Dieta senza glutine Dieta senza glutine per i bambini - ricette

Una corretta alimentazione è senza dubbio la base della salute, della bellezza e della longevità. Ma ognuno di noi in questo problema richiede un approccio individuale, preferibilmente sotto la supervisione di un medico o di un nutrizionista.

Al giorno d'oggi ci sono molte diete. Alcuni di loro sono medicinali, altri solo per la perdita di peso. Esistono anche modi di mangiare universali. Uno di questi è una dieta priva di glutine che può non solo normalizzare il peso, ma anche ridurre la sofferenza dei pazienti con autismo, celiachia e alcune altre malattie.

Cos'è?

Una dieta priva di glutine, recensioni che lo caratterizzano come estremamente efficace e non controindicata, sta diventando sempre più popolare. Anche se dieci anni fa nessuno ne aveva sentito parlare. Ora lei ha molti sostenitori.

Il più spesso ricorrere ad esso, così come a qualsiasi dieta proteica, è richiesto in presenza di malattie complesse. Ma ci sono molte persone disposte a perdere peso tra gli aderenti al nuovo sistema alimentare.

La dieta priva di glutine è stata sviluppata per le persone con autismo, disturbo da deficit di attenzione e iperattività e allergie al grano. Aiuta solo in caso di rifiuto completo di alimenti contenenti glutine.

Chi ne ha bisogno e quando?

Chi ha bisogno di una dieta? Prima di tutto, le persone con malattia celiaca sono malattia autoimmune. Tali pazienti per tutta la vita dovranno evitare cibi che contengono glutine.

È molto difficile raggiungere questo obiettivo, ma continuando ad usare questo approccio, è possibile eliminare la maggior parte dei sintomi spiacevoli (o almeno ridurre in modo significativo le loro manifestazioni). Queste sono convulsioni, disturbi del tratto gastrointestinale, gonfiore, coliche, vomito, diarrea, osteoporosi, anemia da carenza di ferro, dolori articolari, artrite, eczema.

Inoltre, ci sono persone che hanno una reazione allergica al glutine. Devono inoltre eliminare dalla dieta tutti gli alimenti che contengono questa proteina.

La completa esclusione dei prodotti con glutine non è richiesta per tutti. Ma l'astinenza temporanea dal loro uso non danneggerà nessuno. Una dieta priva di glutine per l'autismo, così come la schizofrenia e altri disturbi mentali, ha funzionato bene. Tuttavia, non sono stati ancora condotti seri studi clinici su questo argomento.

Oltre al trattamento dei disturbi neuropsichiatrici, una dieta priva di glutine è utile per migliorare le condizioni delle persone che soffrono di epatite autoimmune, asma, morbo di Parkinson, aterosclerosi, diabete, vitiligine, psoriasi, obesità, miopatia, emicrania e molte altre malattie.

Cos'è il glutine

Questo è il glutine, cioè le proteine ​​vegetali, che si trovano nell'orzo, nel grano e in altri cereali. Esiste come sostanza simile al lievito e funge da legante. Grazie a lui, l'impasto ha una consistenza sciolta.

Ma nel nostro corpo il glutine, che arriva in grandi quantità, distrugge la mucosa intestinale e interferisce con il normale assorbimento del cibo. Di conseguenza, il corpo non è in grado di digerire completamente il cibo, la sua quantità in eccesso viene depositata sotto forma di grasso.

Le persone che soffrono di intolleranza al glutine o di celiachia sono suscettibili a disturbi intestinali meccanici, con conseguente comparsa di beri-beri, deplezione e sviluppo più lento. In questi pazienti è urgente una dieta priva di glutine.

Senza glutine e caseina gratis

Un effetto simile può avere una caseina proteica, che è presente nei prodotti caseari. Pertanto, spesso i neurologi prescrivono l'uso di prodotti senza glutine e senza caseina.

Qual è il meccanismo di azione di queste sostanze? Il glutine e la caseina, entrando nel corpo, vengono convertiti in peptidi, che vengono ulteriormente suddivisi in amminoacidi. Ma per le persone con disturbi neuropsichiatrici, il processo di tale scissione è incompleto. Alcuni dei peptidi non digeriti sono nel sangue, e con esso - nel cervello, dove ha un effetto simile a quello narcotico.

