Come cucinare il brodo di manzo?

La base di quasi ogni primo corso, e non solo, è un buon brodo. Può essere preparato da diversi tipi di carne con l'aggiunta di spezie e radici, che gli conferiscono un gusto e un aroma ricco. È anche utile un delizioso brodo ricco di manzo. Contiene proteine, amminoacidi e vari elementi utili. Ma per ottenere un piatto veramente nutriente, devi scegliere la carne giusta e seguire tutta la tecnologia di cottura.

Scelta di prodotti

Il corretto brodo di manzo viene solitamente prodotto con carne senza osso. Questa è la combinazione ottimale, grazie alla quale il piatto si rivelerà ricco e molto gustoso. Ma, comunque, non usare troppe ossa. Altrimenti, il brodo sarà molto appiccicoso. Il buon grasso è ottenuto dalle ossa tubolari articolari. Per fare in modo che il brodo di manzo sull'osso sia tenero, è meglio usare la carne di animali giovani. L'opzione ideale è la carne di vitello. Non è cotto fino a quando manzo vecchio. Nel processo di cottura è necessario rimuovere la schiuma formata (dopo la bollitura). Si raccomanda inoltre di non consentire una rapida ebollizione, in modo che il brodo sia trasparente.

Brodo di carne bianca

Come cucinare il brodo di manzo? Prendi 750 grammi di ossa e 250 grammi di carne. Le proporzioni sono calcolate per un litro di brodo ricco. Per il gusto aggiungere 50 grammi di cipolle, carote e radice di prezzemolo. Va ricordato che le ossa sono sempre disposte in acqua fredda. Solo allora rinunceranno a tutti i loro succhi e sapori. Inizialmente, metterli in una casseruola e darle fuoco. La carne viene tagliata a pezzi grandi e aggiungerli 2 ore prima che il piatto sia pronto. La quantità di acqua dipende dalla saturazione del brodo. Il sale viene aggiunto solo dopo la posa della carne, cioè quando il liquido bolle una seconda volta. Le radici e le verdure devono essere disposte un'ora prima della fine della cottura. Quando l'acqua nella padella è illuminata, è necessario rimuovere la schiuma e ridurre il calore. Il liquido nella padella dovrebbe a malapena bollire. Solo allora un brodo di carne chiara. Ma se questo momento è mancato, è possibile filtrare il brodo risultante alla fine della cottura. Inoltre, sbiancare gli albumi o un po 'di aceto alla fine per chiarire il brodo. I fiocchi risultanti vengono rimossi. Risulta delizioso brodo da carne di manzo. Quanto cucinare è un piatto? Il tempo stimato è di 3-4 ore. Se lo riduci, non ottieni brodo molto saturo. Ma non dovresti superare queste norme: il gusto del piatto potrebbe deteriorarsi.

Ritardare per migliorare il gusto

Per dare al brodo un sapore più ricco, puoi aggiungere una sveltina. È fatto da carne macinata e proteine ​​montate. Carne di manzo saltare attraverso un tritacarne, versare acqua fredda e metterla in un luogo freddo. Un chilo di carne avrà bisogno di 1,5-2 litri di acqua. Dopo 2 ore, aggiungere sale e proteine ​​montate alla miscela di carne. Mescolare bene, versare un po 'di brodo e aggiungere la miscela alla parte principale del piatto. Il ritardo, entrando nel brodo di carne, coagula e raccoglie tutte le sostanze fangose. Portare a ebollizione il brodo e rimuovere la schiuma. Cuocere per circa 1,5 ore e alla fine filtrare il brodo risultante.

Brodo di manzo marrone

Per molti, un ruolo significativo è giocato dall'apparizione del piatto risultante. Il brodo fatto con carne di manzo marrone è una variante classica. Per cucinare, devi prendere 150 grammi di carne, 500 grammi di ossa, 50 grammi di sedano, 40 grammi radici di prezzemolo, due cipolle e una carota media. La carne può essere parzialmente sostituita dalle code di manzo. Pre-cuocere le ossa e le code nel forno fino a quando non diventano marroni. Poco prima della fine della torrefazione aggiungiamo radici e cipolle a loro. Periodicamente è necessario mescolare tutti gli ingredienti in modo che vengano cotti uniformemente. Metti le ossa nella padella e riempile con acqua fredda. Un chilo di zuppa dovrebbe essere da 2 a 3,5 litri di acqua. Cuocere il brodo di manzo per circa 5-6 ore. Nel processo, rimuovere la schiuma e il grasso. Salare il piatto per un'ora prima della fine della cottura e aggiungere radici e verdure. Dopo la cottura, filtrare il brodo attraverso diversi strati di garza o un setaccio frequente. Il risultato è un brodo di carne forte e ricco di colore marrone scuro.

Brodo concentrato

Per ottenere un prodotto concentrato, è necessario ridurre la quantità di acqua. Un chilogrammo di ossa richiede un litro d'acqua. Viene preparato anche dal prodotto già preparato. Per fare questo, versare il brodo in una casseruola o in una pentola e farlo bollire per un tempo molto lungo. Rimangono circa un ottavo o un decimo del volume originale. Quindi, da un litro del prodotto originale si ottengono circa 100-125 millilitri di brodo concentrato. Il liquido risultante viene raffreddato e si trasforma in una gelatina. Quindi viene utilizzato secondo necessità.

Brodo di manzo in una pentola a cottura lenta

Per facilitare il lavoro della padrona di casa, ha inventato un sacco di elettrodomestici da cucina. Il fornello lento consente di cucinare molti piatti senza spendere molto tempo. Come far bollire il brodo da manzo in una pentola a cottura lenta? Per fare questo, prendi la carne senza le ossa, in modo che il brodo non diventi fangoso. Ci vorranno circa 500 grammi di manzo, 2 litri di acqua, qualche pisello di pepe, alloro, cipolle (1 testa) e sale. Per il sapore, è possibile aggiungere prezzemolo, sedano e carote. Questo migliorerà solo il gusto del piatto. Carne lavata sotto l'acqua corrente e tagliata a pezzi grandi. Mettili nella ciotola del multicooker. Versare in acqua fredda. Molti raccomandano l'uso di fluido già riscaldato, ma questo non è necessario, anzi indesiderabile. Se la carne viene messa in acqua bollente, la proteina viene piegata e tutti i succhi rimangono all'interno del pezzo. Abbiamo anche bisogno di brodo era saturo. Quindi mettere tutte le radici, spezie (sale, pepe), cipolla e alloro. Estinguiamo la modalità di spegnimento per 2-3 ore. Alla fine della preparazione filtriamo il brodo. Servitelo con crostini e verdure. Servendo questo piatto, puoi mettere la carne su un piatto separato o servire con il brodo.

conclusione

Il brodo di manzo è un'ottima base per preparare vari piatti. È anche usato come piatto indipendente. In questo caso, assicurati di aggiungere al processo di cottura radici, verdure e spezie. Il brodo di manzo è un piatto dietetico. È usato in alcune diete e per il recupero dopo una malattia. Pertanto, assicurati di includerlo nella tua dieta.