Come cucinare il rafano a casa? Ricetta fatta in casa al rafano

Il rafano è un ortaggio molto prezioso. La radice di questa pianta ha un forte odore acuto, un sapore dolciastro, che in seguito diventa pungente e bruciante. In forma sfregata, mescolato con aceto, diventa un condimento eccellente per una varietà di piatti. Il suo sapore acuto è causato dalla presenza di glicoside sinigrina, che sotto l'influenza dell'enzima mirozina si divide, formando sale di zolfo-potassio, zucchero e oli essenziali. È un olio allilico che colpisce le mucose, causando bruciore e lacrimazione. Prima di considerare come cucinare il rafano a casa, familiarizzare con le sue proprietà utili.

Proprietà utili

Il rafano è un ottimo rimedio contro lo scorbuto, perché contiene una grande quantità di vitamina C. Fin dall'antichità, questa pianta è stata curata per varie malattie, tra cui i tumori. In generale, il rafano fatto in casa è una dispensa di sostanze nutritive, contiene molte vitamine, oli essenziali, produzione volatile, sostanze resinose, fibre, nonché macro e micronutrienti. Ecco perché questo prodotto ha un potente effetto curativo sul corpo umano, stimola il lavoro di tutti gli organi interni e previene la comparsa di malattie.

Ora che sappiamo di questa pianta medicinale, daremo un'occhiata più da vicino a come cucinare il rafano a casa.

Tavolo russo rafano

Per preparare un piatto del genere, prima la radice viene pulita con un coltello e sciacquata. Quindi strofinare su una grattugia. Sul fondo di vasi di vetro puliti versare acqua bollita fredda e stendere gli strati di radice grattugiata in modo che non abbia avuto il tempo di asciugare all'aria aperta. Alla massa risultante aggiungete un po 'd'acqua fino a quando si forma uno spesso impasto, un pezzo di zucchero o miele e sale a piacere. È inoltre possibile aggiungere succo e scorza di limone grattugiata, in questo caso, la quantità di acqua dovrà essere ridotta.

Continuiamo a cucinare rafano a casa. Quindi, i restanti pezzi di radice vengono posti in una ciotola con un prodotto grattugiato e mescolati in modo che siano sul fondo. Dovrebbe essere notato che il rafano finito dovrebbe essere consistenza densa, non acquosa. Prima di servire uno spuntino al tavolo, ogni cucchiaio viene diluito con un cucchiaio da dessert di panna acida. Mangiare un piatto del genere dovrebbe essere di dodici ore, altrimenti perderà tutte le sue proprietà nutrizionali.

Sottaceto rafano

Ingredienti: un chilogrammo di radice di rafano, mezzo litro di acqua, quaranta grammi di zucchero, venti grammi di sale, cinquanta grammi di aceto (9%), cannella e chiodi di garofano a piacere.

preparazione

Le radici devono essere lavate, pulite e grattugiate, puoi saltare un tritacarne. La massa viene messa in vasi sterili asciutti con un volume di mezzo litro. Quindi aggiungere zucchero e sale all'acqua, portare a ebollizione, mettere le spezie lì, coprire con un coperchio e lasciare fino a quando la miscela si raffredda a cinquanta gradi Celsius. Dopo di che aggiungere l'aceto e lasciare per un giorno. Nel tempo, la soluzione viene filtrata, versata in barattoli e arrotolata.

Rafano con pomodori

Considera come cucinare il rafano a casa con i pomodori.

Ingredienti: duecentocinquanta grammi di radice di rafano, tre chilogrammi di pomodoro, duecento grammi di aglio e tre cucchiai di sale e zucchero.

preparazione

Le radici sono ben pulite e ammollate per mezz'ora in acqua fredda. Nel corso del tempo, mettere in un frullatore e schiacciato. I pomodori vengono lavati, tagliati a fette e fatti scorrere in un tritacarne insieme a un aglio sbucciato. Tutti gli ingredienti sono messi in un frullatore, vengono aggiunti sale e zucchero e poi macinati. Lo spuntino di rafano è pronto. Può essere messo in barattoli e conservato in un luogo freddo per lungo tempo, ma se usato immediatamente dopo la preparazione, il corpo riceverà tutti i nutrienti da esso. Numerosi studi hanno dimostrato che il prodotto pulito mantiene tutte le vitamine per una settimana, quindi è consigliabile preparare il condimento in quantità tale da consumarlo durante questo periodo.

Hrenoder

Questo antipasto è speziato, ha un sapore insolito ed è adatto per carne alla griglia, carne in umido, aspic, pesce, gnocchi e altri piatti. Considera come cucinare il rafano a casa con questa ricetta.