Ecco perché una dieta priva di casi e priva di glutine per gli autistici è una necessità vitale. È paragonabile al rifiuto delle droghe e ti dà l'opportunità di tornare alla vita normale.

Sintomi della malattia celiaca

La celiachia è una malattia ereditaria. Secondo le statistiche, circa una persona su 130 ne soffre: non più del 5% dei pazienti ne è a conoscenza.

L'intolleranza al glutine consiste nel fatto che quando si consumano prodotti che la contengono, la mucosa intestinale viene ferita e con il tempo si atrofizza. Di conseguenza, il passaggio del cibo attraverso il tratto gastrointestinale e il suo normale assorbimento sono quasi impossibili.

Questi pazienti hanno un'immunità debole, suscettibile di depressione, infertilità. Hanno un peso corporeo aumentato o, al contrario, ridotto, spesso avvertono dolore alle articolazioni o intorpidimento delle dita delle estremità. Nei casi avanzati, la formazione del carcinoma gastrointestinale è possibile.

Cosa dicono i medici

Tuttavia, va notato che un sistema alimentare senza glutine non ha una base scientifica seria. I medici, consapevoli di tutte le complessità di questo approccio, unità. È molto difficile decidere se un paziente ha davvero bisogno di una ristrutturazione così seria della dieta.

La medicina non ha ancora inventato metodi medici per diagnosticare la sensibilità al glutine. Un test dettagliato è in fase di sviluppo. Pertanto, la quota ammissibile di consumo di prodotti contenenti glutine deve essere determinata empiricamente dai pazienti.

Tutto dipende dall'età, dalla salute umana, dalla quantità di prodotti consumati con il glutine. Molto spesso, la decisione di passare a una dieta priva di glutine è presa dal paziente a proprio rischio. In caso di malattia del bambino, la decisione viene presa dai genitori.

Informazioni sui prodotti consentiti e vietati

Quali alimenti proibisce una dieta priva di glutine? Il suo menu esclude completamente i cereali contenenti glutine - è l'avena, il grano, la segale, l'orzo. Di conseguenza, è necessario abbandonare tutti i prodotti che li includono. Questo è pane e tutti i tipi di pasticcini, torte, pasticcini, biscotti, ogni impasto, cereali dai cereali menzionati, così come crusca e pasta.

Ma, in aggiunta, dovresti sapere che il glutine è contenuto in gelati, caramelle, alcuni tipi di salse, salsicce e bastoncini di granchio, cibi pronti e fast food. Qui sono inclusi anche maionese, cubetti di brodo, patatine e piatti impanati, cibi in scatola, zuppe in bustine e persino liquori.

Cosa può essere usato dai prodotti? Con una dieta priva di glutine, frutta e verdura sono permesse, comprese patate, qualsiasi verdura, carne, pollame e pesce, latticini e uova, burro, noci, semi, fagioli, pasticcini che non contengono glutine, grano saraceno, farina di mais e cereali, riso , miglio, zucchero, miele, tè naturale, caffè, cacao, soia e fecola di patate.

Pro e contro della dieta

Se una persona non soffre di celiachia, ha bisogno di una dieta priva di glutine per perdere peso? Le recensioni degli specialisti sono ambigue. I medici ritengono che una tale dieta sia controindicata per una persona sana unicamente per la perdita di peso, poiché con lei il corpo perde calcio, vitamina D, ferro, fibre e altre sostanze importanti. Pertanto, senza bisogno urgente e senza consultare un medico, non si dovrebbe passare a questa dieta.

Per compensare la mancanza di ferro è necessario mangiare un sacco di mele verdi, melograni, carne. Le vitamine del gruppo B contengono grano saraceno, riso integrale, noci e legumi. La fonte di fibre - frutta e verdura, così come noci, bacche, mais.

Per la rete di sicurezza non interferisce con l'assunzione di complessi multivitaminici.

