Come determinare la qualità del burro al momento dell'acquisto ea casa?

Non crederai a quanti prodotti sugli scaffali dei nostri negozi sono etichettati "Oil", che non sono proprio così! Su quali trucchi non vanno produttori senza scrupoli per attirare l'acquirente. La legge proibisce di chiamare lo spread oil. Ma blocca pochissime persone. Appare nomi come "Maslitsa", "Maselko" e simili.

Più falsi nei mercati. Andiamo per l'olio di fattoria e portiamoci a casa non è chiaro. E sarebbe bene se la crema avesse acqua. Ma spesso accade che il prodotto contenga olio di palma. E questo, secondo i medici, i nutrizionisti, può innescare lo sviluppo del cancro.

Questo articolo è dedicato a come determinare la qualità del burro. Vi diremo come sceglierlo nel negozio, sul mercato e come controllare a casa se abbiamo davvero comprato un prodotto di crema.

Come fare il burro giusto

Il numero di mucche ora è ridotto. È difficile immaginare che una tale quantità enorme di latte, panna acida, panna, formaggio e burro non contenga almeno alcune impurità progettate per aumentare il volume di produzione e ridurne l'alto costo. E anche il marchio GOST non garantisce la qualità del prodotto. Dovrebbe almeno avere stabilizzatori per prolungare la durata di conservazione delle merci deperibili.

Bene, stiamo recuperando sul mercato per comprare fatti in casa. burro. Come determinare la qualità del prodotto, come non essere ingannato da un falso? Il vero burro è fatto solo con la crema grassa e nient'altro. Sono raccolti in un contenitore cilindrico e arati con una lama con fori. Questo processo è lungo, ma l'olio è eccellente nel gusto e sano. I grassi del latte sono separati e l'olio viene raccolto con una spatola di legno. Questo prodotto contiene sostanze nutritive: calcio, vitamine. Ma è conservato a lungo. Pertanto, anche gli stabilizzanti vengono aggiunti all'olio secondo GOST. Ma come distinguere un prodotto di qualità?

GOST, TU e miti sul burro di alta qualità

Questo prodotto dovrebbe contenere solo grassi del latte. Hanno un certo punto di congelamento e di fusione. Ma nei grassi vegetali (palma, colza e arachidi), queste caratteristiche fisiche sono diverse. Differenti punti di congelamento e fusione saranno gli indizi principali su come determinare la qualità del burro. Alcune persone credono che migliore sia il prodotto, più giallo il colore. Ma questo è un mito.

Persino GOST consente ai produttori di aggiungere il beta-carotene al burro, una colorazione alimentare innocua che conferisce al prodotto un colore solare. Infatti, quando fumano, i grassi del latte escono dalla crema leggera, quasi bianca. GOST consente e riduce il valore energetico dell'olio. Il cosiddetto burro sandwich ha un contenuto di grassi del solo 61-63% a causa dell'impurità del siero di latte. Ma questo prodotto è approvato da GOST. Tuttavia, c'è un'opzione ancora peggiore. Questa TU - "condizioni tecniche". Se vedi queste due lettere sulla confezione, è meglio rimettere la merce sullo scaffale. Nel novantanove per cento dei casi questa diffusione o margarina.

Scegliere l'olio nel negozio

È meglio andare al supermercato per il prodotto, dove è possibile guardare il prodotto senza problemi inutili e leggere tutte le iscrizioni sulla confezione. Ma le barre sono già imballate in un foglio opaco. Cercare di assaggiare, scoprire e considerare il colore del prodotto non ti permetterà. Come determinare la qualità del burro in questo caso?

Prima di tutto, leggi l'imballaggio. Sopra, abbiamo già detto che GOST non è una garanzia di olio di alta qualità. Ma ci sono altri indicatori. Ad esempio, la composizione. Nel prodotto deve essere latte vaccino e panna. Niente di più! Guarda la durata di conservazione del prodotto. Più a lungo è, più conservanti nel burro e meno è sano.

Nella Federazione Russa, i requisiti per questo prodotto alimentare sono regolati da GOST R 52969-2008. Questi numeri devono apparire sulla confezione. Nei supermercati, i prodotti caseari vengono tenuti refrigerati. Premi il dito sulla barra impacchettata. Questo olio è solido E sulla superficie della diffusione, anche ad una temperatura di + 5 ^° C, si forma un'ammaccatura.

