Come cucinare il fagiano a casa: ricette, caratteristiche e raccomandazioni

I piatti di fagiano sono apprezzati dai veri buongustai di tutto il mondo. La carne di questo uccello era sempre presente sulle tavole del popolo reale di varie dinastie dominanti. Ricette di cucina fagiano varia, in questo articolo abbiamo scelto il meglio e li condividiamo felicemente con voi. È tempo di coccolare i tuoi cari con un gioco superbo. Cosa cucinare: un arrosto gentile, un fagiano arrosto con una crosta croccante o qualcosa di speciale? Il modo migliore per cucinare un fagiano - decidi tu, ti presentiamo le ricette tra cui scegliere. Per iniziare, familiarizziamo con le caratteristiche della preparazione della carcassa.

Preparazione degli uccelli

Prima di familiarizzare con le ricette, ti diremo come gestire correttamente la carcassa. È necessario passare attraverso due fasi: la spiumatura e il taglio.

1. Il lembo dovrebbe essere fatto nella direzione dal basso verso l'alto e dovrebbe iniziare con l'addome. La cosa più facile da fare è rimuovere il piumino, se si prendono piccole aree, premendo il retro del pollice il più strettamente possibile sulla pelle del gioco. In nessun caso l'uccello deve essere scottato. Una volta completata la spiumatura, la carcassa deve essere lavorata con l'aiuto del fuoco, quindi sciacquata bene sotto l'acqua corrente in modo da non lasciare l'odore delle piume intinte.
2. Quando si vestono per prima cosa rimossi la laringe, il gozzo e l'esofago. Dopo di ciò, la carcassa viene tagliata alla coda, le rimanenti interiora vengono rimosse. È necessario agire con molta attenzione, in modo da non danneggiare accidentalmente l'intestino e la cistifellea.
3. Dopo la pulizia, l'uccello dovrebbe essere sciacquato bene sotto l'acqua calda, quindi asciugato con tovaglioli di carta.

pretrattamento

A molti non piace cucinare il fagiano, perché l'uccello è dotato di un odore specifico. Qualcuno, dopo aver preparato una volta tale carne, rifiuta per sempre le successive esperienze culinarie. Il fatto è che la maggior parte dei cuochi alle prime armi non conosce le sottigliezze dell'elaborazione della carcassa, in cui l'odore sgradevole scompare.

Gli uccelli spennati e puliti devono essere completamente immersi in acqua fredda. Immergere la carne dovrebbe essere di circa dodici ore. Periodicamente l'acqua deve essere cambiata. Capirai che la carne è sopravvissuta quando la carcassa si schiarisce notevolmente.

La lavorazione non finisce qui, dopo aver immerso l'uccello viene messo in frigorifero per tre ore, in modo che l'odore si disperde.

Successivamente, proponiamo di considerare la cottura del fagiano. Se hai fatto tutto bene nelle prime fasi, allora il gioco cotto non lascerà indifferente alcun alimentatore.

Fagiano selvatico cotto nel forno

Il forno è un elemento essenziale nella cucina di qualsiasi hostess. Con questo dispositivo puoi cucinare un sacco di piatti, tra cui il delizioso fagiano al forno. Offriamo diverse ricette per cucinare nel forno, scegli quello che ti piace di più.

La prima opzione richiederà i seguenti ingredienti:

• mezzo litro di kefir;
• 150-200 grammi di lardo leggermente salato;
• grande mela;
• cucchiaio di olio vegetale;
• sale e pepe

La carcassa di fagiano dovrebbe essere divisa in due parti, metterle in un contenitore profondo e versare il kefir. Un'ora dopo, la carne va, strofinata con le tue spezie e sale preferiti.

Su un foglio per cuocere, preolio con olio vegetale, è necessario mettere la mela tagliata in tondi. In cima alle mele sparsi l'uccello.

