Piatti tradizionali tedeschi: nomi, ricette con foto

Alla menzione della cucina tedesca, nella mia testa appaiono immagini di salsiccia fritta, cavolo stufato e un bicchiere di birra pieno d'orzo. E infatti, la dieta di molti tedeschi consiste in grasso maiale fritto e una bevanda spumosa. Ma i piatti tedeschi meno conosciuti possono far esplodere un turista gastronomico e cambiare drasticamente l'idea di una nazione puntuale. La storia culinaria della Germania riflette le sue radici e le sue caratteristiche geografiche.

Storia e tradizioni

Alcune regioni del paese hanno le loro tradizioni culinarie, a seconda della disponibilità degli ingredienti e dello stile di vita della popolazione. Notevole influenza sulla formazione della cucina tedesca e dei piatti nazionali ha avuto un territorio limitrofo: Francia, Svizzera, Belgio. Qui è popolare assegnare i nomi dei nomi delle aree geografiche, ad esempio, torta della Foresta Nera, prosciutto della Westfalia, pan di zenzero di Nurenberg, ecc.

La tradizionale giornata del tedesco inizia con una colazione a base di panini di grano con salsiccia o prosciutto, le uova sode sono il compagno costante di un tale sandwich. Se sostituisci la salsiccia con marmellata o marmellata, ottieni un ottimo dessert. Nessuna cena nativa farà senza zuppa e base piatti di carne La cena comprende piatti freddi e spuntini al formaggio.

I piatti tedeschi sono spesso una combinazione di carne (maiale, manzo, agnello, pollame) e verdure. I panini con burro, formaggio, salsiccia, pesce, ecc. Sono popolari.

Prodotti nazionali tedeschi

Il 67% del territorio della Germania è coinvolto nel settore agricolo, le colture principali sono patate, barbabietole, avena e segale. Asparagi bianchi, cavoli, ravanelli, cetrioli e funghi sono comuni. Gli agricoltori allevano maiali, mucche e uccelli.

Adesione delle regioni settentrionali a nord e I mari baltici reso popolare un piatto di pesce e frutti di mare. Zuppa di anguille - Il piatto d'autore di Amburgo è letteralmente inzuppato con l'aroma del nord, che si combina armoniosamente con verdure fresche, frutta secca e spezie.

Di seguito è riportato un elenco di piatti popolari tedeschi con i nomi. Ricette originali di prelibatezze ipercaloriche ti permetteranno di sentire la diversità dei loro gusti.

cotoletta

Tradotto dal tedesco "schnitzel" significa "strato sottile".

Lo spessore ottimale di un pezzo di carne spezzato è 5 millimetri.

La costoletta più costosa può essere ordinata in uno dei ristoranti alla moda di Düsseldorf, qui è decorata con patatine dorate.

ricetta La cucina tedesca con una foto include i seguenti ingredienti:

1. Braciola di maiale - 500 grammi.
2. Olio d'oliva - 300 grammi.
3. Burro - 150 grammi.
4. Cipolle - 2-3 pezzi di medie dimensioni.
5. Acqua minerale con gas - 2 bicchieri.
6. Latte 2,5% di grassi - 100 millilitri.
7. Baton - 1/3 parte.
8. Farina bianca - 80 grammi.
9. Sale, pepe

Ricetta Schnitzel

Tagliare il lombo di maiale in pezzi, non più di 1 centimetro di spessore.

Coprire il tagliere di legno con pellicola trasparente, respingere ogni pezzo di carne su entrambi i lati.

In una grande ciotola, versare acqua aerata, aggiungere la cipolla, tagliata a metà anelli, sale e pepe. Mescolare la marinata, immergere il maiale in esso. Coprire con un foglio, lasciare in un luogo fresco per mezz'ora.

Per fare la salsa verde all'aglio, tritare i verdi e l'aglio con un frullatore a immersione fino a pastorizzare, aggiungere lentamente il burro, riscaldato a temperatura ambiente.

Togliere la carne dalla marinata, asciugarla con un tovagliolo di carta, ungerla con abbondante salsa verde. Riduci a icona in base alla larghezza. Invia per 10-15 minuti in frigo per una facile impanatura.

Preparare tre piatti, versare la farina in uno, frullare le uova nel latte fino a quando omogenee nell'altro. Tagliare la pagnotta a pezzi, asciugare per 5-7 minuti in forno, grattugiare su una grattugia fine. La polvere risultante per giacere sul terzo corso.

Riscaldare la padella, versare il burro, ogni schnitzel immerso alternativamente nella farina, una miscela di uova con latte e cracker. Friggere da entrambi i lati per 2-3 minuti. Metti un asciugamano di carta per eliminare il grasso in eccesso.

