Come cucinare la marmellata di mele: una ricetta

La seconda metà dell'estate e i primi due mesi dell'autunno è una stagione calda spazi vuoti per l'inverno. In anni particolarmente produttivi, i proprietari di piccoli appezzamenti non hanno il tempo di elaborare i regali dei loro giardini. E dagli loro l'abisso scusa! Quindi se hai un sacco di frutta (specialmente mele, dato che i meli sono piantati da tutti i giardinieri, perché sono meno schizzinosi riguardo alle condizioni di crescita e senza pretese nelle loro cure), preoccupati di come cucinare la marmellata di mele - di qualità, spessa, saporita. Occupa molto meno spazio di marmellata o composte ed è molto più funzionale, dato che è adatto per riempire una varietà di prodotti da forno.

Quali mele prendere?

I frutti dovrebbero essere succosi, non troppo duri e non troppo morbidi. Il secondo requisito: la quantità di zucchero in loro. Naturalmente, anche le varietà dolci si adattano, ma è difficile calcolare il tasso di zucchero e può essere un prodotto molto zuccherino, poiché la marmellata bollente delle mele "a occhio" è piena di scarsi risultati. Le varietà più raccomandate sono "Slav", "Pepin Lithuanian", "Papyana", "Aport", "Antonovka" e simili. Alcune varietà sono troppo morbide bollite ("pera", "ripieno bianco", "melba"), quindi quella di loro marmellata vale la pena di quelli che già hanno "riempito la mano".

Se sei interessato, come cucinare la marmellata di mele colore rossastro, inizia con l'acquisto di mele rosse o maculate e non tagliare la pelle. Rafforzare la tonalità può essere introdotto nella massa nel processo di cottura di altre bacche che hanno il colore desiderato - per esempio, ribes o mirtilli rossi.

Cosa devi sapere sulla marmellata di mele?

Ci sono diverse regole, segni e osservazioni che vale la pena esplorare e imparare come fare la marmellata dalle mele.

1. Quindi, più a lungo lo provi, più scuro sarà il colore finale. Il calcolo dello zucchero per chilogrammo di frutta dovrebbe essere basato sul grado di acidità delle mele: più la varietà è acida, più zucchero; sulla marmellata di frutti molto dolci, non puoi prenderli affatto. Se hai bisogno di marmellata di un certo spessore, non cucinarlo immediatamente alla densità richiesta: si raffredda mentre si raffredda. Quindi, avendo esagerato, è possibile ricevere come risultato non già concepito un marmellata, ma un marshmallow.
2. Nel processo di evaporazione del purè di patate non bruciato, gli chef esperti raccomandano che prima di cuocere la marmellata dalle mele, ungere il catino con olio d'oliva. Per qualche ragione, il girasole, per esempio, ha un effetto molto più piccolo. Un'alternativa alla lubrificazione (per coloro che temono di rovinare il gusto della marmellata) può essere un bicchiere di vino bianco, versato direttamente nella massa.
3. Alcuni cuochi consigliano anche di non aggiungere zucchero subito, prima di mettere la padella sul fuoco e quando la massa è già circa la metà della dimensione. Se seguire questa regola dipende da te dopo opportuni tentativi.
4. Per conservare la marmellata dalle mele per l'inverno dovrebbe essere in un luogo buio e fresco. Se questa condizione è soddisfatta, sarà utilizzabile per almeno 3 anni.

La ricetta più comune

Chiunque si chiedesse come preparare la marmellata dalle mele, dopo aver letto molti libri di cucina, è facile vedere che la varietà di modi è piccola. Il più spesso, la frutta, lo zucchero e l'acqua sono presi in proporzioni di 1 kg - 700 g - 100 millilitri, rispettivamente. Le mele vengono lavate, pulite, il nucleo viene tagliato e il resto viene tagliato finemente. La massa viene versata in una bacinella o padella, l'acqua viene versata e la nave viene messa sul fuoco per mezz'ora. Devi interferire regolarmente. Alla fine del termine, lo zucchero viene versato, la massa viene miscelata e raffreddata. Le mele vengono passate attraverso un frullatore, le purè di patate vengono versate nella ciotola e cotte per 40 minuti a fuoco basso. In questo momento, le banche sono sterilizzate; su di essi, ancora caldo, il prodotto finito viene versato, i piatti sono tappati, capovolti e avvolti. Quando le banche si raffreddano, sono nascoste nella dispensa.

Marmellata di mele con "aggiunte"

Sopra è descritto il modo più semplice di preparazione per l'inverno. Ma se hai già imparato la marmellata "primitiva" delle mele, la ricetta può essere complicata per ottenere un prodotto finale diverso. Ad esempio, rendilo una versione al limone e cannella. In questa marmellata fatta in casa da mele per chilogrammo del componente principale prendete la stessa quantità di acqua e zucchero, ma aggiungete mezzo cucchiaino di succo di limone e cannella macinata a loro. La prima metà del processo procede come al solito. Tuttavia, prima di aggiungere zucchero, deve essere mescolato con la cannella. Il succo di limone viene iniettato nella massa pronta. La fine della cottura è simile al metodo precedente: spalmare sulle banche, arrotolare e attendere il raffreddamento.