Tagliare il lardo a cannucce sottili e, sotto forma di una pelliccia, rivestirlo sopra il fagiano. Successivamente, è necessario coprire la teglia con un manicotto di tostatura, fare un piccolo foro in modo che il vapore in eccesso sfugga, ma l'uccello non si asciughi.

Riscalda il forno a 180 gradi, invia il nostro fagiano ad esso per due ore. Dopo di ciò, la manica deve essere rimossa e la cottura viene estesa per altri dieci minuti.

Fagiano al forno marinato nel vino

Come cucinare un fagiano a casa? La ricetta, che ora offriremo, è abbastanza semplice, ma la preparazione richiederà molto tempo, poiché l'uccello dovrà essere messo in salamoia. Dopo aver provato il fagiano così cotto una volta, semplicemente non vuoi negarti un tale piacere nel futuro, indipendentemente dalle ore della vita personale portate via.

Avremo bisogno di:

• un bicchiere di vino bianco da tavola;
• lardo di maiale crudo - 0,3 kg;
• sale e curry.

La preparazione del fagiano deve iniziare con lo sfregamento della carcassa con una miscela di sale e curry. Teniamo l'uccello così per trenta minuti, dopo di che lo mettiamo in un contenitore profondo e lo versiamo col vino. Immergere bene la carcassa da tutti i lati nel vino e conservare in frigorifero per 24 ore. Girare la carne in modo costante finché non si marinatura in modo uniforme.

Dopo il giorno, la carcassa deve essere rimossa dalla marinata, asciugata con un tovagliolo di carta. In tutto l'uccello distribuiamo uniformemente pezzi sottili di pancetta e, per tenerli, li fissiamo con uno stuzzicadenti.

La carcassa preparata deve essere collocata in una manica per la cottura, messa su una teglia e inviata al forno, preriscaldata a 180 gradi. Dopo 40 minuti, la manica dovrà essere tagliata e la carne sarà lasciata cuocere per un'altra mezz'ora.

arrosto

Oggi stiamo imparando a cucinare piatti di fagiano. La cottura del fagiano dovrebbe essere variata, non solo cuocerla. L'arrosto di questo uccello è semplicemente fantastico. Vediamo cosa abbiamo bisogno:

• fagiano che pesa circa un chilogrammo;
• 300 grammi di qualsiasi fungo (preferibilmente una vera foresta, ad esempio, porcini o agar miele, per essere fragranti);
• un bicchiere di vino bianco secco;
• tre cucchiai di olio vegetale;
• sale e condimenti preferiti.

Come cucinare carne di fagiano per fare un gustoso arrosto? Considera i passaggi:

1. L'uccello deve essere tagliato in porzioni, friggere in olio vegetale in un arrosto fino a quando appare una bella crosta dorata.
2. Mettendo i pezzi in pentole.
3. In una torrefazione, nel burro, quel che resta del fagiano che frigge, friggi i funghi e le cipolle tritati grossolanamente, quindi spalma il composto in pezzi di pollame.
4. Saliamo e aggiungiamo il condimento, in parti uguali ci riempiamo di vino.
5. Copriamo i vasi con i coperchi e spediamo al forno riscaldato a 220 gradi per un'ora.

Fagiano con sedano e pancetta

Come cucinare un fagiano a casa? La ricetta, che ora offriremo, è di livello ristorante, ma è possibile far fronte alla preparazione. Questo delizioso piatto è adatto per una cena, farà piacere anche agli ospiti più esigenti.

ingredienti:

• fagiano di peso medio;
• quattro foglie di sedano;
• quattro fogli sottili di pancetta;
• cipolla media;
• cento grammi di funghi;
• un quarto di tazza di olio vegetale;
• sale a piacere;
• foglia di alloro

preparazione:

1. Grattate bene la carcassa con sale.
2. All'interno dell'uccello c'erano foglie di sedano e foglie di alloro.
3. Mettere la pancetta sul petto del fagiano, fissarla con uno stuzzicadenti, in modo da non strisciare durante la cottura.
4. Cipolle e funghi vengono tagliati molto finemente, sparsi su una teglia da forno, il pollame viene deposto sopra.
5. Manda una teglia nel forno, scaldala a 190 gradi, inforna per circa mezz'ora.

