Come fare un balyk di carpa d'argento a casa?

Molte persone amano mangiare pesce salato essiccato. Spesso questi prodotti sono chiamati balyk, ma pochi sanno che è facile cucinarli a casa. Certo, ci vorrà molto tempo per completare tutte le azioni necessarie, ma ne vale la pena. È meglio cucinare il balyk a casa dalla carpa d'argento. In primo luogo, questo pesce si trova quasi ovunque, e in secondo luogo, la sua carne grassa sarà l'ideale per la calvizie.

Preparazione del pesce

La preparazione di questo piatto da acquolina in bocca dovrebbe iniziare con la selezione dell'ingrediente principale. La migliore carcassa per balyk sarà un pesce di 2-3 kg. Prima di fare un balyk di carpa argentata, puoi acquistare o prendere diversi pesci in una volta sola, poiché saranno conservati a lungo dopo la cottura. È anche inutile temere che una tale delicatezza si rovini perché il prodotto non lascerà nessuno indifferente e sarà il complemento perfetto per le patate o solo uno spuntino per la spumeggiante.

Quindi, il pesce fresco deve essere sventrato, privo di film, pinne e testa. Il balyk della carpa argentata viene preparato a pezzi, quindi la carcassa dovrebbe anche essere liberata dalle ossa e tagliata.

La carne del pesce che rimane sulle ossa e le pinne dopo la separazione non deve essere gettata via. Questa sarà un'ottima base per il brodo, insieme alla testa tagliata in precedenza. Questo dovrebbe includere anche la pancia grassa del pesce, dopo averla tagliata. Se lo desideri, puoi creare un balyk di carpa argentata senza pelle, ma non è necessario tagliarlo, non rovinerà il gusto del piatto finale.

Preparazione delle spezie

Prima di appassire la carne del pesce, dovrebbe essere ben marinato. Per fare questo, preparare i pezzi necessari versare il sale e una miscela di spezie. È importante che la miscela sia asciutta, perché nel processo di marinatura il pesce stesso eseguirà il succo e formerà una salamoia naturale.

La preparazione della miscela dipende dal gruppo selezionato di ingredienti, le cui opzioni sono proposte di seguito. In ogni caso, sale e zucchero sono mescolati in piatti asciutti. Per aggiungere spezie, si consiglia di cucinare il balyk dalla carpa argentata con l'aggiunta di pepe nero, foglie di alloro e coriandolo. Quest'ultima spezia conferisce un gusto e un aroma speciali al pesce, pertanto viene spesso utilizzata in molte ricette.

Quindi, pepe per dare via il sapore deve essere schiacciato con il lato del coltello, macinare in un mortaio o su un mulino speciale. È necessario sia per fragrante che per pepe nero. Foglia di alloro Richiede anche la macinatura, ma spezzandola solo nelle mani. Il coriandolo può essere utilizzato direttamente macinato o anche frantumato prima della miscelazione con altre spezie.

Salatura del pesce

Dopo aver mescolato accuratamente tutti gli ingredienti secchi, una piccola quantità di spezie deve essere versata sul fondo delle stoviglie asciutte in modo che possano chiudere il fondo del contenitore. È meglio usare piatti smaltati, di vetro o di acciaio inossidabile per salare un balyk da una carpa argentata, poiché tali materiali non possono ossidarsi e rovinare il gusto del prodotto.

Sullo strato di spezie nella 1 fila è prevista una parte del pesce, quindi condita con sale. Poi di nuovo stendi un certo numero di pesci e cospargili di spezie finché tutta la carpa argentata è sotto sale.

Affinché il pesce sia saturo al massimo di spezie, è necessario stabilire oppressione su di esso. Per fare ciò, sul prodotto è posizionato un coperchio o una tavola più piccola del diametro del piatto e un carico è posto sopra. L'intera struttura deve essere lasciata in frigorifero per la salatura per 6 giorni. Durante questo tempo, il sale si dissolverà e il succo si distinguerà dal pesce, dopo di che otterrai una salamoia naturale.

