Come cucinare gli scampi: ricette

Questo prodotto culinario non è così familiare per alcuni cuochi principianti nel nostro paese. Riempire il vuoto Ma prima di preparare gli scampi, voglio dire alcune parole su chi (cosa) sono. Questi sono parenti stretti delle aragoste, che, a proposito, sono apparentemente più simili alle aragoste. Langoustines sono crostacei e decapodi. Questi abitanti dei mari hanno un guscio arancione o rosato, abbastanza forte, e le loro dimensioni raggiungono i 25 cm. Gli artigli frontali oblunghi sono a forma di anello, appuntiti sul fondo della conchiglia dorsale - caratteristiche che contraddistinguono questi animali. Si trovano nell'Atlantico, nel Mediterraneo e nel Mare del Nord. Quei scampi che cadono sugli scaffali con noi, divorziati e catturati in Norvegia.

Scegliere Langoustins

Questi crostacei che entrano nei moderni negozi di pesce e nei supermercati possono essere divisi in 2 tipi: medio (12-15 cm circa) e grande (25 cm). Prima di cuocere gli scampi, è altamente sconsigliato tenerli a lungo e congelarli, poiché la carne può diventare molto sciolta e perdere molto del suo sapore, davvero notevole. In vendita oggi è possibile incontrare sia le "piccole aragoste norvegesi" bollite che bollite (come vengono affettuosamente chiamate in Europa).

Il consiglio

I cuochi esperti, scegliendo questo prodotto, ne determinano la qualità unicamente per il suo aroma. Se non c'è alcun odore caratteristico di pesce sulla curva tra la conchiglia e la coda, allora questo è un segno della freschezza di questo crostaceo. La carne di scampi, che si trova nella coda, è molto elegante, tenera, leggermente dolce nel gusto. A proposito, non è consigliabile conservare a lungo le aragoste norvegesi appena acquistate, è meglio cucinarle subito dopo l'acquisto. Ma quando ti imbatti in frutti di mare già surgelati, puoi metterli nel freezer, confezionati in un sacchetto di polietilene. Lì saranno in grado di resistere per un bel po 'di tempo. Ma in nessun caso devono essere nuovamente congelati, se sono già stati precedentemente sottoposti a trattamento termico.

Oh, mein liberal-langoustine!

A causa del gusto delicato e delicato di queste qualità, questi frutti di mare occupano con fiducia uno dei primi posti in numerosi registri di prelibatezze a base di pesce. La polpa saporita si trova nelle code, ma non in artigli apparentemente grandi e belli: lì è quasi inutile cercarlo. Questi crostacei diventano veri e propri budini culinari, passando attraverso tre fasi: cucinare, pulire la carne, cucinare il piatto e servirlo in tavola.

Scampi. Come cucinare?

Considerare ora il più semplice pre-ebollizione. Prima di preparare gli scampi, è necessario mettere i crostacei in lotti (ad esempio 10 pezzi ciascuno) in acqua bollente per circa 30 secondi, prestare estrema attenzione e non esagerare con l'aragosta in acqua bollente. Altrimenti, se vengono digeriti, possono diventare eccessivamente rigidi. È importante notare che in questo caso la combinazione di colori non cambierà: i nostri scampi dovrebbero rimanere gli stessi. Come cucinare è ora chiaro, andare alla pulizia e all'estrazione della carne dagli sterili.

Il secondo stadio: la pulizia

La seconda fase delle prelibatezze culinarie, che indubbiamente è questo crostaceo, dovrebbe essere iniziata immediatamente dopo la cottura, senza ritardare la procedura per un tempo indefinito. Separare con cura le teste dai corpi delle "aragoste norvegesi", tritare il lato non tagliente di un piccolo coltello dei gusci dei crostacei e spremere la carne dalle parti della coda con un leggero movimento. A proposito, si possono anche salvare artigli e teste con gusci, quindi usarli per salse o brodi, poiché hanno un aroma molto duraturo e piacevole.

