Vino fatto in casa: una ricetta. Semplici ricette di vino fatto in casa

La vinificazione domestica nelle vaste distese della nostra Patria è una cosa abbastanza comune. Molti hanno case estive dove crescono bacche e frutti, alcuni hanno una casa privata con giardino privato. E l'abbondanza del raccolto è a volte tale che il frutto non è letteralmente dove andare. Quindi le nostre persone preferiscono (specialmente le vecchie generazioni) per raccoglierle. Questi abili preparativi (così che frutta e bacche non sono persi) includono vino fatto in casa. La ricetta della sua preparazione è abbastanza semplice. La cosa principale qui è l'osservanza di alcune tecnologie e consigli di cottura sviluppati nel corso di decenni, e una quantità sufficiente di materie prime. E riescono a produrre vino fatto in casa senza lievito da quasi bacche e frutti, a volte anche mescolandoli nella composizione del mosto. Andiamo e ci proveremo?

attrezzatura

Qualsiasi, anche la più semplice ricetta del vino fatta in casa inizia con la preparazione di attrezzature per l'attuazione della fermentazione. Se lo hai già, allora è buono, se no, allora selezioniamo. Prima di tutto, avremo bisogno di un contenitore in modo che il mosto vaghi bene, per così dire, in condizioni confortevoli.

Piatti di fermentazione

Molte persone che fanno costantemente il proprio vino fatto in casa (la ricetta, e non una, verrà data sotto), consigliano comunque di non prendere piatti di metallo. Un'eccezione potrebbe essere la padella smaltata, che in alcuni casi è necessaria per la cottura del mosto. L'esperienza di generazioni dimostra che un contenitore di vetro o una botte di legno sono i migliori per eseguire il processo di fermentazione. Con l'avvento della plastica alimentare, alcuni produttori di vino iniziarono a usare contenitori da esso, dicono che anche questo non è male. Inoltre, è piuttosto difficile ottenere un barile di legno o una grande bottiglia di vetro in ambienti urbani.

Ma la capacità della plastica (ad esempio, per l'acqua potabile) - è semplice. I piatti dovrebbero avere un volume piuttosto impressionante e se possibile con un collo stretto. A proposito, per mescolare la bevanda futura dovrebbe essere un cucchiaio di legno o, in casi estremi, di plastica. E oltre alla capacità, avremo bisogno di fare un tappo d'acqua in modo che l'aria in eccesso non entri nel vino in fermentazione. Fare una cosa del genere è molto semplice - Internet è pieno di descrizioni.

Sigilliamo il collo saldamente (alcuni lo coprono con, per esempio, argilla o mastice) e prendiamo un tubo di plastica da esso (può essere usato da un contagocce). Il tubo viene inserito in un barattolo d'acqua, fermo a una certa distanza, e il sigillo d'acqua è pronto. Questa, ovviamente, l'opzione più primitiva. Ci sono sia prodotti artigianali che di marca, che possono anche essere acquistati se non ti fidi dei metodi "vecchio stile".

Vino crudo

1. Prima di tutto va notato che senza l'aggiunta di acqua e zucchero, la bevanda può essere prodotta solo da alcuni vitigni. In altri casi, quando si produce vino, ad esempio, da bacche, l'aggiunta di zucchero e liquido sarà obbligatoria, o il processo di fermentazione non potrà andare come dovrebbe.
2. E 'vietato prendere per il vino viziato rovinato, almeno un po', materie prime. Succede che basta un solo frutto marcio per rovinare il gusto della bevanda futura. Quindi stai molto attento a questo e guarda sempre attraverso il prodotto.
3. Ma al contrario, non raccomandano di lavare l'uva o altri frutti di bosco. Il fatto è che sulla buccia di molti frutti nell'ambiente naturale vivono i batteri, che quindi provvedono alla fermentazione. Se lavi via tutti questi microrganismi, allora il lievito dovrà aggiungere un altro.
4. Nella produzione di vino fatto in casa è necessario rispettare rigorosamente il regime di temperatura (di solito - non superiore a 25 gradi sopra lo zero, altrimenti i batteri muoiono). Ma la temperatura non dovrebbe essere troppo bassa, perché con essa i batteri non saranno in grado di moltiplicarsi, portando avanti il ​​processo di fermentazione stesso. L'eccezione è la cosiddetta fermentazione a freddo.