Le ricette di piatti di carne tedeschi suggeriscono di servire con un contorno di patate, un'insalata di fagiolini e verdure.

Aintopf Piehlstein

Il nome Eintopf è tradotto come "un vaso". Armoniosamente coesiste con diversi tipi di carne, verdure varie, funghi e persino pesce. L'origine della seconda parola "Pikhelshtayn" - derivata dal monte Büchelstein, fu data alla zuppa senza pretese di Augustus Winkler, in circoli stretti noti per le sue abilità culinarie.

Una foto di una ricetta di un piatto tedesco dei primi secondi ti fa venire voglia di prendere un cucchiaio più grande e sentire il suo sapore ricco. Una zuppa ricca, ricca e densa sarà un degno sostituto per un pasto di tre portate. Era lui che veniva preparato la domenica per i suoi laboriosi mariti.

Componenti principali:

• Piatto di carne - 750 grammi di peso totale (filetto di agnello, manzo, maiale, pollame).
• Porro - 2 gambi.
• Carote - 200 grammi.
• Patate - 300 grammi.
• Fagioli, piselli, lenticchie - a scelta - 1 tazza.
• Olio vegetale - 50 grammi.
• Sale, spezie, erbe

Fasi di cottura

Passo numero 1. Risciacquare la carne, rimuovere la pelle, le vene, ecc. Tagliare a cubetti di 3-4 centimetri. In una casseruola con un fondo spesso versare un po 'di olio di girasole e un bicchiere di acqua fredda.

Fase 2. Quando il contenitore è ben riscaldato, abbassare la carne, i condimenti. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua (in modo che i pezzi non siano bruciati).

Fase numero 3. Il fagiolo si immerge nell'acqua, si bolle fino a metà pronto. È consentito sostituire i fagioli secchi con i fagiolini. Tagliare i baccelli verdi a pezzi grandi e aggiungere alla zuppa 5 minuti prima di spegnere il fuoco.

Fase n. 4. Lavate le verdure, sbucciate e gambo, tagliatele a cubetti più grandi.

Fase 5. Aggiungere i fagioli alla carne, salare, versare acqua calda in modo che tutti gli ingredienti siano coperti.

Fase numero 6. Dopo 10-15 minuti aggiungere le verdure.

Fase numero 7. Cuocere a fuoco lento per 35-50 minuti. Spegnere il fuoco, mescolare accuratamente, lasciare fermentare per mezz'ora. Aggiungi verdure tritate.

A causa della disponibilità di ingredienti, valore nutrizionale e contenuto calorico, il piatto nazionale tedesco ha tutte le possibilità di adattarsi alla dieta dei nostri compatrioti.

Bavarese Wollwurst salsicce

Il nome del piatto si traduce letteralmente come "salsiccia di lana". E infatti, la ricetta della sua preparazione è strettamente legata alla lana, più precisamente, al feltro. Il segreto di una straordinaria combinazione di carne tenera e lana di pecora verrà rivelato ulteriormente.

In diverse regioni del paese viene cucinato in modi diversi, ad esempio vengono utilizzati altri tipi di carne e spezie. La ricetta di oggi per la cucina tedesca è tipicamente bavarese. La caratteristica permanente di Wollwurst è la mancanza di un guscio, grazie al quale è questo tipo di salsicce dall'intera abbondanza di ricette che sono più facilmente riproducibili a casa.

Ingredienti principali:

1. Polpa di maiale - 400 grammi.
2. Pelle di maiale - 80 grammi.
3. Vitello - ½ chilogrammo.
4. Cipolla - 150 grammi.
5. Mostarda di mais - 2 cucchiaini.
6. Coriandolo - 1 cucchiaino.
7. Buccia di limone - 5 grammi.
8. Sale - 2 cucchiaini.
9. Una miscela di peperoni - 1 cucchiaio.
10. Noce moscata - 1 cucchiaino.
11. Il ghiaccio tritato - 150 grammi.

Metodo di cottura delle salsicce a casa

Affinché il piatto tedesco nella foto possa godere di un gusto inimitabile, è importante tenere conto di diverse condizioni. La carne di vitello nella carne macinata dovrebbe essere fondamentalmente più della carne suina. La priorità è la carne muscolare di alta qualità. La quantità massima consentita di grasso, pelle e legamenti è del 10%.

Un componente importante della tecnologia è la massa di ghiaccio tritato. La sua quantità nel ripieno finito è del 20%. L'uso del prezzemolo è inaccettabile, è una caratteristica e una differenza di salsicce "feltro" di altre varietà.

Lavare la carne, tagliata a pezzi di 3-4 centimetri, inviare al tritacarne per 1 ora.

Lessare la pelle di maiale per 40-45 minuti, raffreddare a cubetti. Tritare le cipolle in pezzi di grandi dimensioni.

