Come cucinare i funghi secchi, in quali piatti usare?

I funghi piacciono se non tutti, moltissimi. Tuttavia, la loro stagione è piuttosto breve. Pertanto, i parsimoniosi intenditori dei doni della natura asciugano prudentemente la loro preda per banchettare fino al prossimo raccolto. Sapendo come cucinare i funghi secchi, puoi goderti piatti a base di funghi nel cuore dell'inverno. E non saranno diversi da quelli preparati da un prodotto fresco.

Come cucinare i funghi secchi

L'essiccazione è usata nelle zuppe, nei piatti principali, nelle salse. E ovunque sarà appropriato, se non altro per osservare alcune semplici regole.

Il più importante di loro: prima di preparare piatti a base di funghi secchi, questi ultimi devono essere messi a bagno. Il tempo di ammollo per diversi cuochi si chiama disuguale. Qualcuno insiste sull'ora - dicono, è abbastanza. Qualcuno pensa che l'acqua dovrebbe essere versata la sera e puoi cucinarli solo al mattino. Ma la maggior parte dei cuochi consiglia di immergere per un paio d'ore.

L'acqua viene presa fredda e versata in modo che anche il bordo del fungo non sporga in superficie. È meglio persino versare con un margine: i funghi si gonfieranno.

Attenzione, caratteristica!

C'è una sottigliezza nel modo di cucinare essiccato funghi bianchi. Gli esperti insistono sul fatto che i funghi porcini imbevuti non hanno bisogno di acqua, ma nel latte, e non freddo, ma caldo. Poi il piatto finale sarà particolarmente profumato, e il suo gusto acquisirà una tenerezza raffinata.

Questo corso, probabilmente, può essere applicato non solo ai funghi bianchi. Se non sei incline a risparmiare sulle sciocchezze, puoi provare a immergere qualsiasi tipo di fungo nel latte. E confrontare con il lotto di controllo invecchiato in acqua.

Quanto cucinare i funghi secchi

Dopo l'immersione, il prodotto deve essere bollito. Anche se i tuoi piani futuri patate fritte con funghi. O anche solo funghi fritti. Il tempo di cottura dipende dal tipo di produzione forestale e dalle sue dimensioni. Può andare da 20 minuti a un'ora. È più facile concentrarsi sul "comportamento" dei funghi: se affondano fino in fondo, allora è tempo di tirarli fuori.

Alla nota: se dopo l'immersione non ci sono detriti nell'acqua e non ci sono sedimenti, dovrebbe essere usato per il brodo, quindi risulterà molto più saporito.

Solo zuppa

Ci sono molti modi per cucinare zuppa di funghi secchi. Per la ricetta di base, oltre all'essiccazione, alle patate, alle carote e alle cipolle, saranno necessari solo spezie e verdure.

I funghi, imbevuti e bolliti secondo tutte le regole, vengono catturati dagli yushki e tagliati, se durante il tempo di lavorazione sono fortemente "cresciuti" in dimensioni. Saltare in padella con olio vegetale: prima la cipolla tagliata si arrossa, poi i cubetti di carota si aggiungono ad essa e infine i funghi. Dopo cinque minuti di tostatura, le verdure sono disposte in un brodo di funghi, la zuppa viene salata. Le patate bollite si versano come bolle e dopo dieci minuti il ​​fuoco può essere spento. Versare nelle piastre dopo un quarto d'ora, quando il piatto è infuso. Servire cosparso di verdure tritate.

Zuppa di formaggio

Una delle migliori scelte è come cucinare zuppa di funghi dai funghi secchi. Il componente principale è impregnato, bollito, schiacciato. Il decotto di funghi viene salato, i cubetti di patate cadono dentro. Mentre bolle, friggi la cipolla tritata e poi versala dei funghi. Si aggiunge la padella nella padella, i vermicelli vengono versati quasi immediatamente (è meglio prendere piccoli). Quando è quasi pronto (chiedere il tempo di cottura nelle istruzioni sulla confezione), viene introdotto il formaggio fuso. La zuppa deve essere rimescolata finché l'ultimo componente non è completamente sciolto. Prima di servire, la zuppa viene infusa in una casseruola sotto un coperchio per 5-10 minuti.

All'inizio - pollo e funghi

Capendo in dettaglio come cucinare i funghi secchi, è possibile includere l'immaginazione culinaria e creare. Ad esempio, per trattare la zuppa di famiglia con i doni della foresta e il pollo.

Il brodo viene bollito da un intero uccello o dalle sue parti. Solo il seno non è raccomandato: non sarà ricco. Per migliorare la dietetica, puoi scolare la prima acqua e cuocere la zuppa per un secondo.

