Come creare una camera di fumo con le tue mani?

26/05/2019

Al momento, durante la cottura, compreso il cibo affumicato, viene utilizzato un numero enorme di additivi, stabilizzanti del gusto, conservanti ecc. Per questo motivo, cucinare a casa sta diventando un'attività sempre più popolare. E per cucinare a casa piatti originali e gustosi, potresti aver bisogno di una camera di fumo. Meraviglioso attributo indispensabile.

Perché fumare prodotti

Il primo motivo per cui dovresti ottenere un affumicatoio, e per il quale, in linea di principio, è stato realizzato il primo della sua telecamera tipo - questo è il periodo di conservazione del cibo. I prodotti affumicati possono essere conservati per molto più tempo rispetto ai cibi normali. Questo è molto comodo se, ad esempio, è necessario fare scorta di cibo per un'escursione o un lungo viaggio.

dispositivo di camera di fumo

Al momento attuale, la camera di fumo è usata per dare al pesce o alla carne un sapore speciale e unico. Per ottenere questo, ci sono due modi. Il primo è il fumo caldo, il secondo è freddo. Ognuno sceglie per se stesso il più appropriato. Se parliamo del design della camera di fumo per il fumo freddo e caldo, hanno le differenze minime. La principale differenza tra questi due dispositivi è la distanza tra il cibo e il focolare. Ad esempio, durante il fumo freddo, la temperatura del fumo deve essere mantenuta a 35 gradi, mentre per il fumo caldo, questa cifra dovrebbe essere più alta. L'unica regola che deve essere strettamente osservata in qualsiasi metodo di fumare non è quella di eseguire questa operazione su una fonte di fuoco aperta.

Freddo affumicato

Fai attenzione. Trovare cibo nella camera di fumo quando fuma freddo richiederà più tempo rispetto a quando è caldo. Il tempo approssimativo del passaggio di questo processo con alcuni prodotti può richiedere diversi giorni, ma il cibo acquisirà il gusto e l'odore più insoliti. Un'altra nota molto importante è che quando la temperatura è bassa, i batteri iniziano a moltiplicarsi rapidamente. E questo significa che se è troppo presto per smettere di fumare, allora invece di un pasto delizioso si otterrà l'intossicazione alimentare. Molto spesso, l'intero processo richiede da 5 a 7 giorni in tempo per la completa preparazione dei prodotti, ma se necessario, la durata del processo può essere aumentata.

camera per fumatori

Fotocamera affumicata fai-da-te

La regola più importante. Se hai bisogno di costruire una camera da fumo con le tue mani, pensa alla posizione del focolare. Dovrebbe essere lontano dal luogo in cui i prodotti saranno preparati. L'opzione migliore quando si organizza un posto sarebbe una differenza di altezza naturale. Ma se non c'era un posto adatto, puoi scavare una buca per il focolare e poi costruire un camino che porterà il fumo direttamente al fumo. Scavato un buco per stendere un mattone, ma non toccare il punto in cui sarà il focolare.

scatola di fumo affumicata a freddo

La sistemazione dell'affumicatoio. raccomandazioni

Per dotare di affumicatoio per affumicatura a freddo, devi immediatamente assistere alla presenza di un lungo camino. La lunghezza di questo segmento dovrebbe essere compresa tra 2,5 e 3 metri. Per la posa del camino è meglio scavare una trincea larga fino a 0,5 metri. La profondità di una tale fossa dovrebbe essere piccola, da 0,25 a 0,3 metri. Al fine di stendere le pareti, così come il fondo del camino, è meglio usare mattoni in muratura, che è tenuto insieme con una soluzione di argilla.

fotocamera per fumatori fai da te

In tal caso, se non è possibile utilizzare la muratura per la pipa, è possibile posare il solito camino. Un altro punto importante nel dispositivo della camera di fumo è l'installazione dell'ammortizzatore, che fungerà da regolatore per la fornitura di fumo, temperatura e aria fresca. Installare una tale barriera nella parte superiore del focolare. Per creare una valvola del genere, puoi usare un normale foglio di metallo. Un altro punto molto importante è la completa tenuta del giunto. camino e la fotocamera stessa, in cui i prodotti saranno fumati. Per raggiungere questo obiettivo, puoi utilizzare tutta la stessa soluzione di argilla o qualsiasi altro materiale a portata di mano.

Dalla canna

Camera di fumo fatta in casa fatta di barili è considerata uno dei modi più semplici per costruire questa unità.

