Come fare una birra fatta in casa per il chiaro di luna? Braga per Moonshine - ricette

Ostap Bender, il famigerato figlio del cittadino turco, ha offerto 200 ricette per fare il chiaro di luna di tutto ciò che l'anima desidera (da uno sgabello per esempio) agli stranieri. Ma per fare questa forte bevanda alcolica, hai bisogno di braga, da cui, in effetti, viene distillata. Come fare una birra fatta in casa per il chiaro di luna è corretta, quali ingredienti dovrebbe consistere in, qual è la sequenza di azioni di cottura - queste domande sorgono principalmente tra i principianti. Proviamo in questo articolo per rispondere ad alcuni di essi.

Un po 'di storia storica

Naturalmente, la conoscenza di come fare il braga (incluso il chiaro di luna), aveva nei tempi antichi. Il processo di fermentazione - uno dei più comuni in natura - ha costituito la base per il nome di questo prodotto. L'intera storia delle bevande alcoliche è iniziata con la birra bragi o fatta in casa. Brewing è vecchio come il mondo. Era ancora tra gli antichi egizi. E braga - questa è birra fatta in casa, che è stata a lungo considerata un prodotto gustoso e salutare. In Mesopotamia, Babilonia e nell'antica Grecia, questa bevanda veniva spesso usata per entrare in uno stato di trance speciale coltivata durante le feste. Un sorprendente esempio di storia è Dionisio. Generalmente, raramente cosa festa nazionale fatto senza l'uso di (prima - cult) braga o birra. Gli antichi come se fossero in competizione tra loro nei metodi di preparazione di birra e bevande da esso. Tutto andò avanti: cereali, pane, bacche, frutta, fiori, miele.

I giapponesi, ad esempio, preparavano il sake tradizionale - la vodka fatta con il riso che era stata coltivata nell'Est molte migliaia di anni fa (e ancora questo tipo di bevanda forte, che viene consumata calda, rimane la più popolare in questa regione). In Scozia e Irlanda, l'orzo, il grano e la segale venivano usati per produrre una bevanda alcolica forte chiamata whisky. Nell'antica Russia, il miele è diventato un'alternativa, che era conosciuta nel dodicesimo secolo. In idromele per migliorare il gusto sono stati aggiunti una varietà di spezie che hanno contribuito allo sviluppo del commercio con l'Oriente. In generale, da cosa e come produrre birra fatta in casa per il chiaro di luna (e questi spiriti sono essenzialmente i loro), le persone in vari paesi lo sanno da molto tempo.

Da dove viene l'alcol?

I principianti in chiaro di luna hanno spesso varie domande. Ad esempio, dove lo fa alcool etilico a Braga? Il fatto è che il lievito vivo si nutre di zucchero e produce alcol come prodotto della sua attività vitale. Ma non appena il contenuto di etanolo supera il dodici percento, il lievito muore perché non può sopravvivere con una concentrazione di alcol così elevata. Di conseguenza, il processo di fermentazione è completato. Si noti che l'alcol può essere ottenuto solo da una varietà di zuccheri - nient'altro! Inoltre, nel gusto, la poltiglia ottenuta dalla frutta e dai frutti di bosco sarà molto meglio che semplicemente cotta dallo zucchero e dal lievito.

Quanto lievito da mettere?

È noto che il miglior mosto sarà ottenuto con questo rapporto: un chilogrammo di zucchero, 100 grammi di lievito vivo o 25 grammi di secco, da tre a quattro litri di acqua (secondo diverse fonti). Alcuni artigiani aggiungono la cosiddetta medicazione - sostanze minerali contenenti azoto e fluoro. Questo è fatto per accelerare il processo di fermentazione del mosto. Quando si utilizzano frutti e bacche, non è necessaria la concimazione.

capacità

Il volume dei vasi di fermentazione dipende interamente dalle vostre esigenze. Ma in ogni caso, il liquido non dovrebbe occupare più di tre quarti del serbatoio. Ora in vendita ci sono barili di plastica per prodotti alimentari di vari volumi e configurazioni. Quindi scegli quello più adatto a te. Ad esempio, in un contenitore da 80 litri puoi cuocere fino a 60 litri di birra fatta in casa. Anche l'uso di oggetti di vetro di grandi dimensioni è legittimo, ma è associato a un maggior rischio di utilizzo (può incrinarsi, rompersi quando si sposta da un luogo all'altro). Anche se alcuni sostengono che l'infuso casalingo corretto per il chiaro di luna si ottiene solo nel bicchiere. Credimi, non lo è. Solo una tradizione Sì, sarebbe meglio posizionare il contenitore su una sgabello robusta fino a 50 centimetri di altezza o su un tavolino. Quindi sarà più conveniente decantare l'infuso risultante con un tubo di gomma.

