Come rendere il brodo chiaro se si oscura?

In cucina ci sono diverse ricette per piatti, in particolare zuppe e aspic, dove è necessario un brodo puro e letteralmente chiaro.

Cosa fare se il brodo diventa torbido durante il processo di cottura? È possibile dargli un colore dorato, ambrato, in modo che appaia appetitoso? Ci sono molti modi per aiutare a raggiungere il risultato desiderato. Alcuni devono essere utilizzati durante la cottura, altri - quando la zuppa si raffredda.

Vorrei condividere piccoli segreti con le massaie in modo da ottenere sempre un brodo ricco, fragrante, leggero e denso. Ma se il risultato non è felice, proveremo a correggere la situazione fastidiosa e la zuppa fangosa con l'onda bacchetta magica trasformarsi in un capolavoro culinario.

Come rendere il brodo trasparente

Proviamo a dare istruzioni dettagliate con consigli passo-passo. Quindi, come rendere il brodo pulito?

1. Prima di tutto, è necessario rimuoverlo dal fuoco proprio in quel momento, non appena hai notato che il brodo ha iniziato a crescere torbido. Lascia raffreddare la zuppa.
2. Mentre il decotto si raffredda, prepara le proteine ​​di pollo crude. Per fare questo, è necessario rompere delicatamente l'uovo in due parti, trasferire il tuorlo in un altro piatto e posizionare la proteina in una piccola ciotola.
3. Usando una forchetta, sbatti la proteina come se volessi fare una frittata. Batti in modo da formare una schiuma.
4. Ora versare la proteina in un brodo leggermente nuvoloso e leggermente freddo e iniziare a mescolare leggermente.
5. Successivamente, metti di nuovo la pentola sul fuoco e aspetta che il brodo bollisca, ma non smettere di mescolare.
6. Non appena il consommé bolle, rimuovilo dal fuoco e di nuovo parti per cinque minuti, non di più. Cool - di nuovo sul fornello. E così lo facciamo due o tre volte.
7. Quando il brodo è raffreddato per l'ultima volta, rimuovere grandi porzioni di proteine ​​dalla padella. Questo aiuterà lo schiumatoio o un cucchiaio grande.
8. Dopo le azioni fatte, versare tutto il contenuto in una padella pulita, puoi filtrare con un piccolo setaccio. Si consiglia di coprirlo con una garza piegata quattro o cinque volte.

Come rendere il brodo di pollo trasparente

Come rendere il brodo di pollo trasparente? Per ottenere risultati eccellenti nella preparazione del brodo dal pollo, è necessario lavare la carne in anticipo sotto l'acqua corrente e poi bollirla a fuoco basso. Risulterà, è necessario versare il primo brodo. Aiuterà a raccogliere il sangue di uccelli e altri rifiuti inutili. Risciacquare abbondantemente dopo la carcassa.

Inoltre, è consigliabile non cucinare il pollo per ore, altrimenti il ​​brodo diventerà scuro. È necessario che tutte le azioni siano durate non più di 40 minuti.

A quel tempo, mentre il decotto è in fiamme, cerca di non interferire con esso, ma rimuovi regolarmente la schiuma che si forma sulla superficie.

Per il prodotto finito per la bellezza, è necessario aggiungere carote grattugiate, tagliatelle piccole, cipolle, contribuiranno a rendere il consomm più saturo, saporito e fragrante.

I professionisti raccomandano di portare tutti gli ingredienti aggiuntivi alla prontezza in un piatto separato, e anche dopo essere entrati nel brodo, allora sarà più trasparente.

Ricetta brodo di pollo

Come rendere il brodo di pollo trasparente e dorato? Per preparare un delizioso brodo di filetto di pollo, è necessario sciacquarlo bene, bollirlo in anticipo e lavarlo di nuovo.

In una padella, friggi le cipolle e le carote tagliate finemente a formare una crosta marrone. Aiuterà a dare alla zuppa una bella sfumatura.