Lo svantaggio principale di una tale dieta è che dopo la sua conclusione, i chili caduti vengono facilmente restituiti. Un altro svantaggio è la necessità di monitorare costantemente la composizione dei prodotti acquistati al supermercato.

Dieta e bambini

La celiachia nei bambini può manifestarsi immediatamente dopo la fine del periodo di allattamento. I suoi sintomi sono spesso osservati con un'assunzione insufficiente delle sostanze necessarie nel corpo. L'altezza e il peso del bambino possono essere inferiori alla norma. I sintomi della celiachia in un bambino possono essere diarrea cronica, vomito, perdita di appetito, formazione di gas, atrofia muscolare, nonché ritardo nello sviluppo fisico, anemia e disturbi comportamentali.

A volte l'intolleranza può essere espressa in modo non brillante, può essere facilmente confusa con altre malattie a causa dei sintomi. Porta ad avitaminosi persistente, ritardo della crescita cronica, a volte la sua conseguenza è dermatite, epilessia, diabete, autismo.

La diagnosi viene stabilita utilizzando un esame del sangue e una biopsia dello stomaco. Se viene confermato, mantenere la dieta per il bambino diventa l'unico modo per condurre una vita normale. La pratica dimostra che con l'attenta adesione a tutte le raccomandazioni, i sintomi della celiachia scompaiono nel tempo.

Difficoltà con i bambini

Una dieta priva di glutine per i bambini è particolarmente difficile. Ogni bambino ama la cioccolata, il gelato e altri dolci. E gli adulti hanno difficoltà. Ad esempio, è difficile abbandonare completamente il pane, un attributo del cibo così familiare, non è facile escludere tutti i prodotti che in qualche modo si riferiscono ai cereali.

Secondo la maggior parte dei genitori, la dieta è abbastanza efficace e col tempo il bambino si abitua. Va ricordato che le violazioni e le deviazioni dalla stretta osservanza di questo portano ad una ripetuta esacerbazione, anche se non ci sono temporaneamente sintomi visibili. Questo deve essere spiegato ai bambini per evitare la tentazione di abbandonare le restrizioni.

Dieta senza glutine per i bambini - ricette

Sembrerebbe che evitare la monotonia in cucina con tali restrizioni sia molto difficile, quasi impossibile. Ma in realtà non lo è. Una dieta priva di glutine, le cui ricette sono sorprendentemente diverse, può fornire sia un bambino che un adulto con una dieta gustosa ed equilibrata.

Il menu si basa su carne, pesce, verdure, frutta e dolci a base di farina di soia, riso, mais e grano saraceno. Quali sono i piatti principali che la dieta priva di glutine consiglia per colazione, pranzo e cena? Le ricette sono semplici e sotto la forza di qualsiasi madre.

Ad esempio, per colazione puoi servire porridge di riso, carne di tacchino o uovo sodo. La pasta senza glutine è disponibile. Per pranzo kebab con riso e manzo, tacos o tonno bollito è perfetto.

Per cena puoi sbizzarrirti con i tuoi cari budino di riso o una tazza di tè naturale con pasticcini a base di farina senza glutine, così come frutta fresca o piastrelle cioccolato amaro

Ad esempio, ecco alcune semplici ricette per la cucina senza glutine dall'enorme varietà disponibile.

Zuppa di pollo

Bollire uno o due petti di pollo in 2 litri d'acqua. Aggiungere una cipolla, una patata grande o due, le carote, un paio di gambi di sedano al brodo. Bollire fino a cottura. Quindi tritare la zuppa in un frullatore (tagliare la carne di pollo a cubetti). Servire la zuppa con pane senza glutine e salsa di panna acida (tritare mezzo chilo di aneto e prezzemolo con sale marino in 200 g di panna acida).

