Come fare il brandy? Tecnologia di produzione del brandy. Valutazione del cognac per qualità

Cognac - una bevanda speciale, che conta milioni di fan in tutto il mondo. Accade con note di legno, tabacco, vaniglia, classico e cotto secondo ricette innovative. Ci sono molti cognac diversi, ma la comprensione di questo tipo di brandy è ferma.

Fan di molti e assolutamente non invano. Cognac - una bevanda di divinità e veri intenditori, ma non nel caso in cui l'acquisto di questo meraviglioso alcol non ha avuto successo. Ora ci sono un sacco di falsi e il cosiddetto alcol "bruciato". Tutti capiscono buon brandy Non può essere economico, ma tra le opzioni molto costose c'è la possibilità di imbattersi in un falso.

Un tale errore nella scelta può costare non solo una serata viziata, ma anche una buona parte della propria salute. Come prevenire un tale errore?

Cos'è il brandy, come si differenzia dal brandy? Puoi fare il brandy da solo e, in caso affermativo, come? Così tante domande e tutte le risposte di seguito.

Un po 'di storia

Nel 1453, dopo la laurea guerra del secolo La Charente, che produce vino in grandi quantità per l'Inghilterra, sta perdendo i suoi consumatori. Pertanto, l'offerta inizia a perdere bruscamente la domanda.

Alla fine della guerra, l'Inghilterra fu costretta a lasciare la terraferma e non fu possibile importare vini attraverso il mare. Hanno semplicemente rovinato e perso le loro proprietà. Quindi i vini iniziarono a distillare e consegnare in questa forma. Questa bevanda divenne il prototipo del brandy moderno. Tuttavia, il suo gusto lasciava molto a desiderare.

All'inizio del diciassettesimo secolo iniziò lo sviluppo della produzione di brandy a noi familiari. Fu allora che fu creato un chiaro di luna sempre più sofisticato, e la gente imparò come applicare correttamente l'esperienza. Nel corso dello sviluppo, il francese ha padroneggiato la tecnologia meglio degli inventori del "metodo di archiviazione" e ha iniziato a sviluppare questo business.

All'inizio del diciassettesimo secolo, i francesi studiavano attivamente e padroneggiavano la nuova bevanda. Allo stesso tempo, si è notato che lo stoccaggio in botti di rovere ha un effetto benefico sul gusto della bevanda e ora è possibile consumarlo in forma pura. Nel corso del duro lavoro sulla creazione del cognac, hanno imparato come separare il distillato puro e diluirlo nelle proporzioni richieste.

Già a metà del diciannovesimo secolo, la bevanda ricevette il suo riconoscimento e la sua diffusione. Iniziava il commercio attivo: la produzione di brandy e la produzione di vetro. L'alcol cominciò ad essere imbottigliato e importato.

Nel 1936 fu approvata una legge sul nome d'origine controllato.

Fabbricazione di cognac

L'arte della produzione casalinga in Russia ha da tempo trovato i suoi fan e il calore si stabilì nei cuori dei russi. Moonshine è guidato nei modi più diversi e in base a diverse ricette, migliorando e modernizzando costantemente la ricetta. Tuttavia, c'è un posto per i classici, cioè l'alcol classico.

Sulla base del moonshine pronto a fare un sacco di grandi bevande, tra cui il brandy. La billetta è conservata in barili, saturata con vari additivi e aromi, con conseguente produzione dello stesso cognac profumato. Come fare il cognac, come viene mantenuto e come ottenere il miglior gusto e aroma - questo articolo lo dirà.

Tutto in ordine

In primo luogo, è necessario comprendere la tecnologia di produzione del brandy. Altrimenti, come fare il cognac. Solo allora possiamo parlare della versatilità e della diversità delle ricette e dei metodi di preparazione.

La base di ogni brandy - alcol di brandy, non ha quasi nessun odore e colore. Scaricalo dalla distillazione del vino. Quindi, la materia prima originale per l'alcol nobile è ancora la stessa birra.

La frutta o il succo d'uva vengono fatti fermentare a una temperatura non superiore a venti gradi, senza accesso all'ossigeno. Il lievito di vino è usato per questo. Il fatto che il processo di fermentazione si sia fermato e le materie prime pronte per la distillazione possono essere comprese arrestando l'evoluzione del gas e l'aspetto di un sedimento caratteristico.

Successivamente, il vino risultante viene inviato per la distillazione. In questa fase, la tecnologia di produzione del cognac non è diversa dalla produzione di chiaro di luna. In poche parole, l'alcol è separato dal vino (materia prima).

Isolamento di alcol di brandy

Durante la distillazione, tutto l'alcol separato è diviso in tre frazioni: "testa", "corpo" e "croce". Per ulteriori lavori, viene utilizzato solo il "corpo" di tutto ciò che viene ricevuto. Il fatto è che nelle prime coppie e nelle "code" non viene rilasciato solo alcol, ma anche altre impurità.

Ciò è dovuto al fatto che il punto di ebollizione e l'evaporazione degli alcoli sono diversi. Il vino contiene vari alcoli, il compito della distillazione è di isolare il cognac puro, senza impurità.