Quanto chiaro di luna si ottiene dal mosto?

Secondo i dati sperimentali di movershine amatoriale, su dieci litri di materie prime per il trasporto dovrebbero essere circa tre litri di chiaro di luna. Ma tutto dipende anche dal prodotto di origine del mosto, dall'utilità del processo di fermentazione, dal metodo di forzatura (se si ha un bacino di acqua fredda e una pentola invece di un apparecchio tecnologicamente di alta qualità, allora le perdite saranno significative).

Un altro punto importante è il taglio di "teste" e "code" (questo è il nome dato al primo e all'ultimo 100 grammi di chiaro di luna). Nelle "teste" contiene olii essenziali volatili, estremamente dannosi. Nelle "code" il grado scende, ed è ora di fermare la distillazione. Quindi idealmente - anche meno 200-300 grammi per un prodotto migliore. È anche provato empiricamente che la maggior parte del chiaro di luna uscirà dal mosto usando zucchero, amido e cereali. Meno di tutti - da frutta, bacche, uva.

Fare birra fatta in casa per il chiaro di luna

Ad esempio, dobbiamo produrre 60 litri di materie prime. Questo fermenta per chiaro di luna - da zucchero semolato, lievito e acqua. Versare in un contenitore preparato 40 litri di acqua pura o acqua di pozzo, riscaldata a 30 gradi. Puoi prendere l'acqua dal rubinetto, ma in questo caso, deve essere permesso di stabilirsi. Non bollire! In questo processo, perde parte dell'ossigeno che è così necessario per l'attività vitale del lievito. Come fare una birra fatta in casa per il chiaro di luna? Versare in un contenitore di 16 kg di zucchero semolato e mescolare bene fino a quando non è completamente sciolto. Allo stesso tempo, il volume della soluzione aumenterà e la temperatura diminuirà. Prendiamo un chilogrammo di lievito grezzo e ci addormentiamo in un barile. La temperatura dell'acqua allo stesso tempo dovrebbe essere di 20-25 gradi. Completamente mescolato. Puoi anche aggiungere cinque patate grattugiate crude al mosto (ma nel caso estremo puoi fare a meno delle patate). Mescolare di nuovo il contenuto. Liberare generosamente una copertura. Stiamo aspettando

Da qualche parte in mezz'ora il lievito inizia i suoi mezzi di sostentamento. La fermentazione avviene, la temperatura aumenta gradualmente. Questo processo può essere piuttosto turbolento. Dura circa un giorno A volte la schiuma esce. Non cercare di rovesciare la schiuma mescolando il poltiglia. Può solo ferire. È meglio aggiungere un bicchiere di latte fresco al contenitore. Puoi spruzzare un po 'di olio di girasole. Puoi buttare un pezzo di biscotto. Questi metodi battono la schiuma. Non influenzano il risultato della fermentazione. Inoltre, non puoi chiudere saldamente il coperchio sulla canna, altrimenti l'anidride carbonica rilasciata durante il processo, puoi semplicemente strapparla via.

Dopo un periodo da tre a quattro giorni, l'infuso si calma, la schiuma cessa di formarsi, l'evoluzione del gas cessa. A questo punto, è possibile aggiungere acqua alla canna, portando il volume del liquido a 60 litri. Chiudere il coperchio e mettere la canna in un luogo caldo. Per mantenerlo caldo, avvolgiamo un contenitore con una coperta. La temperatura di processo ottimale è fino a 30 gradi (il lievito è il più attivo). Ricorda anche che è pericoloso surriscaldare l'infuso, perché il lievito muore a una temperatura superiore a 35. È meglio lasciare che la temperatura scenda a 22-25 gradi piuttosto che salire. Allo stesso tempo, la maturazione della poltiglia aumenterà solo leggermente.