Casseruola di patate con verdure

Patate (circa 1 kg), bollite fino a metà cottura e raffreddate, sbucciate e tagliate a rondelle. Manzo (400 g), bollito con basilico e maggiorana, tagliato a cubetti. Radice di sedano grattugiata (circa 150 g) e cipolla grande soffriggere in olio vegetale. Tagliare diversi pomodori grandi in cerchi, preferibilmente senza pelle. In una padella profonda con un rivestimento antiaderente, leggermente unta con olio d'oliva, adagiare la carne, le cipolle e le patate a strati. Sopra sono i pomodori e un altro strato di carne e patate. Preparare la miscela, come per una frittata (per 3 uova - un paio di cucchiai di latte) e versare il contenuto della padella. Mettere in forno per 25-30 minuti, infornare a una temperatura di circa 180 °.

frittelle

Mescolare 200 g di fiocchi di latte con kefir (mezza tazza) in una massa omogenea, battere 1 uovo con cinque proteine ​​separatamente, aggiungere alla ricotta. Quindi una miscela di farina senza glutine (2 o 3 cucchiai) e un paio di cucchiai di crusca (anche senza glutine), versare delicatamente nella massa risultante e mescolare fino a quando nessun grumo. Il sale aggiunge dolcificante. Ungete la forma con olio d'oliva e infornate immediatamente.

Coloro che semplicemente perdono peso

Ma non solo per scopi terapeutici con questa dieta. Negli ultimi decenni è diventato molto di moda perdere peso attraverso di esso.

Non c'è da stupirsi - la dieta priva di glutine per la perdita di peso si è dimostrata molto bene nella lotta contro l'obesità. I suoi seguaci includono star del mondo come Gwyneth Paltrow, Victoria Beckham.

A prima vista, questa dieta è molto semplice. Ci vuole solo per rinunciare a pane e cereali. Ma se ci pensate, il glutine proibito è contenuto in una grande varietà di altri prodotti. Molti cereali, come orzo perlato, semola, tutti i semilavorati, cibo in scatola, salse, yogurt, maionese e ketchup, caffè istantaneo e d'orzo, formaggi, cereali, dolci, succhi, kvas, che possono contenere estratto di malto, alcolici, sono vietati. bevande, anche piatti impanati (i cracker contengono anche glutine). Ci sono anche dolci, patatine fritte, aceto di tavola e persino alcune medicine.

Quando è sempre necessario fare la spesa per leggere attentamente gli ingredienti sulla confezione.

La nutrizione è meglio fare frazionario, cioè dividere il cibo in cinque o sei ricevimenti. La dieta priva di glutine non è limitata a un determinato periodo di utilizzo.

Al giorno d'oggi non mancano ricette senza glutine. Sugli scaffali dei supermercati appaiono sempre più prodotti che non contengono questa proteina.

Qual è il prossimo?

Ogni persona prende la decisione finale sulla transizione a questo sistema di alimentazione. Le persone che decidono una tale transizione, nel tempo, si adattano a un nuovo modo di vivere. Nel tempo, i sintomi dolorosi in questi pazienti scompaiono, lo stato generale di salute è normalizzato.

Con il rifiuto del glutine, la mucosa intestinale viene gradualmente ripristinata, consentendo al corpo di ottenere tutti i nutrienti estratti dal cibo.

Se segui una dieta fin dalla prima infanzia, allora all'età di 12-19 anni i sintomi di intolleranza possono scomparire. Ma mentre la loro assenza non significa una cura. La celiachia è una malattia permanente, quindi questi pazienti dovranno seguire una dieta priva di glutine per tutta la vita.

Se la dieta viene utilizzata per la perdita di peso, la sua durata è determinata dal desiderio. Puoi tenerlo costantemente come un sistema di alimentazione. Secondo le recensioni di coloro che hanno provato a dimagrire con esso, ci si abitua rapidamente alla dieta, con il tempo si inizia a prenderlo abbastanza tranquillamente, dal momento che il set di prodotti approvati è piuttosto ampio. Il problema dell'eccesso di peso con il suo aiuto è risolto in modo abbastanza affidabile.

Se si utilizza una dieta solo per la perdita di peso, non è possibile attenersi ad essa in modo rigoroso, escludere solo i principali prodotti con glutine. A volte questo sistema di alimentazione può essere rotto per un breve periodo - l'effetto sarà comunque positivo.