Servire sul tavolo

La più semplice preparazione di scampi, si potrebbe dire, è finita. Servire la carne bollita di pesce nel suo insieme, senza tagliare, con foglie di lattuga - è possibile posare un piatto con fette di limone e olive. E puoi anche cucinare in altri modi gli scampi. Ricette, ad esempio, sulla griglia (questo non richiede quasi nessuna procedura preliminare). O includere nella composizione di altri vari piatti. Questi crostacei sono conosciuti in tutto il mondo: gli spagnoli, ad esempio, amano la paella con gli scampi, in Italia - i raviolli, il risotto, in Francia, la zuppa e la frittura giapponese tenera carne in pastella A proposito, in Cina e Vietnam vengono usati al posto dei gamberetti.

Scampi. ricette

Questi crostacei possono essere preparati non solo in base ai piatti principali, ma anche come snack, ad esempio, per birra o vino secco. Spesso si trovano nel supermercato in forma congelata. Quali caratteristiche ci sono per cucinare?

1. Scongelare i crostacei. Questo dovrebbe essere fatto in modo naturale, a temperatura ambiente, in nessun caso usando acqua bollente o acqua calda.
2. Lavare le carcasse scongelate in acqua corrente fredda. Con un coltello affilato o con le forbici facciamo incisioni nell'addome, senza finirlo.
3. Uniamo la carne con la salsa (ad esempio, puoi usare il tartaro) con l'aiuto di un pennello da cucina. Cospargere il nucleo con olio d'oliva.
4. Cuocere gli scampi in un forno ben riscaldato fino a quando la carne diventa più bianca (di solito 10-15 minuti).
5. Dopo di ciò, cospargere "aragosta norvegese" con limone, succo di lime, cospargere di verdure e servire immediatamente con una bevanda fredda (birra, vino, succhi di frutta).

fritto

Langoustines in padella con aglio e prezzemolo - facile da cucinare. Scongiamo una dozzina di crostacei, li puliamo dai gusci, rimuoviamo la testa e gli intestini. Fare la salsa Per lui, prezzemolo tritato finemente con aglio, più pepe rosso, speziato. Mescolare verdure e succo di limone, sale. Preparati gli scampi immersi nella salsa, da marinare per mezz'ora. Durante questo periodo prepareremo un'insalata con cui verranno servite queste specialità di pesce. Non è necessario friggere la polpa preparata troppo a lungo. Basta tenerlo su una piastra ben riscaldata con olio vegetale per diversi minuti da una parte e dall'altra. Gli scampi fritti non sono meno gustosi di quelli bolliti, e alcuni buongustai apprezzeranno ancora di più il loro gusto.

Zuppa di crema di Langoustine

Anche un cuoco inesperto può gestire la cottura leggera, aromatica per gustare la zuppa.

1. Metà del frutto di finocchio, 1 cipolla, 1 scorza di carota e tritare con un coltello.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una casseruola, friggere le verdure fino a doratura. Nella frittura finale aggiungere 2-3 spicchi d'aglio tritati per sapore e gusto.
3. Polpa con una dozzina di scampi tagliati a pezzi grandi e messi nelle verdure. Versare 2 litri di acqua nella padella, aggiungere un pizzico di curcuma e cuocere per 10 minuti.
4. Schiaccia 2 pomodori e mettili nella zuppa, aggiungi il timo e la laurea, il prezzemolo e un bicchiere di vino secco (bianco).
5. Abbassa la fiamma e cuoci la zuppa per altri 10 minuti.
6. Fase finale: macinare il contenuto della padella con un frullatore ad immersione, sale-pepe. Minestra di purea di Langoustine servita in tavola con panna acida o crema, cosparsa di erbe fresche.

Paella (ricetta semplificata)

Dobbiamo prendere: una dozzina o dozzina di scampi, una libbra di riso, un po 'di aglio e olio d'oliva e zafferano.

1. Lo zafferano prepara in acqua. Cuciniamo scampi (come ricordi, mezzo minuto - non di più).
2. In una padella profonda e grande con olio d'oliva, facciamo rapidamente friggere l'aglio e poi aggiungiamo i frutti di mare.
3. Aggiungere il riso e versare acqua allo zafferano. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando il riso è cotto. Questo è un altro modo per creare scampi. Risulta abbastanza veloce e gustoso. Buon appetito!