Come cucinare gli asparagi in tedesco

A prescindere dal fatto che gli asparagi fossero usati nei tempi dell'antica Roma, solo i tedeschi nutrono questo impegno. In primavera, nonostante il prezzo favoloso, viene spazzato via come un hotcake. Poi il prezzo scende, ma l'eccitazione generale non diminuisce. Nei ristoranti e caffè come piatto del giorno serve zuppa di asparagi e salsa di verdure bollite dolce "Olandez". Cosa puoi ricavare dagli asparagi ancora? Sì, un sacco di cose. Ma qualunque cosa tu ne faccia, devi agire rigorosamente secondo le regole, altrimenti gli steli fragili si disgregheranno.

Selezione del prodotto

Questo ortaggio è viola e verde. Perché? Ora dillo. L'asparago bianco è lo stesso verde che è cresciuto sotto una spessa pellicola nera che impedisce la fotosintesi. È il più fragile, il più delizioso e il più costoso. Particolarmente apprezzate le punte superiori dei germogli. Le parti inferiori sono più ruvide e sono adatte solo per la zuppa. Il verde può essere consumato crudo, cioè utilizzato in insalata. Ora è il momento di parlare di come cucinare gli asparagi come viene preparato dai tedeschi. E hanno qualcosa da imparare.

Come cucinare gli asparagi

In questa domanda ci sono solo due punti chiave: pulizia e bollitura. La buccia grossolana e poco masticata copre i gambi in modo non uniforme - alle radici è più spessa, ma in un bocciolo delicato non lo è affatto. Pertanto, raschiare la crosta "cascata" con un coltello affilato per tagliare le verdure, partendo dal basso, ma senza portare le patatine in cima. È necessario agire con estrema cautela, in modo che il bocciolo fragile non si sfaldi o si rompa.

Come far bollire correttamente la verdura

La diversa consistenza degli asparagi (a seconda della vicinanza al top) causa tempi di elaborazione diversi. Come cucinare gli asparagi bollito? Per fare questo, un mazzo di steli sono legati con una fascia elastica, e poi collocato in una pentola alta con acqua bollente salata in posizione verticale. Quindi le parti inferiori sono cotte e le teste delicate stanno cuocendo a vapore - questo è abbastanza per loro. In questa posizione, un gruppo di verdure verdi dovrebbe letteralmente stare in piedi per 2-3 minuti, e bianchi - 10-15. Aspetta: prendi una pappa all'uscita. Preparare in anticipo un contenitore con acqua salata fredda e ghiacciata. L'immersione nel font freddo interrompe istantaneamente il processo di trattamento termico. I gambi rimangono croccanti.

Alimentazione corretta

Ma questo non è l'ultimo segreto nella scienza di come cucinare gli asparagi. In modo che non sia fresco, in acqua, dove la verdura farà bollire, oltre al sale, getti un cucchiaio di miele o un pizzico di zucchero. Le teste devono rimanere sopra l'acqua - vapore. Come già accennato, gli asparagi verdi cuociono un po ', e il bianco - un po' di più. Dopo il font di ghiaccio, gli asparagi vengono asciugati su un tovagliolo di carta e fritti nell'olio un po ', solo per scaldarlo. In Germania, è consuetudine servire questo ortaggio con una salsa olandese ("Olandez"). Se è acquistato pronto, riscaldato separatamente.

salse

Una buona hostess tedesca conosce almeno cinque modi per cucinare gli asparagi. e salse per lei. Oltre a "Olandez", può essere il pesto, olio extravergine di oliva mescolato con aceto balsamico, burro con formaggio, anacardi con olio d'oliva, cracker con burro e simili. Ma ciò che non viene con gli asparagi è salse di pomodoro Per le zuppe, i gambi pelati bollire, scaldare e tornare in padella.