Nella "testa", ad esempio, (o questa frazione è anche chiamata "pervak") contiene metano. E nell'ultima frazione (in "croce") - oli di fusoli. Naturalmente, questo non è un elenco completo delle impurità nocive contenute nella prima e nell'ultima frazione, ma questo è abbastanza per capire chiaramente che queste impurità non aumentano la qualità della bevanda finale.

Si crede erroneamente che il cosiddetto "pervak" sia la migliore frazione del chiaro di luna. Tuttavia, questo non è il caso. Le prime gocce di chiaro di luna si ubriacano più velocemente e hanno un odore più pronunciato, ma la ragione di ciò sono i veleni in grandi quantità nel Pervaka.

In tal caso, se l'alcol non è abbastanza pulito, è possibile sorpassarlo nuovamente e sottoporlo a ulteriori filtri. Come filtri usano carbone, manganese, filtri d'argento. Naturalmente, dopo una tale purificazione, è necessaria un'altra distillazione. Più l'alcol è pulito, meglio sarà il prodotto allo sbocco.

I "capi" rappresentano circa il cinque per cento del volume totale previsto, all'incirca la stessa cifra - "croce". La frazione della fortezza, necessaria per la produzione di brandy, dovrebbe essere il quaranta per cento. Quando ri-distillato, la fortezza aumenterà e sarà necessario diluire il prodotto. Per una maggiore precisione nella produzione di alcol di brandy con l'alcolometro, è necessario determinare la forza della bevanda futura.

tecnologia

La tecnologia di produzione del cognac a casa non è troppo complicata, ma richiede pazienza e completezza. Dopo che l'alcol puro del brandy è stato estratto dal vino secco, si è scoperto che si trattava solo di chiaro di luna. Per trasformarlo in brandy, dovrai passare un paio di operazioni in più.

Successivamente, l'alcol viene incubato. Tradizionalmente il cognac viene invecchiato in botti di rovere ad una certa temperatura. Nel processo di miscelazione la bevanda si arricchisce di ossigeno, aroma, acquisisce colore e gusto caratteristico.

L'alcol cognac, come già accennato, è incolore e quasi inodore. Nel barile, ottiene il suo sapore, invecchiato e raffinato. Più a lungo la bevanda era in questa fase di preparazione, meglio è considerata. Questo giudizio è abbastanza ragionevole, poiché è allora che il brandy dalla solita moonshine diventa la bevanda più nobile.

Molti produttori trascurano o trascurano fino a questo stadio, producendo "brandy d'élite". I francobolli spesso soffrono proprio a causa di una scarsa esposizione, facendo bere una bevanda alcolica durante l'uscita.

Barile di miscelazione

Un produttore di brandy spesso risparmia su questo importante elemento, a seguito del quale si ottiene il risultato corrispondente. Alcuni requisiti sono presentati al barile per l'invecchiamento, da cui è impossibile deviare.

Prima di utilizzare la canna per lo scopo previsto, la prima acqua viene versata in essa per due o tre settimane. Da questo il legno si gonfia e le assi della canna si adattano perfettamente, senza lasciare spazi vuoti. Successivamente, l'alcol viene versato nella botte e invecchiato per venti giorni.

Tutti i giunti sono riempiti con paraffina e l'albero stesso viene trattato con olio di lino. Nessun metallo è permesso all'interno della canna, poiché si ossiderà certamente. Per questo motivo, sono esclusi tutti gli elementi metallici, inclusi rubinetti e tappi.

Miscela a casa

Botti di rovere per il brandy - un elemento chiave della ricetta classica. Tuttavia, questa è una tecnologia classica. Ora gli amanti di questo business hanno imparato a velocizzare il processo di miscelazione e persino a fare a meno del barile.

Brandy fatto in casa nella maggior parte dei casi, invecchiato in un contenitore di vetro o smalto con l'aggiunta di chips o chips di rovere. Inoltre, altri elementi vengono aggiunti al cognac fatto in casa. Si usano chiodi di garofano, zenzero, miele, cioccolato, noce moscata e molto altro.

Aggiungi altri elementi per il gusto e l'olfatto. Naturalmente, tutto dipende dal gusto e dalle preferenze personali.

Come fare il brandy a casa?

Ora ci sono moltissime ricette e suggerimenti diversi, ma il classico rimane eterno.

Nemmeno lo stesso spirito del brandy viene spesso preso come base, ma l'alcol normale viene diluito fino a quaranta gradi o solo la vodka. Per tre litri avrete bisogno di tre cucchiai di corteccia di quercia, patatine o patatine. Puoi acquistarli in farmacia, in un negozio specializzato o ordinare online.

Inoltre, avrai bisogno di caramello. Più sicuro da usare è lo zucchero bruciato. Un pizzico di vaniglia, un paio di boccioli di chiodi di garofano e qualche grammo di noce moscata. Tutto questo deve essere posto in un contenitore di vetro o smaltato, mescolare bene con un cucchiaio non metallico e lasciare per almeno un mese senza l'accesso di luce e ossigeno.

Dopo un po ', il cognac è ​​pronto per l'uso.

