Come cucinare il fegato in panna acida? Alcune ricette veloci

Il fegato è considerato un sottoprodotto gustoso e utile in cucina. Molti piatti da esso per cucinare il più semplice possibile, e soprattutto - rapidamente. Qualsiasi fegato (carne di manzo, maiale, pollo o tacchino) è una sorta di campione tra i prodotti a base di carne. L'alto contenuto di vitamine, minerali, oligoelementi. In particolare, la vitamina C, che è altamente considerata come antiossidante, è presente in grandi quantità. Inoltre, il sottoprodotto è ricco di selenio, ferro, fosforo, manganese, magnesio, zinco, che rendono il fegato indispensabile nella dieta umana.

La varietà di piatti

Oltre al suo valore utile, i piatti di fegato hanno un gusto unico e un aroma piuttosto luminoso. E i metodi di preparazione di questo prodotto sono anche diversi. È stufato, fritto e cotto. Vari spuntini, insalate, patè e persino dolci sono fatti da esso! Il prodotto è combinato con la maggior parte delle verdure, riso, noci, bacche, miele. Ma per tutti i suoi meriti, cucinare richiederà allo chef di rispettare alcune regole. Qui discuteremo più in dettaglio come cucinare il fegato in panna acida.

Come scegliere?

Quando acquisti un fegato, presta attenzione al fatto che è fresco, non congelato. Solo allora possiamo essere sicuri della qualità. Anche il colore del prodotto scelto è importante: uniforme, senza macchie, non troppo chiaro, non troppo scuro. La superficie è liscia, senza essiccazione, elastica al tatto. L'odore è fresco, senza sfumature stagnanti, non acide. Sentiti libero di annusare un prodotto acquistato. Odore di fegato fresco un po 'dolce.

Manzo o maiale?

Prima di cuocere il fegato in panna acida, dovresti decidere quale cucinare: manzo, maiale o pollame. Di conseguenza, le ricette di cottura saranno leggermente diverse. Inoltre, il fegato di manzo è coperto con un film sottile che deve essere rimosso prima di friggere. È necessario tagliare tutti i tipi di striature, dotti biliari, vasi, preparando un sottoprodotto per il trattamento termico.

Utensili da cucina

Prima di cuocere il fegato in panna acida, devi scegliere la padella "giusta". Buoni piatti con fondo e bordi spessi. Questo si scalda bene, brucia meno il fegato. Puoi prendere una padella con un rivestimento in pietra, un rivestimento di teflon, ceramica o, nel peggiore dei casi, ghisa. Non c'è nulla di terribile nella "padella della nonna". Anche la ghisa mantiene bene la temperatura.

Fegato in panna acida. ricetta

La cosa principale nella ricetta non è esagerare con il fegato in fiamme. Fritto a lungo, diventa come la gomma, inizia ad avere un sapore amaro. E con una preparazione adeguata - morbido, tenero, gustoso. Pertanto, la domanda "come cucinare il fegato in panna acida" risposta: rapidamente! Abbiamo bisogno di: fegato di manzo - un chilogrammo, panna acida - un bicchiere grande, farina - mezza tazza, una testa d'aglio (chi non gli piace, possiamo escludere), spezie - a piacere. Per friggere - olio vegetale raffinato, girasole o oliva.

preparazione

Prendiamo il fegato di manzo fresco preparato (come sopra), tagliato a fette. Se decidi di usare congelato, deve essere completamente scongelato prima di friggere. Altrimenti, non arrosto e stufato. Ma è meglio, ovviamente, usare fresco. È possibile immergere il prodotto nel latte freddo per due ore prima della cottura, in modo che il fegato si ammorbidisca. Ma usa questa opzione quando non sei sicuro della "età" del codice sorgente. Se il prodotto proviene da un animale giovane, non puoi immergerlo. La padella dovrebbe essere molto calda, l'olio - quasi bollire.

Fette di briciole di fegato nella farina, friggere a fuoco vivo per non più di due o tre minuti su ciascun lato. Ricorda che se il fegato è sovraesposto, allora diventerà insipido, duro. Il prodotto acquisirà una nobile tonalità dorata. Spatola sposta i pezzi in una padella poco profonda. Successivamente, il fegato di manzo in panna acida viene preparato come segue: aggiungere aglio tritato, panna acida, sale, spezie a piacere e un bicchiere d'acqua per i piatti. Sobbollire tutti gli ingredienti a fuoco basso per quindici minuti, niente di più! Fatto! Questa è una delle ricette per cucinare il fegato in panna acida. La cosa principale è un breve tempo di cottura: friggere e temprare il prodotto principale.

Fegato di pollo in panna acida

Il sottoprodotto di aviaria (tacchino, pollo) viene preparato all'incirca nello stesso modo del manzo, ma ha ancora più tenerezza e raffinatezza del gusto del prodotto finale! Ci vorranno: un chilo di fegato, un bicchiere di panna acida, due cipolle, olio vegetale per friggere, sale, spezie a piacere. Il prodotto principale viene tagliato in piccoli pezzi (se molto piccolo, non è possibile tagliare affatto). Cipolla tagliata a metà anelli Quindi rapidamente friggere a fuoco alto in una padella (due o tre minuti). La cipolla è meglio friggere separatamente fino al marrone dorato. Mettiamo gli ingredienti in una padella, versiamo la panna acida, chiudiamo il coperchio. Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Delizioso fegato di pollo profumato alla panna acida è pronto! Buon appetito!