Come rendere il Calvados a casa?

Il Calvados è una delle bevande più famose in Normandia (Francia). La sua popolarità per il francese non conosce limiti. Oggi il Calvados occupa un posto nel cuore dei nostri compatrioti. Inoltre, ora è diventato popolare per farlo da solo. Come rendere il Calvados a casa, parleremo nel nostro articolo.

Storia di origine

Certamente, la popolarità di questa bevanda è aumentata quando Erich Maria Remarque lo menzionò nella sua opera "The Triumphal Brand". Apparentemente, questo genio tedesco, dopo aver provato il Calvados, fu così contento del suo gusto che decise di dedicare diverse linee a lui nel suo lavoro. In effetti, questa fragrante bevanda - il merito dei Normanni. È fatto nella provincia del Calvados, che si trova nel territorio della Bassa Normandia. Pertanto, Calvados - il vero orgoglio della nazione.

La più grande impresa al mondo che produce questa bevanda è AOC Calvados. Questa è una vasta area in cui vengono coltivate più di 50 varietà di mele. Pertanto, se vuoi cucinare il Calvados a casa, fai scorta di diverse varietà di mele (aspro, dolce, aspro-dolce, amaro).

Come preparare un Calvados classico su scala industriale?

Come sapete, il Calvados è una delle bevande più "capricciose" perché viene prodotto da ... 50 varietà di mele. La condizione più importante per il brandy perfetto sono i tannini e gli acidi titolati, che abbondano in questi frutti fragranti. Tutte le mele per il Calvados devono essere combinate armoniosamente nel gusto, nel contenuto di zucchero e nell'acidità, quindi sono divise in amaro, dolce, acido e acido-dolce.

In alcune regioni, anche alcune varietà di pere vengono coltivate per la bevanda.

Quindi, le mele vengono accuratamente selezionate e mescolate in alcune proporzioni (ognuna ha la sua ricetta). Il Calvados classico ideale è preparato nel rapporto tra il 20% di mele acide, il 40% di dolce e il 40% di amaro, il 10% di amido. Per migliorare il gusto, alcuni produttori aggiungono succo di pera.

I frutti sono raccolti in Normandia in agosto e settembre. Quindi vengono portati all'elaborazione principale. Lì sono accuratamente selezionati. Le mele che sono danneggiate e hanno un grado insufficiente di maturità sono respinte.

Successivamente, le mele vengono lavate e schiacciate. La massa risultante di frutta viene inviata in contenitori speciali, dove verrà macerata per diverse ore. Dopo ciò, la massa viene inviata sotto una pressa per spremere il succo. Quindi il succo viene fermentato per 6 settimane. La distillazione viene effettuata in alambika o cubetti speciali di distillazione. L'opzione ideale è la doppia distillazione. Il giovane Calvados risultante viene diluito con acqua per ridurre leggermente la sua forza. Quindi, appena fatto un drink ha una fortezza di oltre 50 gradi. Il giovane Calvados ha un'ombra leggera. Con l'esposizione, il colore diventa un buon cioccolato. Nel tempo, e la forza della bevanda cade. Il gusto del Calvados può essere diverso - a seconda della ricetta.

Fare il calvados a casa. Selezione di frutta

È meglio usare diverse varietà di mele, ma se ciò non è possibile, puoi usare solo agrodolce. È necessario raccogliere frutti da un albero. Le mele cadute possono essere danneggiate, quindi spesso non vengono utilizzate per fare il Calvados.

Quindi le mele devono essere selezionate con attenzione. I frutti non devono essere troppo maturi o immaturi. Dovrebbero essere esclusi anche tutti i tipi di incrinature, marciume e danni.

Preparazione del sidro

Quindi, cucinare i calvados a casa dovrebbe iniziare con il sidro. Per fare questo, le mele hanno bisogno di tagliare e spremere il succo. Non è consigliabile lavare la frutta con acqua prima dell'uso, basta passarla delicatamente. Questo è necessario affinché il lievito naturale rimanga sulla buccia. Quindi, il succo risultante dovrebbe essere filtrato più volte. Più pulito è, più ci avviciniamo al vero gusto del Calvados. A casa, un po 'di acqua pulita e calda viene aggiunta alla polpa. Dopo un giorno, la massa dovrebbe essere premuta nuovamente. Il liquido risultante deve essere versato nel succo e lasciare per un giorno. Dopo il tempo specificato, la schiuma viene rimossa dall'infusione e il precipitato che si è accumulato sul fondo viene separato.

Lascia il mosto per la fermentazione. Idealmente, ci vorranno circa 3-4 mesi. Il contenitore deve essere usato con un sigillo d'acqua. Se questo non è possibile, puoi usare un guanto di gomma con un foro nel dito. La temperatura di conservazione dovrebbe essere superiore a 20 gradi. Successivamente, il sidro risultante deve essere separato dal sedimento con un tubo sottile.

