Come fare la maionese con le tue mani?

Le persone moderne sono abituate ad acquistare prodotti pronti da mangiare. Spesso questo è semplicemente dovuto alla mancanza di tempo, quindi per le persone sempre indaffarate è più facile comprare la salsa nel negozio che fare la maionese con le proprie mani. Ma tutti lo sanno piatti cucinati a casa, sempre più buono e più sano. Questo articolo discuterà su come fare la maionese con le tue mani.

La storia della creazione di maionese

Questo prodotto familiare è apparso molto tempo fa. Il luogo di nascita della maionese è la capitale dell'isola di Minorca. Fu nella città mediterranea di Mayon nel 18 ° secolo che la salsa, familiare all'uomo moderno, fu ottenuta per la prima volta.

Nel 1757 l'isola fu catturata dal cardinale francese Richelieu. I soldati, guidati dal loro comandante militare, furono attaccati dagli inglesi. Poi le truppe britanniche assediarono la città, e i francesi dovettero rimanere nella capitale. Tra i prodotti che si sono conclusi rapidamente, solo l'olio d'oliva e le uova di tacchino sono rimasti in grandi quantità. I cuochi e le omelette venivano cucinate costantemente dal duca e dai suoi soldati. Dopo un po 'di tempo, Richelieu era annoiato dal cibo monotono, e diede l'ordine di elaborare una nuova ricetta. Uno dei cuochi ha provato a sbattere le uova con il burro e ha aggiunto spezie e spezie. Il duca amava molto la salsa e presto la ricetta fu venduta in Francia.

Salsa di Aoli - prima maionese?

Si ritiene che la versione classica della salsa fu coniata a Mayona nel XVIII secolo. Tuttavia, molto prima di questo, i cuochi hanno provato a fare la maionese con le proprie mani. Gli abitanti del Mediterraneo avevano sempre olio d'oliva e uova, quindi gli abitanti provarono a mescolare questi ingredienti più di una volta. Ecco come è nata la ricetta per la moderna salsa aoli. È stato coniato in Spagna. Poi fu chiamato Ali-oli. Tradotto dallo spagnolo, significa "burro all'aglio". Il principio di preparare la salsa è simile al mayon, solo una grande quantità di aglio è stata aggiunta alla miscela di uova sbattute e burro. Ali-oli era molto ricco, questa ricetta è ancora viva e molto richiesta non solo in Spagna.

Quale maionese è considerata nobile?

La maionese nobile viene cucinata da sola senza aggiunta di farina. Per creare la versione classica vengono utilizzate spezie, succo di limone, sale, zucchero, olio d'oliva e tuorli d'uovo. La senape è aggiunta quando si cuoce la salsa "provenzale". Tuttavia, per rispondere alla domanda su come cucinare deliziosi maionese fatta in casa fai da te, non abbastanza conoscenza degli ingredienti. L'intero punto è una tecnologia di produzione speciale.

Come preparare la maionese con le tue mani?

Per ottenere una deliziosa salsa fatta in casa, devi sapere come cucinarlo. La cattura dei cuochi moderni è che non ci dovrebbero essere bolle nella maionese. Pertanto, in ogni caso non può essere utilizzato per fare il mixer di salsa. La tecnologia di produzione consiste nel fatto che la maionese viene frustata a lungo personalmente.

Ingredienti principali

Per preparare la maionese con le tue mani (la ricetta della foto è proposta in questo articolo), hai bisogno di tuorli e olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva). Avrai anche bisogno di succo di limone, sale, zucchero e spezie.

Il valore speciale dell'olio d'oliva

La scelta dell'olio deve essere presa con responsabilità e serietà particolari. Aggiungendo diverse varietà di burro alla salsa, otterrai un gusto vario e unico di maionese fatta in casa. Se preferisci il girasole, scegli con l'aggiunta di oliva. Si consiglia di utilizzare olio di prima qualità. La confezione deve indicare che il prodotto proviene dalla prima pressa a freddo. La qualità dell'olio può essere controllata mettendola in frigo. Un buon prodotto diventerà sicuramente bianco e addensato. Ma dopo aver restituito l'olio a una stanza a temperatura ambiente, dovrebbe essere completamente ripristinato. Se il prodotto è di scarsa qualità, diluito o pressato dai noccioli, i fiocchi bianchi potrebbero cadere, ecc. In questo caso, è improbabile che l'emulsione funzioni, anche il sapore della salsa può influire su questo.