Per rendere questo dispositivo, è necessario un barile pulito di 100-200 litri. Con una tale canna è necessario tagliare la parte superiore. Nella parte inferiore di questo barile è necessario fare diversi fori, che saranno una specie di camino. Il luogo di installazione di questo tipo di camera di fumo diventa più spesso mattone o blocco di cemento. Quella parte della canna, che è stata tagliata dalla parte superiore, è solitamente usata come un pallet, che è conveniente per raccogliere il grasso. L'unica cosa a cui prestare attenzione è il diametro. Dovrebbe essere più piccolo del diametro della camera stessa in modo da non ostruire la possibilità di ingresso di fumo. Per disporre i prodotti all'interno della canna, è possibile realizzare e inserire diverse grate lì, oppure saldare i raccordi sulla parte superiore della canna. In questo caso, la carne o il pesce sono appesi sopra, come sui ganci.

camera per fumatori di fumo auto-fumante

Come fare una camera di fumo. Consigli utili

Per organizzare il reticolo, puoi utilizzare quasi tutti i materiali disponibili esistenti. È anche possibile utilizzare bastoncini di salice, che sono tenuti insieme con filo sottile, e quindi attaccati ad anelli di filo di diametro più spesso. Per non calcolare male le dimensioni, puoi procedere come segue. Quel filo, che è più spesso, è avvolto intorno alla canna, dopo di che è leggermente compresso e posto all'interno. Ci sono diversi punti importanti da notare qui:

  • in primo luogo, se si prevede di installare più reticoli, la distanza tra ciascuno di essi deve essere di almeno 15 cm;
  • in secondo luogo, per installare il pallet per il montaggio del grasso, è possibile utilizzare due valvole, saldate a forma di croce e installate sotto la canna;
  • per evitare problemi con la rimozione del pallet, è possibile saldare un gancio ad esso, per il quale è possibile ottenerlo anche se il metallo stesso è ancora caldo;
  • per fissare le griglie all'interno della canna, vengono utilizzate viti autofilettanti o cerniere precedentemente preparate, che vengono saldate all'interno della canna.

come fare una camera di fumo

Mattone e lamiera

Un'altra opzione per la camera di fumo per la casa può essere una copia di mattoni o metallo. La prima sistemazione è abbastanza semplice da realizzare, ma la sua produzione è consigliata solo se i prodotti sono cotti abbastanza spesso e la persona ha già familiarità con questa procedura. Il principio di disposizione di questo tipo di lampada a olio è lo stesso di quello della canna. L'unica differenza è che lo spazio è costituito da mattoni rossi o silicati. La base per la posa è una malta sabbiosa-argillosa. Il fondo della camera è inoltre dotato di materiali di scarto o dello stesso coperchio della canna.

camere per fumatori per la casa

Se parliamo della produzione di telecamere da lamiera, avrete bisogno di un metallo con uno spessore minimo di 5 mm. Le lastre vengono tagliate e saldate a forma di cubo. Solo la parte superiore, che fungerà da coperchio, dovrebbe rimanere mobile. È molto importante saldare le cuciture con particolare cura in modo che il fumo non fuoriescano attraverso di esse.

Affumicato a caldo

Questo processo ha luogo a temperature più elevate. Per fumare carne, devi mantenere fino a +50 gradi Celsius e per pesce - fino a +120 gradi. Il vantaggio è che a temperature più elevate il tempo necessario per fumare il cibo è notevolmente ridotto. Il principio di un simile affumicatoio è che il contenitore con la segatura è installato direttamente sopra il fuoco a breve distanza. È molto importante calcolare questo intervallo in modo tale che i chip lentamente brucino e non brucino.

Disposizione affumicata a caldo affumicata

La differenza principale tra affumicato freddo e caldo è che nel secondo caso è necessario dotare il focolare. Il più delle volte è posto in un barile secondo i seguenti principi:

  • Il fondo della canna deve essere dotato di diversi fori che svolgeranno contemporaneamente due funzioni: servire da soffiatore e griglia per rimuovere la cenere.
  • La parte inferiore della canna è inoltre dotata di un foro con dimensioni di 200x300 mm. Questo posto deve essere saldato. cerniere per porte e fare la maniglia-valvola.
  • È importante prendersi cura della dimensione del forno, che non deve superare 1/3 del volume totale della struttura. Lo spazio rimanente sarà spazio per fumare.
  • Tra il focolare e la camera fumatori è necessario dotare l'ammortizzatore di metallo. Il foglio dovrebbe avere uno spessore di 4 mm. Questo elemento deve anche essere saldato alle pareti della canna. Sarà il fondo per la fotocamera fumata.

Per risparmiare spazio o semplicemente usarlo razionalmente, si consiglia di dotare il focolare direttamente sotto la canna.