Come cucinare gli spiedini di agnello? Marinata per shish kebab

A proposito di come cucinare gli spiedini di agnello, pochi lo sanno. Dopotutto, la maggior parte delle persone preferisce fare un tale piatto di maiale o carne di pollo. Ed è invano. Dopo tutto, gli spiedini di agnello, la cui marinata può contenere ingredienti completamente diversi, si rivelano molto teneri, succosi, fragranti e saporiti. Provalo e vedi di persona.

Informazioni generali

Prima di dirvi come cucinare gli spiedini di agnello, vorrei dire alcune parole sul piatto presentato. La carne di un tale animale domestico, arrostita sulla brace, è la più fragrante e gustosa. Inoltre, la sua preparazione adeguata ti consentirà di goderti i kebab più succosi e teneri.

Selezione di carne

Per fare lo shashlik di agnello in modo caucasico, dovresti sapere alcuni segreti su come scegliere esattamente tale carne. Secondo la dichiarazione di specialisti culinari esperti, il femore della carcassa o delle costole con polpa è più adatto per il piatto presentato. Per quanto riguarda la scapola, il kebab non si adatta, perché dopo il trattamento termico diventa duro e insipido.

Opzioni marinate

Come cucinare gli spiedini di agnello? Per creare un piatto del genere c'è un gran numero di ricette di ogni genere. Quindi, alcuni amanti della carne fritta preferiscono leggermente cospargere un pezzo di agnello fresco con sale grosso, e quindi friggerlo immediatamente sulla brace. Tuttavia, la maggior parte delle persone prima del trattamento termico consiglia non solo di aromatizzare la carne con le spezie, ma di marinarla utilizzando salse complesse e condimenti raffinati. Pertanto, le ricette popolari di questo piatto si consiglia di immergere il prodotto nel succo di un limone o cipolla, immergerlo in una marinata di vino secco e menta, o utilizzare condimenti come il tiriaki e il tandoori.

Quindi, per ottenere gli spiedini di agnello più deliziosi, è necessario scegliere la parte più adatta della carcassa refrigerata o congelata e preparare una medicazione speciale.

Taglia la carne

prima come mettere kebab sott'aceto agnello, l'ingrediente principale deve essere elaborato con cura. Per fare questo, il prodotto a base di carne deve essere lavato bene, rimosso da esso tutti i film e le vene non necessari, e quindi tagliato. Se hai acquistato la polpa di agnello, allora può essere tagliata a cubetti o pezzi di forma triangolare. Se vuoi friggere le costole, allora le ossa dovrebbero lasciare una buona parte della carne. Inoltre, una piccola quantità di grasso dovrebbe essere presente su ogni pezzo. Dopo tutto, il grasso contribuirà al fatto che durante il trattamento termico il kebab non brucia e non secca, ma diventa succoso, morbido e molto gustoso.

Come cucinare gli spiedini di agnello? Ricetta classica

Questo metodo di cottura della carne alla griglia è molto popolare. Dopotutto, creare questo piatto non richiede conoscenze culinarie speciali e proporzioni rigorose.

Quindi, prima di preparare uno spiedino di agnello, devi preparare prodotti come:

• agnello il più fresco possibile (refrigerato o congelato) con una piccola quantità di grasso - 3-5 kg;
• cipolla bianca - 1 kg (può essere un po 'di più, a seconda della succosità delle verdure);
• pimento, erbe secche, sale, spezie fragranti - aggiungere a piacere.

Ingredienti pre-elaborazione

Racconteremo come marinare un po 'più gli spiedini di agnello. Dopo che tutti i prodotti sono stati acquistati, dovresti lavare bene la carne e poi tagliarla a pezzi medi attraverso le fibre. Devi anche sbucciare le cipolle, tritarle pesantemente con un frullatore e poi spremere tutto il succo dal liquame.

Il processo di marinare la carne

Come impregnare gli spiedini di agnello nel succo di cipolla? Per fare questo, pezzi di carne sminuzzati devono essere messi in contenitori di smalto, vetro o plastica, quindi versare sale, erbe aromatiche, spezie, pepe e così via. Accanto all'agnello, aggiungere il succo di cipolla appena spremuto. In conclusione, tutti gli ingredienti devono essere mescolati a mano, coperti con un coperchio e mantenuti a temperatura ambiente per non più di 3 ore.

