Come cucinare i funghi bianchi? Fungo bianco - ricette di cucina

Fungo bianco - l'ospite più onorato in ogni cucina. Questa prelibatezza è piacevole non solo da mangiare, ma anche da collezionare. L'area della sua distribuzione è abbastanza grande e il gusto è ottimo. Inoltre, fungo bianco ha dimensioni impressionanti, che lo rendono un trofeo di benvenuto nel cestino di qualsiasi raccoglitore di funghi. Un prodotto speciale richiede una preparazione speciale. "Come cucinare i funghi porcini?" - I cuochi non abbastanza sicuri di sé sono interessati. Per chiunque voglia capire questo problema, questo articolo è inteso.

gusto qualità

A proposito di preziose qualità nutritive, e talvolta anche medicinali dei porcini, probabilmente, tutti hanno sentito parlare. Tuttavia, il vero amore e la popolarità di porcini acquistati grazie alle sue eccellenti proprietà culinarie. L'aroma luminoso e il gusto pronunciato di questi funghi li rendono un prodotto eccellente per la preparazione di piatti individuali o aggiunti come ingrediente in alimenti con una composizione più ricca. Quali unici piatti non sono fatti con porcini! Sono usati in salato, stufati, fritti, in salamoia e al forno. bianco ricette di cottura dei funghi che sono discussi in questo articolo, ugualmente buono in alcun modo. E il suo incredibile sapore, come nessun altro, è in grado di enfatizzare le proprietà gustative del pollo fritto, del manzo al forno, del porridge di grano saraceno di buona qualità o dell'agnello in umido. Nelle fredde serate invernali, i funghi in salamoia o salati saranno graditi ospiti in qualsiasi pasto festivo.

Come scegliere i funghi

La risposta alla domanda su come cucinare i funghi porcini non nasconde segreti particolari. Tuttavia, per selezionare accuratamente funghi porcini adatti e preparare da loro un piatto aromatico e saporito, è richiesta la conoscenza di alcuni segreti culinari e piccoli trucchi.

I piatti più appetitosi provengono da funghi raccolti a mano e freschi. Borovik cresce nelle foreste di latifoglie e di conifere. Puoi ritirarli da agosto ad ottobre. È meglio tagliare giovani funghi bianchi, la cui altezza non superi i sette centimetri. I funghi porcini grandi non sono meno gustosi dei loro parenti più giovani, ma sono spesso mangiati dai vermi. Affrontare questo disastro è facile: basta tenere i funghi appena raccolti per mezz'ora in acqua fredda salata. Tuttavia, non sarà così piacevole mangiare un prodotto del genere.

Come scegliere i funghi al momento dell'acquisto

Prima di acquistare porcini è necessario toccare con attenzione e ispezionare. I giovani funghi bianchi hanno una densità, forza e freschezza caratteristica. Se portate un piccolo padellino fresco all'orecchio e schiacciate leggermente, scricchiolerà sotto le dita. Inoltre, i funghi appena raccolti mantengono un aroma piacevole, pieno di odore di terra, fogliame e foresta autunnale. Funghi eccessivamente flaccidi e morbidi con un odore sgradevole possono causare avvelenamento. In ogni caso, un delizioso piatto non è più possibile cucinare.

pretrattamento

Prima di cuocere i funghi bianchi, è necessario riciclare immediatamente. Non sono soggetti a lunga conservazione. Il boletus deve essere lavato in acqua fredda, le copie più grandi tagliate a pezzi, tagliare la parte inferiore delle zampe dei funghi. Quindi è necessario immergere il prodotto in acqua fredda salata per mezz'ora. Dopo di che, i funghi devono essere lavati di nuovo e procedere alla preparazione del piatto selezionato. Se, per qualsiasi motivo, la lavorazione viene posticipata, il porcino deve scrollarsi di dosso gli aghi, la terra e le foglie, ripiegato in un sacchetto di carta o in una larga ciotola tessuta e messo in frigorifero. Tuttavia, la durata di conservazione del prodotto in questa forma non deve superare un giorno e mezzo.

Zuppa di funghi con semolino

Uno dei piatti più deliziosi e nutrienti è la zuppa di funghi. Dai funghi bianchi e dalla semola si rivela particolarmente tenero, con un gusto originale e un aroma luminoso. Per preparare, è necessario prendere 300 grammi di porcini, pulirli e risciacquare. Su una grattugia grossa, funghi, patate (tre tuberi) e carote (un pezzo). Quindi tritare finemente una cipolla di medie dimensioni con un coltello. Successivamente, riscalda l'olio vegetale (2 cucchiai) in una casseruola, aggiungi le verdure e i funghi, mescola accuratamente e fai sobbollire per dieci minuti. Separatamente, è necessario mescolare mezzo litro di latte con 500 ml di acqua, far bollire. Aggiungere il liquido ottenuto alle verdure con i funghi, mescolare bene, condire con pepe e sale, portare ad ebollizione e far bollire per sette minuti a fuoco basso. Altri 3 piccoli borovichka devono tritare, friggere fino a doratura in olio di girasole e aggiungere alla zuppa. Porta di nuovo il composto a ebollizione e cuoci per cinque minuti. Quindi versare il semolino nella zuppa (2 cucchiai) e continuare a mescolare a fuoco basso per altri dieci minuti. Dopodiché, la padella con il piatto finito deve essere tolta dal fuoco, ben chiusa con un coperchio e lasciata riposare per dieci minuti. Quindi, pre-spruzzato con zuppa di aneto tritato fine può essere servito al tavolo.

