Come friggere i porcini per rendere unico il piatto?

Bene, sembrerebbe che il trucco - come friggere il burro? Una padella, olio, fuoco: questi sono tutti i dispositivi per preparare deliziosi regali della foresta. Ma se tutto fosse così semplice ... Per capire l'intera procedura della giusta tostatura, è necessario studiare alcune sfumature, note solo alle hostess esperte, che possono giustamente essere orgogliose dei piatti ideali dai funghi più diffusi alle nostre latitudini.

Buon fungo - pulito fungo

Prima di tutto, il fungo viene controllato per la qualità - non è verme, non vecchio, non marcio? Per friggere è meglio usare bolette giovani, vecchie due o tre giorni - hanno bei cappelli presentabili brunastri, zampe bianche e tese, non toccati dai piccoli abitanti delle foreste. Sono gustosi e sembrano buoni anche su una padella in una forma fritta.

Prima di friggere l'olio, devono essere puliti, e qui stiamo parlando non solo della pulizia degli aghi, foglie d'autunno e sporco, i tappi devono essere rimossi dal film superiore appiccicoso e scivoloso. Sì, il bellissimo marrone e lucido.

Nella padella, è completamente inutile, dal momento che darà piatto di funghi scivolosità indesiderabile.

Bollire o non bollire?

Di nuovo, la domanda che i nuovi arrivati ​​spesso chiedono è cucinare funghi: Come friggere i porcini, senza prima bollirli? Questa opzione è possibile?

È possibile che il raccoglitore di funghi sia così esperto che il 200 percento è sicuro dell'idoneità e della commestibilità del suo trofeo. Ma è meglio stare al sicuro e passare mezz'ora e una cipolla (i funghi devono essere preparati con una cipolla per controllare la loro sicurezza, che, in caso di pericolo, dovrebbe cambiare colore - scurire).

Buttered fritto con cipolle

Lasciando indietro la fase di verifica e assicurandosi che i funghi stiano bene e non costituiscano un pericolo per la salute e la vita, è possibile procedere direttamente alla frittura del prodotto.

I burri vanno bene in compagnia di qualsiasi verdura, ma il bouquet di gusto e aroma dei funghi di bosco si apre in modo più brillante quando le cipolle vengono aggiunte a loro.

Come friggere il burro con le cipolle? Questo è veramente facile È necessario prendere 2-3 bulbi di cipolla medi per 1 chilogrammo di funghi, tagliare la cipolla a metà anelli e le fette di burro. Sciogliere un pezzo di olio vegetale (30-50 g) nella padella e versare la cipolla per primo - far friggere un po '(fino a doratura chiara), quindi aggiungere i funghi.

In primo luogo, la delicatezza della foresta versa il succo. Lo specialista culinario in questo momento dovrebbe lasciare che i funghi stufino sotto il coperchio (circa cinque minuti), quindi il coperchio deve essere rimosso in modo che il liquido evapori e che i funghi acquisiscano la tonalità bruno-dorata caratteristica del prodotto fritto.

Classico: porcini + patate

Per ogni chilogrammo di burro è necessario prendere 10 patate medie, due cipolle e olio vegetale.

Gli ingredienti sono semplici, ma la questione di come friggere il burro, in questo caso rimane molto rilevante, perché i funghi con le patate - il preferito dei piatti, quindi non vorrei viziarlo con niente.

Quindi, è necessario comprendere il processo passo dopo passo:

• lavare, sbucciare e tagliare i funghi a fette arbitrarie;
• versare l'olio sulla padella riscaldata con olio e friggerli per trenta minuti (fino a quando il liquido è evaporato);
• quella mezz'ora, necessaria per arrostire il burro, è abbastanza per eseguire un processo parallelo: pulire le patate e tagliare i tuberi a cubetti;
• quando le patate sono pronte, tira fuori funghi (quanto friggere porcini, i cuochi decidono da soli, ma non meno di mezz'ora), e nel burro in cui sono stati cucinati i funghi, mettete le patate;
• fino a quando le patate non arrivano a metà cottura, sbucciate e tagliate la cipolla a metà-anelli sottili, aggiungete la cipolla nella padella, mescolate con le patate, sale e pepe;
• l'accordo finale è quello di restituire il burro nella padella e friggere tutto fino a quando le patate sono pronte; Servire caldo, cosparso di verdure tritate.

In questo caso, la domanda su quanto friggere il burro fino a quando non è pronto , ha due risposte.

• Il primo è che i funghi stessi raggiungono una condizione entro 30-40 minuti.
• In secondo luogo , se parliamo di funghi e patate fritte, qui il tempo di cottura è un po 'diverso: il nostro è dato per i funghi, il nostro per le patate, e tutti insieme, più 10-20 minuti.

Burro in panna acida

Questo piatto ha conquistato a lungo i cuori e lo stomaco della gente, burro burro in panna acida è considerato il più delizioso e facile da preparare.

Per compiacere la famiglia con una tale golosità, dovresti studiare attentamente come friggere i funghi porcini con l'aggiunta di panna acida. È meglio non usare un negozio per lo skim: non darà quel gusto unico e non si scioglierà sui funghi con un colore trasparente. Al contrario, porcini saranno coperti con fiocchi bianchi poco appetitosi o grani di panna acida.

Per estinguere i funghi, è necessario prendere solo la panna acida fatta in casa di buona qualità e di alta qualità.

Su una libbra di funghi - 200 ml di panna acida, cipolla, 1 carota, pepe e sale a piacere, olio (anche vegetale, anche panna):

• il burro bollito va schiacciato con fette pulite e friggere in olio bollente prima di evaporare il liquido;
• carota strofinata su una grattugia grossa, le cipolle sono tradizionalmente tagliate a metà anelli;
• mettere le verdure a burro, tenere tutta questa ricchezza nella padella per altri dieci minuti;
• quindi aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, non dimenticare di salare e pepare il piatto.

Maslyata "Fine"

Burro e pancetta, ma anche vino e parmigiano ... Non si tratta solo di una raccolta di parole, ma di un piatto molto originale. Quanto pesa è l'olio in questo caso? E soprattutto - cosa ne verrà fuori?

Prendi 800 g di funghi, 350 g di pancetta, una mela acida, 150 ml di vino rosso secco (non confezionato, altrimenti l'idea va bene), 200 g di parmigiano, olio e spezie:

• Portando il burro a metà pronto, versate il vino nella padella e lasciate stufare i funghi per alcuni minuti, immergendovi in ​​un bouquet di aroma e sapore;
• nel frattempo, cucina verdure, frutta e pancetta: taglia la cipolla e la mela a cubetti e la pancetta a strisce sottili;
• aggiungere tutto ai funghi, mescolare, condire con le spezie, coprire e lasciar sobbollire per 20 minuti;
• Due minuti prima che il piatto sia pronto, aggiungere il parmigiano grattugiato.

Quanto tempo è necessario per friggere l'olio

All'inizio può sembrare un'eternità. Come friggere il burro, se sono scivolosi? Avranno una bella crosta dorata? Tali domande possono facilmente far pensare a un cuoco inesperto.

Ma tutto nel mondo ha il suo limite di tempo, e per il burro da cucina di alta qualità, è anche definito: 20-30 minuti, fino a quando il liquido evapora dai piatti, più altri 5-7 minuti per i funghi a friggere. Se l'inizio del processo di cottura considera la cottura dei funghi, dovrai aggiungere altri 15-20 minuti. Totale, il tempo totale assegnato per la preparazione dell'olio è di circa un'ora.