Come cucinare le frattaglie? Cuore di manzo - quanto cucinare?

Cottura delle frattaglie

Come ogni casalinga sa, quando si preparano i piatti usando le frattaglie, è necessaria un'attenta preparazione preliminare dei componenti principali. Molti chiedono la seguente domanda, iniziando a cucinare: "Cuore di manzo - quanto cucinare?" Il tempo di cottura fino alla completa preparazione per ogni tipo di prodotto è diverso. Per quanto riguarda il cuore di manzo, è da 1,5 a 2 ore. Ma prima le cose vanno prima.

formazione

Prima di iniziare il processo di cottura, si consiglia di assorbire alcuni sottoprodotti. Ciò consentirà al prodotto finale di acquisire succosità e morbidezza, oltre a ridurre i tempi di cottura. Questo può essere fatto sia in acqua o latte, o in qualsiasi mezzo acido, per esempio, in aceto. L'ammollo è consigliato per alcuni sottoprodotti al fine di migliorarne il gusto. Ad esempio, il fegato di manzo, a causa dell'immersione nel latte per un'ora, perde un sapore amaro, di cui le hostess spesso si lamentano. Il fegato di maiale dovrebbe essere immerso in acqua per un tempo molto lungo - 2-3 ore, cambiando l'acqua più volte durante questo periodo. Le gemme di vitello devono essere immerse in acqua per 30 minuti - questo darà loro morbidezza, ei reni di manzo dovrebbero essere messi a bagno più a lungo - circa 40-60 minuti, e non in acqua, ma nel latte. Cervelli di vitello e la ghiandola del timo, considerata gastronomia, devono essere immersi in acqua per almeno 2 ore. Solo dopo avranno la tenerezza peculiare dei piatti di loro. Dopo l'immersione seguiti da accurati prodotti per il lavaggio e la pulizia. Devono essere liberati da tutti i film, vene, vene, coaguli di sangue e grasso che sono su di loro.

cucina

Ora i prodotti sono preparati per il processo di cottura. Va indicato che si consiglia di abbassare il prodotto preparato in acqua bollente, a meno che la ricetta ne descriva un'altra. Anche il tempo necessario per far bollire i sottoprodotti della carne è diverso.

1. Abbiamo già menzionato il cuore di manzo, quanto lo si cucina? Da un'ora e mezza a due ore: l'ora esatta dipende dall'età dell'animale. La stessa regola si applica al maiale cuore. Cuori di pollo infuso 30-60 minuti in acqua salata.
2. Discutiamo altri tipi di sottoprodotti. Ad esempio, facile. Sembra così arioso che il tempo di cottura dovrebbe essere minimo. Quindi quanto cucinare la carne di manzo leggera? Sì, davvero, un po '- circa 20 minuti.
3. Inoltre, un prodotto così comune come il linguaggio. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni. Lingua di manzo far bollire per 2-4 ore, verificandone la disponibilità dopo 2 ore di bollitura. Il tempo di cottura delle lingue del maiale e del polpaccio è significativamente inferiore - 1,5-2 ore. La lingua di cottura del sale è migliore per 10-15 minuti prima della fine della cottura.
4. Il tempo e i metodi di cottura del fegato variano in modo significativo. Fegato di pollo di piccole dimensioni, dovrebbe essere cotto per un tempo molto breve - 10-15 minuti, sale dopo la fine del processo. Il fegato di tacchino in acqua salata viene preparato per circa 40 minuti. Fegato di maiale dopo un lungo, come detto sopra, l'ammollo viene cotto per circa 50 minuti. Il manzo è cotto un po 'meno - circa 40 minuti, con l'aggiunta di sale e spezie.
5. Il tempo di cottura per una mammella di manzo è di circa 1 ora.
6. Quanto cucinare i reni? È un po 'più complicato qui. Dopo l'immersione e un'accurata lavorazione, vengono fatti bollire almeno tre volte. Non è consigliabile cucinarli a lungo - diventeranno duri. Dopo l'ebollizione, l'acqua viene scaricata, tutto viene lavato a fondo, l'acqua viene versata di nuovo, messa sul fuoco. E così via fino a quando l'acqua e i reni stessi diventano puliti.
7. Stomaci di pollo bollire da 40 minuti a un'ora e mezza, controllando il grado della loro prontezza.

conclusione

Ora, se hai, per esempio, un cuore di manzo, quanto lo cucini, lo sai. Ti dirò un piatto di sottoprodotti della carne, che può diventare un favorito nella tua famiglia. Questo è rassolnik! Per la sua preparazione, è necessario solo il cuore e persino i reni di manzo (0,5 kg di entrambi) e, naturalmente, alcuni altri prodotti: fagioli rossi secco (vetro), 2 cipolle, 1 carota di medie dimensioni, 5 cetrioli sottaceto, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 5 spicchi d'aglio, un po 'di pancetta, sale, verdure, circa 3,5 litri di brodo di carne. I fagioli dovrebbero essere pre-ammollati per diverse ore in acqua fredda. Nel brodo bollente pronto a mettere i fagioli e cuocere fino a metà cottura. In questo momento si prepara un condimento nella padella: passeur le cipolle e le carote, aggiungere il concentrato di pomodoro, fate sobbollire per qualche minuto, quindi diluire con tre zuppe di minestra, portare a ebollizione e spegnere. Aggiungere le patate affettate alla pentola con il brodo e i fagioli, cuocere per un breve periodo e versare il condimento preparato. Quindi mettere i cetrioli, il sale, il pepe, l'alloro, i reni e il cuore di manzo tagliati finemente. Quanto cucinare? Ora fino al momento. Macinare la pancetta e l'aglio, leggermente sale, aggiungere alla zuppa. Spegni il fuoco - lascia insistere per altri 15 minuti. Buon appetito!