Come cucinare pilaf: pollo, maiale, manzo o agnello. Gustose ricette pilaf

Se chiedi ai residenti del nostro paese di nominare i primi 10 piatti preferiti, allora questo elenco includerà sicuramente il pilaf. Sorprendentemente, ma un dato di fatto: il piatto uzbeko era di gradimento dello stomaco russo. Oggi parleremo di come cucinare pilaf da diversi tipi di carne.

L'origine del piatto

Sicuramente sai che il pilau è tradizionalmente preparato da rappresentanti delle popolazioni orientali che vivono in Asia centrale. Nessuna vacanza importante per loro è completa senza questo piatto. Se una ragazza non sa come cucinare pilau, allora potrebbe avere problemi con il matrimonio. Pertanto, le madri dovrebbero trasferire i loro segreti culinari alle figlie dell'adolescenza.

Molti credono che questo sia un piatto tradizionale caucasico. Tuttavia, il luogo di nascita del pilaf è la Turchia. Lì viene preparato con l'aggiunta di una grande quantità di spezie.

In epoca sovietica, Plov veniva cucinato in quasi ogni seconda famiglia, non necessariamente in Uzbekistan. Una ricetta tradizionale è stata utilizzata con il seguente set di prodotti: cipolle, riso, carote, uva passa della varietà Kish-Mish, manzo o montone.

Come è nata la ricetta del pilaf nel nostro paese? Se guardi i libri di cucina, pubblicati nel XVIII secolo, non troveremo lì questo piatto. Allora perché è menzionato nelle forme in versi di Derzhavin? Il fatto è che a quei tempi plov era chiamato nientemeno che "float" o "pilaf". Il piatto era un porridge friabile fatto con riso e carne. Altri ingredienti erano di solito uvetta, zafferano e burro chiarificato.

Varietà di pilaf

Ci sono diverse ricette per questo piatto. Differiscono tra loro non dal set di prodotti, ma dal metodo di preparazione. Ad esempio, gli uzbeki cucinano carne e riso insieme e gli azerbaigiani separatamente.

Ti piacciono gli esperimenti culinari? Vuoi sorprendere i tuoi amici o le famiglie? Ora imparerai come cucinare il pilaf per renderlo estremamente gustoso.

Tipi di pilaf:

- Asia centrale. Distribuito in Kirghizistan, Turkmenistan, Tagikistan e Uzbekistan. Prodotti come carne, verdure e riso sono usati per preparare il piatto. Come ingredienti aggiuntivi possono essere uvetta, albicocche secche, piselli, bacche di crespino e aglio. Un tale pilaf è cotto in una ghisa a pareti spesse e servito su un tavolo su un grande piatto comune. Si mangia frullato con torte piatte o insalata di verdure. Puoi anche bere tè caldo senza zucchero.

- Iraniano. Questa opzione per preparare pilaf è preferita dai residenti in Turchia e Azerbaijan. Quali sono le sue caratteristiche? Gara (semi di albicocca, albicocche secche, carne) e riso sono preparati separatamente l'uno dall'altro. Collegali durante la distribuzione alle piastre. Ma non mescolare. Sulla sinistra dovrebbe essere situato Gara, e sulla destra - riso con curcuma.

Il metodo iraniano consente l'uso di un gran numero di ingredienti, tra cui prugna, semi di melograno, prugne. Gara può essere non solo carne, ma anche verdura, uova o pesce. A differenza della variante dell'Asia centrale, il pilaf iraniano non dovrebbe essere servito caldo, ma difficilmente caldo. È decorato con erbe tritate (cipolle, basilico, dragoncello). Una bevanda adatta per un piatto del genere è un sorbetto acido.

