Come intagliare un coniglio da solo: istruzioni. Come tagliare una carcassa di coniglio in porzioni

Carne di coniglio è unico nel senso che non viene quasi mai pompato con ormoni o altri mezzi che accelerano il processo di crescita naturale e aumentano il peso dell'animale. Ecco perché la carne di coniglio viene spesso somministrata ai bambini piccoli, inoltre si riferisce a prodotti dietetici. Molto spesso questi animali vengono allevati a casa o in campagna, quindi ogni proprietario di questo animale dovrebbe sapere come intagliare un coniglio. Devi anche sapere come procede la macellazione e l'eviscerazione.

Come segnare un coniglio?

È necessario tenere saldamente l'animale con una mano sulle zampe posteriori e tenerlo sul peso finché non si arresta. Nell'altra mano dovrebbe essere un bastone pesante, che dovrebbe essere un forte colpo dietro le orecchie. Questo metodo è il più efficace e veloce, a causa della rottura del midollo spinale, il coniglio muore quasi all'istante. Determina che l'animale è morto, puoi apparire sangue dalle orecchie e aperture nasali.

Se il metodo non è adatto per qualsiasi motivo e la domanda su come uccidere il coniglio rimane aperta, puoi utilizzare uno dei seguenti metodi:

1. Prendi un martello pesante e rompi il cranio, causando un potente colpo tra le orecchie e gli occhi.
2. Con una mano stringere saldamente il collo e ruotarlo bruscamente in qualsiasi direzione, in modo che le vertebre cervicali siano rotte.
3. Nell'area del tempio per dare corrente di scarica. A volte l'animale non può essere ucciso la prima volta e gli scarichi elettrici devono essere dati ancora e ancora, che non è un metodo completamente umano.

condimento

Prima di macellare il coniglio, è necessario rimuovere la pelle da esso e sventrarlo. Un animale morto deve essere posto su un tagliere di grandi dimensioni. Quindi metti la pancetta sul tavolo, le dita per tirare la pelle sulla schiena e fare una piccola incisione. La pelle dell'animale è molto sottile, quindi qualsiasi coltello è adatto al taglio.

Dopo il taglio sotto la pelle, devi inserire il medio e l'indice e tirare la pelle in direzioni diverse, alla testa e alla coda. Per rendere il processo più veloce, si consiglia di afferrare grandi aree con le dita e separare la pelle dalla carcassa di coniglio. Quando la pelle viene rimossa dal corpo, è necessario iniziare a rimuoverla dalle sue zampe. In questo caso, è necessario strapparlo con forza, senza preoccuparsi che si romperà. Successivamente, le zampe devono rompere le mani vicino alle caviglie e quindi tagliare i tendini e i muscoli.

Anche la pelle della coda deve essere strappata con grande forza. A seconda della forza delle sue mani, può staccarsi, ma se ciò non accade, allora dovrebbe essere tagliato con un coltello. In conclusione, dovresti tagliare la testa sulla prima vertebra. Il processo di skinning è completo.

Eliminando la carcassa

Prima di sventrare un coniglio, è necessario riportarlo sul tagliere e praticare un'incisione sul peritoneo fino al petto. Dopo di ciò, la mano deve estrarre tutti gli organi interni. Il processo è sgradevole, ma dovrebbe essere preso sul serio, perché se si danneggia la vescica o la cistifellea, il sapore della carne sarà gravemente danneggiato.

In particolare, la colecisti deve essere monitorata, è molto vicino al fegato, quindi è facile notarlo. Il fegato di coniglio è un indicatore importante della qualità della carne. Se ha il colore rosso corretto, l'animale è sano, se il colore è torbido o ha varie macchie, allora non è consigliabile usare tale carne. Ciò significa che il coniglio era malato e debole.

Se il fegato è buono, allora dovrebbe essere messo da parte, può e deve essere usato per scopi culinari, puoi anche lasciare i polmoni e il cuore. I reni rimangono all'interno dell'animale, e tutto il resto dovrebbe essere scartato. Dopo aver sventrato il coniglio, è necessario lavarlo bene per pulire tutto lo sporco. A questo processo è completato, quindi è necessario procedere direttamente al taglio.

Come intagliare un coniglio

Quindi, il coniglio è già pronto per il taglio in porzioni. Per una persona inesperta eseguire questa procedura è abbastanza difficile, perché tagliare le ossa è altamente indesiderabile. Il fatto è che l'animale ha ossa tubolari, e quando sono colpite da un'ascia, semplicemente si scompongono in dozzine di piccoli pezzi che cadono nella carne. Se ci sono molti frammenti nel coniglio, la persona che lo usa può facilmente farsi male. Ecco perché dovresti scolpire l'animale, lasciando pezzi con ossa intere.

Inventario necessario

Per non ritardare il processo di taglio, è necessario preparare immediatamente tutti gli elementi necessari. Si consiglia di prendere il seguente inventario:

• Coltello affilato Regole specifiche, quale taglia dovrebbe essere un coltello, no. Dovresti prendere quello che piace di più allo splitter, la cosa principale è che dovrebbe essere nitido.
• Tagliere Si consiglia di utilizzare un pannello di plastica sul quale vengono tagliati solo i prodotti a base di carne cruda. Se non ce n'è, puoi usare il legno ordinario.
• Forbici da cucina. Sono necessari per i taglienti.
• Guanti di gomma Necessario non ferire le mani con le ossa quando si taglia la carcassa.
• Hatchet. È necessario solo se le cesoie da cucina non possono tagliare l'osso, il suo uso è altamente indesiderabile.

