Come cucinare un livido di funghi?

La fine dell'estate, l'inizio e la metà dell'autunno - il periodo della raccolta di massa di funghi nelle foreste. Ci sono funghi che si assomigliano: falsi e non. E ci sono quelli che sono estremamente difficili da confondere con altri rappresentanti di questo regno. È possibile portare a tali tipi, probabilmente, anche un fungo di livido. Un gyropus nel luogo di incisione o pressione sulla polpa acquisisce una sfumatura di blu, per la quale ha ricevuto il suo nome popolare, un po 'grossolano. Contusione di funghi commestibili. Puoi cucinare molto da esso. piatti, ricette che verrà indicato di seguito.

Contusione di funghi. descrizione

Come già accennato, questo rappresentante appartiene al genere Giroporus. Il suo cappello - fino a 15 cm, a volte convesso, a volte piatto. Colore: da grigiastro a marrone chiaro. La pelle del fungo è secca e vellutata. La carne è fragile, su una frattura si tinge di sfumature bluette. Piacevole da annusare e da gustare. C'è un fungo livido nelle foreste decidue e miste. Situato sotto le betulle, i castagni, le querce, dove forma la micorriza. È elencato nel Libro rosso ed è piuttosto raro in Russia.

gusto qualità

A differenza del castagno (anche un giroporus, ma non diventa blu durante una pausa) non ha un sapore amaro, quindi è adatto alla preparazione di molti piatti. Un livido fresco ha un leggero sapore di nocciola e non ha un forte odore. Per questo motivo, è considerato un fungo prezioso, che può essere essiccato e cotto, salse e sughi cotti da esso.

immagazzinamento

Il mirtillo gyroporus fresco viene conservato per non più di due giorni nel frigorifero (dove il reparto verdura). Bollito nel suo stesso brodo - nello stesso tempo.

Cosa fare con i funghi lividi?

Prima di tutto, ovviamente, dovrebbero essere bolliti. Ecco un piccolo master class su come farlo nel modo giusto:

1. I funghi devono essere eliminati da terra e ciò che è rimasto loro nella foresta. Quindi tagliare l'estremità inferiore della gamba e sciacquare abbondantemente con acqua corrente (preferibilmente).
2. Quindi, taglia i grandi lividi in pezzi, in modo che cucinino più completamente.
3. Metti in una casseruola e versa acqua - 1 a 3.
4. Mettiamo la pentola sul fuoco e aspettiamo che bolle. Cuocere a fuoco ridotto per 10 minuti.
5. Scolare e versare fresco nella pentola.
6. Portiamo ancora una volta a ebollizione e continuiamo la cottura per altri 15 minuti.

Quindi, abbiamo un prodotto semilavorato, e poi vi diremo come preparare un fungo di livido.

Zuppa ammaccata

Ingredienti: mezzo chilo di funghi, due cipolle, cinque pezzi di patate, un paio di cucchiai di olio vegetale per friggere, una manciata di prugne senza osso, una manciata di uvetta (come l'uvetta), un cucchiaio grande di farina di frumento, prezzemolo (un mazzetto), sale e spezie a piacere. Usiamo il semilavorato preparato in precedenza e il secondo brodo di cottura.

Nota: se i lividi sono asciutti, devono essere presi in 35-50 grammi e immersi per circa un'ora in acqua a temperatura ambiente, quindi cuocere.

preparazione

1. Funghi tagliati a cubetti e cipolle - cannucce. Tagliare le patate a cubetti.
2. I frutti secchi sono lavati e versare acqua bollente per 10 minuti. Taglio di prugne
3. Soffriggere la cipolla in olio vegetale e aggiungere la farina. Passeruem.
4. Portiamo il brodo da sotto i funghi a ebollizione e buttiamo lì i frutti secchi e le patate. Cuocere a fuoco ridotto per altri 15 minuti.
5. Inserisci gli stessi funghi e cipolle con la farina di frumento. Mescola e cuoci per qualche altro minuto.
6. Coprire e togliere dal fuoco. Lasciare fermentare per circa 15 minuti.
7. Servito in tavola in porzioni, con erbe fresche tritate e panna acida.