Senza ossigeno

Durante questo periodo, si raccomanda di interrompere l'accesso di ossigeno alla canna per non interferire con il processo di fermentazione. Chiudere saldamente il coperchio e anidride carbonica Deriviamo lungo un tubo in un vaso d'acqua (facciamo un sigillo d'acqua). Dopo sette o otto giorni, la nostra birra fatta in casa comincia a schiarire e diventa non dolce, ma dal sapore amarognolo (se provi dolcezza, mescola il contenuto e lascia riposare per un paio di giorni). Dopo questo, il marchio è pronto per l'ulteriore distillazione. Questa è solo una delle ricette su come preparare la birra fatta in casa, ma è indubbiamente la più semplice e la più popolare tra le persone, dal momento che non comporta nessun altro ingrediente se non acqua, zucchero e lievito.

Da marmellata, marmellata, marmellata

Braga di marmellata per moonshine viene solitamente preparata nei casi in cui si ha nella dispensa "in giro" la marmellata dell'anno scorso. Non buttarlo via. Puoi provare a creare una poltiglia buona e di alta qualità. Nella marmellata, di regola, c'è già un bel po 'di zucchero, quindi prendiamo un barattolo di marmellata da tre litri per quindici litri d'acqua, aggiungiamo un chilogrammo e mezzo di zucchero semolato, lievito. Questa è una ricetta molto semplice che non richiede grandi investimenti. Questo braga può essere bevuto come un vino giovane, e puoi distillare, ottenendo un buon bicchiere di vino.

mela

Anche il braga delle mele per il chiaro di luna è sempre una materia prima popolare. Il fatto è che per le persone che hanno il loro giardino, questo è uno dei modi più economici per elaborare i frutti caduti. Non scomparire lo stesso bene! Dalle mele arriva non solo eccellente, con un gusto speciale, chiaro di luna, ma anche una piacevole poltiglia leggera, una specie di sidro. Come preparare la purea di mele per il chiaro di luna? Hai bisogno di prendere 30 kg di mele mature, 20 litri di acqua di sorgente pura, cinque chili di zucchero, 100 grammi lievito secco Le mie mele vengono raccolte, pulite da marciume, semi, carote, tagliate a fettine. È meglio prendere mele di varietà dolci. Maciniamo le materie prime fino a formare una massa omogenea (usando un tritacarne, un frantoio o un trapano con un ugello speciale). La massa viene posta in un barile e riempita con acqua preparata. Prepariamo lo sciroppo dallo zucchero e lo versiamo anche in un contenitore. Il lievito (100 grammi secchi) si dissolve in acqua tiepida, si aggiunge al mosto principale, si mescola. Chiudere senza scosse la canna e fare fermentare in un luogo caldo per 10 giorni. Nel corso del tempo, sulla superficie del poltiglia dovrebbe formarsi un "cappuccio" di polpa che può interferire con la fermentazione. Lo strato deve essere mescolato, distrutto per formare una schiuma e appare un piacevole aroma di mela. Da qualche parte in 10 giorni la bevanda si schiarirà, smetterà di bollire e la polpa cadrà sul fondo. Questo è un altro modo per preparare la birra fatta in casa.

Nessun lievito

Puoi anche preparare la purea di mele senza zucchero e lievito, usando solo mele di varietà molto dolci. Facciamo il test iniziale. Maciniamo un chilogrammo di mele non lavate e aspettiamo che inizi il processo di fermentazione (di norma uno o due giorni). Se tutto è in ordine, allora facciamo tutto secondo la ricetta di cui sopra, ma non mettere zucchero. Un lievito viene sostituito da uvetta (150 grammi) o grano germogliato (100 grammi). Tuttavia, ricorda che questa versione della poltiglia dà molto meno output di chiaro di luna.

Dai cereali

E per scoprire come preparare il mosto per il chiaro di luna dal grano, basta studiare la seguente ricetta (per bottiglia da 19 litri). È necessario prendere il grano adatto alla germinazione (è facile da acquistare sul mercato) - un chilogrammo. Il grano viene versato con acqua in modo che copra solo, posto in un luogo caldo. In un giorno il grano germoglierà. Aggiungere 600 grammi di zucchero semolato, mescolare, versare un po 'd'acqua - si scopre l'antipasto. Lei vaga per 10 giorni. Versare il lievito nella bottiglia, aggiungere altri tre chili di grano e tre chilogrammi di zucchero, versare con acqua tiepida. Il volume totale del mosto è due terzi della bottiglia. Indossiamo un guanto di gomma sul collo, aspettiamo circa una settimana, dopo di che è pronta la birra per il chiaro di luna dal grano. Da una porzione di grano in questo modo è possibile preparare due o tre porzioni di birra fatta in casa, versando il finito e aggiungendo lo zucchero. Risulta un'ottima materia prima per la distillazione del chiaro di luna.