Consigli di cucina

• Il riso tondo deve essere pre-ammollato. Si consiglia di lasciarlo in acqua durante la notte. Questo è necessario per poter estrarre ulteriormente l'amido. Prima di cuocere il riso, il riso viene lavato accuratamente in acqua corrente. I piatti più adatti - il calderone. Metti un po 'd'olio dentro Quindi disponi il riso e friggi fino a renderlo trasparente.
• Un ruolo importante è giocato dalla quantità di acqua. Per preparare un pilaf moderatamente denso per 1 tazza di riso è necessario prendere 1,7 tazze di acqua calda.
• Per migliorare il gusto del piatto, puoi aggiungere 1-2 cucchiaini. zucchero. Non preoccuparti: il pilaf non zucchererà.
• Il riso con i grani lunghi è l'ideale. Dopo tutto, in nessun caso si trasformerà in un porridge viscoso. In vendita ci sono diverse varietà di questo riso. Basmati è particolarmente popolare.
• L'uso di diverse varietà e lotti contemporaneamente è inaccettabile. In questo caso, sarà difficile raggiungere la consistenza necessaria del piatto.
• Le principali caratteristiche del riso: il grasso e l'assorbimento dell'umidità. Devono essere considerati prima. Dopo tutto, se i grani assorbiranno male l'acqua, il pilaf risulterà troppo secco e insipido. Qui la media aurea è importante. Con un assorbimento molto buono, le proprietà gustative del riso non cambiano in meglio. E tutto a causa del grasso eccessivo.

Come cucinare pilaf da manzo

Elenco prodotti:

• due grandi cipolle;
• curcuma;
• 500 g di carne bovina;
• 6 carote;
• 3 tazze di riso a grani lunghi;
• lo zafferano;
• crespino.

Quindi, come cucinare Pilaf di manzo?

1. Per prima cosa è necessario pulire le cipolle, tagliarle a rondelle e friggerle nell'olio.

2. Procedere ora alla lavorazione della carne. Lavare un pezzo di manzo con acqua dal rubinetto, tagliarlo a pezzetti. Durante questo periodo, il liquido della cipolla dovrebbe evaporare. Metti la carne nella padella. Friggilo con le cipolle.

3. Pulire le carote, tagliarle a strisce sottili e aggiungere alla carne arrostita. Dopo 2 minuti, mescolare tutto.

4. A questo punto, puoi salare e aggiungere spezie: zafferano e crespino. Stufare per 1 ora. Di conseguenza, avremo la base per il pilaf. In Oriente, si chiama zirvak.

4. Spegni il fuoco. Zirvak ha bisogno di livellare. Metti il ​​riso lavato e pulito nella padella, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Non mischiamo nulla.

5. Prendiamo uno scolapasta tra le mani e ci versiamo delicatamente l'acqua. Il riso dovrebbe essere coperto con uno strato di liquido di 1-1,5 cm. Ora puoi aggiungere fuoco. Aggiungi un po 'di sale e curcuma all'acqua.

6. Il piatto sarà pronto in 30 minuti. Per tutto questo tempo, è necessario seguire il pilaf: aggiungere acqua e ridurre il calore, se il liquido inizia a bollire. Se il riso è diventato giallo dorato e in apparenza sciolto, questo indica la sua prontezza. In questo caso, l'acqua evapora completamente. Ora sai come cucinare il pilaf in padella. Prima di servire il piatto dovrebbe essere almeno 15-20 minuti. Basta chiuderla con un coperchio e annotare il tempo.

Cottura pilaf con carne di maiale

ingredienti:

• 800 grammi di riso;
• tre cipolle;
• carota media;
• 1 kg di maiale;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• crespino;
• un set di spezie per pilaf;
• olio vegetale (non raffinato).

Come cucinare il pilaf con carne di maiale? L'algoritmo è il seguente:

1. Scegli un piatto adatto. Può essere un calderone, una lenticchia d'acqua o una padella dalle pareti spesse.

2. Arrivare alla lavorazione del maiale. Scongeliamo un pezzo di carne, lo tagliamo a cubetti e soffriggere nel burro per 10-15 minuti. Puoi salare un po '.

3. Pulisci la carota e tagliala a pezzi. Aggiungi al calderone alla carne. Friggere altri 5-10 minuti.

4. Versare il volume sopra di riso in un piatto fondo e risciacquare con acqua di rubinetto. Ripeti la procedura fino a quando i grani diventano trasparenti.

