Come asciugare i funghi porcini: il metodo della nonna

La raccolta dei funghi dipende molto dalle condizioni meteorologiche. Accade così che i "cacciatori silenziosi" riescano a malapena a catturare la zuppa. E succede - ha trascinato a casa cesti pieni e secchi, e persino quasi versato nell'orlo. E che piacere provano se la stragrande maggioranza dei porcini è abbondante in questa abbondanza! Tuttavia, allo stesso tempo, la questione dell'elaborazione si presenta in piena crescita, poiché i funghi freschi vengono conservati per un tempo molto breve. È qui che i raccoglitori felici iniziano a ricordare tutti i modi in cui sanno come asciugare funghi bianchi. Dopotutto, questo è il metodo meno dispendioso in termini di tempo per la loro preparazione e i funghi porcini saranno conservati a lungo. E quanti piatti con la loro partecipazione possono essere cucinati!

Nozioni di base sull'asciugatura

Per coloro che non sono così tanto tempo fa portati via dalla "pesca" dei funghi, ricordiamo le regole principali. Saranno una garanzia che non rovinerai le tue scoperte.

• Primo: selezione accurata. I funghi forti e non verminosi sono adatti per l'essiccazione. Piccoli difetti possono essere tagliati. Se i parassiti danneggiassero gravemente un berretto, rimuovilo e asciugalo solo la gamba.
• Secondo: respingere i vecchi funghi. Essi marciscono rapidamente, possono contenere sostanze tossiche o infettare tutti i fratelli intorno con la muffa e sbriciolarsi in una forma secca quasi in polvere.
• Terzo: prima di asciugare i funghi bianchi, non dovrebbero essere lavati. E si asciugheranno più a lungo e aumenterà il rischio di muffe. I campioni troppo sporchi possono essere puliti con un panno asciutto o raschiare via la sporcizia, detriti impantanati o muschio.
• Quarto: tempo di asciugatura. Dipende fortemente esattamente da come farai asciugare i funghi a casa. Pertanto, per non perdere il momento giusto, controlla regolarmente i funghi porcini. I funghi troppo secchi sono insipidi, non si gonfiano in acqua, quasi non bollire delicatamente e persino cuocere. Quelli svestiti si rovinano rapidamente. Ma se sai come asciugare i funghi porcini, li prendi in una forma di plastica. Si piegheranno, ma non si sbricioleranno.

In qualunque modo tu abbia raccolto il porcino, gli esemplari troppo grandi vengono tagliati in lastre da centimetro e mezzo. Se incontri solo piccoli funghi, puoi asciugarli interi.

Essiccatoio elettrico - il modo più pratico.

In condizioni moderne, è una scelta ideale, dal momento che è il più veloce da asciugare funghi porcini in esso. A differenza di altri metodi, coloro che hanno utilizzato questo dispositivo consigliano i porcini per lavarli accuratamente prima di asciugarli. In media, in tali dispositivi una serie di pallet è di 4-5 pezzi. I funghi disposti in essi sono completamente essiccati in due o due ore e mezza (a seconda della marca e del produttore). Gli utenti così esperti consigliano di aumentare il numero di pallet a 7-8. Lascia che il tempo di funzionamento dell'essiccatore elettrico aumenti leggermente, ma a parità di costo di energia, il doppio dei funghi si asciugherà.

Vecchio metodo

Se non vai spesso nell'industria dei funghi e non ottieni l'unità appropriata per la loro preparazione, ricorda il modo "nonna" per asciugare i funghi porcini. Soprattutto se il tempo soddisfa il sole e il calore. I funghi preparati sono infilati su una corda o su una spessa linea di pesca (il filo sarà ancora la scelta migliore). Quindi si estende tra rami o tralicci in un luogo soleggiato e ventilato ed è coperto con una garza in modo che gli insetti non arrivino ai funghi porcini. È necessario effettuare un tale abbassamento per strada al mattino, quando l'aria è ben riscaldata, e la sera, quando fa freddo, portarla in casa. Se il tempo è costantemente caldo, la pioggia non va e il sole non si nasconde, in un paio di settimane i funghi si asciugheranno. E se ha iniziato a piovere, coperto o improvvisamente è diventato più freddo, dovranno essere asciugati in altri modi.

Forno - gas o elettrico

Questo è il modo più comune per asciugare i funghi in un appartamento di città. È, naturalmente, più lento rispetto a quando si utilizza un essiccatore speciale, ma molto più veloce rispetto a quando i funghi vengono essiccati al sole. Tuttavia, è necessario seguire alcune regole. Prima di tutto, non puoi mettere i boletus direttamente sulla teglia, ma solo arrosto. Il fondo è necessariamente rivestito con pergamena. Secondo: i pezzi di funghi (o esemplari interi) dovrebbero trovarsi a una certa distanza l'uno dall'altro. Terzo: non dimenticare di aprire la porta del forno per l'aerazione. E quarto: devi sapere esattamente a quale temperatura asciugare i funghi e a che ora. Nel primo stadio, il forno dovrebbe essere riscaldato a 50 gradi; a questa temperatura i porcini dovrebbero essere dentro per 3 ore. Vengono quindi rimossi e raffreddati. Successivamente, il forno si riscalda fino a 70 gradi, e i funghi vengono messi in esso per 2 ore, dopo di che la temperatura viene ridotta nuovamente a 50 e i funghi vengono essiccati per altre 2 ore. Periodicamente devono essere controllati: sia i piatti che i porcini interi sono di diverse dimensioni. I più piccoli, naturalmente, si asciugheranno più velocemente, in modo che quelli che sono pronti debbano essere rimossi in tempo.

Anche il microonde può tornare utile

Resta da dire come asciugare i funghi nel microonde. Certo, questo non è il modo migliore. Prima di tutto, richiede parecchio tempo e sarà necessario monitorare costantemente il processo. Inoltre, le microonde sono di solito di piccole dimensioni, quindi un raccolto significativo dovrà essere asciugato in porzioni. Inoltre, di solito è impossibile asciugare i funghi alle condizioni necessarie, è necessario "portarli alla mente" nel forno. E se non hanno guardato fuori, hanno asciugato i loro funghi - possono divampare in esso!

Il processo stesso è il seguente. Il boletus si espande sulla griglia, la potenza è impostata su 130 W, il microonde si accende per 20 minuti. Dopo la scadenza dei funghi per 5 minuti vengono ventilati e tutte le azioni vengono ripetute da 2 a 4 volte.

Regole di archiviazione

Quando hai asciugato la tua preda, devi determinare correttamente i suoi risparmi. I funghi secchi assorbono attivamente l'umidità dall'aria, dalla quale diventano successivamente umidi, e possono in seguito coprirsi di muffa. Sì, e diversi odori, tra cui lo sgradevole, asciugatura si assorbe rapidamente. Quindi la condizione di conservazione principale è l'areazione di stoccaggio e la bassa temperatura in essa contenuta. Imballare meglio i funghi secchi in sacchetti di carta da juta o alimentari. Le borse in polietilene sono severamente vietate! Il consiglio di usare lattine chiuse di vetro o metallo è dubbio - i "residenti" esterni possono iniziare da lì.

Buona fortuna a caccia di funghi, raccolta "produzione" e stoccaggio di successo.