Durante l'intero tempo di tostatura, l'uccello dovrebbe essere versato sopra il succo risultante. Ogni mezz'ora giriamo la carcassa.

Quando è pronto, è necessario rimuovere il sedano e l'alloro e può essere servito.

Ricetta culinaria per la caccia al fagiano

Il piatto risulta raffinato, fragrante e succoso. Per farlo devi prendere:

• carcassa di peso in chilogrammo;
• cento grammi di lardo fresco;
• sale e pepe;
• due cucchiai di olio vegetale;
• 250 grammi di funghi;
• 1/8 litri di vino bianco, la stessa quantità di brodo di carne;
• 4 cucchiai di burro, la stessa panna acida;
• amido - un cucchiaino;
• lampadina di medie dimensioni.

Come cucinare?

La ricetta per la caccia al fagiano in umido è semplice, come tutto quanto sopra, è necessario iniziare la cottura strofinandola con sale e pepe. Successivamente, tagliare il grasso in pezzi sottili, foderando l'uccello da tutti i lati, legato con filo.

Versare l'olio vegetale nella padella, friggere la carcassa da tutti i lati finché non appare la pelle dorata. Quindi trasferire l'uccello nel serbatoio di estinzione, versare il brodo e il vino, portare ad ebollizione e ridurre il fuoco.

Sul burro, in cui il fagiano era fritto, è necessario soffriggere i funghi e le cipolle finemente tritati. Quando la miscela è quasi pronta, aggiungere il burro e friggere fino alla fine.

Metti il ​​pollo finito sul piatto e nel brodo rimanente aggiungi panna acida, sale e amido. Portare a ebollizione, mescolare con funghi fritti e cipolle.

Quando servi il fagiano sul tavolo, puoi versarlo subito con la salsa oppure puoi versarlo in un contenitore separato in modo che gli ospiti possano metterlo da solo a loro piacimento.

Filetto di fagiano con marmellata di mirtilli rossi

Questo piatto sarà apprezzato dai veri buongustai. È molto succoso, aromatico, e il sapore della carne di fagiano è abbastanza interessante combinato con la marmellata di mirtilli rossi dolce-aspro.

Per cucinare hai bisogno di:

• un chilo di filetto di fagiano;
• un chilo di patate;
• 3 uova;
• 50 grammi di burro;
• sale e pepe;
• pangrattato di pane bianco;
• marmellata di mirtilli o mirtilli rossi.

I filetti devono essere puliti dai tendini e dal grasso in eccesso, sbattuti attraverso il cibo. Salare i pezzi, immergerli ciascuno nelle uova miste, quindi - nell'impanare, friggere bene nel burro fino a renderle croccanti.

Sbucciare le patate, grattugiare su una grattugia grossa o tagliarle a strisce piccole, scolare il succo. Friggere in olio vegetale, quindi spalmare sulle fettine di fagiano finite.

Non è necessario innaffiare il piatto con marmellata, quando viene servito in una tazza separata o sul bordo del piatto.

Fagiano su spiedini

Per fare un kebab dal fagiano a casa avrai bisogno di:

• filetto di uccello intero;
• cento grammi di grasso di maiale;
• cipolla grande;
• un paio di grandi peperoni;
• mezzo bicchiere di brandy;
• olio vegetale;
• pepe e sale

Grassi e filetti vanno tagliati a pezzetti, sale e pepe, lasciate un po 'di ammollo. Dopodiché, prendiamo gli spiedini, li infiliamo sul filetto di filetto, pancetta, cipolla tonda e pepe.

I "Kebab" devono essere ben fritti su entrambi i lati con olio bollente. Quando la crosta si arrosta, stendere su piatti. Prima di servire, la carne viene versata con brandy e incendiata.