Zuppa di melanzane e funghi porcini

Zuppa di funghi piccanti piacerà agli amanti del cibo piccante. Porcini in combinazione con melanzane in allegato Piatto raffinato e gusto insolito. Per preparare, è necessario prendere 400 g di porcini, pulire, lavarli e tagliarli a pezzi di grandi dimensioni. Quindi i funghi devono essere posti in una casseruola e versare oltre due litri di acqua fresca. Aggiungere la carota (1 pz.), Il prezzemolo (1 radice), la cipolla (1 pz.), L'alloro (2 pz.) E un po 'di sale. Tutti insieme, cuocere per 15 minuti, quindi filtrare il brodo, scartare le verdure e mettere da parte i funghi. Dopodiché, nella padella con olio di girasole riscaldato (2 cucchiai), è necessario aggiungere una grossa melanzana (tagliata a dadini), uno spicchio d'aglio tritato e friggere tutti insieme per cinque minuti. Quindi aggiungere i funghi alle melanzane e stufare per altri due minuti. Dopo di che, i funghi e le verdure devono essere spostati sul brodo, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti. Per speziatura, è possibile aggiungere un piccolo peperone amaro, sbucciato dai semi e tagliato a fette. Cuocere la zuppa per altri cinque minuti, è necessario versare in essa 150 grammi di formaggio, grattugiato su una grattugia fine, mescolare tutto bene, scaldarlo per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco. Piatto cucinato cosparso di prezzemolo e servito al tavolo.

Funghi marinati

I funghi bianchi in salamoia sono il vero fiore all'occhiello di ogni festa. Per preparare una squisita delicatezza, le bolette più piccole vengono prese, pulite, lavate e conservate in una pentola profonda. Quindi devono bollire per venti minuti in acqua calda salata a fuoco basso. Dopo di ciò, i porcini pronti devono piegarsi in uno scolapasta e leggermente asciutti. La marinata è preparata separatamente. Per fare questo, fai bollire 4 tazze di brodo di funghi, aggiungi 1 bicchiere di aceto di vino bianco, mezza tazza di zucchero, un cucchiaio di sale, semi di senape (1 cucchiaio), pepe nero in grani (1 cucchiaino) e quattro boccioli di chiodi di garofano. Quindi fai bollire il brodo, fai bollire per cinque minuti e rimuovi dal fuoco. Dopo aver bisogno di espandere i porcini in barattoli, aggiungere a loro una foglia di alloro e un ombrello di aneto, versare la marinata calda. Le lattine di funghi vengono sterilizzate in acqua bollente per venti minuti. Poi sono arrotolati con le coperte, girati, avvolti con asciugamani e lasciati raffreddare completamente. I funghi porcini marinati in questo modo vengono conservati a temperatura ambiente per non più di un anno.

Caviale ai funghi

Il caviale dai funghi bianchi è un altro piatto gustoso e popolare. Perché è necessario selezionare un chilogrammo dei porcini più grandi e tritarli finemente. Quindi è necessario versare due cucchiai di olio di semi di girasole sulla padella, aggiungere 50 gr di burro e friggere i funghi per circa 15-20 minuti fino a quando non sono pronti. Dopodiché, sbucciare i pomodori (4 pezzi) dalla buccia e far scorrere un tritacarne insieme ai porcini. La carne macinata preparata in questo modo dovrebbe essere rimessa nella padella e stufata per circa 5-7 minuti fino a quando l'umidità in eccesso alla fine evapora. Quindi è necessario condire il piatto risultante con le spezie (aggiungere pepe e aglio), salare e servire in tavola freddo.