Preparazione per balyku

Dopo aver accuratamente salato il pesce per un periodo di tempo specificato, rimuovere il contenitore dal frigorifero. La ricetta per il balyk della carpa d'argento a casa comporta il lavaggio dei pezzi di polpa dalla salamoia sotto l'acqua corrente, ma questa procedura non è sufficiente per eliminare efficacemente il sale in eccesso. Si consiglia di lasciare pezzi di pesce in acqua fredda pulita per 4-6 ore, e il liquido deve essere cambiato di volta in volta. Se la carpa argentata viene bagnata per 4 ore, l'acqua deve essere drenata almeno due volte.

Dopo aver immerso bene il pesce, asciugarlo e asciugarlo con un asciugamano. È possibile lasciare i pezzi sospesi per qualche tempo sopra il contenitore per scaricare l'acqua in eccesso da essi.

essiccazione

Quando il pesce è completamente preparato, i suoi pezzi dovrebbero essere infilati su una lenza o filo robusto e appesi ad appassire in un luogo ben ventilato. È auspicabile che in questa stanza non sia troppo caldo, a seconda del tempo, il balcone è adatto. È importante ricordare che in estate un tale prodotto deve essere protetto dalle mosche, quindi i pezzi sospesi dovrebbero essere coperti con diversi strati di tessuto respiratorio allentato in modo che gli insetti non possano deporre le larve e rovinare il lavoro di molti giorni.

La ricetta dello storione di carpa d'argento prevede tale essiccazione per 2-3 giorni, ma se il pesce sembra troppo bagnato, puoi lasciarlo in aria per un po 'di tempo. È importante che la stanza sia ventilata, se non c'è una corrente naturale al suo interno, allora sarà necessario installare un ventilatore.

Set di prodotti

Istruzioni dettagliate su come realizzare un balyk da una carpa d'argento a casa, sopra descritta, resta solo elencare per questo processo possibili serie di prodotti e la loro quantità richiesta per un certo peso di pesce. Ad esempio, è meglio prendere 2 carcasse di 3 kg. dopo tagliare il pesce rimarranno circa 4 kg di polpa pura, da cui verrà preparato il balyk.

La ricetta più semplice prevede di salare una tale quantità di pesce con solo 1 chilogrammo di sale e 200 grammi di zucchero. Si consiglia di ingrassare i pesci marinati con tale soluzione prima di appenderli, con olio vegetale, ma non troppo abbondantemente.

Certo, la ricetta è la più semplice, ma il gusto di un simile balyk sarà noioso. Le migliori ricette contengono necessariamente spezie speziate, aggiungendo quale quantità di sale e zucchero è ridotta. Quindi, per una quantità simile di pesce puoi prendere:

• zucchero - 120 g;
• sali - 750 g;
• curcuma - 4 cucchiai. l.;
• Coriandolo - 2 cucchiai. l.;
• Pimento e pepe nero in grani, 2 cucchiaini;
• Foglia di alloro di medie dimensioni - 4 pezzi.

Puoi anche cucinare un balyk senza aggiungere la curcuma, che darà definitivamente al prodotto finale un colore caratteristico. Ciò richiederà:

• zucchero - 20 g;
• alloro - 2 pezzi;
• sale - 125 g;
• piselli al pepe nero - 5 pezzi;
• Coriandolo - 1,5 cucchiaini.

immagazzinamento

Indipendentemente dalla ricetta scelta, il balyk finito può essere conservato in frigorifero per un tempo molto lungo. Per fare ciò, il pesce cotto deve essere immediatamente dopo l'essiccazione, avvolto in pellicola o pellicola e inviato al magazzino. Puoi anche metterlo in un vassoio di plastica, ma è proibito metterlo in una busta di plastica, poiché questo materiale riduce significativamente la durata di conservazione e influisce negativamente sul gusto e sulla consistenza del prodotto.