Come marinare gli spiedini di maiale? Shashlik di maiale sugoso. Marinata per barbecue: una ricetta

Il barbecue non è solo un piatto di carne. Si può dire, un rituale a cui partecipano tutti - i bambini raccolgono rami (anche se il carbone e la legna vengono raccolti), le donne coprono la "radura" e infilano pezzi sugli spiedini, e gli uomini sotto la birra discutono i modi per ottenere il kebab giusto (beh, lui, ovviamente). Ed è molto deludente quando l'intera azienda si mette nelle mani come risultato di tutti gli sforzi "suole" immangiabili. Ma ci sono pochi segreti: è necessario scegliere correttamente la parte giusta della carcassa, calcolare il numero di "consumatori" e sapere come mettere sott'aceto uno shish kebab, che si tratti di maiale, di manzo, agnello o addirittura di pesce o pollame.

La carne deve essere adeguatamente selezionata e adeguatamente preparata.

La condizione principale - la carne non dovrebbe essere grassa. Il componente principale di questo piatto è la carne e non il lardo. Quindi scegli non grasso (ma non magro!) Pezzi. Altrimenti sarà lo stesso come marinare il kebab di maiale, ancora non risulta succoso e tenero. La parte posteriore della carcassa è considerata la parte più adatta, è moderatamente satura di strati grassi, ma non scade quando si frigge. Una spatola sarà anche buona, anche se dovrebbe essere più marinata. L'errore è commesso da coloro che usano braciole per kebab. Il risultato sarà secco, incoerente.

Alla vigilia di un picnic, prima del decapaggio kebab di maiale, È necessario stimare quante persone parteciperanno alla festa. Ricorda che la carne nel processo di frittura si "restringe", in modo che da un chilogrammo di prodotto crudo si ottengono solo sette grammi di ready-made. Quindi un uomo su otto (soprattutto se hai intenzione di passare molto tempo su "kebab") deve prendere quattro chili di carne di maiale.

Regole di base

Anche sapendo come marinare gli spiedini di maiale, dobbiamo anche prepararlo correttamente. Per arrostire la carne in modo uniforme e in tutto il volume, tagliarlo in una taglia media. Ciò è particolarmente vero per l'agnello e la carne bovina: questa carne bovina è piuttosto dura. Per il maiale, le quote sono ammissibili, le fette possono essere abbastanza grandi, perché la carne di maiale assorbe attivamente praticamente qualsiasi marinata.

Sottigliezza successiva: prima come mettere kebab sott'aceto carne di maiale, cipolle e tutte le erbe che si aggiungeranno alla marinata, è necessario impastare (meglio con le mani, e non con un cucchiaio o ancora di più con un frullatore). Tutti gli ingredienti daranno il succo, grazie al quale la carne marinerà più velocemente e meglio.

Per preparare la carne shashlik, prendi piatti dal vetro, ceramica o smaltato. Nel caso estremo, adatto "acciaio inossidabile", ma certamente non alluminio o zinco.

La maggior parte dei professionisti consiglia spiedini in salamoia per coprire la piastra e premere in cima al carico. Si ritiene che questo metodo consente di risparmiare significativamente il tempo necessario per la marinatura e rende la carne molto più morbida.

Il più popolare - kefir - way

Tra tutti i modi in cui si può cucinare il kebab di maiale, la ricetta per la marinata, che è basata sul kefir, è più conosciuta e utilizzata. Il suo principale vantaggio: la velocità del decapaggio. Il secondo vantaggio è la carne morbida e succosa, che si ottiene come risultato.

Il rapporto tra i prodotti è il seguente: per chilo di maiale - un litro di latte fermentato prodotto. Tuttavia, notiamo: tutto dipende dal contenuto di grassi dello yogurt e dalle preferenze personali. Se non ti piace la carne troppo "bagnata", ci sarà abbastanza liquido in modo che copra solo il maiale. Prendete un sacco di cipolle, poiché marinare gli spiedini di maiale con le cipolle è una tradizione per qualsiasi ricetta di marinata, qualunque sia la base.

