazze di acqua fredda in una casseruola e cuocere. Dopo l'ebollizione, è necessario ridurre il calore e rimuovere la schiuma, altrimenti il ​​brodo si rivelerà torbido. Due carote tagliate a fette, friggere con cipolla affettata. In una sacca di garza mettere il gambo di sedano con la spina dorsale, peperoncino, prezzemolo, alloro. Venti minuti prima della fine della cottura stendete la frittura vegetale. Dopo altri dieci - una borsa di garza con spezie. Deve essere legato con una corda lunga, il cui bordo è fissato sul manico della padella in modo che le spezie possano essere facilmente rimosse. Pronto tatariahni cospargere con aglio tritato e erbe fresche.

Zuppa Chikhirtma di montone georgiano

Dai cinquecento grammi di carne (puoi con un osso) cuoci il brodo. Sbuccia due cipolle, finemente l'erba e risparmia sul burro. Aggiungere un cucchiaio di farina nella padella. Mescolare, soffriggere per altri cinque minuti. Dopo di che verseremo il brodo pronto. Portare a ebollizione e mettere da parte un po 'per raffreddare. In una tazza, filtrare due tuorli. Mescolali con due cucchiai di aceto di vino, zafferano, coriandolo secco. Puoi opzionalmente aggiungere altre spezie alla cucina georgiana. Mescolare i tuorli e aggiungerli delicatamente al brodo. Al momento di servire, mettere un pezzo di carne in un piatto, versare nella zuppa, cospargere con coriandolo fresco.

Chikhirtma con pollo

Alcune ricette particolarmente popolari per le zuppe georgiane variano in base alla regione o al tipo di carne. Poiché il pollo non è un agnello (è richiesto un altro metodo di trattamento termico), il pollo chikhirtma viene cucinato in modo diverso. La mia carcassa e tagliata a pezzi. Mettere tutto in una casseruola, cospargere con sei cipolle, anelli tritati e far cuocere a fuoco lento. Se il pollo non è abbastanza grasso, puoi aggiungere un po 'd'acqua. Quando la carne è quasi pronta, e quando piercing con una forchetta non trasuda sangue, versare acqua - prendere due e mezzo o tre litri. Lanciamo una busta di garza su un lungo filo nella padella, dove mettiamo le radici per la zuppa e un po 'di coriandolo. Cuocere a fuoco basso, eliminando regolarmente il rumore. Dopo un quarto d'ora di ebollizione, tira fuori il pollo sul piatto. Gettiamo la sacca di garza. Filtro per zuppe dalle cipolle. Cinque tuorli sono mescolati in una ciotola separata con un cucchiaio o due di aceto di vino. Mandiamo un brodo leggermente raffreddato. Al momento di servire, mettere su un piatto un pezzo di pollo e versare il brodo.

Shechamady

Le zuppe georgiane contengono spesso nella loro composto di noci. Shechamad non fa eccezione. Regola il numero di dadi (chicchi di macinato calcinati) secondo i tuoi gusti. Shechamad do e brodo di funghi. Il brodo deve essere salvato I funghi sono gli stessi (mezzo chilo di ogni commestibile) catturati con un mestolo forato e tagliati a cannucce. Due cipolle dovrebbero essere tritate finemente e stufate nel burro fino a doratura. Aggiungi funghi a questo. In un bicchiere, diluire il cucchiaio da minestra di farina di mais con una piccola quantità di brodo di funghi tiepidi. Mescolare per evitare grumi. Soffriggere cipolla e funghi e metterli nel brodo e portarlo a ebollizione. Aggiungere la farina diluita alla zuppa. Far bollire per un quarto d'ora. Aggiungi sale, spezie, aglio ed erbe attraverso la stampa. Dopo cinque minuti, spegni il fuoco sotto la padella. Cospargere con noci e aneto finemente montati.

