Come friggere il pesce a casa? Ricetta per la cura del pesce

Il pesce non è solo uno degli alimenti più salutari sul tavolo, ma anche il più delizioso. Ha un alto valore nutritivo, è facilmente digeribile. Ad oggi, ci sono un gran numero di metodi di cottura del pesce, uno dei più popolari è essiccato. È disponibile per quasi tutti, ma le ricette possono differire l'una dall'altra. Proviamo a capire questo problema. Ma prima di pensare a come avvizzire un pesce, vediamo di cosa si tratta.

Cosa sta asciugando?

Pesce essiccato: delicatezza di un vero uomo, buono spuntino di birra e un ricordo memorabile che ti ricorda la pesca di successo, è così bello usare il tuo pescato appassito. Ma devi solo fare tutto bene. Una cosa è importante qui: il pesce deve essere oleoso e fresco. Inoltre, il processo prevede tre azioni di base: pre-salatura, lavaggio e asciugatura in un luogo ventilato. Quindi, consideriamo più in dettaglio la questione di come sguazzare i pesci del fiume.

selezione

Va detto che non tutti i pesci sono adatti per l'essiccazione, ma solo uno che matura nel processo di essiccazione naturale. Quando esposto al sole e all'aria fresca, acquisisce un gusto e un aroma specifici. Una condizione importante per questo è la sua freschezza e il contenuto di grassi. Le migliori specie sono considerate l'ariete, l'orata, il triotto, il pesce persico, così come il pesce spada, il capelin, lo scarafaggio, la carpa e altri.

Preparazione per l'essiccazione

Il pesce secco a casa è facile. Il più delle volte gli individui di media taglia vengono salati e asciugati senza sventrare. In questo caso, il grasso sottocutaneo saturerà la carne, rendendo la carne più gustosa. Non c'è differenza tra il modo di asciugare il pesce in inverno e come farlo in estate. In estate, è sufficiente monitorare se gli standard sanitari sono rispettati. Quindi, si consiglia di sventrare il pesce, perché per la maggior parte si nutre di verdure durante questo periodo, che, decomponendosi, darà al prodotto amarezza e un odore sgradevole. Inoltre, nella stagione calda, può essere infettato dalle larve di mosche, quindi prima di asciugare il pesce (senza mosche!), È necessario lavare e risciacquare con aceto. Grandi individui vengono tagliati lungo la vertebra, intonacati e raddrizzati.

Processo di salatura

Il pesce viene prima lavato accuratamente e messo da parte per due ore in un luogo fresco. Quindi le carcasse vengono deposte in un contenitore profondo e cosparse con abbondante sale, poi si ripone uno strato di pesce, di nuovo versato con sale e così via. Non aver paura di una grande quantità di sale, il pesce lo prenderà quanto necessario.

Dopo un po ', il succo inizierà a distinguersi (tozluk). Quindi puoi mettere una stampante in cima e inviare il contenitore in un luogo freddo per cinque giorni.

Oppure, prima di asciugare il pesce, può essere strofinato con sale, messo in un contenitore e riempito con salamoia (un centinaio di grammi di sale viene preso per quattrocento grammi di acqua), dopo di che il contenitore viene posto sotto una pressa.

Il grado di salinizzazione può essere determinato come segue: mettere la carcassa in acqua normale, se non galleggia, significa che ha assorbito molto sale, quindi si consiglia di immergerlo. Prima di asciugare i piccoli pesci di fiume, è necessario lavarli e asciugarli bene.

Processo di polimerizzazione

Per fare questo, è necessario il seguente equipaggiamento: spago per legare il pesce su di esso, così come una scatola di legno ricoperta di garza per assicurare il flusso d'aria e la protezione dalle mosche.

Prima di asciugare il pesce, viene steso e asciugato un po 'su carta, poi appeso a un filo. Per fare questo, infilare il filo nell'ago e forare la carcassa attraverso gli occhi in modo che le loro schiene siano dirette in una direzione, ma non in contatto tra loro. I piccoli individui saranno sufficienti per quindici su un filo e grandi cinque. Asciugare il pesce all'aria aperta. In estate, lo appendono in scatole di legno, che sono installate in un luogo ben ventilato. In inverno, può essere appeso vicino alla stufa. La durata del processo dipende da quanto sono grandi le carcasse. In condizioni naturali, sono due o tre settimane.