I funghi sono bolliti separatamente; se lo si desidera, è possibile aggiungere in seguito il brodo al brodo. Zazharka prepara tradizionale, da cipolle e carote. Non c'è bisogno di aggiungere funghi: vengono tagliati e gettati immediatamente nel brodo. Pollo fuori da esso precedentemente tirato fuori, smontato in pezzi e tornò indietro. Resta da aggiungere fritto, sale e pepe. Non c'è patata in questa ricetta, quindi la zuppa è leggera, anche se nutriente grazie ai funghi.

Opzione Bean

Per questa zuppa, è necessario immergere individualmente sia i funghi che i fagioli. Quindi cuocere anche separatamente. Le cipolle tritate sono fritte in padella (ce ne dovrebbe essere molta) con l'aggiunta di funghi dopo l'abbronzatura. Successivamente, il contenuto della padella e dei fagioli vengono trasferiti al brodo cotto, e la zuppa viene cotta per altri dieci minuti in modo che i suoi ingredienti siano intrisi del gusto dell'altro. Dopo aver rimosso la padella dal fuoco, i verdi vengono versati nel piatto.

Zuppa con gnocchi e funghi

La ricetta è multistadio e il risultato è incredibilmente gustoso. Questa volta non bolliremo i funghi, basta ammollarli, tagliarli e friggerli finché non saranno dorati. Nella condizione del terreno, dovrebbero essere 250 grammi per la casseruola da due litri di zuppa.

Il prossimo passo: far bollire quattro patate grandi e schiacciarle. Quando si raffredda, guidare un uovo, aggiungere quattro cucchiai di farina e gnocchi di bastone.

Passo numero tre: fare la cipolla e una piccola carota arrosto. Taglia la radice o lo sfregamento, ogni padrona decide individualmente.

Quarto stadio: un terzo di un bicchiere di grano saraceno da separare, leggermente friggere asciutto.

Nell'ultima fase di cottura tutti gli spazi vuoti devono essere raccolti in un unico piatto. Per prima cosa, il grano saraceno viene versato in acqua bollente, dopo dieci minuti vengono caricati funghi e gnocchi, dopo altri cinque - zazharka, piselli-pepe e alloro. Cinque minuti di attesa - e la cena è pronta.

Zuppa deliziosa

Gli antipasti tradizionali, anche vari, alla fine diventano noiosi. Se vuoi essere caldo e liquido, ma lo "standard" è già stanco, prova a fare una zuppa leggera e insolita secondo questa ricetta.

I funghi secchi sono meglio da prendere o bianchi, o un insieme di diversi, per così dire, mescolare. Sono zuppi, bolliti e tagliati troppo piccoli. Prepara più funghi, perché a parte loro non c'è praticamente più nella zuppa. In parallelo, brodo forte cotto. Il manzo è raccomandato, ma gli esperimenti non sono proibiti. La base è il componente principale, e il brodo bolle per un po 'insieme ai funghi per incorporarne il sapore. Quando il risultato soddisfa il cuoco, un cucchiaio di vino da dessert viene versato nella padella e viene aggiunto un cucchiaino di zucchero. Allo stesso tempo, la zuppa è salata e paprica, e devi versare pepe un po 'più di quello a cui sei abituato. Le uova sono ben battute in una ciotola, al ritmo di due per litro di brodo. Sono introdotti nella zuppa in un flusso sottile, con costante agitazione. Dovrebbe essere mangiato con un sacco di verdure e panna acida. Il vino darà al piatto un'elegante astringenza e zucchero - piccante.

E a friggere?

Che siamo tutti zuppe e zuppe. Poiché non è un segreto per noi come cucinare i funghi secchi, è tempo di ricordare i secondi piatti. bello Guarnire per la carne e l'uccello sarà funghi, fritti con cipolle. Per fare questo, l'essiccazione inzuppata deve essere bollita, ma questa volta viene data meno tempo - circa dieci minuti dopo l'ebollizione. Quindi i funghi vengono drenati al massimo dal liquido - basta prendere tempo per tagliare la cipolla a metà anelli.

Ora hai bisogno di sciogliere il burro nella padella - è l'ideale per la realizzazione dell'idea. Le patatine di cipolla sono fritte prima su di esso e dopo che è rosolato, scolare i funghi. È necessario friggere con una mescolatura intensiva, perché il burro ha una minore resistenza all'appiccicarsi rispetto al vegetale. Alla fine i funghi vengono salati, sbucciati e aromatizzati con spezie selezionate.

Non privarti del piacere gastronomico per il fatto che "non è la stagione", dato che non è più difficile cucinare funghi secchi di quelli freschi.