Ingredienti: un chilogrammo di radice di rafano, cinquecento grammi di succo di barbabietola, cento grammi di zucchero, un bicchiere di aceto, trenta grammi di sale.

preparazione

La radice viene pulita, lavata e attorcigliata attraverso un tritacarne. Le barbabietole crude vengono pulite, strofinate su una grattugia e il succo viene estratto dalla massa risultante, che viene poi filtrata attraverso una garza o un setaccio. Si versano zucchero e sale, mescolati con cura, aceto e rafano. Il risultante hrenoder si è diffuso in barattoli sterili e ha chiuso i cappucci di nylon, quindi rimosso in un luogo freddo. Questa ricetta per rafano fatto in casa è molto semplice, e il risultato è un piatto abbastanza sano che può essere servito con carne e pesce.

Rafano di mela

Ingredienti: trecento grammi di mele acide, cinquanta grammi di zucchero o miele, cento grammi di radice di rafano grattugiata, sale e succo di limone a piacere.

preparazione

Le mele vengono lavate e tritate grossolanamente, non sbucciate dai semi e sbucciate. Quindi vengono versati con zucchero o miele e stufati. Caldi li passavano al setaccio, mescolati con rafano, sale e versavi sopra il succo di limone. Lo spuntino è pronto!

Cosa mangia rafano?

Come cucinare il rafano a casa, sappiamo già, consideriamo, con quali piatti è consumato.

Quindi, questo utile prodotto è servito a tutti i piatti di pesce, per esempio inondazioni, torte, storione affumicato, storione bollito e così via. Allo stesso tempo, il rafano viene consumato con piatti a base di carne fredda, in particolare suino. Quindi, è servito a gelatina, aspic, un maiale in gelatina, aspic di un uccello, manzo freddo bollito, lingua, testa di maiale e altre cose.

Nella cucina russa il rafano era cucinato poco prima di servire, cercando di non lasciarlo più di due giorni. Allo stesso tempo era speziato piccante, fatto senza aceto. Oggi, questo tipo di condimento è molto popolare nelle cucine di tutto il mondo, ha un sapore dolce e delicato e un sapore inaspettato, che è il più grande fascino dello snack.

Pochi semplici segreti

Sapendo come cucinare il rafano a casa, non devi dimenticare alcune delle raccomandazioni, il cui rispetto ti aiuterà a ottenere una vera "merenda russa". Quindi, secondo la vecchia ricetta russa, l'aceto non viene aggiunto al rafano, quindi deve essere preparato immediatamente prima dell'uso (la durata in questo caso non supera le quattro ore).

Affinché l'aperitivo sia dolce, ma "malvagio", è necessario scegliere prodotti di alta qualità per la sua preparazione. La radice di rafano in questo caso dovrebbe essere spessa nel dito, senza alcun danno, forte e succosa. Anche se il danno può essere corretto rimuovendo meccanicamente, tagliando fuori luoghi cattivi, la perdita di succosità è irreparabile. Inzuppare la radice porta alla lisciviazione dei succhi, che conferiscono al piatto aroma e piccantezza caustica.

Come conservare il rafano?

La radice vegetale correttamente conservata non perde le sue proprietà benefiche, lo spuntino da esso sarà "reale". Per fare questo, è tenuto in scatole di sabbia, impilate in file in modo che una radice non tocchi l'altra. Tutte le file si addormentano nella sabbia pulita senza impurità. Una volta alla settimana, ogni scatola viene irrigata (cosparsa) di acqua in modo che la sabbia rimanga sempre bagnata. Se fai tutto bene, durante l'anno puoi ottenere un rafano fresco e succoso.

Un po 'di storia

Nelle ricette della vecchia cucina russa nel XVI secolo si utilizzava il rafano come condimento per il pesce. Un po 'più tardi, è stato iniettato in calya, sottaceto e guazzabuglio, salsa pochi minuti prima di servire. Con l'invenzione delle insalate, il rafano cominciò ad entrare in esse. Quindi, è stato aggiunto a piatti di carote barbabietole, ravanelli e mele, rape rosse, radici bollite e anche vinaigrette.

Fino all'inizio del diciannovesimo secolo, il condimento di questo ortaggio era dominante, non aveva solo valore nutritivo, ma anche preventivo, perché il rafano aiutava a prevenire lo sviluppo di varie malattie infettive e batteriologiche. Più tardi, il rafano cominciò a essere sostituito con la senape, ma la cucina russa qui perse. Oggi, il condimento di questa pianta è indispensabile su qualsiasi tavolo, perché il suo gusto è così particolare e attraente che non tutti sono in grado di resistere. Inoltre, questa pianta, essendo antibiotico naturale in grado di superare molti disturbi, che è così importante nel nostro tempo. È solo necessario ricordare che il piatto è in grado di salvare le sue proprietà utili per un breve periodo di tempo, quindi è necessario cucinarlo prima di servire.