Frutta e bacche

Bene, ora dovremmo andare direttamente a come fare il vino fatto in casa. La ricetta come materia prima utilizza una miscela di frutta e bacche che cresce nel giardino. L'uscita è un normale vino da frutta, non troppo forte e moderatamente dolce.

Preparazione di polpa

La polpa è un prodotto preliminare per la produzione di vino fatto in casa. La ricetta per la sua preparazione è semplice. I frutti e le bacche disponibili sono divisi in duro e morbido. Solido (ad esempio, mele e pere) tagliato a fette e rimuovere semi e semi. Quindi, utilizzando un tritacarne o un frullatore, preparare una poltiglia il più omogenea possibile. A bacche dolci ritiriamo pietre e noi pressiamo. Quindi, per ottenere il massimo succo, maciniamo la polpa. Versare la polpa in una grande padella smaltata e aggiungere acqua 15% in peso della frutta. Riscaldare a 60 gradi e, mescolando a una temperatura simile, tenere per 30 minuti.Questo è il primo metodo. Il secondo: per non scaldare la polpa, è necessario metterla in un luogo caldo per 2 giorni. E puoi iniziare a prendere il succo.

Prendi il succo dal mosto

È meglio usare una macchina da stampa, anche se è fatta in casa, piccola. Anche necessario per questi scopi è un sacchetto di tela in base alle dimensioni della capacità della pressa. Polpa di frutta, pre-preparata, inserita nella busta e sotto la pressa, spremendo il liquido. Quando il succo smette di scorrere nel contenitore appropriato, rimuovere la torta e rimetterla nella padella smaltata, aggiungendo il 10% di acqua in peso. Lasciare riposare per diverse ore, mescolare e ripetere l'operazione con la stampa. Quindi, si consiglia di filtrare ulteriormente il succo così ottenuto, poiché potrebbe contenere piccoli pezzi di polpa.

Zucchero e additivo per acqua

1. Per ridurre l'acidità del succo, è necessario aggiungere acqua. Per una miscela di succo di frutta - circa un bicchiere e mezzo per ogni litro.
2. Lo zucchero in questo succo non è sufficiente per la piena fermentazione. Pertanto, aggiungere 300 grammi per litro di succo.

fermentazione

Il processo stesso è ripetutamente descritto nella letteratura pertinente, quindi non ci soffermeremo su di esso in dettaglio. Di solito viene eseguito per 20 giorni alle condizioni di temperatura appropriate. Il lievito usa naturale, vivendo sulle bacche. Ma se la fermentazione non è iniziata in pochi giorni, è possibile aggiungere un po 'di vino speciale (peggio, pane ordinario). Altrimenti, il mosto si inaridirà.

ribes

Vino ribes a casa è preparato abbastanza semplicemente. A 3 chilogrammi di ribes nero è necessario prendere 3 chili di zucchero, 5 litri di acqua. Le bacche sono selezionate, ma non le mie, macinate in un frullatore, mescolate con zucchero e acqua e versate nella bottiglia. Metodo provato: mettere un guanto medico sul collo, avvolgere la bottiglia in una borsa nera dal sole e lasciare fermentare (temperatura 20-24 gradi). Quando il guanto si alza, è necessario perforare con attenzione un ago con una delle sue dita. Il vino di ribes a casa è pronto in tre mesi. Scolare e imbottigliare, inviare in frigorifero e conservare in un luogo fresco e buio. Fortezza del vino - 10-14 gradi.

Vino alla fragola fatto in casa

È cotto all'incirca come il ribes. Per 3 kg di bacche prendiamo 2 kg di zucchero e 3 litri di acqua. Puoi mettere una piccola manciata di uvetta per migliorare la fermentazione. casa vino alla fragola pronto, in media, tra un mese e mezzo, ma sarà meglio resistere a un altro paio di mesi per maturare. Allora il suo gusto migliorerà.

Ricetta del vino fatto in casa Mulberry

Qui, anche tutto sembra semplice. Usa l'opzione con un guanto medico. Per 2 kg di bacche prendiamo 1,5 kg di zucchero e 5 litri di acqua. Aggiungere una manciata di uvetta e 5 grammi di acido citrico. Il resto del processo di cottura rimane invariato.