Come cucinare una prelibatezza: salmone salato a casa

Salmone - pesce appartenente alle razze gourmet, molto gustoso, utile, ma, purtroppo, non sempre disponibile. Tuttavia, se acquisti fresco o congelato, e poi lo salvi da solo, sarà più economico e più gustoso.

La ricetta più semplice salatura

Salare il salmone in casa, a seconda della ricetta scelta, può essere semplice e abbastanza scrupoloso. In ogni caso, il risultato vale la pena di fare questo lavoro. Quindi, il pesce stesso. È più adatto per la salatura della carcassa di grasso, con una carne solida e un odore delicato. Dovrebbe essere sventrato, diviso in 2 parti lungo la cresta, rimuovere le ossa grandi, quindi rimuovere con cura la pelle e tagliare in porzioni, oppure lasciare tutto il pesce. Se il pesce è stato congelato, il salmone salato a casa viene fatto quando la carcassa si sbrina da sola. La carne preparata su entrambi i lati deve essere accuratamente asciugata con salviette di carta e, senza risparmiare, strofinare accuratamente con sale grosso, con l'aggiunta di pepe e altre spezie. Non vale la pena salvarlo - è necessario che il pesce sia completamente imbevuto di questo conservante naturale. Quindi il filetto viene avvolto di nuovo con un panno pulito e posto in strati su un setaccio o grattuggia su un supporto e inviato al frigorifero, è possibile nello scomparto per la conservazione delle verdure. Basta posizionare una ciotola o un piatto sotto la griglia, come il pesce scaricherà il succo. questo salmone salato a casa dura almeno un giorno, un massimo di tre. Più a lungo mantieni il pesce nel conservante, più salterà fuori. Dopo 24 ore, il salmone può essere rimosso. Il colore del pesce dovrebbe essere dal rosa intenso al rosso. Ancora una volta, asciugare i filetti in modo che non ci siano gocce di umidità, quindi metterli in sacchetti di plastica e metterli nel congelatore. Tale salmone salato a casa consente di conservare il prodotto per diversi mesi.

Salmone in salamoia

È possibile fare scorta di pesce per il futuro, non solo con il cosiddetto metodo a secco, ma anche con salamoia o marinata. Spesso le carcasse vengono poste nella salamoia prima di essere fumate. Di solito si prende un pesce di media grandezza: acqua - 4 tazze, sale - un quarto di tazza, zucchero - tanto si può rosolare (aggiungerà un aroma speciale e gradevole alla salamoia). Ancora bisogno di pimento (5-6 piselli), 3-4 foglie di alloro, qualche spicchio d'aglio, testa di cipolla, gambo di sedano, un mazzetto di finocchio - tutto questo tritato finemente, mescolato, mettere il sottaceto in una ciotola o una casseruola. Immerga il pesce completamente nel liquido, copri, metti in frigo o in cantina per un giorno. Tale salatura del salmone in salamoia permetterà di conservare bene il pesce, conferendogli sapori appetitosi. Quindi la carne viene rimossa, lasciata per l'essiccazione naturale per 2 ore in un luogo ben ventilato, quindi affumicata. Un grande vantaggio di tale salatura e asciugatura è che sul filetto si forma uno speciale film di ingredienti marinati, che è ben impregnato di fumo.

Salmone leggermente salato sott'olio

Un altro esempio estremamente semplice e facile da usare di come il salmone salato può essere a casa è quello di preparare un pesce leggermente salato in olio. Preparare la carcassa, tagliata a pezzi con uno spessore di mezzo centimetro. La pelle decolla! In una casseruola, mescolare bene il filetto di pesce con il sale. Aggiungere 100 g di olio vegetale, aggiungere le spezie, coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per mezza giornata (aggiungere un po 'di aceto, zucchero, cipolla, se lo si desidera). Presto sul tuo tavolo sarà delizioso, tenero salmone, salato, con burro.