Al fine di migliorare il gusto va molto: noci, zenzero, biancospino e bacche di rosa selvatica, tè nero. Come fare il brandy - la domanda è abbastanza specifica, ma con cosa - questo è un argomento secondario.

Le stelle

Naturalmente, la qualità di questa magnifica bevanda è anche classificata, e la valutazione più alta è considerata di cinque stelle. Il cognac è ​​soggetto a una valutazione rigorosa, dopo la quale viene passato un verdetto. E come determinare quante stelle assegnano il brandy?

La valutazione del cognac per la qualità è esposta negli asterischi ben noti, ma pochissime persone sanno cosa significano realmente. Si è persino sentito dire che queste stelle sono il marchio degli intenditori che hanno assaggiato la bevanda prima dell'imbottigliamento. Tuttavia, non lo è.

Le stelle sulla bottiglia - bere dell'estratto. Cioè, mostrano quanti anni aveva il cognac nel barile. Se la bottiglia ha tre stelle, puoi starne certo - il cognac ha un'esposizione di almeno tre anni. Quattro stelle - almeno quattro anni, cinque cinque.

A proposito, l'anno è considerato dal primo di aprile. Ciò è giustificato dal fatto che iniziano a distillare il vino fermentato subito dopo la raccolta. Pertanto, si può affermare che l'età reale dell'alcol in bottiglia è persino leggermente superiore a quella indicata sull'etichetta.

Nel corso degli anni, la bevanda è sempre più arricchita con gusto, aroma, densità e pienezza. Quindi puoi tranquillamente dire: più stelle, meglio è.

Il costo dell'alcol di qualità

Stando di fronte alla vetrina di un negozio, ti imbatti involontariamente una scelta: sacrificare qualità o denaro. C'è un'opinione che un buon brandy non ha prezzo, ma se senza fanatismo, quanto costa un buon brandy?

Il costo di solito si basa anche sull'età della bevanda. L'esposizione più piccola è un periodo di tre anni. Questa bevanda ha un retrogusto amaro, leggermente aspro e non lascia il retrogusto migliore. Le piante di cognac della Russia di solito fanno un piccolo trucco, "colorando" il sapore del colore dello zucchero del brandy. Il costo di questa bevanda di solito è di circa trecento rubli per settecento millilitri.

Una bevanda di qualità migliore con cinque stelle o almeno cinque anni di esposizione sarà più costosa. Ha un aroma più gradevole, un gusto più delicato, contiene meno additivi chimici. Per lo stesso importo dovrai pagare almeno 700-800 rubli.

Oltre ai cartellini dei prezzi medi, vale la pena ricordare i margini delle accise, i margini dei negozi e così via. Quindi, il costo può essere molto diverso. Inoltre, ciascun produttore può fissare il prezzo per il brandy o il brandy. A proposito, qual è la differenza?

Brandy e Cognac

Quale bevanda ha il nome di brandy e quale si può chiamare con orgoglio brandy?

In effetti, il vero cognac viene prodotto solo nella sua terra d'origine: in Francia, nella provincia di Cognac. Nello stesso luogo, i produttori di copyright vietavano di chiamare una bevanda fatta in altri luoghi, vale a dire il cognac, e suggeriva di sostituire il nome con "brandy".

Cioè, qualsiasi bevanda prodotta non in Francia non può essere chiamata cognac. Tuttavia, i nomi dei cognac non sono troppo diversi tra loro e raramente si può vedere una bottiglia con il marchio "brandy".

Cultura del consumo

Tradizionalmente, il cognac è ​​servito a piatti di carne. Il vetro cognac è ​​di bassa capacità con uno stelo corto, con un fondo largo e affusolato verso l'alto. Bere caldo nella mano.

Uno dei principali criteri di qualità è l'odore. In primo luogo, l'alcol viene riscaldato nel palmo della mano, tenendo un bicchiere, non dal piede, ma dalla base, godendo l'aroma della bevanda e solo allora lo bevono.

Il secondo sapore più prezioso è il retrogusto, che lascia il brandy. Il buon alcool lascia una leggera amarezza, un piacevole calore, delicatamente versato sul corpo.

Un bicchiere di brandy sarà una piacevole aggiunta a una cena o ad una conversazione amichevole, concisamente diluire la serata e portare l'atmosfera di calore e fiducia in esso.

Vale la pena ricordare

Il cognac è ​​una bevanda speciale con la sua atmosfera e il suo umore. Non importa come i nomi di brandy si differenziano, marchi, marchi, ricette, c'è qualcosa di speciale nel cognac di casa. Fare buon alcol è quasi un'arte, se non pura. E quest'arte ha molti fan.

Con anni di pratica, esperienza, un vero intenditore ha già tirato fuori da sé ricette e certe proporzioni che sono a suo gusto. Ma la prima esperienza è fare attenzione nel processo di cottura.

Di norma, quando una persona si mette al lavoro per la prima volta, è consuetudine fare affidamento su ricette già provate, non inventare una bicicletta, e solo allora, dopo averlo provato, effettuare le regolazioni.

È anche importante ricordare che l'alcol dà dipendenza e bere quantità eccessive di alcol è pericoloso per la salute.