Come rendere la carne morbida - alcuni consigli

Suggerimenti di base

Prima di tutto, se prima arrostisci la carne, mettila in una padella o padella, riempila di brodo caldo o altro liquido caldo. La temperatura è importante Se il brodo è leggermente caldo, la durezza è assicurata. La seconda idea, come rendere morbida la carne, è aggiungere un cucchiaio di vodka o un po 'di vino quando si stufano. L'alcol ammorbidisce non solo il cuore, ma anche caldo. E la terza idea: se sei al 100% sobrio, invece di alcol, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero, fette di mele o un po 'di succo d'ananas. Successivamente guardiamo ad altri consigli su come rendere morbida la carne. Prima di tutto, per cuocere o arrostire, deve essere fresco. Per la carne era morbido, prova a scegliere non le parti e i tipi più robusti. Ad esempio, il pollame (pollo, oca, tacchino) è il migliore per arrostire, costolette di maiale filetto di manzo, agnello.

Marinata per tenerezza

È noto da tempo che è stato provato un modo per rendere morbida la carne, inzupparla preventivamente in una marinata con erbe (ad esempio, maggiorana, timo, cumino, pepe nero, paprika, zenzero), aglio schiacciato con burro e un bicchiere di vodka. Per mettere sotto aceto un agnello, potrebbe essere necessario aggiungere un bicchiere. vino rosso Metti la carne in frigo per 1-2 giorni. Dopo alcune ore, girarlo sull'altro lato in modo che sia marinato in modo uniforme. Alcune casalinghe che sanno cucinare carne tenera, raccomandano di macerarle per 12-14 ore in kefir. È meglio non usare l'aceto. Se preferisci questo metodo, scegli vino o mela.

Per la succosità - coprire l'intera superficie.

Per arrostire non si asciuga durante la cottura, è necessario legare la proteina sulla sua superficie. Quindi il succo non uscirà. Il modo classico per rendere morbida la carne è di friggerlo rapidamente da tutti i lati. Tuttavia, in questo caso, usiamo una dose extra di grasso. Se preferisci evitare questo, puoi usare altri metodi. Ad esempio, mettere il piatto preparato in un forno fortemente riscaldato (circa 200-220 ° C). Dopo 15-20 minuti, ridurre la temperatura a 180 gradi. Un'ottima idea di come rendere morbida la carne è una manica da torrefazione. In esso, il piatto è nel suo succo, non si asciuga e conserva la succosità. Puoi anche usare una pentola di argilla porosa per la cottura. Viene messo in acqua e la carne viene lavorata con vapore caldo. Le varietà di quaresima (manzo, tacchino) possono essere avvolte con fette di pancetta. Arrosto sarà succoso e ottenere il sapore originale. Se si frigge, si cuoce in umido o si cuoce sulla griglia, di tanto in tanto si può inumidire con succo fuso.

Imposta la temperatura desiderata

La temperatura ottimale per arrostire la carne è 160-180 ° C, per i primi 10-15 minuti è possibile impostarla a 200-220 ° C. Quindi ridurre il calore. Con troppo alta temperatura la carne si asciugherà. Il tempo di cottura dipende dalla varietà, dalle dimensioni del pezzo e dal forno. Di solito è 1 ora per chilogrammo. Sapendo come rendere morbida la carne, prova comunque a controllare il processo durante la cottura.

Utilizzare condimenti e additivi

Fette di pancetta per avvolgere sono solo una delle ricette per deliziosi arrosti. Il miglior integratore che migliora il gusto della carne sono i frutti, freschi o secchi. Un esempio classico è il petto di maiale ripieno di prugne e albicocche. Pollo, oca, tacchino possono essere integrati con mele con molta maggiorana. Il gusto della carne scura (maiale, manzo, pollo e tacchino) nobilita non solo prugne o albicocche secche. Mirtilli o mirtilli rossi sono anche grandi.