Istruzioni passo passo su come macellare il coniglio

Per eseguire questa procedura, si consiglia di acquisire un coltello molto affilato, quindi il processo di taglio avverrà in modo rapido ed efficiente. Devi fare quanto segue:

1. Il primo passo è iniziare a tagliare con le zampe anteriori. È molto semplice separarli dal corpo, poiché non sono attaccati ad esso con le ossa.
2. Il palcoscenico successivo è lo stomaco, questo pezzo di carne tenera è anche abbastanza facile da tagliare, perché non ci sono ossa su di esso.
3. Successivamente, è necessario separare i raccordi lungo l'intera lunghezza della schiena. Per iniziare la separazione del controfiletto dovrebbe essere dalla regione pelvica, quindi con un coltello per andare nella direzione della testa lungo la cresta e al collo. Il filetto porzionato è tagliato in più parti, quanto dovrebbe essere direttamente dipendente dalla taglia dell'animale. Vale la pena notare che la separazione del filetto dalle ossa non è un prerequisito, può essere lasciato sul retro, quindi i pezzi dorsali saranno più carnosi.
4. Vieni zampe posteriori. Il coltello deve essere inserito appena sotto la colonna vertebrale e quindi tagliato, separando la gamba attraverso l'articolazione. Si raccomanda di separare le gambe dal corpo proprio attraverso l'articolazione, poiché questo è il modo più semplice e corretto.
5. Quando tutte e 4 le zampe sono separate dalla carcassa, nella regione lombare è necessario effettuare un taglio esattamente a metà. È nel centro dell'animale che ci sono delle ossa deboli - basta premere un po 'per romperle, e quindi non resta che tagliare i muscoli.
6. Le costole devono essere separate dal dorso con le forbici da cucina. Tuttavia, i conigli sono molto grandi e le forbici non si adattano a tali ossa, quindi devi ancora usare un'accetta, ma devono maneggiare con molta attenzione, in modo da non dividere le ossa in tanti piccoli pezzi.
7. La parte posteriore è tagliata in più parti, il loro numero dipende dalla taglia del coniglio.

Dopo che il taglio del coniglio è stato completato, dovrebbero esserci: 4 zampe, 2-4 pezzi di lonza, 2 pezzi dell'addome, 2-4 pezzi di schiena. Si prega di notare che se il coniglio è abbastanza grande, allora le zampe posteriori possono essere divise a metà, in modo che possa essere rapidamente preparato.

Alcune raccomandazioni

Dopo che il coniglio è stato macellato e spogliato, non c'è niente da fare per 12 ore. La carne dovrebbe "maturare" in un luogo fresco, non può essere congelata. Solo dopo 12 ore il gusto della carne è completamente rivelato e il suo gusto è notevolmente migliorato.

Per quanto riguarda il congelamento, i professionisti non consigliano di congelarlo affatto, poiché il gusto e le proprietà utili sono persi. Tutto a causa del fatto che il liquido contenuto nella carne si espande e strappa le fibre durante il congelamento, e quando si scongela, la maggior parte del liquido si disperde, il che influisce sulla sua succosità.

Metodo di taglio rapido

Come macellare il coniglio con il metodo standard, avete capito, ma se non c'è tempo per la procedura standard, c'è un metodo rapido che si adatta a tutti. Dall'attrezzatura necessaria sarà necessario solo un coltello affilato e un tagliere. Come tagliare rapidamente un coniglio in porzioni:

1. Prima di tutto, la parte posteriore della carcassa dovrebbe essere separata. Il coltello ha tagliato due zampe posteriori.
2. A livello dell'articolazione, le zampe sono divise in due parti: la coscia e lo stinco.
3. La parte centrale dell'animale è tagliata in pezzi uguali - circa 4 centimetri.
4. La parte superiore deve essere tagliata lungo la cresta.
5. Le zampe anteriori sono separate dall'omero.

Con questo metodo, una carcassa di coniglio viene tagliata in letteralmente 10 minuti e si ottengono pezzi di uguali dimensioni.

Riassumendo

È meglio macellare un coniglio con un bastone pesante, causando un forte colpo alla testa dietro le orecchie. L'animale muore quasi istantaneamente, mentre non sente dolore. L'eviscerazione è raccomandata nei guanti di gomma e con molta attenzione, in modo da non danneggiare la vescica e la cistifellea. Dopo questo, la carcassa deve essere accuratamente risciacquata in modo che non vi siano tracce di sangue o altro sporco su di essa.

Per tagliare a pezzi dovrebbe essere solo un coltello affilato e forbici da cucina, in modo da non schiacciare le ossa. Se, tuttavia, tagliare senza l'aiuto di un'ascia non funziona, allora nei luoghi in cui è stato eseguito il taglio delle ossa, tutti i loro frammenti dovrebbero essere accuratamente rimossi.