Come diluire la gelatina? Conquista di gelatine e mousse in cucina casalinga

Le dure realtà moderne mostrano che molte casalinghe ignorano le ricette che contengono gelatina. Hanno i seguenti argomenti:

• Non so come diluire la gelatina;
• Temo che non si blocchi - una traduzione vuota di prodotti;
• Ho paura dell'odore di gelatina nel piatto finito.

Probabilmente tutte queste paure derivano dall'infanzia, quando gli alberi erano grandi e la gelatina sovietica era inondata da diversi bicchieri d'acqua, l'ora si gonfiava e si riscaldava, così che tutti i vicini sapevano del potenziale piatto nel piatto. Bene, oltre a tutto, si è bloccato nel tempo. Piccola gioia, giusto? Scordatelo! I produttori moderni si sono presi cura della vostra tranquillità pensando ad arricchire il mercato con gelatina istantanea e in fogli. Di seguito vi diremo come lavorarci, come diluire la gelatina per allagare e così via.

Breve programma educativo

La gelatina è un prodotto che viene utilizzato in molte aree dell'attività umana, che si tratti di cosmetologia, farmacologia o industria alimentare. È una proteina di origine animale, ottenuta digerendo le ossa e i tendini degli animali. A causa di ciò, il contenuto di proteine ​​nel prodotto si alza oltre - 88 per 100 grammi! Naturalmente, il contenuto calorico non si è fermato - 360 kcal per 100 grammi. Questo è un prodotto molto prezioso, perché oltre alla funzione principale, che è legata alla gelificazione del liquido, la gelatina è un buon aiuto per coloro che cercano di rafforzare le articolazioni.

Tipi di gelatina

Prima di capire come diluire la gelatina, è necessario sapere come accade, poiché i principi di elaborazione dipendono da questo:

• Gelatina in polvere È una polvere leggermente trasparente, diciamo una tinta giallastra. Per funzionare, deve essere immerso in una piccola quantità di liquido freddo, lasciarlo gonfiare, quindi filtrare e dissolversi nel liquido necessario (succo, brodo, ecc.) Riscaldando. Non bollire! La temperatura ottimale è di 80 ^o C. È abbastanza buono se inizialmente si immerge la gelatina nello stesso liquido in cui la si dissolverà - non è necessario filtrarla. Tuttavia, è meglio essere al sicuro e dopo il riscaldamento la massa è ancora filtrata per rimuovere tutto ciò che non può dissolversi.
• Foglio di gelatina Un'ottima alternativa alla polvere. Il principio di lavorare con esso è il seguente: si immerge il numero richiesto di fogli in acqua fredda finché non si ammorbidisce e quindi si aggiunge al liquido preriscaldato. Le raccomandazioni per quanto riguarda la temperatura rimangono le stesse, in quanto non è possibile diluire la gelatina per la gelatina e altri piatti, bollente.

Pollo o aspic?

Qual è la differenza? Tradizionalmente si ritiene che il muscolo si trasformi in una "gelatina" mediante digestione a lungo termine di un brodo di carne speciale con pezzi di carne, quindi questo è il modo in cui il ripieno ottiene la sua consistenza grazie all'aggiunta di prodotti gelificanti dall'esterno. Tuttavia, in pratica risulta che è abbastanza difficile trovare carne che sia in grado di "aggiustare" il futuro del piatto qualitativamente, quindi la gelatina viene ora aggiunta all'acido, solo in quantità minori rispetto alla gelatina. Questo è particolarmente vero per i piatti con pollo. Come diluire la gelatina per la gelatina? Immergerlo in una piccola quantità di brodo freddo per 5 minuti, quindi aggiungere alla massa calda dei piatti futuri, mescolare fino a che liscio e versare nella forma.

