Come cucinare la bistecca di manzo in padella?

Prima di parlare di come cucinare la bistecca, proviamo a capire la storia di questo piatto. Quindi iniziamo.

La storia delle bistecche

Tutti hanno accettato che la bistecca ci venisse dalle rive di Albion. In realtà, non lo è. Le prime menzioni di cucinare la carne su un fuoco si trovano nell'antica Roma. Molti scienziati sostengono che l'uomo antico avesse familiarità con la bistecca. In seguito, grazie al movimento delle legioni romane, la ricetta per cucinare arrivò nel Regno Unito, da dove si diffuse in tutto il mondo.

Sebbene il luogo di nascita della bistecca non fosse l'Inghilterra, questo paese può essere tranquillamente definito il luogo di nascita di questo piatto. Qui ha guadagnato un'immensa popolarità. La prima ricetta di bistecca fu pubblicata nel XV secolo. Tre secoli dopo, l'amore per la bistecca tra gli amanti della carne è aumentato a tal punto che i suoi estimatori hanno addirittura creato il Steak Club. La carne qui potrebbe provare solo i preferiti.

Successivamente, la ricetta per cucinare i piatti è caduta nelle mani degli specialisti culinari francesi.

Così, Chateaubriand e il file sono stati "allevati" fuori dalla ruvida casa di riposo inglese .

Avendo viaggiato un po 'attraverso l'Europa, la bistecca raggiunse la Russia, ma all'inizio non riuscì a capire. Quindi è tornato in patria. E già in Italia è comparsa la bistecca di manzo a Firenze. In questo viaggio non è finita. Ben presto, questo piatto popolare è entrato in uso dagli americani. Inoltre, hanno considerato il potenziale commerciale nel piatto. Da allora, il piatto è diventato molto popolare. Il mondo intero ha imparato non solo la carne più deliziosa, ma anche le varie salse che gli vengono servite. In questo paese, l'uso della bistecca è diventato una specie di cultura. Solo in America era un semplice lavoratore in grado di permettersi di mangiare una buona fetta di manzo per il pranzo. Salsa Tabasco pagando soldi moderati per questo. Qui la smorfia aristocratica fu rimossa da questo piatto.

Per i veri buongustai, il valore non è solo un piatto preparato deliziosamente, ma anche il processo stesso. Alcuni cuochi imparano come cucinare la bistecca correttamente, non un anno. Sembrerebbe un piatto così semplice e richiede un approccio responsabile e una tostatura adeguata. E per questo è necessario conoscere tutti i dettagli della cucina. Anche la qualità della carne, la sua lavorazione e conservazione sono importanti. Avendo perso almeno una sfumatura dalla vista, lo specialista culinario rischia di cucinare solo un piatto simile all'originale. È importante tener conto del fatto che si decide di cucinare la bistecca a casa da soli.

Come scegliere la carne giusta per cucinare la bistecca?

Quando si sceglie la carne, è necessario decidere quale tipo di bistecca si desidera cucinare.

Ci sono diversi tipi Per ognuno di essi, la carne viene prelevata da una parte specifica della carcassa dell'animale.

Se questo è già deciso, prova a scegliere un pezzo in cui il minor numero di muscoli. Altrimenti, rischi di diventare duro invece di un pezzo di carne succoso.

Nessuno cucina bistecche subito dopo la macellazione. Se scegli la carne nel supermercato, presta attenzione alla data di macellazione. Conta fuori da circa 20 giorni. Questa sarà la carne del momento migliore, adatta per cucinare bistecche.

Come cucinare correttamente la bistecca di manzo?

In primo luogo, è necessario considerare lo spessore del pezzo. Dovrebbe essere di almeno 3 cm e non più di 5. Ma tutto dipende da quale parte della carne che hai scelto.

Per rendere la bistecca saporita e succosa, la carne deve essere tagliata attraverso le fibre. In questo caso il pezzo risulterà idealmente uguale.

Successivamente, è necessario versare il pezzo tagliato di olio di girasole (nel caso di cottura sulla griglia). Quindi pepe e sale su entrambi i lati. Ma prima di questo, la carne deve essere accuratamente asciugata. È meglio usare un tovagliolo di carta. Il lavaggio è severamente proibito.

È meglio non usare altre spezie, altrimenti rischi di battere il sapore della carne.
Friggerlo in due modi. Come cucinare una bistecca in una padella, alla griglia o carbone, considerare più in dettaglio di seguito. La cosa principale - ricorda che la sua superficie deve essere ben asciugata prima della cottura.

Come cucinare la bistecca di manzo in padella?

Utilizzare solo una padella a coste in ghisa. Riscalda bene fino a quando appare una leggera foschia. L'olio non deve essere aggiunto.

Come cucinare la bistecca di manzo in padella? Innanzitutto, ricorda la regola importante. Non puoi mettere più di due pezzi per teglia. Altrimenti, la temperatura interna può cadere, quindi la carne arrostirà nel suo stesso succo e non arrosto fino a doratura, come dovrebbe essere.

Quanto cucinare la bistecca di manzo? Dipende dal tipo di arrosto che hai scelto.

È necessario girarlo esclusivamente con le pinze culinarie e in nessun caso farlo con una forchetta o un coltello, poiché il succo può fuoriuscire. Girando la carne, tieni presente che è necessario friggere da tutti i lati. Non solo i due principali, ma anche i lati della costola sono soggetti alla tostatura.

