Come sostituire il lievito per rendere la cottura gustosa e rigogliosa?

La cottura, di regola, è più gustosa di quanto sia rigogliosa e ariosa. Questo effetto può essere raggiunto starter (per alcuni tipi di cottura) e lievito in polvere, che sono ora venduti in un'ampia varietà. Ma succede che una buona ricetta si imbatta, ci sono tutti gli ingredienti tranne il lievito. È necessario correre al negozio per una piccola busta di lievito, o forse a casa c'è qualcosa da sostituire lievito in polvere? Pensiamo a qualcosa ...

Cosa è lievito in polvere?

Qual è il principio della sua azione? Il fatto è che i suoi componenti costitutivi formano una reazione acida, il cui effetto è il cambiamento nella struttura dell'impasto, conferendogli porosità, friabilità, pompa. Questo è importante non solo dal punto di vista estetico e del gusto, ma anche per la libera penetrazione del calore nell'impasto, altrimenti la crosta brucerà e il centro non cuocerà. Se l'impasto non contiene lievito, dovrai aggiungere altri ingredienti per scioglierli. Il lievito industriale più spesso è costituito da soda, sale tartarico e carbonato di ammonio. Ci sono altre composizioni, ma l'essenza è la stessa: è necessario creare una reazione acida. Quindi, se sapete quali altri componenti formano una reazione simile, diventa immediatamente chiaro come sostituire il lievito.

Perché non la soda?

La soda ha proprietà allentanti, ma le casalinghe non la apprezzano veramente come tale, perché nel caso del suo uso, l'impasto ha un gusto caratteristico e un colore scuro. Inoltre, la soda in sé non dà un effetto speciale, ma se è spenta con aceto - è tutt'altra cosa! Se stai pensando a come sostituire il lievito, questo è il modo più semplice. Il bicarbonato di sodio in un cucchiaio è un lavoro ingrato, quindi mescoliamo l'aceto con i componenti liquidi dell'impasto e la soda con i componenti secchi, e il trucco è nel cappello! La reazione è aumentata dal calore, quindi dopo la miscelazione, è necessario inviare la torta futura al forno il più presto possibile.

Se non c'è aceto

Cosa sostituire il lievito per il test, se non c'è aceto e soda? Niente soda in alcun modo, ma puoi cercare un aceto sostitutivo a casa. Sicuramente c'è un altro acido alimentare. Ad esempio, limone (o succo di limone) o acqua calda In forma e latticini, come il kefir o la panna acida. Tutti sono usati in modo analogo all'aceto (mescolando separatamente con componenti liquidi e secchi in modo che la reazione avvenga all'interno dell'impasto). Se si utilizza acqua, farla bollire e aggiungere un po 'alla pasta.

Se il negozio di lievito in polvere non ispira fiducia

La tempra all'aceto di soda è un modo conveniente e conveniente. Ma cosa fare se fondamentalmente non si vuole comprare un mix di negozi, considerando che ci sono componenti dannosi lì? Cosa può sostituire il lievito in polvere, se vuoi cucinare il tuo lievito naturale con ingredienti naturali? Certo! Avrai bisogno di un barattolo asciutto con un coperchio ben aderente, farina, soda e acido citrico. Mescolare gli ingredienti nelle seguenti proporzioni: 1 parte "limone", 2 parti di soda e 4 parti di farina. Versare la polvere risultante in un barattolo e conservarla in un luogo buio.

Quindi ...

L'assenza di lievito in polvere non è un motivo per negarti dolci aromatici e gustosi. Puoi capire come sostituire il lievito. Gli ingredienti si trovano in ogni casa e sarete assolutamente sicuri che la composizione della polvere sia completamente naturale.