I condimenti secchi macinano in un macinino da caffè o in un robot da cucina con un ugello speciale. Non ci dovrebbero essere grandi inclusioni nelle salsicce "feltro", questo è lo stile aziendale del piatto. Il ghiaccio è schiacciato allo stato di mollica.

Unire tutti gli ingredienti in un grande contenitore, aggiungere 1 cucchiaino di condimento.

Preparare la smerigliatrice, tritare gli ingredienti in uno stato di carne macinata fine e omogenea. Per ottenere un risultato simile, è sufficiente passare la carne attraverso la griglia grossolana e due volte attraverso la più piccola.

Per la formazione di salsicce, è possibile utilizzare una speciale smerigliatrice per ugelli, posti a sedere pasticcino o un sacchetto di plastica stretto con un angolo tagliato. Le dimensioni ottimali degli spazi vuoti: lunghezza - 15 centimetri, spessore - 3 centimetri.

Il piatto tedesco ha una forma caratteristica - non rotonda, cilindrica, ma ovale appiattita. Alla punta dovrebbe essere visto il posto del divario.

Mettere le salsicce crude in una casseruola con acqua a 50-55 gradi. L'hostess può essere aiutato da un termometro culinario, in sua assenza, una temperatura dell'acqua adatta può essere determinata immergendo una mano in esso - deve essere tollerabilmente caldo. Far bollire per 10-15 minuti.

Preparare una ciotola di acqua fredda, rimuovere delicatamente le salsicce, immergere, lasciare raffreddare.

Le salsicce in feltro sono quasi pronte. Ora assomigliano a ciuffi di lana infeltrita. Nelle macellerie di tutta la Germania è possibile trovare tali prodotti semilavorati. Dovrebbero essere consumati al più presto - la durata è di 1 giorno. Mettere una delicatezza nel congelatore è proibito - la struttura si sta sgretolando.

Ci sono 2 modi per mangiare la cucina tedesca: cucinare e friggere. Nel primo caso, riscaldare l'acqua, e preferibilmente il brodo ricco, ad una temperatura di 80 gradi (non portare ad ebollizione), immergere gli spazi vuoti, cuocere per 15 minuti. Nel secondo, prima di friggere le salsicce imbevute di latte per mezz'ora, soffriggere a fuoco medio fino al marrone.

Il miglior contorno per i "piatti in feltro" sarà l'insalata di patate.

Torta della ciliegia della foresta nera

La Foresta Nera, tradotta dal tedesco, è una catena montuosa sulle terre del Baden-Württemberg (sud-ovest), che è nota non solo per la produzione di orologi, ma è anche considerata la culla della torta più deliziosa con ciliegie e panna. Un piatto di cucina tedesca (nella foto è presentato) è apparso in Germania negli anni '30 -'40 del secolo scorso e non perde la sua popolarità oggi. La storia dell'origine della torta non è nota con certezza, non esiste una ricetta rigorosa. Di seguito è una delle opzioni disponibili per creare una dolce prelibatezza.

Ingredienti principali:

1. Farina di grano Premium - 300 grammi.
2. Zucchero - 300 grammi.
3. Uovo di gallina - 5 pezzi.
4. Burro - 250 grammi.
5. Cacao - 50 grammi.
6. Polvere da forno per l'impasto - 1 cucchiaino.
7. Crema - 600 grammi.
8. Ciliegia (può essere fresca, può essere inscatolata nel suo stesso succo, zucchero, alcool) - 750 grammi.
9. Cioccolato fondente - 75 grammi.
10. Vanillina - 1 cucchiaino con una collina.
11. Liquore alla ciliegia Kirschwasser - 150 grammi.

Processo di cottura

Preparare un robot da cucina, versare 200 grammi di zucchero, uova nella ciotola. Battere a bassa velocità fino a quando uniforme e la formazione di una spuma soffice. L'olio esce dal frigorifero per un paio d'ore prima dell'inizio della cottura per ammorbidirlo. Aggiungi alla ciotola insieme al cacao. Picchiato. Trasferire in una grande ciotola.

Setacciare più volte la farina, aggiungere il lievito. Aggiungere gradualmente la massa montata, impastare piegando.

Coprire la forma con carta pergamena. Stendere l'impasto, levigare i bordi con una spatola. Riscalda il forno a 180 gradi, invia il futuro biscotto per 20-25 minuti. Disponibilità a controllare con uno stuzzicadenti.

La torta raffreddata è divisa in 3 strati uguali, in modo da aiutare le hostess in un coltello affilato o in un filo culinario.

Mettere la prima torta sul piatto, immergerla nella vodka alla ciliegia (vino alla ciliegia mescolato con la vodka nel rapporto 3: 1).