Montone su spiedini

Dopo che la carne è ben marinata, dovresti preparare i carboni ardenti. Per fare questo, è necessario prendere un braciere, accendere un fuoco in esso, e dopo che il fuoco cessa - aggiungere carboni di quercia o betulla. Dopo che iniziano a brillare e scoppiare, puoi tranquillamente procedere all'impianto di agnello profumato su spiedini. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione. I pezzi non dovrebbero adattarsi perfettamente. Idealmente, ci dovrebbero essere circa 6 pezzi di carne su uno spiedino standard.

Torrefazione sui carboni di betulla

Dopo che gli spiedini in salamoia sono sugli spiedini, dovrebbero essere posti sopra i carboni. Si raccomanda di assicurarsi che il calore non sia troppo forte, ma non molto debole. Nel processo di arrostire la sua carne è tenuta a girare regolarmente, in modo che non bruci. Per la cottura completa di shashlik di agnello potresti aver bisogno di circa 35-45 minuti.

La prontezza del piatto dovrebbe essere determinata non dal suo aspetto o dal suo odore, ma dalla morbidezza del prodotto a base di carne. Per un test del genere, è necessario rimuovere uno spiedo dal braciere e quindi praticare una piccola incisione con un coltello su uno dei pezzi più grandi. Se il sangue non fuoriesce, ma solo il brodo chiaro defluisce, il kebab è completamente pronto. A proposito, il taglio di un pezzo del genere dovrebbe avere un colore uniforme. Se la carne vicino allo spiedo è diversa dagli strati esterni (per esempio, è rosa o grigio sporco), allora si consiglia di montare un po 'di più sui carboni.

alimentazione piatti di carne al tavolo

L'agnello da barbecue corretto non lascerà mai indifferenti i tuoi ospiti. Dopo tutto, questo piatto ha un aroma e un gusto insuperabili. Dopo aver fatto in modo che la carne sia completamente fritta, deve essere rimossa dagli spiedini e posizionata su un piatto grande. Si consiglia di cospargere questo piatto con prezzemolo fresco tritato, aneto o cipolle verdi. Oltre all'agnello shish kebab, è necessario presentare verdure (pomodori, peperoni, cetrioli), ketchup o salsa di pomodoro. Buon appetito!

Altre opzioni di marinata per deliziosi kebab

Ora sai come scegliere la carne giusta e cuocere gli spiedini di agnello. La marinata per questo piatto potrebbe essere diversa. Tuttavia, il suo principio di preparazione rimane lo stesso.

Quindi, prendi in considerazione alcune ricette su come marinare la carne per lo shish kebab in qualsiasi altro modo.

La carne più delicata nella maionese

La maionese è il prodotto più comune che gli spiedini marinati. E questo non è sorprendente, perché unisce tutti gli ingredienti necessari che rendono la carne tenera, succosa e gustosa.

Componenti principali per la marinata:

• limone fresco - 1 (piccolo);
• paprica dolce, sale, erbe secche, pepe macinato - aggiungere a piacere;
• Grasso alla maionese - 4 cucchiai grandi per 3 kg di carne.

Processo di marinatura

Tagliare l'agnello in una casseruola di smalto, quindi spremere un limone, aggiungere spezie e maionese grassa. Dopo aver mescolato gli ingredienti, devono essere chiusi e messi da parte per 3-4 ore. Dopo questo tempo, la carne deve essere piantata su spiedini e fritta sul carbone.

Kebir su kefir

Questo piatto risulta molto gustoso e tenero. Per la marinata abbiamo bisogno di:

• basilico essiccato - 3 cucchiai da dessert;
• timo essiccato - 3 cucchiai grandi;
• sale, erbe secche (aneto, prezzemolo), pepe macinato - aggiungere a piacere;
• kefir grasso - 2 bicchieri sfaccettati per 3 kg di carne.

Marinare la carne

Per marinare l'agnello, è necessario mettere in un contenitore smaltato, cospargere con condimenti secchi, pepe e sale, quindi versare il kefir grasso. Dopo aver mescolato gli ingredienti con le mani, devono essere coperti con un coperchio e lasciati a temperatura ambiente per non più di 3 ore. Inoltre, il prodotto in salamoia può essere tranquillamente sottoposto a trattamento termico.