E affinché il brodo diventi ancora più luminoso, filtralo con una garza piegata almeno due volte.

Una ricetta così semplice. È un filetto di pollo che darà una decozione delicata e qualità di gusto uniche.

Rendi il brodo pulito, specialmente se è diventato torbido.

Cerchiamo di condividere alcuni segreti che devono essere adottati da coloro che stanno pensando alla domanda su come rendere il brodo trasparente se si oscura?

• La carne deve essere gettata in un pezzo intero, in modo da dare il suo succo gradualmente, ma non immediatamente. Con il pollo, assicurarsi di rimuovere la pelle, altrimenti la zuppa sarà troppo grassa. Non versare mai carne con acqua troppo fredda, ma non gettarla nell'acqua bollente. La superficie dell'acqua sarà coperta con un foglio e il brodo non sarà attraente.
• Nel caso di un brodo fangoso, dovrai usare un panno spesso attraverso il quale è necessario filtrare la zuppa.
• Rimuovere immediatamente la schiuma formata, altrimenti rovinerà l'aspetto del brodo.
• Cuocere il cibo solo a fuoco basso, non far bollire forte il brodo.
• Scartare la carne congelata.
• Nel brodo fangoso, puoi gettare una cipolla cruda o patate tagliate in più pezzi.
• Maiale e manzo devono cuocere da un'ora a due, ma il pollo bolle fino a un'ora.
• Il brodo fangoso per rendere trasparente aiuterà, come è stato detto, una semplice proteina.
• Filtrare il brodo attraverso un colino fine, quindi il consomm diventerà più trasparente e gustoso.

Segreti di chiarimento alla lettera

Quindi, come rendere il brodo chiaro e dorato? Ci sono alcuni suggerimenti:

1. La temperatura dell'acqua non deve superare i 70 gradi.
2. Cottura brodo ritardata di proteine, guscio d'uovo.
3. Il ritardo dovrebbe essere freddo ed essere messo nel decotto in parti, e non colare immediatamente.
4. Il guscio è desiderabile da mettere in garza, è anche desiderabile mettere la macinata cruda là.
5. Il tempo per cui il ritardo alleggerirà il brodo è di 10 minuti.
6. Cucina extra condimento per zuppa (carote, cipolle, verdure), aiuterà a nascondere la sua torbidità e opacità.

Brodo per delizioso aspic

Per un piatto così delicato l'hostess avrà bisogno solo di brodo di carne trasparente.

Kholodets: un piatto tradizionalmente preparato nell'antica Russia. Questo è un ottimo snack per bevande forti, nonché un prodotto incredibilmente gustoso e salutare. La gelatina è presente nel piatto, che si forma a causa di ingredienti naturali e aiuta a rafforzare le ossa e rendere elastici i tendini.

Se durante la cottura il brodo si è fatto scuro, non dovresti preoccuparti, può ancora essere chiarito. Per fare questo, versare il brodo in un'altra padella, in modo da salvarlo dal precipitato formato, quindi filtrare e portare di nuovo a ebollizione.

In una ciotola, puoi battere la cipolla con ghiaccio e in una garza nel consommen, e poi lasciarla raffreddare. Se necessario, drenare il sedimento.

Come rendere il brodo di pollo dorato

Come rendere il brodo chiaro e dorato? Per dare al ricco brodo il colore dell'ambra, dovrai provare, ma questo non è affatto così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Si consiglia di friggere le carote e le cipolle nell'olio d'oliva e la curcuma non interferirà, contribuirà a rendere il brodo dorato.

A proposito, una grande carota può essere gettata nella zuppa interamente, darà un piacevole colore arancione.

Ricorda che il consomme di pollo fatto in casa è sempre più leggero, ricco, saporito e trasparente, e il colore sarà affettuosamente giallo, appetitoso.

Ora conosci diversi modi per rendere trasparente il brodo. E infine: non dimenticare di decorarlo con verdure finemente tritate. Buon appetito!