Manzo all'anca - cosa cucinare? Le migliori ricette

Questa carne è tradizionalmente considerata la polpa di altissima qualità. Cosa cucinare dalla porzione di manzo alla coscia? A proposito, lo sai che è anche eterogeneo nella sua composizione? È consuetudine separare diversi segmenti: groppa e taglio, sonda con il sottostrato. La sonda, ad esempio, è buona per tostare e per il forno, puoi cuocerla su una griglia o un falò. Ssek sarà già maleducato, quindi è meglio sobbollire, ma puoi friggerlo. Dalla groppa - la parte dell'anca più deliziosa e delicata - si ottiene un ottimo arrosto di manzo con cotoletta o bistecca. Si consiglia di tagliare la guancia in porzioni e stufare con vino (rosso secco) o birra. I piatti cucinati sono perfettamente combinati con le verdure. E servito con salse che vengono preparate sulla base di bacche o frutti agrodolci. Bene, sei pronto per iniziare? Quindi vai avanti!

Miti debunk

Quindi, davanti a te sul tagliere, la porzione alla coscia del manzo - cosa cucinare con esso? Probabilmente, questa domanda è stata posta almeno una volta da ogni cuoco casalingo non molto esperto. Dopo tutto, la gente aveva un'opinione errata: la carne in confronto al maiale o allo stesso pollo è più rigida. E di conseguenza, ha bisogno di essere cucinato in qualche modo in un modo speciale per non rovinare la carne in alcun modo. Sono costretti a dissipare questi miti: questa parte della carcassa, ben lavorata con ricette abbastanza semplici, non è diversa dal pollame o dai maiali nella morbidezza, e nel gusto, secondo molti esperti, li supera addirittura. E secondo i nutrizionisti, ne trarranno maggiori benefici. Quindi non dubitiamo di noi stessi e delle nostre capacità e iniziamo a cucinare!

arrosto

Cosa cucinare dalla porzione di manzo alla coscia? Prima di tutto, ricordo un piatto come l'arrosto. È relativamente semplice e gustoso. Avremo bisogno dei seguenti ingredienti: un chilogrammo di una groppa e mezzo, un paio di carote di media grandezza, un paio di bulbi, radice di prezzemolo, radice di zenzero, mezza tazza di crema non troppo grassa (il 15% del negozio farà), un bicchiere di un brodo e mezzo acidificato con limone (può essere sostituito con acqua o kvas), sale con pepe - per gusto personale.

Cucinare è facile!

• Laviamo la carne, la puliamo dall'inutilità, la tagliamo a pezzi piuttosto grandi (puoi cuocere in un unico pezzo, ma non troppo spesso, in modo che funzioni senza sangue).
• Metti una padella ben riscaldata con il burro. Friggete la carne lì, in modo che sia coperta da una crosta rossiccia - su ogni lato.
• Spostiamo la carne in un contenitore precedentemente preparato, cospargendo le cipolle tritate con carote, prezzemolo, spezie selezionate. Versare una piccola quantità di brodo o kvas. Quindi metterlo nel forno, riscaldato a temperature medie.
• Facciamo una cottura per circa un'ora (osservate il calore e la morbidezza della carne), versando il kvas acido ogni 15 minuti e girandolo come necessario.
• Cinque minuti prima della fine del processo, raccogliamo tutto il succo dalla carne in una tazza, raffreddiamo un po ', aggiungiamo la panna acida ad essa. Questa salsa sarà servita in un contenitore separato per l'arrosto.
• Togliere la carne cotta dal forno, salare, lasciar raffreddare leggermente (un quarto d'ora). Quindi, se hai cotto un pezzo unico, taglia a pezzi le fibre, versa la salsa e servi sul tavolo.
• Attenzione: è meglio non servire l'arrosto freddo o non riscaldare più volte (secondo il principio - cotto e mangiato).
• Un contorno eccellente può servire come patate fritte, carote bollite (in umido) o anche rape con le rape, funghi fritti (stufati, salati).

Cosa cucinare dalla parte hip della carne: ricette

La carne di lardo, anche stufata e morbida, è un'ottima scelta se compri una porzione di anca. È semplice! Avremo bisogno di: un chilo di carne, cento grammi di pancetta (pancetta affumicata o pancetta, come opzione), carota, radice di prezzemolo, cipolla, pepe e sale. Come cucinare una porzione di manzo alla moda?

