Come asciugare il pesce? Processo e preparazione

Bene, finalmente, è giunto il momento per le vacanze estive, il che significa che per gli avidi pescatori è tempo, a lungo, si potrebbe dire, una lunga pesca. Anche se un vero amante scolpisce sempre un fine settimana per portare a casa il pescato con qualsiasi tempo. Ma nella calura estiva è abbastanza difficile mantenere la preda. Pertanto, molti pescatori preferiscono salarlo e asciugarlo. Poi, alla prima bevuta amichevole della birra, tutti gli amici ti saranno molto grati. Pesce salato per birra - quello che ti serve, il massimo! Ma hai ancora bisogno di sapere come accarezzare e asciugare il pesce, in modo da non rovinare il suo odore, colore, sapore.

Cosa prendere?

Del fiume e del lago, naturalmente, orata, lasca, triotto, ariete, carpa. Anche tradizionalmente usi gobidi, lucioperca, pelengas. Come asciugare il pesce? Nella dimensione, puoi prendere qualsiasi. Ma ti consigliamo di non usare troppo piccolo o grande. Shallow risulta molto secco, e non c'è niente lì. Con problemi particolarmente grandi non sarai protetto, proteggendolo dagli insetti, osservando che è stato asciugato qualitativamente. E il processo richiede molto più tempo. Non è necessario usare troppo ossuto per asciugare, ad esempio la carpa. Prima di asciugare il pesce di fiume (soprattutto erbivoro), dovresti prima immergerlo per rimuovere l'odore di alghe e fango. E così, in generale, quello catturato, poi raccolto.

Per sventrare o no?

Non è necessario pulire il pesce dalle squame per la salatura e l'essiccazione. Lo sanno tutti. Ma sull'eviscerazione dell'opinione sono divisi. Nei pesci piccoli e medi, l'interno non può essere pulito. Soprattutto se è con il caviale. Tuttavia, tra gli zoloshchiki esperti c'è la convinzione che un erbivoro, e non un pesce predatore, debba ancora essere sventrato. Perché le alghe mangiate da esso, possono dare amarezza durante la raccolta. Il budello grande è d'obbligo! Inoltre, prima della raccolta, viene tagliato e inserito in piccoli listelli di legno, in modo da salare la carne meglio prima di asciugare il pesce. Particolarmente grande può essere raccolto a pezzi, pretagliato.

Sequenza di azioni

In realtà, il processo di essiccazione del pesce è suddiviso in quattro fasi: la preparazione delle materie prime, la salatura, l'ammollo, l'essiccazione. Con la preparazione tutto è chiaro (vedi sopra). Analizziamo il processo di salatura. Questo deve essere appreso prima di asciugare il pesce. Ci sono tre modi: secco, umido e legnoso.

bagnato

Prendiamo un grande contenitore (per esempio, un bacino), mettiamo il cibo di pietra salata sul fondo. Il pesce preparato viene deposto in file in diversi strati, dalla testa alla coda, per migliorare l'effetto della stampa. Cospargere di sale su ogni strato di pesce posato. Dall'alto - anche per coprire il nostro intero prodotto. Quindi mettere il coperchio su una grande casseruola e premere verso il basso con una pietra pesante o pesi. Sotto questa oppressione il pesce costa fino a tre giorni.

asciutto

Utilizzato principalmente per campioni di grandi dimensioni. Gutted pesce lungo la schiena e inserire piccole aste di legno per rendere il prodotto più salato. Adagiare il pesce in una scatola di legno sul ventre e addormentarsi con il sale. Coprire con polietilene e sistemare in un luogo fresco. La salatura dura circa una settimana.

Tuzluchny

Fai una soluzione di acqua e sale. Controlla la consistenza: devi mettere un uovo crudo, se non affonda, allora la composizione è corretta. Quindi metti il ​​pesce e il sale per tre giorni.

Lavaggio e ammollo

Come asciugare il pesce dopo la salatura? È necessario risciacquarlo da sale e muco. Il processo di ammollo viene generalmente eseguito in acqua dolce corrente per 15-20 minuti. Di solito, i pescatori usano una semplice acqua del rubinetto e una bacinella, dove lavano il pesce prima che siano essiccati. Di conseguenza, vengono rimossi granelli di sale e muco, che vengono rilasciati, ad esempio, durante il metodo di raccolta a umido.

Come asciugare il pesce?

Il pre-prodotto inzuppato deve essere appeso su una spessa linea di pesca o una corda di nylon in una brutta copia. Assicurarsi inoltre che il filo non si rompa sotto il peso del carico. In condizioni di escursionismo è meglio allungarsi tra gli alberi. I raggi di luce diretta dovrebbero essere evitati. È meglio iniziare ad asciugare il pesce la sera per proteggerlo dagli insetti il ​​più possibile. Tuttavia, alcuni artigiani avvolgono le carcasse in una garza, con un assegno. Quindi gli insetti non si siedono sui piatti futuri. Appendere il pesce è meglio per le aperture degli occhi. Quindi tutto il grasso viene assorbito nella carne. Tuttavia, i pesci autunnali dovrebbero essere appesi per la coda, perforando con un gancio o una clip alla base. Perché si asciuga più a lungo a causa di più grasso. Il tempo medio di asciugatura è di una settimana.

Nel forno

Se non sei in natura, ma in un appartamento, puoi asciugare il pesce sul balcone (se le dimensioni e il design lo consentono), ma puoi usare un forno per questo. Per iniziare a salare il pesce (come - vedi sopra). Scegli un metodo adatto. Dopo essere stato lavato in acqua corrente. Riscalda il forno ad una temperatura di 180-200 gradi, prendi i vassoi e mettici sopra il foglio. In cima posizioniamo il pesce, pre-asciugato con un asciugamano. Durante il processo di asciugatura, il forno dovrebbe essere leggermente aperto (circa 5-7 cm). Inserimento del forno nel forno. Il processo richiede fino a due ore. Dopodiché, copriamo le teste di pesce con l'alluminio, riduciamo la temperatura e asciugiamo per un altro paio d'ore. Poi prendiamo il prodotto dal forno, lo leghiamo su un filo o una linea e lo appendiamo in cucina o sul balcone, proteggendolo dalle mosche (sono perfidi e possono rovinare istantaneamente il tutto, deponendo le uova). Qui il pesce è completamente asciutto.