Cipolle caramellate fatte in casa: preparazione e uso

Le cipolle caramellate fatte in casa sono un ingrediente abbastanza comune che i cuochi usano per cucinare un'ampia varietà di piatti. Ha un gusto insolito pronunciato. Prova a sostituirlo con il solito fritto - e il gusto del piatto sarà completamente diverso.

Le cipolle caramellate possono essere cucinate da sole, ma il processo richiederà un certo sforzo e molto tempo. Tuttavia, non c'è nulla di difficile in questa materia. Ora vedremo questo.

Cos'è la caramellizzazione?

La tecnologia è basata sullo scioglimento dello zucchero sotto l'influenza della temperatura. Trasformandosi in una massa liquida simile al caramello, lo zucchero avvolge il prodotto e mantiene tutti i succhi e gli aromi al suo interno. E il gusto del caramello mette gli accenti finali.

Per la caramellizzazione delle cipolle è più adatto zucchero di canna Ma se l'alta cucina implica una stretta aderenza alle ricette, allora per i piatti casalinghi ordinari, puoi usare il solito. Non dimenticare che frutta e verdura contengono anche zucchero naturale che, una volta riscaldato, è anche capace di caramellizzare.

Varietà adeguate di cipolle

Prima di caramellare cipolle, diamo un'occhiata alle caratteristiche di questo prodotto. Perfetto per il nostro scalogno e varietà vegetali rosse. Ma la cipolla gialla più comune può anche essere caramellata. In rari casi, i cuochi usano il porro, ma questa opzione può causare alcune difficoltà a causa dell'elevato contenuto di umidità.

Qualche parola sul petrolio

Cipolle, caramellate con zucchero, è meglio cucinare nel burro. Specialmente ben cotto. Adatto e molti oli vegetali. La parte superiore del francobollo è la colza, ma non è così facile da ottenere. È seguito da olio d'oliva, progettato per la torrefazione (non insalata extra vergine). Il girasole non è l'opzione migliore, ma se sei costretto a usarlo, scegli la massima qualità raffinata. Fatto in casa, con un odore attivo per la caramellizzazione delle cipolle non funzionerà.

Piatti necessari

Le cipolle caramellate non si trasformavano in normali fritti e ottenevano il loro gusto delizioso, scartando i piatti in teflon a favore della ghisa. Una normale padella piatta lo farà, in un wok l'arco sarà stufato.

Alcuni esperti culinari consigliano di utilizzare una padella a fondo spesso per la caramellizzazione delle cipolle.

Elaborare sottigliezze

Pensa a come cucinare le cipolle caramellate. Tagliare le teste sbucciate a metà anelli. Sciogliere il burro in una padella. In media, avrai bisogno di un cucchiaio per ogni cipolla media.

Caricare le cipolle e ridurre il calore a medio. Aggiungi lo zucchero, a seconda della varietà di cipolle. Se le tue verdure hanno un sapore troppo forte, avrai bisogno di un cucchiaio per ogni testa. Per le varietà medio-taglienti, ridurre la quantità.

Cerca di intervenire meno nel processo, non interferire troppo spesso con le cipolle. Questo dovrebbe essere fatto una volta ogni pochi minuti. Il processo di caramellizzazione richiederà almeno 20 minuti. Un segnale di prontezza è una tonalità marrone ambrata pronunciata e un persistente sapore di caramello.

Puoi cucinare le cipolle caramellate senza aggiungere zucchero. Per fare questo, i semianelli vengono caricati nell'olio caldo e cotti a fuoco basso, mescolando non più di una volta ogni 5-7 minuti. Questo metodo è buono solo per le varietà più dolci.

L'uso di cipolle caramellate

In molte cucine del mondo, questo componente è combinato con una varietà di prodotti. Gli abitanti del Mediterraneo aggiungono le cipolle, caramellate in anticipo, al formaggio (ad esempio la ricotta) prima di cuocerle ulteriormente.

Il francese ama la zuppa di cipolle - questo piatto è considerato nazionale e autoctono in molte regioni della Francia. Per farlo, le cipolle caramellate sono stufate in brodo e formaggio grattugiato e le erbe essiccate vengono aggiunte prima di servire.

In America, le varie bistecche di vari gradi di tostatura condite con cipolle caramellate sono popolari.

Questo componente è perfettamente combinato con molti gnocchi familiari, ravioli, gnocchi, gnocchi. Nell'Europa centrale è servito allo zeppelin, ed è anche cosparso di gnocchi.

Questo prodotto è comunemente usato come condimento per zuppe, stufati, arrosti, aggiunto a pizza e panini.

In una parola, la cipolla caramellata è combinata con un numero enorme di piatti vari. Alcuni ammiratori di questo piatto lo servono semplicemente come snack per pane fresco profumato, pasticcini tandir o toast.