Come cucinare la spigola? Branzino (pesce): ricette, foto

Una varietà di specie di pesci permette di scegliere da soli il gusto e il prodotto stesso, e il metodo di preparazione. Comprensibilmente, i principi di base sono gli stessi ovunque, ma il gusto di ogni "razza" sarà il suo, unico. E per coloro che sono imbarazzati dall'abbondanza di ossa in alcuni rappresentanti dei bacini artificiali, la spigola è perfetta - il pesce che ne ha pochissimi. Inoltre, la sua carne è tenera, succosa, senza un odore pronunciato. Un ulteriore vantaggio è una vasta gamma di tecniche culinarie applicabili a tale pesce, dal momento che puoi cucinare la spigola in quasi tutti i modi.

Come friggere la deliziosa spigola

La frittura è il metodo più veloce e più comune. cucinare pesce Nella sua forma fritta, è apprezzato da quasi tutti. Ma se non insegui la velocità, prova a seguire la nostra ricetta come preparare la spigola, tenendola in una marinata piccante di due cucchiai di succo di limone, mezzo cucchiaino di senape forte e la stessa quantità di paprika macinata. Questo volume di salsa è sufficiente per quattro pesci.

La preparazione è la seguente. Il pesce viene sventrato, pulito e accuratamente pulito, quindi salato (anche all'interno). Tutti i componenti della marinata sono mescolati e la salsa di spigola viene strofinata su tutti i lati. Marinerà per circa due ore se lasciato nella stanza, o di notte - se hai intenzione di cucinarlo domani e metterlo in frigo. I pesci marinati vengono tostati a fuoco vivo per quattro minuti su ciascun lato, fino alla crosta. Per rendere il branzino ancora più succoso, la padella dovrebbe essere coperta con un coperchio, spegnere il fuoco e lasciare per dieci minuti. Grazie alla marinata, la carne non sarà solo molto tenera, ma acquisirà anche una tonalità rosa nobile e appetitosa.

Come cuocere la spigola al forno

Non meno successo può essere considerato cottura. È vero, prima di mettere il pesce pulito e sventrato nel forno, deve essere aromatizzato con spezie, e non solo sale e pepe. Il branzino al forno ha molto successo con rosmarino, limone e aglio. Pertanto, il pesce dovrebbe essere cosparso di rosmarino tritato, cospargere con succo di limone e salsa di soia e strofinare con aglio tritato. Sarà particolarmente buono se un paio di fette di limone vengono aggiunte nell'addome. La teglia è unta con olio vegetale, la spigola è disposta su di essa, il forno si scalda fino a 180 gradi e il pesce viene messo in esso per 25 minuti. Per ottenere una bella crosta per circa cinque minuti prima della fine della cottura, è possibile accendere la griglia (se è, ovviamente, fornita dalla costruzione della piastra).

Pesce in salsa di caffè

La base di questo metodo per cucinare la spigola è anche la torrefazione. Il punto forte è la salsa, che viene servita con pesce. Per lui, una metà della cipolla viene tagliata (preferibilmente più piccola) e fritta in olio d'oliva insieme a pepe e due foglie di alloro. Quando la cipolla diventa quasi trasparente, una pila di vino bianco (molto semplice) secco viene versata nella padella. Quando il liquido viene ridotto a metà del volume, la stessa procedura viene eseguita con mezzo bicchiere di brodo di pesce. Caffè pre-fermentato (tazza piccola). Quando il brodo è evaporato a metà, versare in una bevanda, mezza tazza di crema e versare in un cucchiaino di zucchero. La salsa dovrebbe addensare, dopo di che viene salato, filtrato e portato nuovamente a ebollizione. Due filetti di branzino sono fritti su entrambi i lati; 4 pomodori piccoli e 100 g di spinaci sono dorati nella stessa padella. Il pesce è circondato da verdure, versato con salsa, e si può iniziare a gustare il piatto.

Cuocere al cartoccio

La maggior parte delle ricette per cui questo pesce viene cucinato nel forno, comporta l'uso di diverse salse e marinate. Se vuoi che la spigola al cartoccio sia ariosa ma non bollita, mescola l'olio d'oliva con succo di limone in rapporto 2: 1. Questa salsa deve strofinare il pesce eviscerato e lavato sia all'interno che all'esterno. Un paio di rametti di aneto viene posto nell'ombelico e vengono fatti dei tagli esterni attraverso i quali sono inserite le fette di limone. Sopra il pesce cosparso di sale, spezie e pepe, dopo di che la carcassa ben avvolta in un foglio. Il branzino, cotto secondo questa ricetta, dovrebbe essere in forno a 200 gradi per almeno mezz'ora. Cinque minuti prima della fine della cottura, il foglio può essere espanso (o rimosso del tutto) per creare una bella crosta.