Zuppa di funghi bianchi secchi

Come cucinare bianco essiccato funghi? Piatti da Sono anche molto gustosi e sani. La zuppa di funghi più buona. Dai funghi bianchi in forma secca, risulta particolarmente profumato e saturo. Per renderlo hai bisogno di pochissimo tempo, manodopera e cibo. Funghi secchi (5-7 pezzi) devono essere lavati, messi in un contenitore profondo, versare acqua bollente e lasciarlo per un po '. Quindi si dovrebbe fare il condimento per la zuppa: tritare finemente una cipolla, grattugiare una carota su una grattugia grossa (1 pz.), Friggere le verdure a fuoco lento fino al momento di prepararle. Dopo di ciò, è necessario rimuovere i funghi dall'acqua bollente, risciacquare abbondantemente sotto un rubinetto e tagliare a strisce piccole. L'infuso di funghi deve essere diligentemente versato nella padella, buttarlo dentro i funghi porcini e il condimento pronto di carote e cipolle, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per venti minuti. Quindi è necessario prendere una manciata di vermicelli (meglio usare spaghetti di alta qualità), aggiungerlo alla padella e cuocere. La zuppa è pronta Può essere versato in piatti e servito con panna acida.

Funghi congelati

Come cucinare i funghi bianchi congelati? Quasi uguale a fresco. I buoni cuochi hanno dimostrato che è possibile cucinare un piatto gustoso e nutriente di funghi che sono stati conservati nel congelatore. Per fare questo, il boletus pre-scongelato e bollito fino a cottura (circa 20 minuti), aggiungere a loro fritti, stufati o verdure bollite (patate, broccoli o cavolfiori) e schiacciato a uno stato pastoso in un frullatore. Quindi riportare la massa risultante nella padella, portare ad ebollizione e far bollire con l'aggiunta di panna acida o panna. Dieci minuti dopo, la zuppa calda e profumata è pronta, viene servita con panna acida e verdure. È possibile quando si cucina aggiungere al formaggio elaborato piatto. Per fare questo, il formaggio pre-schiacciato deve essere aggiunto alla zuppa 10 minuti prima della fine della cottura, portare ad ebollizione e cuocere, mescolando tutto il tempo, fino a quando non è pronto. Risulta cibo molto gustoso, la cottura richiede pochissimo tempo.

Funghi fritti

Funghi bianchi fritti con cipolle - uno dei più facili da preparare i piatti. Tuttavia, è considerato una prelibatezza anche tra i buongustai. È necessario, come al solito, smistare i funghi porcini, sciacquarli, versarli sopra l'acqua bollente, tagliarli a fette sottili e metterli in una padella con olio vegetale preriscaldato. Quanto cucinare i funghi bianchi in questo modo? Quindici minuti sono sufficienti. Quando si frigge il prodotto deve essere sempre mescolato con una spatola di legno. Quindi le cipolle (1 pz.) Devono essere tagliate a rondelle, friggere separatamente fino a doratura in olio di semi di girasole e mescolare con funghi porcini. Il piatto è pronto

julienne

Come cucinare i funghi porcini per compiacere i tuoi parenti e amici con una prelibatezza appetitosa? L'antipasto più popolare è julienne. Da borovikov con panna acida, risulta molto gustoso. Per prepararti devi prendere mezzo chilo di funghi bianchi, sbucciarli, sciacquare, tagliare e spezzettare in una padella profonda su olio vegetale dieci minuti prima di estrarre il succo. Dopo di ciò, l'eccesso di umidità dovrebbe essere drenato in un altro piatto, e ai funghi porcini aggiungere cipolle, tagliare in anelli, un paio di cucchiai di olio, quindi cuocere altri quindici minuti a fuoco medio. Per preparare la salsa in una ciotola separata devi mettere 200 g di panna acida, un cucchiaio di farina (sala da pranzo) e mescolare bene. Alla miscela deve essere aggiunto sale, pepe e succo di funghi, ancora una volta, tutto coscienziosamente frusta a frusta. La salsa di panna acida deve essere aggiunta alla padella con funghi e cipolle e cuocere a fuoco lento, spesso mescolando, dieci minuti. Cocottes (contenitori speciali per julienne) devono essere strofinati con aglio dall'interno, farcito con crema di panna acida bollita, cosparsa di parmigiano grattugiato e cotta in forno a duecento gradi.

Porridge di grano saraceno con funghi e pancetta

Per finire l'articolo su come cucinare i funghi porcini, voglio descrivere la preparazione di un piatto semplice, ma molto nutriente e gustoso. Il porridge di grano saraceno in combinazione con porcini e pancetta è particolarmente aromatico. Per la sua preparazione avrete bisogno di friggere le carote (1 pz.), Il bacon (100 g) e la cipolla (1 pz.) In olio di girasole in una padella profonda. Quindi aggiungere i funghi bianchi (200 grammi), tagliati a pezzi grandi, friggere ancora dieci minuti. La massa risultante deve essere versata con tre bicchieri di brodo caldo o acqua, versare 1 tazza di grano saraceno, condire con pepe, aggiungere sale e due bicchieri di prezzemolo tritato, mescolare tutto coscienziosamente e portare a ebollizione. Far bollire il porridge per mezz'ora a una temperatura media fino a quando l'umidità non viene completamente eliminata. Il piatto cotto deve essere aromatizzato con due cucchiai di burro, mescolare e lasciar riposare per circa 15 minuti. Il porridge è pronto. Buon appetito!