Alcuni amanti della casa bevande alcoliche preferisco fare il sidro con l'aggiunta di lievito. Tutto per il tuo gusto Ma è meglio se il Calvados a casa sarà preparato senza l'aggiunta di lievito. Molti produttori di questa bevanda affermano che quelli che sono sulla buccia del frutto saranno abbastanza.

distillazione

Fare il calvados fatto in casa richiede una doppia distillazione. Per la prima volta non è necessario dividere l'alcol in frazioni. Impaurito che la bevanda non fosse abbastanza forte non è anche necessario. Puoi essere sicuro che con la successiva distillazione i gradi aumenteranno in modo significativo. Nel processo della seconda distillazione, è necessario separare la prima parte dell'alcool e l'ultima, lasciando solo il centro per un uso successivo. La forza della parte centrale del distillato dovrebbe essere di 60-70 gradi.

estratto

Che cosa è necessario per fare il Calvados? La ricetta a casa prevede di versare il distillato in una botte. Il barilotto deve necessariamente essere fatto di quercia. In caso contrario, è possibile utilizzare un contenitore di vetro. In questo caso, devi applicare picchetti o trucioli di quercia, in modo che il futuro Calvados acquisisca il gusto, il colore e l'odore desiderati. Dovrebbero essere non più spessi di 8 mm e non più lunghi di 15 cm. Prima dell'uso, dovrebbero essere ben bagnati. Dopo questo, i pioli sono asciugati e bruciati. Quindi posto in un contenitore di vetro, versare alcol e incubare per 6 mesi (idealmente più di un anno). Più lunga è la velocità dell'otturatore, meglio è.

Va ricordato che in questo caso non si dovrebbero usare segatura e corteccia, altrimenti il ​​calvados può acquisire un sapore amaro.

Dopo tutte queste manipolazioni, la bevanda risultante viene filtrata, imbottigliata e strettamente intasata. Questa è l'intera ricetta per il Calvados dalle mele a casa.

Come rendere il Calvados a casa? Versione semplificata

Sfortunatamente, a casa è abbastanza difficile raggiungere il vero gusto del Calvados. Se solo perché non tutti hanno botti di rovere. Sì, e il tempo per la sua preparazione richiede molto e voglio provarlo rapidamente. Per questo, e fu inventata una versione semplificata.

Abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• Mele - 2 kg.
• Vodka - 1 l.
• Zucchero - 200 g
• Acqua limpida - 150 ml.
• Vanillina - 1 borsa.

Processo di cottura

Il Calvados alla mela, fatto in casa, richiede un'attenta selezione di mele. Ricorda: se anche una mela è danneggiata e marcita, la bevanda sarà rovinata senza speranza.

Quindi, la frutta deve essere lavata, tagliata l'anima e tagliata a cubetti medi. Prendi un barattolo da 3 litri, metti le mele e cospargili di vaniglia. Versare la vodka nella miscela e mettere il contenuto in un luogo buio per la fermentazione. Durante questo periodo, il barattolo dovrebbe essere scosso più volte al giorno. Il contenuto viene filtrato più volte. Quindi viene preparato lo sciroppo di zucchero (l'acqua dovrebbe essere inferiore allo zucchero) e aggiunta alla tintura. La miscela risultante deve essere raffreddata, imbottigliata e sigillata ermeticamente.

Il Calvados deve essere conservato a una temperatura non superiore a 15 gradi. Puoi usarlo subito dopo la preparazione. Speriamo che la questione di come cucinare il Calvados a casa, non si presenti più.

Migliorare il gusto

Quindi, dopo aver preparato il Calvados, puoi provare a migliorare il suo gusto. Per questo utile additivo aromatizzante che può essere acquistato in qualsiasi negozio. È inoltre possibile aggiungere bacche, noci e frutta secca per aggiungere sapore. È necessario insistere su una bevanda finché le sostanze aromatiche si dissolvono in esso. Quando ciò accade, filtrare il calvados e imbottigliarlo.

Un altro modo per cucinare il Calvados

Quindi, per questo abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Mele di varietà amare - 700 g.
• Mele varietà dolci - 700 g.
• Varietà di mele acide - 350 g
• Pere dolci - 200 g
• Zucchero - 20 g.
• Vodka (chiaro di luna) - 1 l.
• Acqua pulita - 1 tazza.
• Vanillina - mezza tazza.

Processo di cottura

Risciacquare bene le mele e le pere, tagliare a cubetti e tagliarle a cubetti. In un barattolo da 3 litri, che dovrebbe essere sterilizzato in anticipo, devi prima mettere le mele e poi le pere. Cospargere gli strati con lo zucchero vanigliato. Dopo, versa tutta la vodka. Coprire il barattolo con una garza e metterlo in un luogo buio per la fermentazione, per circa 2 settimane. Nel processo di insistere non dimenticare di scuotere il contenuto.

Dopo il tempo specificato, filtrare l'infusione più volte, quindi versarlo in una casseruola, che dovrebbe essere messa su un piccolo fuoco. Allo stesso tempo è necessario preparare lo sciroppo di zucchero. Quando è pronto, dovresti inserirlo delicatamente nella padella. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Quindi il prossimo drink viene raffreddato e imbottigliato. Conservarlo in una stanza a una temperatura non superiore a 15 gradi. Questo è tutto! Pronto il nostro Calvados. Dalla casa-birra a casa può anche essere preparato aggiungendo la vodka invece.

Se vuoi fare qualsiasi varietà, prova a preparare un cocktail con questa bevanda. Non saranno solo per i tuoi gusti, ma porteranno un gusto in qualsiasi atmosfera festiva.

Quindi, a 40 ml di Calvados, aggiungere 30 ml di succo e 20 ml di sciroppo di zucchero. Ora scuotilo con cura, aggiungi ghiaccio e goditelo.

conclusione

Come potete vedere, ripetere il vero gusto del Calvados a casa è piuttosto difficile a causa dell'incapacità di acquistare l'attrezzatura adeguata. Ma, usando le nostre ricette, può essere avvicinato al naturale.