Come cucinare la gelatina di coda di manzo: una ricetta con le foto

Aspic è un piatto popolare e abbastanza indipendente fatto sulla base di brodo di manzo addensato in uno stato gelatinoso. Si prepara con l'aggiunta di cipolle, carote, sedano e una varietà di spezie. Nella pubblicazione di oggi, vedremo alcuni semplici. ricette di gelatina dalle code di manzo.

Opzione tradizionale

Secondo la tecnologia descritta di seguito, puoi realizzare un piatto molto economico e non grasso. Nonostante la composizione semplice, risulta estremamente gustoso e fragrante. Inoltre, si abbina a qualsiasi salsa piccante e ha un aspetto estetico. Per cucinare la gelatina di coda di manzo avrete bisogno di:

• Testa di cipolla
• 1,5 kg di code di manzo
• Grande carota
• Sale, Lavrushka e pepe (a piacere).

Le code lavate vengono tagliate alle giunture, messe in padella con cipolle e carote, quindi versate con acqua e messe su un bruciatore funzionante. Non appena il liquido inizia a bollire, la schiuma viene delicatamente rimossa da esso. Tutto ciò viene tormentato lentamente per tre ore. Poco prima che il processo sia completato, sale, alloro e spezie vengono posti nel brodo.

Le code rifinite vengono rimosse dalla padella, raffreddate e la carne viene separata dalle ossa. Questi ultimi vengono gettati via, i primi vengono rimessi nella padella e il contenuto viene portato a ebollizione. Il brodo risultante viene raffreddato, liberato dal grasso formato, filtrato e versato in piastre, che hanno già pezzi di carne. Tutto questo viene inviato al frigorifero per diverse ore. La gelatina di coda di manzo surgelata viene servita con senape e rafano.

Opzione con sedano e uova

Secondo la ricetta qui sotto, si ottiene un piatto molto denso e fragrante. Ha un gusto brillante, corposo e un aspetto molto presentabile. Naturalmente, il processo di preparazione richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Prima di cucinare la gelatina di manzo, assicurati di avere a portata di mano tutto ciò che ti serve. Questa volta ti serviranno:

• Cipolla grande
• 2 kg di code di manzo
• Carota.
• 2 sedano peziolato.
• 10 garofani
• 10 piselli pimento.
• 50 ml di olio vegetale (per friggere).
• 2 lavrushki.
• 2 uova.
• Sale, aceto e aglio (a piacere).

prima come cucinare la gelatina dalle code di manzo, vengono lavati, tagliati a pezzi, versati con acqua fredda e lasciati per almeno quattro ore. Dopo questo tempo, vengono essiccati, fritti in olio vegetale e messi in una pentola profonda. Viene riempito con acqua filtrata e portato a ebollizione. In un liquido bollente giaceva, cipolle, carote, sedano e spezie. Tutto ciò è tormentato su un fuoco minimo per almeno cinque ore.

Quindi la carne viene tagliata dalle code e le ossa vengono rimesse nella padella. A questo punto, il brodo è necessariamente salato e fatto bollire due volte. Il liquido risultante viene filtrato e versato in un contenitore, sul fondo del quale sono stati precedentemente messi pezzi di carne, cerchi di uova sode e carote tagliate a strisce. Tutto ciò viene inviato al frigorifero finché non si solidifica.

Opzione con cosce di maiale

Senza questo delizioso e gustoso piatto a forma di gelatina, nessuna festa può fare festa. Perché ogni donna dovrebbe essere in grado di cucinarla correttamente. Per fare questo è necessario:

• 1 kg di cosce di maiale.
• Coda di manzo
• 40 g radice di prezzemolo.
• 5 spicchi d'aglio
• 2 lavrushki.
• 2 carote.
• 2 cipolle
• 2,5 litri di acqua.
• Sale e pepe

Cosce di maiale imbevute per cinque ore, quindi accuratamente raschiate e poste in una casseruola piena di acqua fredda. C'è anche una coda di manzo, tagliare le articolazioni. Tutto ciò viene portato ad ebollizione, libero da scaglie e cotto fino a quando è tenero. Un paio d'ore prima che il processo sia completato, carote, radici, sale e cipolle vengono aggiunti al brodo. Alla fine, lavrushka è posto in una casseruola comune. La carne viene separata dalle ossa, mescolata con aglio tritato, posta sul fondo di un contenitore profondo e riempita con brodo teso. Quasi pronto gelatina di maiale e le code di manzo sono lasciate a curare. Servire con senape o rafano.