Multivarka per aiutare

Con l'avvento di questo apparecchio da cucina, molti processi culinari sono diventati molto più semplici. Questo è il motivo per cui le massaie lo usano così volentieri, e persino capito come cucinare la marmellata di mele in una pentola a cottura lenta. Il rapporto tra i prodotti è classico, solo l'acqua non è affatto necessaria. Preparazione delle mele - secondo il piano già noto: lavare, rimuovere la pelle, rimuovere la parte centrale, tagliare in piastre sottili. Quindi i frutti sono disposti in una ciotola multicooker, lo zucchero viene versato, i contenuti sono mescolati. Nell'unità, la modalità di spegnimento è impostata per un'ora e mezza, in quanto è un processo lungo per fare marmellata dalle mele usando un multicooker. Ogni 30 minuti la massa nella ciotola deve essere accuratamente miscelata. L'ultima fase di cottura è la stessa che se si stesse facendo bollire la marmellata su un fornello a gas o un fornello elettrico: versatelo nei contenitori, giratelo, giratelo, raffreddatelo sotto una coperta.

Marmellata di mele "non idonee"

Come già accennato, alcune varietà di frutta non sono abbastanza adatte per la preparazione di questo preparato. Tuttavia, ci sono tecniche, il cui uso consente di ottenere un "ripieno bianco" denso e di alta qualità. Il rapporto tra i prodotti è lo stesso: un chilo di mele - 700 g di zucchero. Ma il processo di cottura è un po 'diverso.

Mele sbucciate e tagliate vengono poste in una ciotola (preferibilmente in alluminio, ma smaltato si adatta), immediatamente versato con lo zucchero e lasciato per mezza giornata a dare il succo. Quindi i contenuti vengono cotti a fuoco medio per 10 minuti (mescolati continuamente) e il bacino viene messo a riposo per 6 ore, il che dovrà essere fatto 3 o 4 volte. Durante l'ultima fase di ebollizione, la massa viene mantenuta sul fornello fino a quando tutto il liquido che rimane in esso è evaporato, cioè fino alla prontezza, dopodiché è necessario impaccare la marmellata e rotolare. In totale, l'intero processo richiederà due giorni. Ma se fai tutto bene, otterrai la marmellata dalle mele "ripieno bianco" di una bella tonalità dorata, densa, spessa e non stucchevole.

Ricetta di cinque minuti

Non è necessario cucinare il tuo trattamento per diversi giorni. Risulta una buona marmellata di mele, la cui ricetta prevede solo 5 minuti di evaporazione. È inteso per la frutta verde acida. Il rapporto tra acqua, zucchero e mele è standard (puoi aumentare la proporzione di zucchero di 100 g se il frutto è troppo acido). Piccoli pezzi di frutta in acqua bollono morbidi. Quando vengono raffreddati, vengono sfregati in un colino o colino, mescolati con lo zucchero e fatti bollire lentamente per soli cinque minuti (la cosa principale è mescolare continuamente, preferibilmente con una spatola di legno o un cucchiaio). L'inceppamento pronto viene confezionato su lattine nella forma più calda, colpi di scena e nascondigli. Avvisa immediatamente: questa marmellata risulta non troppo densa e non è adatta per torte aperte. Tuttavia, ciambelle e torte con un "cinque minuti" sono meravigliosi.

Come raggiungere la densità?

Spesso le casalinghe si ponevano l'obiettivo di cucinare una marmellata densa, viscosa, quasi elastica, con l'intenzione di usarla successivamente per la cottura in forno. La solita coerenza non è adatta a loro. In questo caso, dobbiamo prendere in considerazione le sottigliezze di come fare marmellata di mele di massimo spessore. Regola 1: prendere frutti molto succosi per ridurre la quantità di acqua aggiunta. Puoi persino abbandonarlo completamente: basta spremere del succo dal frutto, in cui il frutto bolle. Regola due: ridurre la quantità di zucchero di 100-200 grammi. Regola tre: cuocere la marmellata il più a lungo possibile (ma assicurarsi di non bruciare). Di conseguenza, il suo colore sarà molto scuro, anche marrone impenetrabile, ma sarà così spesso che ci sarà un cucchiaio.

Segreti di lunga conservazione

Non è sufficiente cucinare una marmellata di mele gustosa, fragrante e bella per l'inverno. Vorrei anche assicurarmi che rimanga tale per molto tempo. Naturalmente, se la marmellata è ammuffita sulla parte superiore, è possibile rimuovere lo strato più esterno e utilizzare il resto - ma questa è la perdita della delicatezza, che ha sprecato tempo ed energia. E non il fatto che il resto del volume delle banche rimarrà fresco. A volte, per salvare il risultato del lavoro estivo-autunnale, la marmellata viene ri-bollita con l'aggiunta di una piccola quantità d'acqua. Tuttavia, la sua qualità è ridotta. Quindi è meglio prendersi cura della sicurezza in anticipo.

La regola di base - sterilizzare i piatti - è conforme a tutti. Ma questo non è abbastanza. Le artigiane esperte non fanno rotolare l'inceppamento caldo o immediatamente dopo il raffreddamento. Lasciano i vasi aperti fino a quando un film denso appare sulla superficie del loro contenuto - lo protegge dalla muffa e dalla fermentazione. La formazione del film può richiedere un giorno o due. Vuoi accelerare il processo - posizionare i contenitori in un forno riscaldato con la porta socchiusa. Marmellata con una crosta, non puoi nemmeno arrotolarla ermeticamente - abbastanza pergamena legata al collo.

Un altro modo per prolungare la durata di conservazione dell'inceppamento (specialmente se non ti piace il film superficiale) è quello di sterilizzare i banchi già chiusi per mezz'ora. Controllato: l'inceppamento rimarrà "come fatto ieri" a cinque anni. Forse sarebbe rimasto di più se i bambini non l'avessero trovato nell'armadio.