Per la ricetta di kefir serviranno più piselli, coriandolo, alloro e sale. La maggior parte dei cuochi consiglia di stendere la carne, le cipolle affettate e le spezie, ma alcuni consigliano di mettere tutto in fila, e quindi mescolare - dicono, così viene avviato più succo. In linea di principio, in questo modo è sufficiente marinare il maiale per un quarto d'ora, ma se hai pazienza per almeno un'ora, la carne sarà molto più morbida. Nota: alcuni cuochi consigliano di combinare il kefir con la maionese, poiché la marinatura del kebab di maiale con maionese e kefir è più veloce. La carne avrà un sapore più ricco e la marinata può essere utilizzata per l'irrigazione. Alcuni kefir ed escludono da una ricetta simile, ma poi il kebab avrà un sapore particolare che non piace a tutti.

Ricetta al limone

Il metodo sopra non è l'unico modo per preparare gli spiedini di maiale. La ricetta della marinata, grazie alla quale si ottiene un risultato molto delicato, si basa sul limone. Oltre a questi agrumi, avrai bisogno di un mazzetto di basilico, cipolle tradizionali, sale e pepe. Strati di carne di maiale, cipolle, erba vengono deposte, il limone viene spremuto dall'alto. Quindi disponi gli strati fino a quando la carne è finita. Non interferire, versare il succo di limone - troppo, troppo renderà la carne molto acida. Sempre in fase di masterizzazione di una nuova ricetta di kebab sorge la domanda: "Quanto costa marinato il maiale?" È per questo metodo di cottura che c'è una risposta chiara: otto ore. È chiaro che nessuno imposterà il timer. Tuttavia, tieni a mente: mantieni il maiale in una tale marinata per più di 20 ore - prendi molto "limone", carne acida e dall'odore brillante, che non è qualcosa che piacerà a tutti.

Pomodori per la marinata

Non meno un buon risultato è dato da una ricetta che racconta come mettere in salamoia gli spiedini di maiale con i pomodori. Molti usano per la sua implementazione pronta succo di pomodoro Non male, devi solo essere sicuro che il succo sia naturale e senza conservanti. E ancora meglio: prepara il tuo succo. Per fare questo, i pomodori sono passati attraverso uno spremiagrumi o strofinati su una grattugia regolare e sfregati attraverso un setaccio. La torta dovrà essere buttata via o messa nel raccolto invernale.

La carne tritata viene spostata sulle cipolle (abbondantemente), pepata, salata, se lo si desidera, aromatizzata con spezie. Quindi è pieno di succo pronto - non fino all'orlo, ma se solo la carne fosse coperta. Rimane una domanda aperta su quanto shashlik di maiale marinato nella marinata di pomodoro. Viene deciso da ciascun cuoco individualmente. Tuttavia, il tempo ottimale è 9-10 ore, cioè, è sufficiente lasciare la carne durante la notte. Assicurati di notare che quando si fa a friggere per gli spiedini bisogna essere vigili per guardare, perché in salamoia in un pomodoro, brucia facilmente.

Classici del vino

Molti fan di questo piatto si attengono in linea di principio, anche se cucinano shashlik di maiale. La ricetta per il vino marinato è semplice e il risultato è buono. Marinare la carne in due modi.

Il primo Per ogni chilogrammo di maiale viene preso un bicchiere di vino bianco secco. Le cipolle sono grandi, le mani mescolate con carne, pepe e sale (se lo desideri - aggiungi i tuoi condimenti preferiti). Sopra viene caricato un carico e l'intera struttura viene inviata a freddo per quattro ore.