Opzione con costolette e polpa di manzo

Con il metodo descritto di seguito, si ottiene un piatto incredibilmente ricco e gustoso, perfettamente combinato con tkemali speziato o senape bruciata. Per farlo è necessario:

• Coda di manzo
• 3 cipolle grandi
• 2 kg di costolette e cosce di manzo.
• 3 carote.
• 1 kg di polpa di manzo
• Testa d'aglio
• 5 lavrushek.
• 10 piselli pimento.
• 1 cucchiaio. l. sale fino.
• 7 litri di acqua filtrata.
• Prezzemolo riccio e 5 uova sode (per decorazione).

Componenti di carne imbevuti di acqua fredda. Dopo cinque ore, vengono sciacquati, tagliati a pezzetti e messi in una casseruola. Tutto questo viene versato con la giusta quantità di acqua e cotto a fuoco basso. Dopo cinque ore, le cipolle e le carote vengono caricate nel brodo. Dopo altri trenta minuti, la carne viene separata dalle ossa, e sale e spezie vengono aggiunti alla padella con liquido bollente. La polpa di manzo cotto viene disposta in contenitori profondi. Sopra i pezzi put di uova e verdure ripide. Tutto questo viene versato brodo filtrato e lasciato a congelare.

Variante di pollo

Attiriamo la tua attenzione su un'altra ricetta non molto complicata per l'aspic di manzo. È possibile familiarizzare con una foto di un piatto un po 'più tardi, ma per ora capiremo cosa è incluso nella sua composizione. Per farlo è necessario:

• 2,5 litri di acqua.
• 1,4 kg di code di manzo
• Coscia di pollo
• Carota.
• Cipolla.
• 2 lavrushki.
• 10 grani di pepe neri.
• Sale e aglio (a piacere).

Le code lavate vengono versate con acqua e fatte bollire per sei ore, senza dimenticare di rimuovere la schiuma che appare. Poco prima che il processo sia completato, una cipolla intera, lavrushka, carota, sale, coscia di pollo e pepe in grani vengono caricati in una casseruola. La carne finita viene separata dalle ossa, distribuita in contenitori profondi e collegata con piastre di aglio. Tutto questo viene versato brodo filtrato e lasciato completamente impostato. L'aspic di manzo con pollo finito viene tagliato in porzioni e servito con senape o rafano.

Opzione orecchie di maiale

Questo piatto gustoso e incredibilmente profumato viene preparato da un semplice set di componenti che possono essere acquistati in qualsiasi mercato domestico. Per crearlo avrai bisogno di:

• 1,5 kg di gambo
• 740 g di coda di manzo
• 3 orecchie di maiale bruciate.
• 2 kg di manzo con l'osso.
• 3 piedi di maiale.
• 2 carote.
• 2 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• Sale, Lavrushka, pimento e pepe nero.

Descrizione del processo

Iniziare a cucinare l'aspic di gelatina di manzo dallo stinco. Viene lavato, inciso in più punti e messo in una padella. Qui vengono inviati anche un chilogrammo di manzo e due cosce di maiale. Tutto questo viene versato acqua e messo sul fuoco. Un secondo pezzo di manzo, le orecchie, una coda tagliata attraverso le articolazioni e una gamba di maiale sono poste nella seconda padella. Tutto questo viene anche versato con acqua e messo su un bruciatore funzionante.

Cipolle, carote, alloro, sale e pimento e pepe nero vengono aggiunti a ciascuna delle pentole. Dopo sei ore, la carne cotta viene separata dalle ossa, distribuita su piatti, che già hanno tritato l'aglio, versato il brodo filtrato e lasciato solidificare.