Come si prepara il purè di mele? Ricetta per birra fatta in casa

È sempre particolarmente piacevole raccogliere i frutti delle tue mani e sedersi in un fine settimana tranquillo e accogliente con un bicchiere di sidro di mele profumato o un bicchiere di calvados è due volte più piacevole. Gli alberi di mele iniziarono a coltivare uno dei primi alberi da frutto, e oggi questo frutto è tra i più popolari e mangiati.

Se l'anno era insolitamente di mela, e ogni sorta di composte, marmellate e purè di patate si depositavano sugli scaffali di ampi magazzini, allora la purea di mele sarebbe stata una delle migliori opzioni per la lavorazione di questo frutto ricco di frutta. Un ulteriore vantaggio di tale prodotto è che può essere utilizzato come bevanda autonoma e può essere superato acquistando un brandy di mele fatto in casa, che si adatta così bene all'atmosfera di una cena calda e amichevole.

Nei vecchi libri di cucina puoi trovare una grande varietà di ricette originali. Quindi, come fare un purè di mele? In generale, ci sono solo due metodi, che saranno discussi ulteriormente.

Braga per la distillazione

Non sai come cucinare la calendula, mentre passi un minimo di tempo e fatica? Puoi usare una ricetta collaudata usando il succo pronto. Naturalmente, il succo deve essere preparato con mele fresche - in ogni caso, non usare il prodotto del succo confezionato. Per questo scopo, l'ideale è il più semplice fornello per succhi di alluminio, che molte casalinghe hanno. Puoi tagliare le mele e spremere il succo nelle tue mani. Filtrare e far bollire non è necessario.

Ci vorranno 5 litri di succo fresco di mele, 1 kg di zucchero e 10 g lievito secco Inoltre, niente di complicato: il lievito con lo zucchero viene aggiunto al succo, il mosto risultante viene versato per la fermentazione in comode bottiglie con un collo largo, e un sigillo d'acqua speciale o un normale guanto medicale con un foro in una delle dita è posto sopra. Quindi fornisci una via d'uscita dal biossido di carbonio.

La bottiglia viene messa da parte in un luogo buio per ulteriori fermentazioni per un mese. Quando il processo di "gorgoglio" si ferma e il guanto è caduto, il liquido risultante deve essere accuratamente drenato senza scuotere il precipitato e filtrato attraverso diversi strati di garza.

Il purè di mele ottenuto in questo modo è perfettamente adatto alla distillazione, il che si traduce in un delizioso Calvados. Tanto è stato detto su di lui dagli eroi dell '"Arco di Trionfo" di E. Remarque!

Braga sulle mele. Seconda ricetta

Se l'opzione con succo di mela per un motivo o per un altro non è di interesse, è possibile utilizzare una tecnologia più complessa. Abbiamo bisogno di acqua, mele succose mature (30 kg), zucchero semolato (4 kg), 100 g di lievito secco o 1 kg di "vivi".

Nota: l'acqua deve essere utilizzata potabile, non bollita, satura di ossigeno, in modo da non interrompere il processo di fermentazione.

Le materie prime, vale a dire le mele stesse, devono essere lavate accuratamente, rimosse le ossa, il midollo e il marciume, poiché possono conferire al liquore un sapore amaro e sgradevole.

Processo tecnologico, o Come fare una poltiglia di mele

Le mele tagliate a piccoli spicchi vengono schiacciate a una consistenza di purè di patate. Per fare ciò, è possibile utilizzare la manodopera manuale e grattugiare le mele su una grattugia e meccanica, macinando il frutto in un frullatore o in un robot da cucina. La massa risultante dovrebbe essere collocata in un serbatoio di fermentazione.

Preparare lo sciroppo di zucchero e acqua a temperatura ambiente e versare il purè di patate. Nello stesso contenitore, aggiungere il lievito sciolto in acqua tiepida. Mescolare bene la massa, chiudere bene il contenitore, spalmare le fughe con la pasta o la cera e "dimenticare" in un luogo caldo per dieci giorni.

Si prega di notare che dopo 24 ore, la superficie del mosto sarà coperta con un "cappuccio" di uno strato di poltiglia, che dovrebbe essere scosso - il succo di mela acquisirà un aroma gradevole.

Approssimativamente tra una settimana e mezza il prodotto sarà pronto: il liquido assumerà una leggera sfumatura, il processo di fermentazione si fermerà e la polpa rimarrà sul fondo.