Numero di prodotti

La maionese fai-da-te (ricetta sotto) è composta dal seguente numero di prodotti:

1. Tuorli d'uovo - 1-2 pezzi
2. 150 ml di olio d'oliva.
3. 1-2 cucchiaini di zucchero a velo o zucchero.
4. Mezzo cucchiaio di succo di limone.
5. Un terzo cucchiaino di sale.

Puoi anche aggiungere un po 'di senape se stai facendo la maionese con le tue mani (la ricetta con la foto è allegata in basso). Quindi ottieni "Provenza".

Rapporto degli ingredienti

Il numero di prodotti e il loro rapporto sono valori approssimativi. Tutto dipende da quale salsa ti piace - spessa o più sottile, saturi o maionese magra. Puoi fare qualsiasi di esse con le tue mani. La maionese con più olio può durare più a lungo.

Il rapporto ottimale: 80% - burro, 10% - tuorlo d'uovo, 5% - succo di limone, 1-2% - sale, 2-3% - zucchero. Come ingrediente aggiuntivo nella maionese fatta in casa (fai da te è facile aggiungere) viene aggiunta la senape. Il rapporto con gli altri componenti è del 5%. Gli chef esperti non consigliano di aggiungere altri prodotti alla salsa. Spesso sulle etichette scrivono che c'è del latte, dell'acqua, ecc. Nella composizione di una particolare maionese. Non dovresti sperimentare e cambiare la ricetta. In questo caso, potresti non essere in grado di preparare la maionese con le tue mani. La ricetta della foto offerta da noi ti aiuterà sicuramente a preparare una salsa con la consistenza necessaria e il gusto eccellente.

Processo di cottura

Prima di tutto, devi fare scorta di uova fresche. Prima di acquistare un prodotto, leggere attentamente l'etichetta, specificare la data di produzione. I tuorli devono essere accuratamente macinati con lo zucchero. Alcuni cuochi usano zucchero a velo. Successivamente, la massa risultante deve essere macinata con sale fine. Quindi è possibile iniziare il processo di aggiunta di olio d'oliva. Dovrebbe essere infuso gradualmente, in piccole porzioni. È necessario mescolare costantemente la massa, ma in nessun caso batte la salsa. Altrimenti, appariranno delle bolle d'aria, che non dovrebbero essere nella maionese fatta in casa. Quindi aggiungere il succo di limone al composto, preferibilmente appena spremuto. La massa risultante viene agitata fino a completa omogeneità.

Come cucinare una deliziosa maionese fatta in casa con le tue mani? La conoscenza della ricetta da sola non è sufficiente. Il segreto principale del successo è una speciale tecnologia di miscelazione degli ingredienti. I cuochi chiamano questo processo di emulsione. Si tratta di mescolare particelle di olio con tuorlo d'uovo. Affinché il burro non sia combinato in un'unica massa, ma mescolato con l'uovo, è necessario osservare alcune condizioni di cottura.

1. I prodotti devono avere una temperatura uniforme.
2. Non usare il mixer, mescolare la salsa manualmente. Ovviamente, un frullatore o un frullatore aiuterà a dividere l'olio d'oliva in piccole particelle molto più velocemente, ma i prodotti meccanizzati non faranno altro che peggiorare il gusto generale della maionese.

L'emulsionamento manuale è il modo migliore per ottenere una salsa gustosa e perfetta. Regole di miscelazione:

• per ottenere la dimensione ottimale delle particelle di olio - palle, è necessario fare un rapido movimento rotatorio;
• l'olio d'oliva viene aggiunto molto lentamente, il tasso di infusione aumenta gradualmente;
• i movimenti rotazionali devono iniziare con quelli lenti con un graduale aumento del tempo;
• l'agitazione dovrebbe essere unilaterale, preferibilmente in senso orario; usare la tecnologia di miscelazione in diagonale, figura otto, ecc. non è raccomandato;
• l'olio d'oliva comincia a versare in una goccia; la maionese fai-da-te può essere rovinata molto rapidamente aggiungendo troppo burro - alla fine si otterrà una salsa liquida che si fonderà in un'unica consistenza, la miscela dovrebbe assomigliare alla gelatina.

Perché la maionese fatta in casa non si ispessisce?

Alcuni cuochi che hanno iniziato a preparare la salsa fatta in casa affrontano un tale problema - la maionese non si è addensata per molto tempo. Per evitare ciò, è necessario calcolare correttamente il rapporto tra i prodotti. Nel caso in cui la salsa rimanga liquida, è necessario aggiungere un po 'di olio. Alcuni sostituiscono l'oliva con un altro vegetale. Tuttavia, quando si aggiunge olio vegetale diverso dall'olio d'oliva, il gusto della maionese fatta in casa sarà molto diverso dall'originale.

