Come cucinare la crema di ricotta per gli eclair
Ci sono molte ricette per il classico dessert francese - eclairs. Gli eclair sono aircake leggeri a base di pasta choux. Il classico riempitivo è crema pasticcera. Tuttavia, altri sono usati - panna acida, formaggio, cioccolato o burro.
Il nostro articolo sarà dedicato alla crema di ricotta per eclairs. Come cucinarlo da solo? Consideriamo la sua preparazione passo-passo, la tecnologia di riempimento delle torte e la produzione di eclairs stessi.
Crema di ricotta per eclairs. Ricetta di yogurt
Gli eclairs a casa vengono preparati utilizzando la stessa tecnologia della produzione su larga scala. Componenti per eclairs fatti in casa con crema di ricotta di seguito.
Ingredienti per la crema:
- centocinquanta grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
- cento millilitri di bere yogurt;
- cinquanta grammi di burro di contenuto medio di grassi;
- trenta grammi di zucchero a velo
Metodo di preparazione:
- Un prerequisito che deve essere rispettato, mantenendo la temperatura ambiente dei prodotti.
- Al primo stadio, batti la cagliata con lo zucchero a velo in qualsiasi modo conveniente per te.
- Quindi, versare lo yogurt nella miscela mista e mescolare di nuovo.
- L'olio viene aggiunto nell'ultima fase della preparazione della crema. Prima è necessario scioglierlo un po 'o lasciarlo in casa per un paio d'ore per scaldarsi bene.
- Dopo aver aggiunto il burro alla massa di yogurt cagliato, tutti gli ingredienti sono di nuovo ben miscelati.
La crema pronta deve essere coperta con un coperchio o pellicola trasparente, inviarla per diverse ore in frigorifero.
Crema di ricotta
Questa è una ricetta semplice per gli eclairs, ma va tenuto presente che non sarà adatto ai bambini, poiché include vino bianco secco. Cottura basata su otto porzioni.
Quindi, avremo bisogno di:
- un bicchiere di panna;
- mezza tazza di formaggio al mascarpone;
- due cucchiai di vino bianco secco, è possibile utilizzare semi-dolce;
- cento grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
- un paio di cucchiai di zucchero a velo.
Il processo di produzione di crema di formaggio per eclairs con una foto:
- Al primo stadio, mettiamo la ricotta nel contenitore e Formaggio mascarpone Questi due ingredienti sono miscelati alla massa d'aria.
- Il prossimo passo è aggiungere panna e zucchero a velo a questi due ingredienti. Tutti i componenti sono di nuovo interrotti.
- Nell'ultima fase della cottura della crema di cagliata per gli eclair aggiungere vino bianco. Ora tutti gli ingredienti possono essere mescolati con un cucchiaio, senza usare un mixer o un frullatore.
Dopo aver riempito i bignè già preparati e tagliati. Versare la glassa di cioccolato sulle torte e lasciarle in frigorifero fino a quando non si indurisce.
Crema di ricotta per eclairs. Ricetta con foto
All'atto di osservanza di tecnologia di preparazione la crema risulterà gustosa e l'aria, non concedendo a crema pasticcera classica.
Prodotti richiesti:
- duecento grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
- un bicchiere di zucchero;
- duecento millilitri di crema;
- aggiungere lo zucchero vanigliato a piacere per conferire alla crema un aroma gradevole.
Crema da cucina
Metti la ricotta in un contenitore, aggiungi dello zucchero. Tutti si mescolano con un frullatore fino a completare i componenti di macinazione. Se invece di un frullatore usi una frusta o una forchetta, rischi di lasciare grani di zucchero nella consistenza che renderà la crema più pesante. La massa d'aria in questo caso non funzionerà. Lo zucchero deve essere macinato nello zucchero a velo.
Dopo aver ottenuto una massa omogenea, aggiungiamo la crema e zucchero vanigliato. Ancora una volta, tutti gli ingredienti sono mescolati. Per rendere la crema più ariosa, utilizzare un mixer per montare.
corretto pasta choux per eclairs
Iniziamo a cucinare i più eclair.
Ingredienti necessari per fare gli eclair:
- cento grammi di burro;
- un bicchiere d'acqua;
- duecento grammi di farina di frumento;
- quattro uova di gallina;
- un po 'di sale.
È importante che le uova siano a temperatura ambiente e non fuori dal frigorifero.
Cottura del bagno di vapore. Per fare ciò, prendi due padelle di dimensioni diverse, in modo che si inseriscano nell'altra.
Un vaso più grande sulla terza parte viene riempito d'acqua e dato alle fiamme.
Nel secondo, versare un bicchiere d'acqua e mettere a fette burro. Non dimenticare gli ingredienti del sale. Il vaso più piccolo è posto in uno più grande.
L'olio deve essere completamente fuso. Durante l'intero processo, mescolare costantemente il contenuto della padella. Quando l'acqua e l'olio bollire, aggiungere la farina a loro.
Preliminare deve essere setacciato, altrimenti l'impasto si intasa.
Entriamo, mescolando bene con olio e acqua in modo che non ci siano grumi. Dopo aver tirato fuori un piatto più piccolo. In questo caso, non interrompere l'agitazione del contenuto della padella per altri 3-5 minuti.
Nella fase successiva, introduciamo le uova nella massa prodotta. Questo dovrebbe essere fatto alternativamente. Ogni uovo viene introdotto separatamente, dopo di che l'impasto è ben impastato. Questo compito è piuttosto laborioso, quindi se non sei sicuro di avere abbastanza forza per impastare completamente l'impasto, usa un mixer.
L'impasto finito dovrebbe risultare dalla sua consistenza non molto spessa, ma non molto liquida. Puoi controllarlo con un cucchiaio. L'impasto dovrebbe essere tirato dietro di esso in un flusso spesso, con un po 'sfocato mentre gli dà forma.
Il prossimo passo nella cottura degli eclairs è da usare pasticcino, carta pergamena e teglia.
Usando un cucchiaio, distribuire l'impasto in una sacca da pasticcere. Spremi la crema con un bastoncino da cinque a sette centimetri di lunghezza sulla teglia da forno con carta.
Si tenga presente che durante la cottura la pasta aumenta più volte, quindi le bacchette devono essere disposte in modo tale che rimanga lo spazio tra di loro.
Il forno viene riscaldato a duecento gradi, inviamo i nostri eclair.
Cuociamo 10 minuti, quindi riduciamo la temperatura a 180 ° C e cuociamo per altri 20 minuti. In ogni caso è importante non aprire il forno, altrimenti le torte "cadranno".
Circa la prontezza degli eclairs dice la loro crosta dorata.
Prima di riempirli di crema, è necessario raffreddare i prodotti, altrimenti la crema fuoriuscirà.
Riempi di crema di eclair
Ci sono due modi per farlo:
- Tagliare l'eclair, con un sacchetto o un cucchiaio, disporre la crema e unire entrambe le metà.
- Da una parte dell'eclair facciamo un buco, con l'aiuto di una sacca da pasticcere premiamo la crema. Questo metodo aiuta a preservare l'integrità della torta.
Ora sai come preparare la tua crema per gli eclair.