La seconda opzione - richiede una ricetta molto più lunga. Marinato kebab di maiale, suggerisce vino rosso Tutti gli altri componenti sono uguali. Il vino è preso un po 'di più che nel primo caso, in modo che la carne sia completamente nascosta sotto di esso. Nessun carico richiesto. E soprattutto - devi insistere sul maiale almeno un giorno e mezzo (preferibilmente due). Ma il kebab si rivelerà morbido, succoso, il "sugo" si è formato molto e può essere usato per innaffiare la carne.

Insolito ma gustoso

Puoi marinare la carne per shashlik (maiale, in particolare) in una salsa molto speciale. Andrà a un bicchiere di succo di melograno (tutto progettato per due chilogrammi di carne), 2 cipolle, un mazzetto di basilico e prezzemolo, come spezie - pepe nero, sale marino, chiodi di garofano e paprika. Succo, naturalmente, è meglio prendere naturale, pressato da solo, ma andrà a fare acquisti, ma senza aggiungere zucchero.

La carne di maiale viene posta in strati di ciotola smaltati. Ognuno di loro è coperto con anelli di cipolla, verdure tritate e paprika. Lo strato superiore è cosparso di chiodi di garofano, il tutto viene versato con succo e messo in frigo per 4 ore. Ogni 60 minuti, i contenuti sono mescolati con cura. Alla fine della cima viene posta l'oppressione, e il futuro kebab viene lasciato fino al mattino. La carne è molto tenera e speziata, rapidamente fritta e ha un sottile sapore di melograno.

Esotico: Kiwi

Come condimento nella preparazione della carne utilizzando una varietà di erbe e verdure. Offriamo un modo per raccontare il kebab di maiale con il kiwi: inaspettato e gustoso. E un paio di chili di carne richiederà solo un frutto. Oltre a questo, il pepe nero andrà alla marinata (questa volta con i piselli) insieme ad una foglia di alloro, due cipolle e un bicchiere di acqua minerale gassata.

Le fasi principali della cottura sono standard: tagliare la carne e le cipolle, aggiungere loro i condimenti. E poi - il kiwi viene pulito, strofinato finemente, combinato con il resto degli ingredienti, e tutti i componenti sono mescolati. Quindi la pentola viene riempita con acqua minerale, tutto viene rimescolato e durante la notte in frigorifero.

aceto

Molti esperti sconsigliano l'uso della marinata per il maiale con l'aceto. Sostengono che questo ingrediente asciuga la carne e la rende insapore. Inoltre, gli avversari di questa ricetta considerano tale marinata inutilmente e "erroneamente" aspra, insistendo sul fatto che i limoni conferiscono maggiore naturalezza alla carne. Tuttavia, se segui alcune delle sfumature su come marinare il kebab di maiale con l'aceto, puoi ottenere risultati sorprendenti.

Quindi, le cipolle non dovrebbero essere tagliate grandi, ma grattugiate o saltate attraverso un frullatore (tritacarne). Per chilogrammo di maiale non vengono presi più di 4 cucchiai di aceto (se si ha il 9%, convertire il volume di meno concentrato, rispettivamente). Inoltre, è preferibile acquistare un vino o almeno una mela - hanno un odore più gradevole e un effetto meno drammatico sulla carne. I fan di abbondante marinata possono diluire l'aceto con l'acqua. Se prendi in considerazione questi suggerimenti, il risultato non ti deluderà.

Fantasie della birra

La bevanda schiumosa come base per la marinata è anche attraente per il fatto che la carne si ammorbidisce molto rapidamente - un'ora di decapaggio. In linea di principio, il "tempo di invecchiamento" è simile al kefir, ma la birra è più attraente perché conferisce alla carne una nota di sapore speciale, sottile ma pronunciata. La condizione principale: la birra deve essere scura e naturale. Se trovi il cosiddetto "vivente", puoi star sicuro che il kebab sarà un grande successo. Oltre alla birra, pepe, sale e un po 'di zucchero andare alla marinata. Cipolle, come al solito. Il processo di marinatura di questa ricetta prevede anche la stesura di strati: la carne viene mandata ai piatti, coperta con cipolle, cosparsa di spezie, riempita di birra, sale e marinata di zucchero, quindi lo strato successivo. Non è necessario mescolare. Vuoi accelerare il processo di marinatura - non rimuovere la padella al freddo, lasciarla in casa, solo perché il sole non cada su di essa.

