Come cucinare un carassio? Carpa Crucian arrostita, al forno, in panna acida - ricette, foto

Una carpa crucian è un pesce semplice che non richiede grandi investimenti, come il rosso o lo storione. Ma per tutto il suo costo non costoso, il rapporto prezzo-gusto è abbastanza coerente con la realtà culinaria. Pensando come cucinare un carassio uno chef esperto raccoglie un paio di ricette ordinarie: crucians in panna acida, zuppa di carpe, carassio, interi fritti. Ce ne sono molti. Andiamo e proveremo a cucinare qualcosa di simile.

pretrattamento

Bene, quel budino pulito: questo è comprensibile. Ma non affrettarti a decapitare questo pesce! Se la carpa è piccola, deve essere completamente fritta. Le teste dovrebbero essere tagliate solo da grandi pesci, come consigliano i cuochi. Ma non dimenticare di tirare fuori le branchie e gli occhi. Possono dare al piatto un'amarezza extra.

Durante l'eviscerazione, apri delicatamente l'addome in modo da non danneggiare la cistifellea. Puoi anche rimuovere la coda e le pinne, se il pesce è grande. La carne di carpa ha un sapore leggermente dolce. A chi non piace, lasciali pre-impregnare il pesce in una marinata acida (ad esempio: succo di limone, cipolla, spezie e olio vegetale) prima di cuocere il carassio. Asciugare la carcassa prima di friggerla. Raccomandiamo di friggere solo con olio raffinato di origine vegetale. Bene, in realtà, tutta la saggezza. E ora - ricette!

Carpa fritta

È un piatto croccante di pesce cotto in una piastra. Crucian è un pesce ossuto. Tira fuori questa piccola cosa: non avrai il problema. Ma c'è un modo semplice provato per evitare questa procedura. Facciamo quanto segue.

Alla lavagna per tagliare il pesce, tenendo ogni crucian per la testa, facciamo una serie di tacche trasversali con una distanza di non più di due o tre millimetri l'una dall'altra, tagliando il pesce alla colonna vertebrale stessa. Quindi le piccole ossa dopo la frittura saranno commestibili.

ingredienti

Due chilogrammi di pesce fresco (tagliati grandi in porzioni, piccoli possono essere interi), farina per arrotolare - 200 grammi, burro per friggere - 100-200 grammi, cipolle, sale e pepe - a piacere.

preparazione

Come cucinare un carassio? Riscaldare la padella a fuoco medio. Versare l'olio lì. Versare la farina in un piatto piatto e grande. Può essere salato a piacere. Puoi aggiungere un po 'di pepe. Rotoliamo nella farina del nostro karasikov, precotto.

Friggere in media, più vicino a forte, fuoco. Quando diventano rossi, giriamo dall'altra parte. Puoi capovolgere più volte. Ma la cosa principale è non estinguere il pesce, vale a dire, arrostire all'oro nobile. Le cipolle tagliate a metà anelli e friggere separatamente fino a quando rubizzo a scricchiolare sui denti.

Come servire

In generale, questo piatto è per gli amanti del buon crunch. Servitelo su un piatto grande, disponendo cipolle e verdure fresche non tagliate. Per guarnire sarà bene cucinare riso o patate fritte croccanti.

Carpa al forno in forno

Questo piatto non ti richiederà molto tempo se sei una persona impegnata. E gli sforzi spesi per la sua preparazione, con interesse, ripagheranno un gusto meraviglioso. Devo dire che il piatto "Carpa al forno al cartoccio" è molto gustoso e, soprattutto, utile, poiché questo metodo di cottura conserva il più possibile vitamine e oligoelementi. L'unico inconveniente del piatto è l'abbondanza di piccole ossa. Questo problema può essere risolto cuocendo accuratamente i pesci e facendo dei pre-tagli sulla carcassa. Quindi le piccole ossa diventeranno semplicemente morbide. Avremo bisogno di dieci piccoli carassi, due cipolle, due patate, due carote, olio vegetale per friggere, sale e pepe - a piacere. Puoi anche usare ready-made condimento per pesce, venduto nei negozi. Il pesce va interamente. Cipolle tagliate a metà anelli, carote e patate - a cubetti, cerchi o cannucce, a piacere. Metti il ​​foglio sulla teglia del forno, preferibilmente in due strati (non colerà esattamente).

