Come cucinare una torta viennese: ricetta, foto
Torta viennese - punto di riferimento gastronomico. Il dessert non è così popolare tra i turisti, se si confronta il piatto con il famoso strudel di mele. Tuttavia, la dolcezza non è peggiore della famosa prelibatezza.
La ricetta classica: come cucinare la torta di mele
Il gusto cremoso si armonizza dolcemente con l'asprezza di mandorla macinata, ripieno di mela speziata. Gli austriaci servono sia caldi che freddi. Di norma, gli chef cospargono una prelibatezza sulla sabbia friabile di zucchero a velo e cannella.
Prodotti utilizzati:
- 680 g di mele;
- 230 g di farina;
- 180 g di olio;
- 150 grammi di zucchero;
- 50 g di mandorle macinate;
- 40 g di uva passa bianca;
- 8-12 g di cannella;
- 100 ml di rum scuro;
- 1 uovo.
Processo di cottura:
- Riempi l'uvetta con il rum, mettila da parte.
- Mescolare la farina e le mandorle, aggiungere il burro fuso e impastare la pasta.
- Tamponare il tuorlo con 70 g di zucchero, diluire gli ingredienti secchi con la massa risultante.
- Raffreddare l'impasto per torta viennese per 27-30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180 ° C, tagliare le mele a fettine sottili.
- Coprire le fette di mela con lo zucchero, aggiungere la cannella e l'uvetta imbevuta di alcool.
- Stendi due terzi dell'impasto in una pirofila, distribuisci il ripieno.
- Metti l'impasto rimasto in cima, fai un buco al centro della torta.
Sbattere l'albume fino a quando non diventa spumoso, quindi cospargere la pasta con lo zucchero semolato. Cuocere per 30-36 minuti fino a quando la crosta della torta viennese diventa dorata.
Come diversificare il ripieno: segreti e trucchi
Gioca con un set di spezie usate per ottenere il retrogusto e l'aroma desiderati. Con le mele, interessanti combinazioni di gusto creano i seguenti condimenti:
- noce moscata, finocchio;
- zenzero, vaniglia;
- chiodi di garofano, cannella.
Per acidità discreta, aggiungere un po 'di succo di limone. Diluire il ripieno di mele della torta viennese con altri prodotti, come mango o pera.
Variazione ornata: pasticcini austriaci
Questo dolce è una parte essenziale del menu di Natale. I cupcakes curati conquistano i cuori dei buongustai con la tenerezza oleosa del biscotto, la crosta croccante della pasta incrostata, il ripieno speziato.
Prodotti utilizzati (per impasto):
- 190 grammi di farina semplice;
- 90 g di burro non salato;
- 20 g di lievito;
- 1 uovo.
Per il riempimento:
- 170 g di marmellata;
- 160 g di burro non salato;
- 140 g di farina semplice;
- 30 grammi di farina di mais;
- 30 grammi di zucchero a velo
Processo di cottura:
- Mescolare la farina con il lievito, aggiungere il burro a cubetti, l'uovo sbattuto.
- Impastare la pasta. Se la miscela è troppo secca, aggiungere un po 'd'acqua fredda.
- Avvolgere la massa risultante di pellicola trasparente, lasciare in frigorifero per 30-40 minuti.
- Sciogliere il burro.
- Aggiungere due tipi di farina e zucchero a velo. Sbatti fino ad ottenere una crema di burro densa, a pasta molto liscia.
- Dal frigo, rimuovere l'impasto raffreddato, arrotolarlo finemente.
- Usa un taglia-biscotti per tagliare i cerchi perfetti da cui si possono formare i canestri.
- Riempi ogni fetta di torta piccola viennese con marmellata.
- Riempire la sacca con "pasta di Vienna", spremere la massa cremosa sopra le torte.
Mettere in frigorifero per 30 minuti, quindi cuocere in forno per 15-20 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi. Decorare con i resti di zucchero a velo, frutti di bosco.
Il miglior ripieno per la torta viennese: una ricetta per le casalinghe austriache
Prima di cucinare, non dimenticare di sbucciare le mele, rimuovere l'anima. Si consiglia ai cuochi di tagliare il frutto sottilmente, perché le fette così fragranti si cuociono più velocemente. Se lo si desidera, mescolare con succo di limone, la scorza.
Per ottenere uno sgranocchiare appetitoso, versare acqua bollente sui lobuli e lasciare agire per 5-10 minuti. Gli amanti di trame non molto croccanti preparano le mele in anticipo, le scaldano in un forno a fuoco medio per 8-10 minuti.