5. Aggiungi il riso alla carne. Niente è misto Per preservare il gusto, è importante che le carote e i pezzi di carne rimangano al di sotto. Riempi il riso con acqua calda. Il liquido dovrebbe coprirlo di 2 cm. Resta da salare il piatto, e cospargere di spezie e crespino. Non dimenticare di mettere gli spicchi d'aglio.

6. Prepara un fuoco forte e aspetta che il brodo si scaldi. Questo di solito accade in un paio di minuti. Quindi riduciamo il fuoco al minimo e diamo il sudore in seguito. L'acqua dovrebbe evaporare completamente. Come puoi vedere, preparare deliziosi pilaf di maiale è un gioco da ragazzi. Non hai bisogno di molto tempo. Solo 30-40 minuti.

Come cucinare il pilaf di pollo

prodotti:

• 500 g di pollo;
• tre cipolle medie;
• due carote;
• 400 grammi di riso;
• 100 ml di olio vegetale (non raffinato);
• cumino;
• sale.

Come cucinare il pilaf di pollo? Agiamo secondo i piani:

1. Se hai acquistato una carcassa intera di uccello, ti consigliamo di tagliarla in porzioni. Lavare la carne, piegarla in un piatto profondo e salare un po '. Parti per un paio d'ore.

2. Durante questo tempo, è necessario elaborare il riso. Solo andando attraverso il grano - questo non sarà abbastanza. Per rendere il pilaf friabile, la polvere di amido e la polvere devono essere lavati via. Risciacquare i cereali in acqua tiepida almeno tre volte. Quindi accendere l'acqua fredda. Lavare un altro 5-6 volte.

3. Procediamo alla preparazione delle verdure. Togliere i gusci dai bulbi e poi tagliarli a metà di anelli. Lavare le carote con acqua dal rubinetto e pulire delicatamente con un coltello. Tagliarlo a strisce sottili.

4. Se non hai un calderone speciale, non preoccuparti. Ora ti diremo come cucinare il pilaf in padella. È desiderabile che lei avesse un muro spesso. Versare l'olio e perekalivat esso. A cosa serve? L'olio che brucia è la chiave per un pilaf gustoso e sano. Grazie al calore, il suo sapore e la sua digeribilità sono migliorati. Nell'olio bollente è necessario aggiungere i semianelli di cipolla, che vengono fatti passare a fuoco vivo.

5. Ora puoi mettere pezzi di carne nella padella. Friggili a un colore rubicondo, senza sminuire il fuoco. Quindi aggiungere le carote. Saliamo. Cospargere con spezie, uvetta e crespino. Abbiamo messo la testa d'aglio non sbucciata, ma ben lavata. Versare l'acqua in modo che sia alta 1,5-2 cm rispetto alle verdure e alla carne.

6. Abbiamo bisogno di preparare il pilaf base - zirvak. La massa risultante, composta da verdure e pollo, cuoce a fuoco molto basso. Una volta che la carne è pronta, puoi mettere il riso. Levigare il grano usando una schiumarola. Attraverso di esso versiamo acqua, che dovrebbe essere a 1,5-2 cm sopra il riso, operazione che deve essere eseguita con cura in modo che non ci siano recessi.

7. Dopo la posa del riso è necessario impostare il fuoco sul valore massimo. Il grasso sul fondo della pentola si scalda e l'acqua si trasforma in vapore. Non appena il pilaf inizia a bollire, l'incendio diminuisce. Se non c'è abbastanza acqua, può essere aggiunta dal bollitore. Il tempo di cottura dopo la posa del riso è di 30 minuti.

Ricetta Pilaf in una pentola a cottura lenta

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Supponiamo di avere un multicooker Redmond. Come cucinare il pilaf in esso? Ora ne parleremo in dettaglio.

Elenco prodotti:

• due lampadine;
• 2 tazze di riso;
• 1,5 kg di maiale (filetto perfetto);
• due spicchi d'aglio;
• aneto;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale (non raffinato).

Come cucinare pilaf? La foto mostra il risultato che è possibile ottenere durante l'esecuzione delle istruzioni dettagliate:

1. Prendi la carne, sciacqua con acqua dal rubinetto e taglia a pezzi medi. Pelare le carote, grattugiare su una grattugia grossa. Aneto e tritare la cipolla. L'aglio può essere spremuto o messo a fette intere.