Come determinare la qualità del burro al momento dell'acquisto sul mercato

In questo caso, ci viene data l'opportunità di valutare il colore e l'odore del prodotto e persino di assaggiarlo. Iniziamo con l'assaggio. In primo luogo, il burro di alta qualità non ha odore. Metti un piccolo pezzo sulla lingua. Il buon olio si scioglierà in bocca, senza lasciare traccia. Grassi vegetali spalmato per un po 'di tempo sarà spalmato sul palato. Il buon burro ha un sapore come la crema con una leggera sfumatura di panna acida. Prestare attenzione al colore del prodotto. Il giallo brillante dovrebbe avvisare l'acquirente. L'olio grasso dovrebbe iniziare al settantadue per cento. Il prodotto di massima qualità ha l'82,5%. Se il venditore taglia il burro da un pezzo grosso, guarda il taglio. Un buon prodotto ha una consistenza uniforme, senza macchie e striature. Sul taglio, è leggermente lucido. La diffusione è più opaca.

Il prezzo è un indicatore di qualità?

Naturalmente, nel mercato moderno ci si può aspettare tutto dai produttori, così come dai venditori senza scrupoli. Loro e lo spread possono fissare un prezzo elevato. E succede il contrario: burro di alta qualità ma economico? Per rispondere a questa domanda, è necessario conoscere almeno superficialmente la tecnologia di produzione del prodotto. Come determinare la qualità del burro, in base al suo prezzo? Sì, molto semplice. Per cospargere un chilogrammo di burro, hai bisogno di circa quindici litri di latte. È improbabile che qualsiasi produttore lavori in perdita. Quindi considerati quale sia il costo dell'olio naturale. In questo caso è meglio non salvare.

Come determinare la qualità del burro a casa

Supponiamo di aver comprato un pacco in un negozio o bar nel mercato. Ma non siamo abbastanza sicuri della qualità dell'olio. Come possiamo verificare se è diffuso? Determinare il contenuto di grassi del burro, così come la presenza nella sua composizione di grassi vegetali, può essere solo in laboratorio. Ma a casa, possiamo condurre diversi test per scoprire se questo è un vero prodotto o un falso.

Se l'olio non si è ancora sciolto, spostarlo immediatamente su un piatto. Ci sono tracce di grasso sulla pellicola? L'olio reale può essere intasato nelle pieghe del foglio di imballaggio o della carta. Ma la superficie liscia dell'involucro dovrebbe rimanere pulita. La diffusione, a causa del potere penetrante dei grassi vegetali, coprirà l'imballaggio. Ora tagliare due piccoli pezzi dal bar. A proposito, il burro naturale ghiacciato quasi non macchia il coltello.

Controllo della temperatura

Abbiamo già detto che i parametri fisici di congelamento e fusione dei grassi vegetali e caseari differiscono. La temperatura è ciò che ci aiuterà a determinare la qualità del burro a casa. Hai già tagliato due pezzi? Lasciare uno di loro su un piattino a temperatura ambiente. Il secondo è messo nel congelatore del frigorifero. Aspetta circa un'ora. I grassi del latte mantengono la loro struttura. Un pezzo di burro a temperatura ambiente si ammorbidisce, ma non perderà forma. E la diffusione si diffonderà sul piattino, come un gelato scongelato. Prendiamo il secondo pezzo dal frigorifero. Praticamente non si macchia le dita. Proviamo a tagliarlo. Il burro naturale si sbriciola, mentre la diffusione con la margarina può essere divisa quasi senza scheggiature.

Test dell'acqua

La capacità di dissolvere è un altro criterio per il grasso del latte. Tagliare un altro pezzo dal nostro bar e buttarlo in un bicchiere con acqua bollente questa volta. Come determinare la qualità del burro nell'acqua? Se il prodotto è naturale, si dissolverà immediatamente in acqua bollente. E poi sulla superficie dell'acqua giocheranno granuli dorati, come in un brodo. La diffusione si scioglierà gradualmente e quando proviamo a mescolarla con un cucchiaio, sarà divisa in pezzi. Seguiamo l'acqua. Se l'olio naturale si dissolve in esso, diventerà leggermente bianco. Supplementi di erbe affonderanno sul fondo del vetro con un sedimento leggermente più scuro.

Altri segreti

La diffusione ha un solo vantaggio rispetto al burro. A freddo, si spalma facilmente sul pane. L'olio dovrebbe contenere dal settantadue all'ottantatre percento del grasso del latte. Il resto è scheggiato, un sottoprodotto del latticello. E se mettete un pezzo di burro naturale in una padella calda, schizzerà e spumerà. Lo spread si comporterà diversamente. C'è un altro modo per controllare la qualità del burro. Stendere uno strato sottile del campione di prova sul cartone. Clicca sulla superficie. Se affrontiamo burro di alta qualità, usciranno goccioline di liquido. Se non vengono osservati, il produttore ha aggiunto emulsionanti al prodotto. Rendono la consistenza dell'olio più plastica.