Se la carne non è molto indietro, significa che non è sufficientemente arrostita e ha bisogno di un po 'più di tempo.

Quando la carne è fritta, deve essere inviata al forno. Per fare questo, riscaldalo fino a 190 gradi. Mettere la carne in una pirofila e coprire con un foglio. Quanto tempo per cucinare una bistecca nel forno dipende anche da quale pezzo di carne viene selezionato. Il filet mignon, ad esempio, non può contenere più di 12 minuti. Ribeye e ancor meno - circa 8. In tutti gli altri casi, da 10 a 15 minuti, rispettivamente.

Quindi, togli la carne dal forno, ma non scartare immediatamente la pellicola. Lascia riposare per circa un minuto. Quindi puoi tranquillamente servire sul tavolo.

Cottura bistecca alla griglia

È preparato secondo lo stesso principio della padella. In questo caso, la carne non può pre-sale. E nel processo di cottura versatelo con acqua salata. Anche nell'acqua si possono fare vapore alle erbe aromatiche. Ad esempio, timo e rosmarino. Se a qualcuno non piace il sapore dell'olio di girasole, nel processo di frittura si può lubrificare un pezzo di burro fuso.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere verdure tritate finemente all'olio. La carne alla griglia deve essere girata ogni due minuti. Dopo la cottura, togliere la carne e metterla sotto il coperchio per un paio di minuti. Quindi il succo viene distribuito uniformemente in tutto il pezzo.

Bistecca alla griglia

Questa tecnologia è diventata popolare negli Stati Uniti nel diciannovesimo secolo. In questo caso, le bistecche sono fritte solo sui carboni ardenti.

Per la sua preparazione è meglio usare legna da ardere. La carne viene arrostita direttamente sui carboni da tutti i lati. Dopo questo, è ben cancellato dalla cenere e cosparso di olio d'oliva. Quindi, cospargere con sale marino. Come la carne alla griglia, può essere annaffiato con acqua infusa con erbe. Un altro stack di questo tipo viene chiamato "sporco" per ovvi motivi.

Quali sono i gradi di bistecca alla griglia?

In conformità con il sistema di classificazione degli americani, ci sono 6 gradi di bistecca arrosto. Considera ognuno di loro.

• "Veri rar" - la carne è fritta meno e servita quasi crudo.
• "Rehr" - la carne è così succosa che dovrebbe sanguinare quando viene tagliata.
• "Medium rar" - un pezzo di carne un po 'arrostito.
• "Medio" - è la cottura media.
• "Led medio" - pezzo quasi arrostito.
• "Vel Dan" è un pezzo di carne ben fatto.

Cottura della carne nota

Il filet mignon è considerato una delle bistecche più tenere e sottili. Per la sua preparazione, viene selezionato un pezzo non grasso che ha un debole sapore di carne.

Ribeye è una delle bistecche più popolari. Per lui, un pezzo di carne viene preso sull'osso, che viene rimosso da 3 costole di un animale a 12. Questa parte è anche chiamata entrecote.

Skert. Un pezzo di carne per la sua preparazione viene tagliato dalla parte del diaframma dell'animale. Ha un'alta marbling. La forma ricorda la lama di un coltello largo. La carne è molto tenera, poiché i muscoli di questa parte non sono coinvolti nel movimento.

Striploin - un pezzo di carne dai lombi. Lungo il perimetro, è circondato da uno spesso strato di grasso. Tale carne non possiede marmorizzazione.

La bistecca di fianco viene tagliata dall'addome inferiore. Questo pezzo non ha ossa e grasso. Ha un leggero odore di fegato. Le fibre di questo pezzo sono molto dense, quindi è meglio cucinarlo in suvide.

Il ferro piatto o la lama superiore viene tagliata dalla parte della lama. All'interno del pezzo di carne c'è la cartilagine. Se la cartilagine viene estratta con cura, la bistecca sarà chiamata ferro piatto, e nel caso in cui venga tagliata e ottenuta la cartilagine, la lama superiore.

Bistecche sconosciute

La bistecca della Camargue prende il nome dalla località nel sud della Francia.
Ci sono allevati tori neri, cresciuti in libertà. E questo fattore influenza notevolmente la qualità della carne. Per la preparazione della bistecca, qualsiasi taglio viene preso e preparato usando la solita tecnologia.

Chateaubriand è preparato dalla parte centrale del filetto di manzo. Ha ricevuto il suo nome, grazie al nome di un diplomatico. Il cuoco, che cucinava costantemente un alto ufficiale, decise di diversificare il suo menu e cucinare una bistecca. A Dish piaceva Chateaubriand, tanto che divenne uno dei suoi più amati. Di solito viene servito con salsa al vino o al pepe e con foglie di lattuga.

Bistecca "Diana". Si ritiene che abbia ricevuto il suo nome in onore della dea della caccia. Inizialmente, questo piatto è stato preparato da cervo. E a metà del 20 ° secolo, cuochi provenienti da tutto il mondo hanno iniziato a cucinarlo con carne di manzo. È popolare in quanto l'unica bistecca subisce la fase di congelamento. Alla fine, quando è fritto, il brandy viene versato su di esso e dato alle fiamme. Dopo l'estinzione della fiamma, brodo, salsa, panna vengono aggiunti alla carne.

Dopo aver considerato come cucinare una bistecca, è importante non dimenticare una cosa: qualunque sia il metodo e il grado di tostatura che scegliete, la cosa più importante è che sia prodotto con un prodotto di alta qualità.