Quanto è buono fare gli spiedini di agnello (Stalik Khankishiyev)?

Le ricette del dilettante Stalik Khankishiyev sono molto popolari. Così abbiamo deciso di presentare al tuo tirando fuori la sua visione di come fare correttamente shashlik di agnello caucasico.

Quindi, per la preparazione di tali piatti devono essere preparati:

• coriandolo macinato - a piacere;
• agnello con l'osso (più giovane è la carcassa, più morbido e tenero sarà il kebab) - 3-5 kg;
• cumino macinato - a piacere;
• sale fino - a piacere;
• pepe nero pimento - a piacere.

Spiedini correttamente marinati

Secondo Stalik Khankishiyev, la carne non dovrebbe essere marinata per shashlik usando varie salse, acido acetico o acido citrico, ma usando spezie aromatiche naturali. Il pepe nero macinato, il coriandolo, il cumino e il sale sono ideali come tali spezie. Dovrebbero essere generosamente cosparsi di agnello non molto grosso, quindi mescolare e lasciare sotto il coperchio chiuso di lato.

Quanta carne marinata?

Questa domanda interessa quasi tutti gli amanti della carne sul carbone. Stalik Khankishiyev sostiene che la durata dell'agnello marinato dipende dalla dimensione dei pezzi e dalla loro temperatura. Quindi, pezzi grandi e freddi di carne assorbiranno i condimenti aromatici per un tempo molto lungo (circa 6-8 ore). Se l'agnello non è molto grande e aspetta che raggiunga la temperatura ambiente, può essere marinato per soli 30-60 minuti. Durante questo breve periodo, i pezzi assorbono completamente tutte le spezie.

Preparazione del carbone

Prima di fare un vero shashlik caucasico, usando l'agnello per questo, dovresti accendere i carboni. Questo può essere fatto sia nel braciere che in un dispositivo speciale che assomiglia a una grande ciotola con buchi. Dopo che i carboni ardono, dovrebbero essere distribuiti uniformemente sul fondo del barbecue. Inoltre, è desiderabile dividere i pezzi di grandi dimensioni in quelli più piccoli. Idealmente, tutti i carboni dovrebbero essere della stessa dimensione (circa una noce).

Posizionare carne sulla griglia non è raccomandato immediatamente. Dopo tutto, le braci rosse lucenti possono raggiungere una temperatura di 750 gradi. Un simile calore rovinerà il gusto e l'aspetto della tua carne. Per fare ciò, attendere che si raffreddi leggermente (fino a 600-650 gradi). Come determinare la temperatura adatta per la frittura? Per questo è necessario prestare attenzione alla brace. Dovrebbero essere coperti con un leggero tocco di cenere.

Posa della carne

Per cucinare shashlik di agnello, Stalik Khankishiyev raccomanda l'uso di una rete speciale. Pezzi di carne devono essere disposti a poca distanza l'uno dall'altro. Successivamente, la griglia dovrebbe essere ben chiusa in modo che durante la sua rotazione il prodotto non cada.

Trattamento termico

Prima di stendere la carne, è necessario spingere leggermente i carboni sommersi sulle pareti del braciere, quindi scuotere la cenere formatasi da loro, usando un ventilatore per questo. Quindi, dovresti mettere una griglia con l'agnello e aspettare che il fumo leggero provenga dai carboni e non senti il ​​caratteristico sibilo del grasso fuso. A questo punto, la carne deve essere girata. Con ogni volta successiva, la griglia dovrebbe essere girata sempre più spesso. Allo stesso tempo, si consiglia di ventilarlo con un ventilatore tutto il tempo. Così manterrai la giusta temperatura del carbone e il kebab sarà completamente arrostito.

Come servire correttamente il piatto caucasico al tavolo?

Dopo che il kebab è completamente pronto, dovrebbe essere rimosso dalla griglia, e poi splendidamente steso su una grande piastra piatta, pre-decorata con foglie verdi di lattuga. Si consiglia di cospargere il piatto pronto con cipolla rossa, tagliata a metà anelli. Inoltre, gli spiedini di agnello devono essere aromatizzati con spezie aromatiche, che si chiama sumac.