Ricetta di riempimento

Le ricette con l'uso della gelatina hanno messo radici nelle cucine delle casalinghe americane dopo la seconda guerra mondiale, perché tutti volevano piatti meravigliosi e spettacolari che mostrassero ed enfatizzassero un certo livello di vita. Questa tazza non è passata nel tempo con la Russia, quindi sotto presenteremo alla vostra attenzione la ricetta della porzione inondata di carne di manzo, soprattutto perché sappiamo già come diluire la gelatina. I prodotti sono progettati per 4 porzioni:

• filetto di manzo - 150 grammi;
• polvere di gelatina - 10 grammi;
• carote - 100 grammi;
• uovo sodo - 1 pz .;
• cipolle - 50 grammi;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• acqua fredda - 75 ml;
• pimento - 3 pezzi;
• sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere;
• Mirtilli rossi per la decorazione.

Particolarmente bene questo piatto guarderà se lo fai in forme di silicone.

Poiché è più facile diluire la gelatina per il riempimento e il processo non richiede molto tempo, è necessario innanzitutto preparare tutti gli altri prodotti.

• Per fare questo, pulire le cipolle, le carote, metterle nella padella con la carne, versare 0,5 litri di acqua e cuocere a fuoco basso per circa un'ora.
• Aggiungere la foglia di alloro, sale e pepe alla carne, cuocere per un altro quarto d'ora. Togliere la padella dal fuoco e raffreddare.
• Immergere in acqua gelatina per 5 minuti.
• Togliere la carne dal brodo e scaricare 250 ml di quest'ultimo.
• Riscaldare il brodo scolato e sciogliervi la gelatina.
• Dal momento che non è sempre possibile sciogliere la gelatina senza grumi, filtrare il brodo attraverso un setaccio per la fedeltà.
• Separa il bianco dal tuorlo. Non ti servirà l'ultimo in questo piatto.
• Tagliare gli stessi cubetti di carote, proteine ​​e carne, mescolare.
• Metti sul fondo delle forme sotto i verdi aspic e mirtilli rossi, su di essi - una miscela di proteine, carne e carote.
• Versare delicatamente il brodo di gelatina negli stampi.
• Mettilo in un luogo freddo finché non si congela. Ci vorranno 3-5 ore.

Nessun dessert ovunque

Tutto questo va bene, certo, ma vuoi anche essere dolce. Pertanto, ti offriamo una versione porzionata di gelatina cremosa. Tutti i prodotti sono forniti in 4 porzioni:

• contenuto in grassi della crema di almeno 33% - 300 ml;
• latte condensato - 3 cucchiai. cucchiai;
• gelatina - 10 grammi;
• gelatina secca pronta per dolci - 2 ore cucchiai;
• succo di mela chiarificato (o uva, la cosa principale che era trasparente) - 250 ml;
• zucchero - 3 cucchiai. cucchiai;
• una miscela di frutta e bacche - 400 grammi.

Prima di tutto ci occuperemo dello strato di crema. Come diluire la gelatina per la gelatina, abbiamo capito prima. In questo caso, riempirlo immediatamente con crema fredda (100 grammi) e lasciare gonfiare.

La crema rimanente, battere con un mixer fino a quando un picco solido e aggiungere latte condensato in loro, mescolare fino omogeneo.

Sciogliere la gelatina sul fuoco più piccolo o in un bagno d'acqua, evitando di bollire. Lasciare che la massa si raffreddi leggermente e mescolare la crema con latte condensato. Versare immediatamente in 4 bicchieri e lasciare congelare in frigorifero.

Risciacquare le bacche, asciugarle, se necessario, tagliare e mettere la gelatina sullo strato congelato.

Dal succo e dalla speciale gelatina per la torta, cuocere il ripieno finale - come diluire la gelatina per la gelatina, sarà sicuramente scritto sulla confezione.

Lasciare che la massa si raffreddi fino al caldo (altrimenti lo strato di crema galleggerà), versare la stessa quantità in bicchieri e raffreddare per un paio d'ore.