Se c'è uno scheletro da un uccello, quindi non correre a buttarlo via, si adatterà perfettamente per preparare una deliziosa zuppa.

Pheasant Plov

Stai pensando a come cucinare il fagiano a casa? La ricetta, da noi proposta, tu semplicemente ami. Questa cucina pilaf originale è già stata amata da molti. Il gusto unico del gioco in combinazione con il riso sorprenderà.

Per preparare, prendere:

• un quarto di un uccello;
• due cucchiai di olio vegetale, tanto pomodoro;
• quarto di cipolla;
• cinquanta grammi di riso;
• sale e spezie;
• carote;
• un cucchiaino di farina.

preparazione:

Il fagiano deve essere tagliato a pezzetti, friggere in olio vegetale in un calderone. Quindi, aggiungere le carote tagliate a tondi, la cipolla a metà anelli, soffriggere per qualche minuto, fino a quando le verdure avranno una tonalità dorata. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e le spezie, friggere un po ', aggiungere la farina, aggiungere l'acqua in modo che copra la carne.

Stufare per circa 15 minuti, quindi versare il riso lavato, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento finché è tenero.

Puoi far bollire il riso e separatamente, ma non come il porridge. Dopo la prontezza del riso, è necessario risciacquare, in modo che l'amido extra sia sparito e diventi friabile. Quindi è necessario mescolarlo con fagiano e salsa in umido.

Fagiano alla cotoletta

Puoi variare la preparazione del fagiano. A casa, puoi cucinare una vera schnitzel reale - succosa dentro, rubiconda e croccante fuori. Le cotolette di pollame si abbinano perfettamente a qualsiasi contorno: purè di patate, riso, grano saraceno, verdure stufate e fresche, pasta.

Cosa è utile per cucinare:

• un chilo di filetto di fagiano;
• cento grammi di lardo;
• cipolla piccola;
• pepe e sale;
• uova;
• crostini di pane.

preparazione:

Carne di pollo, cipolle e lardo devono essere intrecciati attraverso un tritacarne, è consigliabile installare una griglia. Tritare il sale e il pepe a piacere, aggiungere un uovo, mescolare bene.

Formare le cotolette, infornare i crackers e metterli nell'olio bollente, picchiettare leggermente sopra per ottenere un leggero appiattimento. È necessario friggere sotto il coperchio, su entrambi i lati, fino a quando non appare una crosta marrone croccante.

Metti le schnitzel finite su un tovagliolo di carta in modo che assorba l'olio in eccesso. Quindi è possibile presentare al tavolo proprio così, o decorato con erbe fresche e panna acida.

Fagiano arrosto alla griglia

Il cibo grigliato ha un basso contenuto di grassi, un sapore unico, specialmente se cotto su carbone profumato. Ma anche il fagiano cotto in un forno su una griglia sarà piuttosto gustoso. Per mantenere la carne asciutta, abbiamo bisogno di molto grasso. Non preoccuparti, tutto il grasso in eccesso si drenerà, rendendo la carne tenera e gustosa. Per preparare, prendere:

• 150 grammi di grasso di maiale;
• una cipolla grande, sale, pepe.

In olio vegetale, soffriggere le cipolle. Riempi la carcassa di fagiano con questa cipolla e mettici del grasso, cuci. Mettiamo uno spiedino, lo mettiamo sopra con pezzi di grasso, leghiamo con uno stuzzicadenti.

La cottura è necessaria fino alla comparsa di una crosta rossastra. A qualcuno piace pozazharistey, qualcuno ha bisogno di arrossire solo leggermente. L'uccello è servito sul tavolo nel suo complesso, e prima di questo è necessario aprire la pancia e tirare fuori le cipolle, i resti di pancetta.

Ora sai come cucinare un fagiano a casa. Le ricette da noi offerte sono abbastanza semplici, anche un aspirante cuoco si occuperà della cucina. Sperimenta con i contorni, perché ad ogni gusto suonerà diversamente.