Per fare una crema per un piatto tedesco dolce, la crema deve essere distrutta con i restanti 100 grammi di zucchero e vaniglia. Se la massa si infittisce male, puoi aggiungere 50-100 grammi di panna acida.

Lubrificare la torta alla crema, mettere la ciliegia (dal fresco pre-rimuovere le ossa). Coprire con uno strato di crema. Coprire con la seconda torta e ripetere tutte le azioni: impregnazione, crema, ciliegia, crema. Con la terza torta fare lo stesso, cospargere abbondantemente di cioccolato fondente grattugiato sopra il secondo strato di crema. Invia in frigo per un ammollo di qualità per 4-6 ore.

Insalata di patate sveve

Il piatto leggero e leggero si sposa bene con carne, salsicce e piatti di pesce. L'insalata preparata secondo la ricetta tedesca può essere un pasto completo o una cena. Questa è una grande merenda! E se le patate vengono bollite in anticipo, la sua creazione richiederà alcuni minuti.

I componenti principali del piatto tradizionale tedesco:

• Patate - 2 pezzi.
• Cipolle - 1 pezzo più piccolo.
• Senape americana o francese - ½ cucchiaino.
• Cubetto di brodo (manzo o maiale) - 1/3 pezzi.
• Acqua bollita - 100 grammi.
• Aceto di sidro di mele - 1 cucchiaino.
• Olio di semi di girasole - 3 cucchiai.
• Sale, pepe

Consigli di cottura

Nei piatti nazionali tedeschi vengono utilizzati ingredienti speciali leggermente amidacei. varietà di patate Lessare l'ingrediente in uniforme, mentre si sciacqua accuratamente la buccia. Far bollire l'acqua in una casseruola, abbassare la radice vegetale. È importante assicurarsi che non digerisca. Nel caso di insalata le patate sono meglio preparare a crudo che a digerire.

Raffreddare il prodotto bollito a temperatura ambiente e metterlo in frigorifero per un giorno.

Rimuovi la buccia. Essendo nel frigorifero, le patate hanno acquisito una densità sufficiente per tagliarle a fette sottili. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente.

Aggiungere un cubetto di brodo e mostarda alla tazza, mescolare, versare ½ tazza di acqua bollente. Alla miscela liquida risultante aggiungere cipolle. Saltare le patate, pepe, aggiungere l'aceto. Versare il brodo di cipolla. Mescolare accuratamente

Il liquido che si raccoglie attorno ai bordi del piatto non ha bisogno di essere lavato. Insalata sveva - gustoso piatto tedesco gustoso. Nel tempo, la salsa in eccesso assorbirà l'ortaggio di radice.

Aggiungi olio vegetale. Mescolare delicatamente

L'insalata può essere usata calda o fredda. Se il piatto è già raffreddato, puoi versare il brodo caldo.

gnocchi

Gnocchi tedeschi - un ibrido di gnocchi e zraz. Combina armoniosamente farina, delizioso ripieno e tenera salsa cremosa. Un piatto del genere sarà uno spuntino abbondante e cucinare è un piacere!

composizione dei componenti:

1. Patate - 800 grammi.
2. Farina di frumento - 150 grammi.
3. Uovo di gallina - 2 pezzi.
4. Champignons freschi - 300 grammi.
5. Aglio - 5-6 chiodi di garofano più grandi.
6. Panna acida - 180 grammi.
7. Latte - 150 grammi.
8. Porro - 3-4 gambi.
9. Carote - 2 pezzi più piccoli.

Pasta. Sbucciare i tuberi, sciacquarli sotto l'acqua corrente, tagliarli a pezzi, cuocere fino a quando non sono pronti in acqua salata. Scolare l'acqua, friggere le patate, aggiungere 1 uovo, la farina. Mescolare fino a che liscio.

Riscaldare il burro in una padella, schiacciare l'aglio con il lato largo del coltello, togliere la buccia e tritarli finemente. Funghi prataioli lavati e tagliati a fettine. Spargi i funghi e l'aglio in una padella.

La salsa Grattugiare le carote su una grattugia, soffriggere leggermente con olio vegetale. Aggiungere il porro tritato e 2 spicchi d'aglio. Quando le verdure sono pronte versare latte e panna acida, sale e pepe. La massa dovrebbe bollire, quindi abbassare il fuoco e coprire con un coperchio. Far bollire per 10 minuti.

Gnocchi. Inumidire le mani con acqua, arrotolare una palla di patate tritate, spremere per fare una torta piatta di medie dimensioni. Non mettere più di un cucchiaino di ripieno di funghi al centro, chiudere i bordi, dare una forma sferica. Manipolazioni simili da spendere con tutta la pasta di patate.

Bollire gli spazi vuoti in acqua bollente per un massimo di 5 minuti. Piatto pronto versare salsa piccante.