Come friggere le polpette - rispondi in modo intelligente e dettagliato

12/03/2019

Il più antico prodotto alimentare - carne - contiene una quantità così significativa di proteine, grassi, vitamine e minerali di alto livello, che, probabilmente, è il primo nei contenitori umani, la sua lavorazione. Per quanto tempo le persone hanno inventato gli hamburger, ora è impossibile da stabilire. Possono essere tritati e naturali. Oggi parleremo di tritato. Fanno da manzo, maiale, agnello, pollame e pesce. Consideriamo solo la banale carne macinata e il maiale. Quindi, c'è una domanda su come friggere gli hamburger. Ci saranno molti punti qui, e in ognuno ci saranno regole elementari, senza l'osservanza delle quali non si ottiene correttamente, ma come sempre. come friggere le polpette

Carne per polpette

Come friggere polpettine di carne macinata? Questo non rispetta te stesso! Come tutti gli eroi, faremo il giro. Questo è il mercato. La carne per le polpette dovrebbe acquistare qualità, ma in ogni caso dovrà essere accuratamente pulita - per rimuovere cartilagine, grasso e pellicole. Poi viene il taglio della carne. I cuochi ne fanno due pesanti e affilatissimi coltelli. E scorrono in un tritacarne con una griglia grossolana. La cosa principale è che il suo coltello non diventa smussato - la carne perde il suo succo e, di conseguenza, il gusto, perché gronda più di quanto non tagli. Bene, se insieme al rotolo di carne di manzo rotolo (rene), poi il ripieno sarà esattamente morbido e succoso - è un piacere friggere le costolette. Per mancanza di carne e di carne, aggiungere carne e carne al cinquanta per cento di maiale grasso.

A proposito di pane quotidiano e non solo

Fu sempre aggiunto alle cotolette, anche per la tavola reale, e questo metodo fu inventato durante l'era sovietica a causa della povertà. Il pane deve essere stantio e bianco. E imbevuto di latte. Il pane assorbe il succo che le costolette perdono inevitabilmente quando friggono. Certo, non dovrebbe essere troppo. Ma abbastanza Le uova non aggiungono mai! Per la stessa ragione. La proteina si piega, separa le fibre di carne. Succo fluisce fuori. Alcune casalinghe sostituiscono il pane con le verdure. Puoi friggere polpettine con cavolo, patate grattugiate, zucca, zucchine. Ma questa non è la carne classica.

A proposito di cipolle e aglio cotolette con cavolo

La carne macinata con cipolle crude e aglio non può essere conservata. Si consiglia agli amanti di aromi forti di aggiungere l'aglio poco prima di friggere e le cipolle pre-sauté.

A proposito di liquidi

Un buon modo per renderlo più succoso è aggiungere l'acqua ghiacciata o il latte al trito. Faranno evaporare, ma non il succo di carne. Il latte, inoltre, conferisce leggerezza al gusto della carne. Ma la cosa principale è non esagerare. Un sacco di acqua - le polpette si sfaldano. Il latte non consente loro di farlo.

Impastare e battere

Dopo l'introduzione di sale e pepe, il trito deve essere impastato e scartato. Questo è necessario per la distribuzione uniforme di sale, pepe e altri componenti in tutta la massa. Quando il ripieno diventa liscio e uniforme, questa procedura può essere completata.

Formazione di polpette friggere le polpette

Inumidisci le mani con acqua fredda e dividi il ripieno in pezzi uguali, di cui fai delle costolette della forma desiderata. Un piccolo segreto: fare una torta, arrotolarla a metà e darle leggermente i contorni necessari, mantenendo con cura la cavità vuota all'interno. Poi è lì che i succhi si accumulano in questa tasca interna. A volte metti dentro un pezzo di burro. Ora ogni cotoletta deve essere immersa in un tuorlo frullato e impanata nel pane grattugiato o in semolino.

Come friggere le polpette

Il miglior grasso in profondità è il ghee o il grasso di maiale. Ma l'olio vegetale raffinato è abbastanza adatto. Dovrebbe essere caldo nella padella, ma non eccessivamente in modo che sia fritto all'interno e non bruciato all'esterno. Prozharka deve essere completo, non è per te roast beef. Girare solo una volta, quando viene arrostito esattamente il primo lato. Ma non esagerare, perché una polpetta asciutta non è migliore di quella cruda. Nel caso estremo, dopo la tostatura, mettere tutti i tortini nella padella sul fondo, versare un po 'd'acqua calda sul fondo, coprire bene e stufare per circa dieci minuti con calore minimo. Ecco come friggere le costolette in modo che piacciano a tutti.