Arrostito con le noci

Puoi anche lividi i funghi in altri modi. La ricetta del gyroporos fritto, ad esempio, non è molto diversa dalle stesse pietanze con altri funghi. Il presupposto è la pre-ebollizione in 2 acque.

Ingredienti: mezzo chilo di funghi freschi, un bicchiere di noci sbucciate, un paio di cipolle, 100 grammi di burro, varie spezie, aceto di sidro di mele, sale.

preparazione

Si consiglia di pre-bollire i funghi, rendendoli semi-finiti. Tagliarli a fette e friggerli finemente con la cipolla tritata. Se viene formata molta acqua, viene periodicamente drenata, in modo che i funghi siano appena fritti e non in umido. Sì, e il fuoco può essere reso più forte. Useremo anche il succo unito: non versarlo!

Nel succo dei funghi aggiungere un cucchiaino di aceto di mele e spezie. E quando i funghi sono ben arrostiti, versa questo composto nella padella. Aggiungere il prezzemolo (si può cilantro, darà un odore specifico) e le noci tritate (o semplicemente tagliatele in pezzi molto piccoli). Mescoliamo tutto accuratamente, portiamo a ebollizione e spegniamo immediatamente il fuoco, e togliamo la padella, coperta da un coperchio, da infondere. Dopo 20 minuti, il piatto può essere servito. È gustoso e freddo, come spuntino.

caviale

In quale altro modo può essere usato un fungo da livido? Cucinare il caviale da esso non richiede un po 'di tempo, ma risulta cibo delizioso! Sì, e tutto ciò di cui hai bisogno è: un chilo di lividi, trecento grammi di cipolle, olio vegetale per friggere, una testa d'aglio, spezie a piacere e sale.

1. Usiamo lo stesso semilavorato, bollito in anticipo. I funghi devono tagliare.
2. Sbattere la cipolla e friggere fino a doratura.
3. Aggiungere i funghi e friggere per 10 minuti a fuoco basso. Se c'è troppo succo, è esaurito.
4. Togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.
5. Versare il composto in un frullatore (può essere parti, poiché tutto potrebbe non combaciare contemporaneamente) e macinare. Quindi la massa risultante viene nuovamente sparsa sulla padella e cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti, aggiungendo il succo dei funghi. Alla fine della cottura, aggiungere l'aglio tritato e le spezie con il sale. Il caviale è molto buono e freddo e caldo. Puoi spalmarlo sul pane come sandwich.

casseruola

Un altro modo semplice per usare un fungo di livido. Come cucinare un miscuglio da lividi? Semplicemente semplice. Inoltre, questo piatto è magro e può essere mangiato da coloro che seguono diete o digiuni.

Ingredienti: mezzo chilo di lividi, mezzo chilo di cavolo bianco, due cetrioli a barile in salamoia, olio vegetale, sale e zucchero, concentrato di pomodoro o qualche pomodoro fresco.

preparazione

Usiamo funghi bolliti semilavorati e brodo da sotto di loro - la seconda cottura. Tritare finemente il cavolo e gettarlo nella padella nell'olio vegetale riscaldato. C'è anche mezzo bicchiere di brodo di funghi. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Funghi con cipolle leggermente fritte separatamente, alla fine aggiungere il concentrato di pomodoro. Tutto viene portato a metà cottura e messo a strati in una padella profonda (uno strato di funghi deve trovarsi tra gli strati di cavolo, che saranno nella parte superiore e inferiore). Riempire con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 ° fino alla crosta dorata. Per la versione vegetariana, l'uovo non viene usato, ma semplicemente cotto.

A proposito, puoi aggiungere un po 'più di formaggio duro grattugiato a questa ricetta (cospargere l'intera struttura con esso prima di inviarlo al forno). Questo arricchirà il gusto del piatto e renderà più soddisfacente.