Come cucinare i funghi sottosopra

Da metà luglio fino alla fine di settembre, i raccoglitori di funghi vengono trascinati in querce e tigli, armati di coltelli, per la raccolta della foresta. Fu in quel momento che i funghi underbane, o, come vengono anche chiamati, duboviki, iniziarono a crescere ai margini della foresta.

Informazioni generali

Il nome enciclopedico di questo fungo è dubovik oliva-marrone o ordinario. Il nome nazionale è dato a lui per il suo amore per i boschi di querce, ma può anche essere trovato in foreste miste. Soprattutto ama subdubnik foreste leggere e bordi della foresta. La sua area è piuttosto ampia: l'Europa centrale e orientale, il Caucaso. A volte si imbatte nella regione di Leningrado, negli Urali meridionali e in Asia centrale.

aspetto

Che aspetto ha un fungo doppio perdente Lo si può distinguere dal berretto color oliva-marrone, che alla fine inizia a scurire verso il marrone scuro e cambiare forma: da semisferico convesso a quasi piatto. È ruvido, vellutato al tatto, ma dopo la pioggia è coperto da uno strato di muco. La carne è di colore giallo pallido, diventando blu al punto di taglio. L'interno del cappuccio è tubolare, giallastro o verde oliva. Il fusto è giallo-arancio, si scurisce fino alla base per diventare rosso-marrone. Nel corso del tempo, cambia la sua forma da cilindrica a clavata.

Di solito raggiunge un'altezza di quindici centimetri, ma ci sono istanze fino a venti. Il diametro del cappello varia da cinque a venti centimetri, la gamba da tre a sei, con un ispessimento alla fine di dieci centimetri. Ecco come appare un sottomucoso di funghi. La sua descrizione è abbastanza chiara, sarà difficile confondere con qualsiasi altro fungo.

pretrattamento

Poddubnik appartiene alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili. Ciò è spiegato dal fatto che, nella sua forma grezza o mal lavorata, può causare un grave disturbo intestinale, che può manifestarsi entro mezz'ora. È accompagnato da forte dolore allo stomaco, diarrea, nausea e vomito. Il trattamento dopo l'avvelenamento richiede in media da uno a due giorni. Tale reazione è causata dalla presenza di un alcaloide estremamente velenoso, il muscarin, nella polpa fresca del ventre.

È un tale pericolo sottofondo di funghi. Come cucinare per evitare situazioni spiacevoli? I funghi devono prima essere trattati correttamente prima della cottura. È meglio farlo entro e non oltre quattro-cinque ore dopo la raccolta. In primo luogo, i funghi devono essere puliti da detriti e insetti che potrebbero essere nel secchio. Dopo di ciò, è necessario tagliarli a pezzetti e metterli in una casseruola con acqua salata e mettere gas. È necessario far bollire i funghi per 25-40 minuti dopo averli bolliti, rimuovendo regolarmente la schiuma formata.

Dopo la procedura, è necessario drenare l'acqua e sciacquare i funghi in un colino. Adesso duboviki pronto per il congelamento o la preparazione successiva.

Poddubnik ai funghi: come si cucina?

Un metodo comune di cottura e conservazione dei funghi è il decapaggio. Risultano quindi succosi, fragranti. Non un'eccezione, e un diseredato di funghi. Come cucinare duboviki in salamoia? Per assaporare il loro gusto, devi prima preparare la marinata. Per prepararlo per un chilogrammo di funghi, vengono presi i seguenti ingredienti:

• acqua - 200 millilitri;
• pepe nero (piselli) - quattro o sei pezzi;
• zucchero - un cucchiaio con una collina;
• sale - un cucchiaio con una collina;
• alloro;
• aglio - 2-3 grandi chiodi di garofano;
• acido citrico - sulla punta del coltello;
• aneto - da gustare;
• chiodi di garofano - per assaggiare;
• Aceto 9% - 1 cucchiaio per barattolo.

Per la sua preparazione, acido citrico, pepe, sale e altre spezie vengono aggiunti all'acqua bollente, dopo di che è necessario cuocere la marinata, mescolando periodicamente per cinque minuti. Poi ci sono i poddubniki, che a quest'ora dovrebbero già essere processati e raffreddati, e tutti bolliti per altri cinque minuti.

Quindi il brodo viene versato in barattoli pre-sterilizzati, versato con un cucchiaio di aceto e arrotolato con metallo, o chiuso con coperchi di capron.

Solo una settimana o due poddubniki in salamoia possono essere già serviti sul tavolo.

Underdogs arrosto

La maggior parte dei buongustai è dell'opinione che il duboviki tostato sia molto simile ai funghi porcini. Quindi, non provarli è solo un crimine, soprattutto perché la loro preparazione è relativamente facile.

Il contorno più popolare per i funghi è la patata. Per preparare un piatto gustoso, avrai bisogno di:

• patate - 5-7 pezzi di media grandezza;
• sotto - 200 grammi;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano di medie dimensioni;
• sale - cucchiaino;
• pepe - a piacere;
• aneto, prezzemolo - a piacere;
• cipolle - verdi o bulbo, a piacere;
• spezie - a piacere.

Per prima cosa è necessario lavare e sbucciare le patate, quindi tagliarle in cannucce di medie dimensioni, cubetti o qualsiasi altro metodo preferito per friggere. Successivamente, sciacquare di nuovo la base per guarnire e lasciarlo scolare. Cipolla, indipendentemente dal tipo, tagliata a pezzetti e messa in un piatto separato.

Riscaldare la padella a fuoco basso e spalmarla di burro. Quindi mettere i funghi bolliti sotto gli archi con le cipolle, mescolare il tutto e a fuoco medio, soffriggere per tre o quattro minuti. Quindi aggiungere le patate, sale e pepe e aggiungere le spezie a piacere. Il risultante si mescola bene e si frigge a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono pronte.

Mettere il piatto risultante su piatti, decorare con verdure, aggiungere panna acida. Poddubniki grigliato con patate pronte.

Minaccia nascosta

Non importa quanto siano gustosi, genuini e fragranti i funghi del sottobosco, per una festa classica è meglio usare qualsiasi altro. Ciò è dovuto al fatto che le sostanze contenute nella sua polpa reagiscono con bevande alcoliche - questo porta a una forte reazione allergica o intossicazione alimentare. Tuttavia, per le persone che non bevono i funghi, le ossa inferiori sono assolutamente sicure.