I canditi fatti in casa sono deliziosi dolci.

Molti fin dall'infanzia amano queste prelibatezze deliziose e nutrienti, usandole con cacao, latte caldo, tè come dessert. Tutti sanno che i frutti canditi sono bolliti nello sciroppo (a volte è anche aggiunto alla melassa) fette di frutta, poi essiccati. Sono ampiamente usati come ripieni in vari tipi di pasta. E anche usato come decorazione per tutti i tipi di cottura. A volte usato indipendentemente, avendo aromatizzato, per esempio, con panna montata, come i dessert più deliziosi. In generale, una prelibatezza è sicuramente la pena di cucinare a casa. A proposito, da cosa e come fare correttamente i frutti canditi, lo diremo nel nostro articolo.

specie

In cucina, ci sono diversi modi per produrre frutta candita.

1. Lembi canditi Questi sono quelli che hanno un film secco di sciroppo sulla superficie. Sono ridotti alla trasparenza e alla vitreazione, e poi gettato indietro su un setaccio (da cui il nome).
2. Frutta candita glassata Questi sono i prodotti che, dopo la cottura, vengono ulteriormente immersi in uno sciroppo viscoso saturo. Questo metodo è chiamato replica. Come risultato del processo, i cristalli di zucchero, piuttosto piccoli, riescono a risaltare su di essi. Quindi il prodotto risultante viene essiccato a 50 gradi. C'è anche un canto - invecchiamento della frutta in uno sciroppo di saccarosio refrigerato supersatura (35-40 gradi). In media 10-15 minuti. E dopo l'essiccazione. Quindi sui pezzi di frutta bollita si forma una crosta solida e omogenea.

Fatti in casa canditi

La preparazione di frutta candita è uno dei tipi di conserve estive e autunnali, che molte casalinghe usano con piacere. Inoltre, a casa sono addirittura più gustosi di quelli acquistati nel negozio, dal momento che non vengono conservati per molto tempo. Ma se lo si desidera, perfettamente conservato nella parte inferiore del frigorifero o armadio da cucina.

Cosa si può fare

In realtà, la frutta candita è un prodotto abbastanza universale. Piuttosto, anche il metodo di cottura (per analogia con gli spratti, ad esempio, che può essere preparato da diversi piccoli pesci). Lo stesso vale per i canditi, che, in linea di principio, sono fatti di bacche, frutta e noci. Ricette conosciute per leccornie, anche da verdure. Meglio di tutti sono i frutti canditi cucinati a casa in cucina, dai frutti che hanno un interno più forte. Spesso producono frutta candita da pere e mele, mele cotogne e prugne, albicocche e meloni. Molto popolare tra la gente - dagli agrumi e le loro bucce. A volte produci dolci di cenere di montagna e ciliegia, anguria e Physalis. In generale, come vediamo, c'è un ampio margine per la manifestazione della nostra fantasia culinaria. Quindi passiamo ad esso!

Ricetta di base formazione

La cottura della frutta candita a casa dura all'incirca nello stesso tempo quanto cucinare è marmellata. E per le casalinghe che sono abituate a rotolare barattoli di marmellata ogni estate, il processo non sarà affatto difficile! La cosa principale qui è di essere pazienti, dal momento che lo zuccheraggio dura molto tempo. Di norma, su questo vengono spesi diversi giorni (ci sono anche opzioni rapide, che saranno discusse più avanti). Ma, dopo aver assaggiato i dolci già preparati, sarà quasi impossibile rifiutarli! Prima di tutto, dobbiamo preparare frutta o bacche. Li prepariamo come per cucinare la marmellata: puliamo le code, i semi, tagliamo il marciume, lo dividiamo a fette oa pezzi. Con alcuni tipi di frutta è preferibile rimuovere la buccia. Risciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare leggermente. Dopo, puoi iniziare a cucinare.

sciroppo

La cosa più importante in questo settore è lo sciroppo giusto. Non dovrebbe essere troppo spesso, ma non sottile. Preparare da zucchero e acqua, a volte aggiungendo melassa. Quindi, per esempio, per cucinare pesche candite (preferibilmente dure, leggermente acerbe), devi prendere 2 chili di pesche, tagliate a pezzi e senza osso, quasi quanto zucchero e solo poco meno di un litro d'acqua.

Pesche candite o albicocche

Anche le albicocche vengono preparate separando l'osso e strappandolo a metà. Lo sciroppo di zucchero e acqua (proporzioni vedi sopra) viene diluito, versato in una casseruola e portato ad ebollizione. Dopo ci posiamo fette di pesche. Cuocere un minuto o due e togliere immediatamente dal fuoco, coprire con una garza di vespe e mosche e mettere da parte fino a domani. Il giorno seguente, le pesche vengono scolate dallo sciroppo attraverso un colino e lo sciroppo viene nuovamente portato a ebollizione. Dopo la bollitura, adagiare le pesche o le albicocche nello sciroppo e cuocere ancora per un minuto. Di solito due volte è sufficiente, ma alcuni ripetono i passaggi una terza volta. Dopo tutto, è necessario rimuovere le fette dallo sciroppo e trascinarle con lo zucchero a velo, mettendole su una teglia in modo che una fetta da un'altra sia a una certa distanza in modo che non tocchino. Successivamente, asciugare per circa una settimana in un luogo ben ventilato (come accade soprattutto in estate, è possibile utilizzare un balcone o loggia). Nel processo di essiccazione, le pesche candite o le albicocche devono essere coperte con garze o tovaglioli in modo che gli insetti non si siedano e non si sporchino la strada. È possibile conservare i frutti canditi in un grande vaso di vetro con un tappo a vite.

Arancia candita ricetta

In realtà, sono fatti da persone che non provengono nemmeno dai frutti stessi, ma dalla buccia d'arancia. Ecco una ricetta di cucina semplice.

1. Le bucce d'arancia sono pre-ammollate per tre giorni, cambiando l'acqua in modo che l'amarezza sia sparita.
2. Cuocere la crosta per 15 minuti e metterla da parte in un colino.
3. Per lo sciroppo, prendiamo (per 1 chilogrammo di croste) quasi 2 kg di zucchero e solo mezzo litro di acqua. Aggiungere alcuni grammi di acido citrico.
4. Cuocere la scorza sciroppata tre volte per 10 minuti con pause per 10-12 ore.
5. Abbiamo sushim, avendo gettato via su uno scolapasta e arrotolato in zucchero a velo, su una teglia da forno per diversi giorni, avvolto nelle mosche.
6. La stessa frutta candita può essere preparata con mandarino e scorza di limone.