Controllo di prontezza

La disponibilità è determinata dall'aspetto. Quindi, il sale non dovrebbe sporgere sulla superficie, e sul lume si può vedere la struttura del pesce. La carne non deve essere asciutta, dovrebbe contenere uno strato di grasso.

Dopo l'essiccazione, la carcassa dovrebbe "maturare", viene data a tre o quattro settimane. Allo stesso tempo sono tenuti in un posto fresco in un sacchetto di carta. Se hai intenzione di conservare a lungo, usa il congelatore per questo. Maggiori informazioni su questo - sotto.

Conservazione del prodotto finito

generalmente pesce essiccato richiede determinate condizioni di conservazione. Quindi, non dovrebbe essere lasciato in una stanza bagnata, perché si deteriora rapidamente. Un pesce essiccato perde il suo valore nutrizionale e il gusto. È meglio tenerlo in un luogo fresco e ben ventilato.

Puoi anche prendere un grosso barattolo e mettere dentro un pesce e una candela accesa. Quindi è necessario chiudere il contenitore e attendere fino a quando la candela si spegne. Questo metodo consente di conservare tutte le proprietà benefiche del pesce per diversi mesi. L'opzione migliore è quella di conservare il pesce in una lattina. In ogni caso, ognuno sceglie l'opzione che gli si addice di più.

Queste erano semplici raccomandazioni su come asciugare correttamente il pesce in modo che risultasse gustoso e nutriente. Ad oggi, ci sono molte ricette su come farlo. Consideri il più semplice di loro

Come agitarsi. ricetta

Ingredienti : pesce (luccio, bottatrice, persico o triotto), sale, acqua o latte, kvas o birra per ammollo.

preparazione

La carcassa deve budello, pulire con aceto e sale. Poi vengono messi in una vasca, cosparsi di sale e lasciati per tre giorni in un luogo freddo. Quindi, per dodici ore, il pesce deve essere immerso in acqua, birra o kvas, latte caldo (come piace a qualcuno).

Ora puliremo il pesce a casa. Per fare questo, leghiamo le carcasse sul filo e le appendiamo al sole e al vento, proteggendole dalle mosche. Si consiglia di consumare tale delicatezza nel post.

Alcuni consigli utili

Cosa c'è di meglio nel caldo di un bicchiere di birra fredda con pesce essiccato? Soprattutto se è stata catturata e cucinata da sola. Ma per ottenere un prodotto di alta qualità e gustoso, è necessario seguire alcune regole.

Quindi, più grasso è il pesce, più saporito sarà. Non c'è bisogno di affrettarsi per elaborarlo appena pescato. Per prima cosa, lo hanno messo in un mucchio con un'ortica per qualche ora in un luogo fresco. I piccoli individui non vengono sventrati, ma quelli grandi vengono ripuliti dai visceri, lasciando la cavità e il caviale. Come asciugare il pesce, lo sappiamo già, ma non dimenticarti delle mosche. Per fare questo, carcassa unta con una soluzione di aceto o olio vegetale e coprire con una garza. E quando si asciugano, rimuovere la garza. Infili le carcasse attraverso gli occhi. Questo è fatto per garantire che il grasso non si esaurisca, ma sia uniformemente distribuito in tutto il corpo. La qualità del prodotto dipende anche da umidità dell'aria L'optimum è considerato come umidità fino all'85%, mentre la stanza dovrebbe essere oscurata.

Finalmente ...

È interessante notare che il pesce essiccato contribuisce alla distruzione delle cellule tumorali. E tutto perché contiene acidi grassi omega-3. Inoltre, questo prodotto contribuisce alla protezione contro la depressione durante la gravidanza, previene lo sviluppo della malattia di Alzheimer e della demenza senile.

Il rischio di morte dopo un infarto è ridotto del quaranta per cento per coloro che hanno consumato questo prodotto una volta a settimana. Inoltre, il rischio di ictus, malattie cardiache è ridotto. Il pesce essiccato previene le rughe. Ciò è dovuto al fatto che contiene una grande quantità di nutrienti, grassi e vitamine, che sono ben assorbiti dal corpo umano.

Il danno del pesce si verifica solo quando viene catturato in corpi idrici sporchi e anche il processo di polimerizzazione viene disturbato. Può causare danni alla salute anche quando le norme di stoccaggio e trasporto sono violate. Se vengono seguite tutte le fasi tecnologiche, il pesce essiccato sarà assolutamente innocuo per l'uomo. Quindi, mangiando regolarmente pesce essiccato, puoi migliorare la tua salute e prevenire lo sviluppo di molte malattie.