Pollame Bozartma

Tacchino o polli tagliati a pezzi, lavare, mettere in una casseruola. Come nel caso di molte altre zuppe georgiane, iniziamo la cottura di bozartma cucinando carne. Il succo che viene rilasciato nel processo viene versato in un piatto. Quando la carne di pollo diventa molto morbida, aggiungere cinque cipolle, molto finemente montate. Versare il succo precedentemente espresso. Fai un altro quarto d'ora. Riempire con due litri e mezzo di acqua bollente. Cuocere per dieci minuti. Introduciamo una tale miscela di spezie ed erbe nel bozartmu: cinque rametti di coriandolo, tre prezzemolo, menta e aneto a piacere, sale e lo zafferano imeretinsky senza fallo. Ancora una volta, portare a ebollizione e cuocere per altri dieci minuti.

Buglama

Come già accennato, molte zuppe georgiane possono essere preparate con diversi tipi di carne. Buglama può anche essere cucinato non solo da agnello, ma anche da manzo e pollame. Questa ricetta nelle sue proporzioni deriva dalla quantità dell'ingrediente principale: una libbra di carne. Lavare l'agnello, asciugarlo, tagliare a pezzi non troppo grandi. Chilogrammo di pomodori freschi versare sopra acqua bollente, sbucciare le verdure, tagliarle a pezzi. Quattro cipolle trinciano gli anelli. Cinque piccole patate pulite e tagliate grandi. Due o tre pezzi di melanzana lavano e tagliano con i cerchi della pelle. Ora, dopo queste manipolazioni preliminari, procedi alla preparazione della boglamia. In una casseruola piegare a strati: cipolle, agnello, patate, pomodori, melanzane. Mettere un peperoncino e dividere finemente tre rametti di coriandolo sopra. Versa mezzo bicchiere d'acqua, aggiungi un po 'di sale. Coprire il tegame e metterlo in umido. Quando l'agnello è morbido, aggiungere delicatamente acqua bollente. Non mescolare il contenuto della padella e non rimuovere il coperchio durante la cottura successiva.

bozbash

La carne ideale per questo piatto è l'agnello. Le zuppe georgiane di booglama e bozbashi sembrano uguali, ma ancora non è la stessa cosa. L'intero segreto è nella modalità di elaborazione. Secondo questa ricetta, cuciniamo montone (mezzo chilo) in sette bicchieri d'acqua. Rimuovere la carne finita e friggere nel grasso, che è stato rimosso dal brodo. Le fette di agnello dovrebbero ottenere una crosta dorata. Colare il brodo. Agnello fritto ritorno alla zuppa. Due cipolle tritate finemente, passeroem sul grasso rimosso dal brodo. Metti la frittura nella zuppa. Metti la pentola su un piccolo fuoco e raccogli le verdure. Una o due piccole melanzane piccole, tagliate a pezzi. Scottare quattro pomodori, togliere la pelle. Duecento grammi di fagiolini liberi da vene dure, tagliate grandi. Puliamo due peperoni dai gambi e dai semi. Tagliamo la carne in grande. Quando bozbashi bolle, mettete nella zuppa tutte le verdure preparate. Cuocere fino al termine. Cinque minuti prima della fine del processo mettiamo l'aglio impastato con sale (2-3 chiodi di garofano). Saliamo. Zuppa pronta cospargere con coriandolo fresco in un piatto.

Shechamandy da matsoni

Nonostante il nome complesso, non ci sono cibi esotici nella zuppa. Lo yogurt è latte acido. Nel processo di cottura, abbiamo bisogno di mezza tazza di porridge di riso bollito. Due o tre cipolle tritare finemente e cuocere a fuoco lento nel burro per dieci minuti. Quando diventano dorati, aggiungi un cucchiaio di farina. Mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti. Agitare tre bicchieri di matsoni con la stessa quantità di latte fresco. Mescolando continuamente, versare il composto sulle cipolle in umido. Quando la base della zuppa comincia a bollire, mettiamo il riso bollito, il sale e facciamo bollire per altri cinque minuti. Raffreddare una piccola quantità di brodo e diluirlo con due tuorli d'uovo. Introdurli con attenzione nella zuppa, sotto la quale il fuoco è già spento. Al momento di servire, cospargere il piatto con dragoncello verde tritato finemente e aneto.