• Rimuoviamo il pezzo di carne selezionato dai film, se presenti.
• Grasso con carote e prezzemolo tagliato a cubetti di circa 5 millimetri di spessore e fino a 2 centimetri di lunghezza.
• Trafiggiamo la carne con un coltello affilato (provate a farlo da tutti i lati e lungo le fibre). Investiamo gli ingredienti a fette nelle forature risultanti: bacon con radici.
• Quindi strofinare la carne con sale e pepe, metterla nel contenitore per la cottura completa, versare un po 'di acqua calda - e nel forno, preriscaldato a medie temperature.
• Facciamo cuocere fino al termine (circa un'ora alla temperatura di 180 ^° C). Dovrebbe essere coperto con una crosta dorata, e dentro di essere senza sangue (determinato da piercing). Non dimenticare di annaffiare un pezzo di succo formato nel serbatoio (ogni 10-15 minuti).
• Prendi la carne fuori dal forno e lasciala raffreddare per un po '. Tagliare a porzioni e servire con contorni e salse agrodolci - la vostra scelta.

Come cucinare la porzione di manzo alla coscia in padella

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti: 1,5 chilogrammi di groppa, cento grammi di grasso di maiale, un paio di cipolle, prezzemolo, chiodi di garofano, succo di limone, una fetta di pane di segale, poco meno di un litro di birra, olio vegetale, pepe macinato, lauruska e sale.

Nella birra!

• Un pezzo della porzione di manzo dell'anca viene salato e pepato, tagliato diverse volte con un coltello affilato, mettere dei pezzi di pancetta nei buchi formati (è possibile anche legare con un filo aggiuntivo).
• In una padella profonda, unta con olio vegetale, mettere i pezzi di pancetta, cipolla tritata, rametto di prezzemolo, una fetta di limone (senza semi), un pezzo di pane, spezie.
• Top stendere la carne e friggere su ciascun lato fino a formare una crosta rossiccia.
• Quindi versare la birra nella padella e cuocere a fuoco lento fino a cottura sul fuoco più piccolo.
• Prendiamo un pezzo, lo raffreddiamo un po '. Al momento di servire, passiamo a un piatto e rimuoviamo il filo.
• Tagliare, versare la salsa, in cui la carne è stata in umido, e servire separatamente la salsa di rafano grattugiato con panna acida.

Con mirtilli rossi

Porzione d'anca di manzo - che altro cucinare da esso? Qui hai un semplice e piatto gourmet. Avremo bisogno di: 700 grammi della parte morbida corrispondente, un bicchiere di mirtilli rossi, un paio di cipolle, un po 'di olio vegetale, mezza tazza di farina. Dalle spezie è meglio prendere: cumino e maggiorana, una miscela di peperoni e sale.

preparazione

• La carne viene tagliata a pezzi, arrotolata nella farina, friggiata in olio vegetale in una padella. Separatamente, friggere le cipolle fino a doratura.
• Aggiungere cipolla, bacche di mirtillo rosso, cumino tritato con maggiorana, pepe leggermente salato in un recipiente con carne, versare in un bicchiere d'acqua (brodo). Stufare a fuoco basso sotto il coperchio fino a quando la carne è cotta (controllare con un coltello o una forchetta). Servire a tavola, versare sopra la salsa e cospargere le bacche sui mirtilli.

Bistecca alla Bistecca

Quali altri tipi di cibo viene usato carne di manzo? La polpa di manzo dalla parte dell'anca - la cosiddetta nocca - è un'eccellente materia prima per preparare bistecche succose.
Come si fa, conoscono molte padrone. Ma ricorderemo la ricetta per ogni evenienza.

• Tagliare la carne preparata attraverso la fibra. I pezzi dovrebbero essere dal palmo e nello spessore di uno e mezzo a due centimetri.
• Strofinare ciascuna delle fette con spezie su entrambi i lati.
• Riscalda la padella e l'olio (puoi farne a meno, soprattutto se hai un'attrezzatura speciale per le bistecche).
• Friggere la bistecca su ciascun lato per 3-4 minuti. La carne dovrebbe avere una tonalità marrone dorato. Perforare un pezzo con una forchetta - se un liquido chiaro fuoriuscisce, allora è fatto (anche se alcuni buongustai piacciono le bistecche con il sangue - allora dovrebbe uscire quando piercing).

In generale, ora sai cosa può essere cucinato dalla parte dell'anca del manzo. Sentiti libero di sperimentare: tutto funzionerà per te! E sì, ti piace il tuo appetito!