Spigola

Come abbiamo già dimostrato, la spigola è un pesce da cui si può cucinare quasi tutto. Questo vale anche per la zuppa. È vero, il processo della sua preparazione è molto diverso dal solito. Iniziano con il fatto che un bicchiere di riso (preferibilmente basmati) viene lavato e bollito con un forte bollore in una grande casseruola per 7 minuti, e poi a fuoco basso - un altro 20. Il riso pronto viene scaricato. Peperone verde, sedano (1 pezzo ciascuno) e cipolla tagliata a cubetti; fagiolini (400 g) scongelati. L'olio viene versato in una padella profonda, in cui un cucchiaio di farina viene leggermente fritto. Quindi affrettate tutte le verdure fresche e lo spezzatino per cinque minuti. 400 g di pomodori sono schiacciati in una purea con una forchetta e disposti in brodo. Quando bolle di nuovo, aggiungi la torrefazione. Bollire il tutto per 10 minuti e poi mettere 400 grammi di filetto di spigola, tagliato a fette. L'orecchio per l'orecchio sarà di cinque minuti. Verdi (prezzemolo, cipollina, aneto) sono posti nei piatti.

Branzino al sale

Coloro che hanno provato diversi modi di cucinare la spigola consigliano la seguente ricetta. Prendi un pacchetto di sale marino (600 g ciascuno) e versa un po 'd'acqua per renderlo appiccicoso. Coprire la teglia con carta pergamena o carta alimentare e posizionare due terzi del sale in cima. Branzino preparato (due grammi interi di 300 grammi) strofinare con pepe e le spezie preferite e chiudere con il sale rimanente. A 220 gradi cuocerà circa mezz'ora. Durante questo periodo, i pomodori piccoli, circa 8 pezzi, vengono tagliati a cubetti, 5 olive tagliate a fette, una fetta di aglio viene passata attraverso una pressa e il basilico è finemente sbriciolato. Mescolare e pepare tutto (usare pepe bianco). Quando il branzino è pronto, è necessario rimuovere la pelle da esso - viene rimosso molto facilmente. Alcuni appassionati rimuovono anche le ossa, ma questo non è necessario - i pesci ne hanno poche e tutte sono grandi. Puoi provare il sale: dovrebbe essere salato durante la cottura, ma potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di condimento alla salsa. Pezzi di spigola sono versati su di loro e serviti al tavolo.

Cottura a vapore

I fan di una sana alimentazione possono cucinare questo pesce e cotto a vapore, se siete preoccupati per l'acquisto di piroscafi. Su 2 chilogrammi di spigola compri un quarto di radice di zenzero medio, che deve essere pulita e tagliata a strisce sottili. Due spicchi d'aglio sono tagliati. Sulle carcasse pelate e lavate vengono fatti dei tagli inclinati in cui sono inseriti pezzi di zenzero e aglio. Il vassoio del vapore è untuosamente unto con salsa di fagioli neri (è possibile ottenere con olio di girasole per mancanza di esso). Il pesce steso su di esso è innaffiato vino di riso e salsa di soia. Il piroscafo viene acceso per un quarto d'ora - e qui hai una spigola eccezionalmente gustosa e, soprattutto, estremamente salutare. Al momento del servizio, tale pesce è cosparso di coriandolo e, come contorno, le lenticchie e le insalate di verdure sono le più adatte per questo.

Spigola alla griglia

Per coloro che hanno un dispositivo così utile (o funzione nella stufa), è facile cucinare questo piatto. Hai solo bisogno di fare scorta dei condimenti necessari: aglio secco, paprica e cipolla (tutto un quarto di un cucchiaino), oltre a pepe al limone e sale marino. Tutti i componenti sono misti; cospargerli di pesce (condimento sufficiente per un chilo di spigola). 3 cucchiai di burro sono sciolti, schiacciati con un cucchiaio di prezzemolo tritato e due spicchi d'aglio schiacciati. Prima di iniziare a grigliare la spigola sulla griglia, questa miscela deve essere distribuita sulla griglia. Prima, un lato del pesce viene fritto per sette minuti, poi la carcassa viene rovesciata, il lato crudo viene unto con olio vegetale e lo stesso tempo viene preparato. Al momento di servire, condisci la spigola con olio d'oliva. Buon appetito a tutti!