Acqua minerale come base della marinata

Era già menzionata nella ricetta con i frutti di kiwi. Tuttavia, puoi fare a meno di questo componente aggiuntivo. L'acqua minerale marinatura bene la carne, ma alcune sottigliezze devono essere prese in considerazione. Prima di tutto, ricorda che è da pranzo, alcalino e aspro. Se stai solo cercando di marinare il kebab in questa ricetta, per la prima volta scegli la tua sala da pranzo: ha il gusto più neutro. L'acqua minerale alcalina in generale dovrebbe essere evitata - non ha l'acido necessario per trattare la carne. E quando si utilizza la soda acida, non è possibile calcolare il numero di altri componenti e ottenere kebab perossidato.

Per variare il sapore del prodotto finale, aggiungi determinate spezie e condimenti all'acqua. Ti piace il piccante? Approfitta di paprika e peperoncino. Ti piace la carne speziata? Timo, rosmarino e basilico rendono il kebab aromatizzato.

Spiedini veloci

Se sei inaspettatamente, anche per te stesso, radunato sulla natura, devi capire come accartocciare lo shashlik di maiale molto rapidamente, senza passare la notte a raggiungere la "condizione necessaria" con la carne. Dalle ricette della marinata, dovresti scegliere quelle ad alta velocità: sulla base di birra, limoni, vino bianco o kefir. Puoi pensare alla marinata alla maionese. Se sai come marinare correttamente gli spiedini di maionese con la maionese, sarà pronto molto presto. Trucchi un po '. Il primo e più importante è che la maionese non viene versata immediatamente. La carne salata e pepata dovrebbe riposare per un quarto d'ora senza marinata, spremitura. Il secondo punto, non meno importante: la maionese non dovrebbe essere troppo. In effetti, sono imbrattati di pezzi e non vengono versati su di essi. Per accelerare il processo, puoi diluire la maionese con vino secco - anche bianco, anche rosso. Questa bevanda dovrebbe essere presa in una quantità pari a circa la metà del volume di maionese.

Allo stesso tempo, l'impatto dei metodi "veloci" può ancora essere accelerato. Prima di tutto, la scelta della carne. Acquistare preferibilmente fresco, che non è soggetto a congelamento. In caso contrario, si impiegherà molto tempo per scongelarlo in condizioni naturali (non si vuole rovinare il gusto del kebab scongelando il maiale sotto l'acqua calda o in un forno a microonde?).

La fase successiva di "accelerazione" consiste nel prendere un thermopacket, un vassoio sottovuoto o almeno un normale sacchetto di plastica senza buchi. In quest'ultimo caso, la carne in salamoia, insieme agli altri componenti, viene piegata in una busta, e tutta l'aria viene accuratamente schiacciata fuori da essa. Alla fine del processo la borsa è strettamente avvolta e legata. Si noti che in questa forma la carne di maiale marinata quasi due volte più velocemente. E se è anche utile crearlo - il processo accelererà ancora di più.

E l'ultima osservazione: niente frigo! Le basse temperature rallentano il decapaggio, anche se lo rende più uniforme.

Si noti che i metodi di decapaggio di cui sopra non esauriscono l'intera lista. Può essere utilizzato per il succo di mele acide, ribes rosso o prugna ciliegia. Naturalmente, il sapore della frutta è particolare e insolito, ma la carne è tenera e succosa. Non prendere solo bacche zuccherate - maiale e gusto così dolce. Lodate la marinata a base di sottaceti - in realtà non ha bisogno di condimento. Oppure puoi capire come mettere in salamoia gli spiedini di maiale usando altri prodotti.