2. Versare l'olio nella ciotola del multicooker. Distribuiamo i pezzi di carne. Attivare la modalità "Fry" impostando il timer su 10-15 minuti.

3. Dopo un periodo di tempo specificato, aggiungere riso, carote, spicchi d'aglio, aneto tritato e cipolla. Versare l'acqua al ritmo di 2 bicchieri d'acqua per 1 tazza di riso.

4. Seleziona la modalità "Pilaf". Impostare il tempo di cottura - 1 ora.

Ricetta classica

Recentemente, ci sono state così tante varianti di questo piatto che molte hostess non sanno come cucinare un vero pilaf uzbeko. Soprattutto per loro è una ricetta classica.

Prodotti (per 4 porzioni):

• 250 grammi di carne (preferibilmente di manzo);
• crespino secco;
• una grande carota;
• 1,5 tazze di riso cinese;
• 0,5 cucchiaini. cumino;
• una cipolla media;
• olio vegetale (non raffinato) - mezzo bicchiere;
• 2-3 teste d'aglio.

Come cucinare vero Pilaf uzbeko?

1. Nel calderone versare l'olio e scaldarlo. Carichiamo carote e cipolle tritate grossolanamente. Friggere le verdure impostando il calore medio. Cipolle e carote dovrebbero avere un colore brunastro.

2. Spostiamo le verdure in una direzione del calderone, e dall'altra mettiamo la carne, tagliata a pezzetti. Il manzo dovrebbe essere ben dorato.

3. Quando le fette di carota e cipolla si scuriscono ancora di più, è necessario riempire lo zirvak con acqua. Per il calderone saranno sufficienti 0,5 litri. A questo punto, puoi salare (1 cucchiaio), e aromatizzare il piatto con il crespino, la zira e la curcuma. Tempo di cottura dello zirvaka - 45-50 minuti.

4. Versare il riso in una tazza profonda, sciacquarlo più volte con acqua calda, quindi versare acqua bollente su di essa. Lasciare per 1 ora, coperto con un piatto o coperchio.

5. Prosciuga con attenzione l'acqua dal riso e mettila nel calderone. È importante che il liquido non solo copra completamente il pilaf, ma sia anche più alto di 2 cm. Aggiungere gli spicchi d'aglio. Abbassiamo il fuoco. Se l'acqua sta rapidamente evaporando, deve essere riempita dal bollitore.

6. L'evaporazione completa del liquido indica che il piatto è pronto. Tuttavia, non si accetta di applicarlo dal caldo, dal caldo in Uzbekistan. Spegnere il fuoco, è necessario coprire saldamente il calderone con un coperchio e lasciarlo riposare per 15-20 minuti. Assicurarsi di rimuoverlo sul piano cottura spento, altrimenti il ​​pilaf continuerà a bollire e bruciare.

7. Dopo un periodo di tempo specificato, è possibile stendere il piatto su una grande piastra rotonda. Ora sai come fare il vero pilaf. Auguriamo a te e alla tua famiglia buon appetito!

Ulteriori informazioni

"Come cucinare il pilau?" - non è l'unica domanda che preoccupa le hostess russe. Vorrebbero sapere cosa portarlo al tavolo con. Offriamo diverse opzioni:

1. Insalata con cipolle verdi e pomodori freschi. Sale e pepe a piacere

2. Prodotto lattiero-caseario fermentato. Ad esempio, formaggio fresco. È diluito allo stato di kefir, aggiungere verdi tritati.

3. Ravanelli e cetrioli freschi tagliati in cerchi e servire al pilaf.

4. Insalata di ravanelli con panna acida.

5. Cipolle sottaceto, cetrioli e altra salinità

conclusione

Ora sai come cucinare il pilaf in padella, padella, pentola a cottura lenta e calderone. Qualsiasi carne farà - pollo, maiale, manzo. Scegli la più adatta tra le opzioni (ricette) suggerite nell'articolo e procedi al processo di cottura. Vi auguriamo un successo culinario!