Supplementi di maionese fatti in casa

La maionese dietetica con le proprie mani può essere diluita con alcuni additivi. È meglio usare ricette già testate, in questo caso non è necessario trasferire prodotti invano, se la salsa risulta essere insapore. Maionese con additivi non deve essere conservato nemmeno un giorno, si deteriora rapidamente. È meglio cucinarlo e servirlo direttamente al tavolo.

Quali supplementi posso usare?

1. Cetriolini. Sono finemente tritati e aggiunti alla maionese. Questa salsa sarà un'aggiunta eccellente per carne, maiale.
2. Rafano. Almeno 1/5 di rafano tritato finemente viene aggiunto alla miscela di salsa preparata. È meglio usare verdure fresche grattugiate. Servire la salsa meglio con le carni fredde.
3. Pomodoro. Alla salsa aggiungere una piccola quantità di peperoncino e concentrato di pomodoro. Maionese fatta in casa con pomodori si sposa bene con piatti a base di pesce - insalate, pesce fritto e altri
4. Frutti. Ci sono diverse ricette per fare la maionese con le tue mani. La ricetta di una foto ti farà sicuramente venire voglia di creare una salsa deliziosa da te. Alcuni chef preparano la maionese con l'aggiunta di purea di frutta, un po 'di succo di limone e vino secco. La salsa all'arancia è ottenuta da una miscela di uova e burro con l'aggiunta di succo di agrumi e rafano.
5. Cipolle. La maionese con le cipolle è preparata semplicemente, aggiunge le cipolle grattugiate alla miscela della salsa.
6. Aglio. La maionese all'aglio può essere preparata secondo il principio precedente, al posto delle cipolle vengono aggiunti solo aglio e pepe schiacciati.
7. Dill. La maionese all'aneto, o salsa "primavera", viene preparata con l'aggiunta di aneto. Il più delle volte viene servito con insalate di verdure.

Consigli e trucchi

I cuochi esperti consigliano:

• Non dimenticare di aggiungere succo di limone alla salsa. È meglio usare spremute fresche. È la principale componente acida della maionese.
• Sostituire il succo di limone con l'aceto non ne vale la pena. Quest'ultimo rovina il gusto generale della salsa. Diventa ruvido e con un odore persistente di aceto.
• Sostituire l'olio d'oliva con altri vegetali è indesiderabile.
• Un pizzico di sale aiuterà a sfumare leggermente il sapore della maionese fatta in casa. Va versato con cura, moderatamente e a piacere.
• Lo zucchero deve essere aggiunto un po 'alla maionese. Alla componente dolce venduta rapidamente, puoi sostituirla con zucchero a velo. È possibile allontanarsi leggermente dalla ricetta originale. I cuochi esperti a volte sostituiscono lo zucchero con il fruttosio. A seconda del piatto con cui verrà servita la maionese e delle preferenze di gusto, è possibile aggiungere una miscela di frutta secca tritata invece di zucchero a velo.
• La quantità di spezie dovrebbe essere misura. Il cuoco deve essere delicato in questo senso. Le spezie completano solo il gusto della maionese. Se dopo la salsa ha un retrogusto piacevole, allora tutti i rapporti dei componenti sono osservati correttamente.
• Di solito aggiungi un set standard di erbe piccanti. Il più delle volte è una miscela tritata di aneto, pepe, basilico e dragoncello. Alcuni aggiungono la scorza di limone. Tutto dipende dalle preferenze di gusto individuali.
• Quando si cucina "Proveniente" aggiungere una piccola quantità di senape. Questo è l'ingrediente principale della salsa con tale gusto. Si consiglia ai cuochi di usare la senape da tavola ordinaria. Leggere attentamente l'etichetta, la composizione non dovrebbe essere additivi.
• È meglio comprare uova non da negozio, ma da villaggio. La migliore maionese fatta in casa è fatta di uova di pollo o di tacchino con un tuorlo brillante. Le quaglie sono adatte per un gusto più raffinato.
• Le uova prima della cottura controllano la freschezza. Separare i tuorli dalle proteine ​​in una ciotola separata.

Cucinare la maionese fatta in casa con le proprie mani (le foto sono presentate in questo articolo) può essere facilmente, conoscendo il giusto equilibrio tra prodotti e tecnologia di base. Anche un principiante può ottenere una salsa gustosa, la cosa principale è seguire tutte le regole. Maionese fatta in casa sarà una grande aggiunta a qualsiasi pasto!