Gestiamo senza lievito

Il Braga prodotto da mele senza lievito è un'eccellente bevanda analcolica a basso contenuto di alcol, la cui naturalezza non è causa di dubbi. Per la sua preparazione, è sufficiente sostituire il lievito in cui è incluso Ricetta Braga per il chiaro di luna, 100-150 g di uva passa o la stessa quantità di pre germe di grano

screening

I maestri nel campo della cottura del chiaro di luna, consigliando come ottenere il mosto dalle mele senza lievito, raccomandano di condurre una piccola prova: macinare un chilogrammo di mele senza precedente lavaggio (perché sulla loro superficie ci sono lieviti naturali) e guardare un paio di giorni - il frutto dovrebbe fermentare. In caso contrario, c'è il rischio di rovinare un grande lotto di materie prime se le mele non sono abbastanza dolci.

Sidro di lievito naturale

Per preparare la purea di mele con questa ricetta, sono necessari 10 kg di mele, 3 litri di acqua e 3 kg di zucchero. Le mele tritate in pappa vengono mescolate con un litro e mezzo di acqua potabile pulita e un chilogrammo di zucchero, lasciato per due giorni in una bottiglia chiusa per il processo di fermentazione facile. Trascorso il tempo prestabilito, la miscela viene versata in un barattolo a cui vengono aggiunti l'acqua residua, lo zucchero e il lievito di vino, che può essere sostituito con le bacche di uve fermentate.

Riempiamo il serbatoio con una trappola d'acqua riempita di brasatura in un luogo caldo e aspettiamo che il processo di fermentazione sia completato. Successivamente, il liquido deve essere accuratamente separato dal sedimento e versato nel contenitore preparato.

La forza della bevanda risultante può raggiungere i 16 gradi, è del tutto possibile utilizzarla senza ulteriore distillazione in chiaro di luna, perché il sidro è astuto, come un vino fatto in casa e invecchiato: sembrerebbe che solo una piccola tazza abbia bevuto e le gambe non obbediscano più ...

Breve corso di preparazione

Sappiamo già come si prepara il purè di mele. Resta da completare il processo di ottenere una bevanda più forte - chiaro di luna o acquavite di casa.

Se segui il consiglio di esperti nella produzione casalinga, allora per sentire l'odore dell'alcol non era alcolico e hai acquisito un delizioso sapore di mela, dovresti superare il braga non filtrato.

Una lattina di alluminio o di rame, che viene preriscaldata per alcuni minuti a fuoco basso, è più adatta come pentola. Pour Braga dentro, riscaldalo. Un po 'più tardi, la temperatura può essere leggermente aumentata. Bisogna fare attenzione per garantire che la polpa rimanente non inizi a bruciare.

Un punto importante: il liquido risultante è necessariamente diviso in frazioni, poiché la prima porzione di distillato (250-300 ml) non solo ha un odore sgradevole, ma non è adatto per l'uso. La principale via d'uscita dalla porzione dichiarata di birra fatta in casa, che ha richiesto 30 kg di mele, è di circa 2,5 litri di chiaro di luna a 40 gradi e lo stesso volume di luna di 60 gradi.

Seconda distillazione

Dopo la prima distillazione, è possibile aggiungere una manciata di mela essiccazione e alcune fette di frutta fresca al chiaro di luna risultante - questo darà un ulteriore sapore all'aroma.

Filtrare attraverso il liquido di garza viene aggiunto a tre litri di acqua e dato alle fiamme. La prima parte del distillato si fonde anche in una nave separata, e la produzione principale della futura bevanda viene raccolta finché la fortezza non scende sotto i 40 gradi.

Come risultato della doppia distillazione, si ottiene un eccellente Calvados con una resistenza di circa 65 gradi, che deve essere macerato per due settimane, in modo che il gusto e l'aroma diventino il più ricchi possibile.

È possibile conservare distillato Braga?

Braga dalle mele per la distillazione può inacidire rapidamente e gli sforzi saranno inefficaci. Ma se non è possibile sorpassarlo immediatamente, quindi per un breve periodo può stare nel frigorifero, ma solo se è conservato in un contenitore ermetico con un sigillo d'acqua.

Se il processo di fermentazione è in ritardo

I motivi per cui la raccolta delle mele potrebbe non funzionare sono diversi, dal mancato rispetto della temperatura adeguata e della scarsa qualità (o quantità insufficiente) di lievito alla contaminazione liquida da microrganismi di terzi e da carenze di nutrienti. Per ripristinare il processo di fermentazione, puoi provare ad aggiungere una porzione di lievito fresco, ma se non ricomincia, devi superare quello che hai ricevuto.

Non così importante, si finisce con il sidro profumato o il forte Calvados. Più interessante è non solo il processo di come fare il braga dalle mele, ma anche il suo risultato finale - una bevanda esclusivamente naturale, che soddisferà anche i più esigenti intenditori, e silenziosamente "scomparirà" durante le riunioni amichevoli. Soprattutto, non abusare!