Tre strati

Crea tre strati del piatto. Il primo è verdure e cipolle. Il secondo è il pesce stesso. Il terzo è di nuovo le verdure. Chiudi il piatto futuro con un foglio. Cuociamo in forno a una temperatura di 180-200 gradi fino alla cottura. Alla fine del processo, apri la lamina dall'alto per rendere il nostro piatto marrone.

L'intero processo, a seconda delle dimensioni del pesce, richiede circa un'ora. È importante che il pesce conservi tutte le proprietà utili inerenti.

griglia

Se hai la modalità "Grill" nel tuo forno, puoi usarla con piacere. Ma poi è necessario assicurarsi attentamente che i nostri pesci non siano bruciati. È possibile abilitare questa modalità brevemente prima della finale. Quindi i crucians in lamina saranno rosei. Servire può essere in carta stagnola e può essere messo su piatti in porzioni. In ogni caso, la nostra carpa crucian cotta in un foglio mantiene il suo gusto squisito. Ricette ce ne sono altri. Ce ne sono molti.

Cruciani in panna acida

Questo piatto causerà certamente nostalgia per l'era del socialismo sviluppato, quando in tutti i ristoranti che si rispettano si serviva la carpa in crema acida. In realtà, niente di complicato. Il tutto - nel modo di cucinare.

Ingredienti: carote fresche - due chilogrammi (le taglie più piccole, meglio è), crema grassa - 300 grammi, cipolla - mezzo chilo, verdure, burro - 100 grammi, spezie e sale - a piacere. On dimenticare di fare tagli trasversali sulle carcasse.

preparazione

Il pesce, già preparato, sale e pepe. Tritare finemente i verdi e mescolare con panna acida. Cipolle tagliate ad anelli o semianelli. Cuocere la padella in forno con il burro (ancora dura). Top stendere uno strato di cipolle. Crucians come il ripieno con panna acida mescolato con verdure, e diffondere la miscela in cima. Quindi adagiare il pesce su una teglia in file sugli anelli di cipolla. Il pesce deve giacere sulla cima dell'arco, che non gli permetterà di attaccarsi. Cuociamo in forno a 200 gradi. Quando si forma una caratteristica crosta dorata, il pesce è pronto. Servire in modo sovietico, come piatto caldo separato, sotto la vodka e un'insalata di cetrioli e pomodori.

orecchio

La zuppa di pesce fatto con la carpa del carassio è un piatto semplice e molto gustoso. Può essere preparato sia a pesca che a casa. Inoltre, la carpa è ben catturata in molte acque dell'ex Unione Sovietica. E altri prodotti per cucinare zuppa sono facilmente disponibili.

Avrai bisogno di: carassio - quattro pezzi, cipolle - un pezzo, carote - un pezzo, patate - tre pezzi, spezie e sale - a piacere, alloro, verdura.

preparazione

Dadi verdure e cipolle. Preparare il pesce come per friggere (vedi sopra). Metti il ​​pesce in una casseruola e riempilo d'acqua. Abbiamo messo lì l'intero capo delle cipolle. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Aggiungi le verdure a fette. Quindi - sale e alloro. Cuocere per circa venti minuti e provare. Se le patate sono bollite, l'orecchio è pronto!

Questa è un'altra ricetta per cucinare la carpa. Per la zuppa di pesce di questo pesce, un gusto leggermente dolce è caratteristico, il che conferisce un aspetto semplice, a prima vista, a una pietanza speciale. Per i buongustai speciali: prima di essere pronti a versare 20-30 grammi nell'orecchio buona vodka e gettare in una casseruola 50 grammi di burro. Dei segreti: non cuocere il pesce per più di 20 minuti, altrimenti andrà a pezzi in piccoli pezzi. Alcuni inoltre non mettono una carota nell'orecchio e, quando cuociono i pesci, aggiungono un po 'di latte. Con questo metodo di cottura il pesce viene servito separatamente e la zuppa in una ciotola speciale.

Ciò che è più interessante - il concetto di "orecchio" è inerente alla lingua russa. Ad esempio, in inglese non esiste una parola simile. Solo zuppa, zuppa di pesce. Siamo anche la parola sonora "orecchio" ricorda di pesca, un fuoco, piatto da trekking, dove viene cotto un piatto così gustoso. Tutto buon appetito!